知足常樂666
蒸菜真的很好吃，有其芹菜葉和長豆角我最喜歡，我家是種菜的賣不完的菜外面就蒸這吃，蒸菜散不開還是菜洗了之後的水分太多了，要不就是麵粉放少了。
材料；各種你喜歡的菜、普通的麵粉
調料；大蒜、鹽、雞精、香油
- 菜洗乾淨去除多餘的水分，放在盆中開始放麵粉一邊放麵粉一邊攪拌全部沾上面粉還有多出來一點的乾麵粉在盆底就好。
- 鍋中燒水放蒸籠，蒸籠裡放蒸布把拌好的菜平鋪在籠裡蒸7—8分鐘就好。
- 搗蒜器中放鹽，放大蒜搗成泥，在雞精香油攪拌均勻備用。
- 蒸好的菜放入盆中涼涼，筷子攪開放入調好的蒜泥攪拌均勻即可。
小貼士；
蒸菜調料簡單就好，菜的香味才能最大程度的保留。
糖趣廚房
春天到了，又到了吃各種時令季節的小野菜了，比方說麵條菜 ， 槐花 ，白蒿，水芹菜，芥菜等， 當然最好不過的做法就是用來蒸，最大化的保留食物的營養，兒時的記憶就是每年的春天，我奶奶都會帶著我去田間地頭摘些小野菜回來蒸，不過說實話最近幾年都在外地工作，好多年都沒去摘過了，想吃了就去市場買一點回來，但是就沒有那種自己動手的那種感覺了，缺少點氛圍。
然後就您剛才這個問題，我做一下回答，首先麵粉只有4個等級，分別是特製一等、特製二等、標準粉、普通粉，分類則為三類，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉。筋道不同。每次蒸的菜散不開，與麵粉等級沒有太大的關係，所以說任何麵粉都可以用來做蒸菜。
第一點：就是我們把需要蒸的菜提前洗乾淨，水一定要控幹，表面不要有太多的水。
第二點；蒸之前一定要先把蒸鍋燒開，讓其上氣，上氣了之後，在給蒸菜做調味拌粉的工作，拌粉的時候可以放少許的玉米麵，比例控制在3：1就好，因為玉米麵比較吸水，蒸出來也比較香。如果提前調味的話，青菜見鹽容易出水，導致麵粉結塊，蒸出來就容易粘到一起去。
第三點；就是蒸的時候，一定要攤的越薄越好，縮短蒸制的時間，這樣蒸就不會水水的。
第四點：蒸的時候蒸屜內一定墊上蒸布，這樣食材的底部就不會接觸到水分了，蒸出來就比較幹身，就很容易抖散。
下面我就來分享一道我經常做的一道蒸菜供參考： 粉蒸麵條菜
麵條菜是一種野生的草本植物，又稱“麵條棵”、“燈籠草”等，是黃河中下游地區人們春天裡最喜歡吃的一種野菜。
麵條菜多生長在田間地頭和麥田裡，葉片細長，形似麵條而得名麵條菜。
麵條菜的吃法多種多樣，可以做湯麵的配菜，可以涼拌，可以熱炒，可以做蒸菜等。
1.麵條菜擇好洗淨控幹水分；
2.均勻地拌上一層食用油；
3.準備等量的白麵和玉米澱粉，適量的食鹽拌勻；
4.把麵條菜均勻的裹上一層面粉；
5.蒸鍋加水燒開，放入拌入麵粉的麵條菜，大火蒸5分鐘即可；
6.把蒸好的麵條菜取出晾涼抖散，即可享用
最後別忘了調一份自己喜歡吃的醬汁，去感受春天應有的味道吧。
料理旅途劉永
愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥麵粉最合適？
大家好，我是食養小記，很高興回答您的問題，蒸菜蒸出來不散開，用什麼麵粉合適？我的答案是：蒸菜我平時也會經常來做著吃，比如蒸胡蘿蔔絲、蒸土豆絲、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜葉等，剛開始做的時候，我也會出現蒸出來的菜不散開、黏在一起，後來，經過慢慢摸索，發現了其中的問題。
蒸菜不散開，大多數不是麵粉的問題，而是操作小細節的原因，有以下幾點原因：
控水拌油
蔬菜摘淨，清洗乾淨瀝乾水分，在用麵粉拌之前，一定不能忽略一個步驟，用油先把蔬菜拌均勻，油脂很好的包裹住蔬菜與水分隔絕，這也是蒸菜散開的很大原因。
蒸菜的麵粉的選擇，其實沒有要求那麼嚴格，一般情況下就是用的小麥粉、玉米麵、小米麵等，為了減肥，我還用過全麥麵粉。
涼水下鍋蒸
有些朋友不知道是開水下鍋蒸還是涼水下鍋蒸好，其實我建議涼水下鍋更好，因為開水下鍋，鍋蓋上面會有一些水蒸氣或者水珠，會滴下來導致蒸菜發黏，而涼水下鍋可以縮短時間。
控制時間
這個也是蒸菜出來好不好的一個重要因素，蒸菜時間不可過長，有次我蒸胡蘿蔔絲10分鐘，出來之後都已經成疙瘩了，經過幾次試驗，最好的時間控制在5分鐘左右即可，如果是開水下鍋蒸，3分鐘左右即可。
以上就是我蒸菜的一些心得，希望能幫助到您，喜歡我的回答，可以點擊關注我哦。
食養小廚
粉蒸是原材料經過調味、拍粉以後，再用旺火、足氣加熱，使原材料軟爛的一種蒸制方法。在我們泰安這邊粉蒸素菜，叫蒸溜菜，一般會選用菠菜、土豆絲、胡蘿蔔、木耳等製作。將素菜拍粉蒸以後，口感比較軟，吃起來滑溜溜的，很勁道。每到春天也會蒸一些時令野菜如麵條菜、茼蒿或者白蒿等。這種吃法最大程度保持原材料的營養不流失，並且少油少鹽，是一種科學合理的食用方法，而且是懶人制作的福利。
題主說到的蒸菜散不開，其實不僅僅是麵粉的問題，還涉及到製作時的工藝，下面依我的經驗詳細介紹一下做好粉蒸菜的竅門。
1.調味要加油：將素菜清洗乾淨，瀝乾水分(不需要太乾，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入鹽調味，再淋入少許蔥油，加油蒸後的成品口感滑嫩並且有效防止粘連。
2.粉的選擇：我們一般在製作帶葉的素菜是用的普通的中筋麵粉，只用這一種就足夠。如果像粉蒸土豆絲或者胡蘿蔔絲會用到澄面，也就是小麥澱粉，這樣蒸出的成品晶瑩剔透。
3.粉量比例要適當：我們一般採用粉佔原材料的10%-20%，即原材料500克，會用到大約50-100克粉，這樣的量既能裹勻原材料也能使其輕鬆散開。
4.拌粉要均勻：這個應該很好理解，要使每一棵每一條原材料都要沾勻粉，如果水量不足，也可以用手淋灑少許水再裹勻。
5.放在蒸屜上要攤勻，切記不能太厚：儘量攤開的鬆散一些，薄一點，使其受熱均勻，避免粘連。
6.要用旺火蒸：這個不難理解，拌好粉的原材料要等蒸鍋開鍋以後再放入，並持續用旺火蒸，如果沒開鍋或者用小火蒸，蒸制過程中會有大量水蒸氣，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就發粘，導致散不開。
7.蒸制時間要適宜：一般帶葉的也就旺火五分鐘，蒸的太過也不容易散開。
8.蒸好以後要立即抖散：這樣抖有利於水氣的快速蒸發，防止粘連。這樣操作完，可以立即裝盤趁熱吃，也可以做冷菜，帶一碟紅油蒜泥汁蘸食。
下面我以“粉蒸麵條菜”為例說一下粉蒸菜的具體操作步驟，希望題主參考。
~【粉蒸麵條菜】~
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原材料和調料：
麵條菜，中筋麵粉，鹽，蔥油，紅油蒜泥汁。
開始烹調：
第一步：麵條菜的預處理.買來麵條菜，摘去老葉、根鬚，但要保持根部相連，用水清洗乾淨，並瀝乾水分。
第二步：調味.取三百克麵條菜放入盆中，加入五克鹽入底味，淋入三十克蔥油拌勻，然後加入麵粉四十克，抖散。
第三步：正式製作.蒸鍋入清水燒開，這時將麵條菜平鋪在蒸篦上，放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸五分鐘，出鍋抖散裝盤，帶一碗紅油蒜泥汁即可走菜。
~【粉蒸麵條菜製作之小技巧】~
1.清洗面條菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗乾淨即可。
2.如果加入麵粉，麵條菜沾的不多(盆底剩餘很多面粉)，可以再次淋灑少許清水再拌。記得用手指淋灑，這樣比較均勻一些，不能一股腦的用勺子將水倒入。
3.蔥油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大蔥片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火㸆至出香即可。
4.紅油蒜泥汁的製作：三十克搗好的蒜泥加入老陳醋三十克，味極鮮二十克，紅油辣椒油十克，調拌均勻即可。
5.不建議在蒸篦上再使用籠布，有籠布導熱太慢，容易使成品粘連。
6.鏈接一下粉蒸土豆絲的技巧：像菠菜、麵條菜這種水分多的原材料我們一般蒸一次，次數太多容易軟爛。像土豆絲、胡蘿蔔絲這種質地略硬，水分少的原材料我們蒸兩到三次(記得用澄面）。
①土豆絲切的不能太細，不可像炒土豆絲那樣，要切成比火柴棒略粗些。
②土豆絲切完要衝泡至堅挺再製作。
③第一次拌粉不要太多，均勻即可。
④第一次蒸好後，趁熱再拌入澄面，保證粉和原材料更容易貼合，這樣蒸出的土豆絲更光亮。記得拌粉前一定要再次將土豆絲抖散，因為第一次蒸制後，土豆絲會粘連在一起，抖散再拍粉可保證土豆絲沾粉均勻。
寫在最後
其實粉蒸的菜品製作還是很簡單的，只要抓住原材料和粉蒸的幾個特點，並掌握我總結的小技巧，我覺得您也一樣蒸出好吃並容易散開的粉蒸菜。
以上就是我總結的粉蒸菜散開的經驗，希望能給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果您有其他建議，歡迎評論區留言交流。
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木子小廚
蒸菜蒸出來不夠散，大概有下面兩個原因：一是菜洗好後沒有控幹水分，二是攪拌的時候放面太多。蒸菜用到的麵粉一般有白麵、白麵和玉米麵混合、純玉米麵，不喜歡吃玉米麵的用白麵，純玉米麵吃起來口感比較粗，所以一般用白麵和玉米麵混合粉比較多。
蒸菜的具體做法：
1、菜洗淨控幹水分，一定要控幹水分，否則放什麼面都會粘在一起的。加入少量食用油和鹽（如果蘸料吃，可以不用放鹽），拌勻，加入食用油一方面能夠保持蔬菜的綠色，另一方面加入油後蔬菜不容易粘到一起，拌麵的時候容易均勻粘到麵粉，蒸出來比較散。
2、找一個空盤子，鋪上油紙或是蒸布，在蔬菜上撒乾麵粉，一般撒一般用手攪拌，讓每一片菜都沾上乾粉，建議不要一下子攪到菜的底部，一層層的拌，上面一層拌勻了抓出來放到蒸盤上，再繼續拌下面的菜，這樣拌出來菜粘粉也很均勻，一直到把菜都沾上乾粉，開水上鍋開始蒸，蒸的過程中可以打開鍋蓋用筷子攪拌一下，這樣蒸菜受熱均勻，熟得快，也熟的均勻，同時還能讓菜更散。
這樣一道美味的蒸菜就做好了，蒸好的菜可以直接吃，也可以澆上小料吃，您試試吧。
熱愛生活的依依
愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥麵粉最合適？
蒸菜總是散不開跟麵粉的類型關聯不是很大，之所以散不開，是因為一些技巧沒有掌握。只要掌握了一些小竅門，這些竅門簡單易學，學會你也能做出非常好看並且好吃的蒸菜。
蒸菜是我家飯桌上的常客，隔三差五就要做來吃，特別是春天野菜品類繁多的時候，吃蒸菜的頻率明顯增高了。一般蒸菜用野菜比較多，比如“麵條菜”、“掃帚菜”、“螞蚱菜”等，做來蒸菜，都是特別好吃的。配上麻醬蒜泥，非常好吃，因為上面都裹了麵粉，所以又能當菜又能當主食，每次半盤就吃的飽飽的。
當我還是廚房小白的時候，我像樓主一樣有這樣的困擾，每次看著我媽就是簡單的把菜撒上面粉，往鍋裡一放那麼簡單，自己也學來做，但是每次做出的蒸菜不是軟塌塌的，就是全部粘在一起，變成一坨，口感和味道自然也都打了折扣，原來我只學了個皮毛啊！還有一些小竅門待發掘呢！
因為我姥姥生前特別愛吃蒸菜，我媽媽和姨媽們做的蒸菜都非常好看又好吃。有一次，我買了一些非常新鮮的麵條菜，想拿來做蒸菜，就發在家庭群裡讓姨媽們教我，把大家總結的竅門全部放在一起，我蒸出了非常好看又好吃的蒸菜，上圖就是我蒸的麵條菜，賣相是不是還可以？
我總結了一些小竅門，分別是從三個方面來說：麵粉裹菜的處理、上鍋的時機、蒸的總時長。這三點缺一不可。少了一點，都會出現變成一坨散不開、菜變的很軟口感不好等各種各樣的問題。下面就把我做蒸菜的一些小竅門分享給大家，教大家做出口感脆嫩、麵粉均勻、顏色翠綠的好吃蒸菜。
竅門一：麵粉裹菜的處理
操作步驟：
準備麵條菜適量，清洗乾淨後，瀝一下水分，在葉子上還有一點點水的時候，把菜裝在一個塑料袋中，把麵粉撒入，用力晃動，這一步可以讓麵粉均勻的裹在菜的表面，不會造成在蒸的時候變成一坨，或者麵粉裹的不均勻，造成整的時候有的地方還是生的。待麵粉均勻的裹在菜上之後，將菜取出來，放在蒸鍋篦子上，再在表面均勻的撒一層面粉，就可以準備上鍋了。
注意：
1、菜雖然看著不算多，但是需要的麵粉挺多的，一定要晃到麵粉均勻的裹在菜上，菜表面變得白白的為止，沒有變白就說明麵粉還需要放；
2、麵粉可以多次放入，放一次就晃一次；
3、不要完全瀝乾水分也是因為水分完全瀝乾後粘不住麵粉
竅門二：上鍋的時機
很多廚房小白包括我剛開始接觸蒸菜的時候，都是上鍋直接蒸，其實這樣做是不對的，冷水上鍋直接蒸很容易讓蒸菜變得軟塌塌的，色澤暗淡，變成一坨。正確的做法應該是“熱水上鍋”。也就是等蒸鍋裡面的水沸騰上汽後，再把籠屜放進去蒸。
操作步驟：
蒸鍋中倒入適量的水，將水煮到沸騰，開始上汽，然後將裝滿蒸菜的籠屜放上開始蒸。
注意：
一定要上汽後再放籠屜，才會讓蒸菜在短時間內迅速蒸熟，顏色翠綠好看，口感中還保留一點點脆，不會因為從冷變熱，加熱時間過久而變得口感軟爛。
竅門三：蒸的時長
操作步驟：
上汽後蒸分鐘就關火。全程一定要用大火蒸。火力小會讓蒸菜不容易熟。
注意：
5分鐘會讓菜還帶著脆的口感，7分鐘也是可以的，但是表面會稍微帶一點水汽，口感會略軟一些。5分鐘的蒸菜表面的麵粉顆粒分明的感覺，7分鐘的蒸菜口感更軟一點。大家還是要根據自己蒸菜的量以及個人的口感喜好去選擇蒸的時間。但是要切記的是，蒸的時間一定不要過長，蒸的時間越長，水汽越多，蒸菜的表面就會變得溼乎乎，軟塌塌的，色澤也逐漸變得暗淡，味道和口感都會受到一定的影響。
上圖是我蒸的掃帚菜，蒸了五分鐘，麵粉均勻的裹在菜葉上，每顆菜都顆顆分明，顏色碧綠，口感帶點脆，蘸著蒜泥麻醬，非常好吃。蒜泥麻醬的做法也超級簡單，將蒜搗成蒜泥，2:1的比例倒入醬油和醋，倒入一點清水，再放入適量的芝麻醬，蒜泥麻醬就做好了 。跟蒸菜是絕配！
以上三個小竅門你學會了嗎？學會了也快去嘗試一下吧！幾分鐘就能輕鬆做出一盤營養又美味的的菜。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥麵粉最合適？
蒸菜是很多人比較喜歡吃的一種美食，以前我們經常會在一些農家樂裡面看到這樣的美味，而現在這種美味已經進入了很多大型餐廳裡，在一些高端大氣的餐館裡面也會見到這樣的食材，而且價格還比較貴，因為這種菜是一種養生食材，把蔬菜上鍋蒸一蒸，鮮香美味，口感清淡，好吃還不愛上火，而且營養成分又比較容易吸收。
其實蒸菜的種類非常多，很多種蔬菜都可以做成美味的蒸菜，蒸好之後用蒜蓉醬拌著吃，非常美味。春天的時候，人們會去戶外採摘一些野菜回來蒸著吃，不然大量的維生素和膳食纖維，常吃可以提高免疫力，少生病。也有人喜歡用綠葉蔬菜或者是蘿蔔絲做蒸菜，簡單又美味。
但不管用什麼食材做蒸菜，只要用對的方法。蒸出來的菜都是非常美味的，營養價值也比較高，下面就給大家分享一下做蒸菜的好方法。做蒸菜時，萬萬不能用錯“麵粉”，做錯了，蒸菜又幹又澀難下嚥！多數人在做蒸菜的時候都會加入小麥麵粉去攪拌，然後上鍋蒸。
但其實想讓蒸菜吃起來更美味，而且養生效果更好。不應該用白麵粉，因為白麵粉裡面的碳水化合物含量過高，吃多了容易發胖。而正確的方法應該是加入一些粗糧麵粉，比如我們家做蒸菜的時候，通常都是用玉米麵粉。
我們來說一下胡蘿蔔蒸菜，秋天的時候胡蘿蔔會大量成熟，脆甜爽口的胡蘿蔔用來做蒸菜最合適了。先把胡蘿蔔清洗乾淨，削皮之後切成細絲，然後把它放在清水中浸泡。浸泡兩三分鐘之後控幹水分，然後準備一個小火打入兩個雞蛋，攪拌均勻，把雞蛋液倒在胡蘿蔔絲上面，用手抓勻，然後撒上一些玉米麵粉。攪拌均勻之後在蒸鍋中加水，籠屜上面鋪上一層溼布，胡蘿蔔絲放入籠屜上面，蒸15分鐘就可以出鍋了，出鍋之後淋上一些蒜蓉·香油，再潑上一些熱辣椒油拌一拌，味道非常棒。
星饞食
很多的新鮮蔬菜，就慢慢上市了，喜歡吃野菜的人們都帶著工具去山坡上，去田間地頭，到鄉下去挖野菜吃了。這些野菜呢，很多人都非常熟悉，一般採摘的這些野菜都是非常新鮮的，也是剛冒出綠芽的，特別的嫩，也不適合炒，也不適合煮，最適合蒸，蒸著吃，能保持它的營養成分不流失。這些菜的葉子都特別的小，不像菠菜，上海青那麼大的葉子，都是非常小的一朵，吃的時候呢，蒸著吃是最好的。
但是蒸著吃的時候也會發現一個問題，那就是有時候很多菜都長一個疙瘩。那我們來看看到底有什麼方法讓蒸的菜不起疙瘩。在北方每到開春的時候，很多人都喜歡去蒸一些新鮮的蔬菜，各種蔬菜可以說是隻要能吃的蔬菜都喜歡蒸著吃。不管是蒸白蒿，還是蒸榆錢蒸槐花，還有裡經常吃的一些豆角之類的，也喜歡蒸著吃，彷彿蒸菜吃著才是最美味的，比炒著吃還要好吃，突然就喜歡上了蒸菜。接下來要給大家介紹的就是，怎麼讓不起疙瘩，不粘到一塊兒。
給大家舉個例子吧，比如說在蒸豆角的時候，我們把豆角清洗乾淨，然後把它切成段，在切之前一定要注意把豆角上面的水分要晾乾，豆角切好之後不要直接拌麵粉，很多人蒸菜都是把青菜洗乾淨，切碎之後直接就撒上面粉了，很多人都是在這一步出錯的。覺得蔬菜上面沒有水分，在撒麵粉的時候不會粘到蔬菜上，有些水分的話，麵粉還能粘到蔬菜上，這樣做才是錯的，那麼正確的方法該做什麼呢？該怎麼做的呢？接下來我們就來看一下。
其實真正的做法是，加一些食用油而不是加水，任何的蔬菜，比如說豆角在加一些食物油，把它攪拌均勻後，撒些麵粉，麵粉就不會粘很多的，也不會和豆角粘到一塊兒，也不會讓麵粉成麵疙瘩。豆角表面撒一些油，攪拌均勻，然後再撒麵粉中，蒸熟了之後豆角上面就不會有面疙瘩。因為豆角可以鎖住蔬菜的水分，防止豆角的水分在蒸的時候流失，蒸的時候蔬菜的水分流失的太多，蔬菜就會發黃。蒸其它的蔬菜的時候都是按照這樣的方法。
給大家介紹這個方法，大家有沒有學會呢？大家以後喜歡吃蒸菜，再蒸一些其它蔬菜的時候，挖的野菜多了拿回家裡，蒸的時候一定要記得這個方法，把青菜清洗乾淨，清洗乾淨之後一定要晾乾水分，然後呢，把蔬菜倒在盆裡也在裡面撒些食用油，用手攪拌均勻，讓蔬菜的表面均勻的裹上食用油，然後再撒麵粉，這樣以後蒸出來菜就不會有面疙瘩，再也不會粘到一塊。吃了就非常的有食慾，吃了也非常的清爽非常爽口。
一食之間
不是麵粉的問題，是你的問題，首先你必須把菜的水分給空乾淨，洗出來放在筐子裡面在太陽下面曬曬也行。這樣水分少了，蒸出來就沒有那麼粘了，還有蒸的時候不要放鹽，蒸到一半的時候可以用筷子抖抖菜，然後繼續蒸，這樣蒸出來就不那麼粘了，容易抖開
And孩他媽
你一直搞錯了，麵粉沾過水蒸什麼都是粘的因為太細才叫粉。教你一招，將大米炒黃略微焦黃，用料理機打成略粗的米粉，蒸粉蒸肉時，將煮熟的肉切片用米粉拌勻裝碗然後澆上濃濃肉湯，再入蒸鍋蒸兩幾個小時。也可象蒸粉蒸肉的方法，持煮熟的蓮藕切片加上入肉片拌好再蒸。
