《1》
冬至後，來聊聊茶友們關心的話題——泡茶。
茶，究竟怎麼泡，才更好喝？
很多時候，按當前的茶圈風尚來看，蓋碗泡茶，最為流行。
蓋碗泡茶的好處，自然不用多說。
其中，最妙的一點，莫過於蓋碗泡茶能夠更好的展現一款茶的茶香和茶味。
然而，蓋碗泡白茶時，若想讓泡出來的滋味，達到更好的狀態。
很關鍵的一點，是要做到快出水？
特別是，針對品質好一些的，內質足一點的茶來說，做好快出水，很有必要。
那到底，怎樣泡茶，才算是快出水呢？
《2》
之前，同樣是和一位朋友，聊到了泡茶的問題。
那位外省的朋友，心裡邊一直存在的疑惑。
明明從泡茶的速度來說，她的出湯速度已經很快了。
為什麼泡出來的茶，滋味還是不好喝？
對於這個問題，先排除的一點，是茶具的問題。
那位一直有往來的朋友，她現在的泡茶習慣，用的也是標準蓋碗。
就是器型適宜，容量大小適中，大小在110ml上下，純白瓷，特別素簡的常見蓋碗。
並且，投茶量上，也沒有問題。
她專門買了家用的小克秤，稱茶5克，放進去沖泡。
這下，問題就奇怪了，到底是哪個環節出了錯。
讓泡出來的茶湯，滋味容易偏濃和偏澀呢？
簡單聊過一番後，讓她發來了一段泡茶的視頻。
等了小半天，看到她發來的小視頻後，直觀的就發現了，到底是哪不對勁。
原來，她的泡茶視頻裡，在用蓋碗泡茶的情況下，泡茶時間足足有半分鐘。
注水，動作偏慢。
出湯，動作也偏慢。
正常的情況下，沖泡品質好的白茶，一開始的出湯速度，一定要快。
天下武功，唯快不破。
她這樣的“慢出水”式泡茶，難怪泡出來的茶湯，滋味不對勁了！
《3》
將發現的問題，向那位朋友，反映了過後。
她聽完了後，特別的疑惑。
“我明明是按快出水泡茶呀，為什麼還是不對？”
原來，真正的問題，出現在那位朋友自認為的“快出水”，和真正意義上的快出水要求，相差甚遠。
蓋碗泡白茶，真正的快出水要求，定義是很嚴謹的。
從注水開始計時，整個泡茶的過程，從注水，到大部分茶湯倒出，整個泡茶時間，以控制在7-8秒為宜。
對於剛開始練習“快出水”的朋友來說，時間要求可以稍微放慢一些，要做到十秒內倒出茶湯。
由這點看，朋友整個泡茶時間，用上了足足半分鐘。
從這泡茶時間來看，完全達不到快出水的要求嘛！
品質好的白茶，沖泡時做到快出水，是很關鍵的。
特別一開始泡茶時，如果泡茶時間過慢，容易讓茶葉內部的物質，過多的被浸出。
而茶湯裡，茶多酚、咖啡鹼的含量，相應的變高了。
泡出來的茶，容易變濃了，變苦了，變得不好喝了。
所以，泡茶快出水，對好茶來說，特別關鍵！
《4》
蓋碗沖泡白茶，是不是每一衝，都需要快出水呢？
不是。
具體的，得根據白茶的品質來定。
品質好的（太姥山原料的，日光萎凋的，三層包裝妥當儲存的）白茶，沖泡的時候，前期得做好快出水。
在茶葉內質積累足夠豐富的情況下，前6-7衝左右，都建議用快出水的方式。
等到後幾沖泡茶時，茶葉內部的物質，已經大部分釋放時。
可以根據具體的情況，適當的延緩幾秒，再倒出茶湯。
這樣，在泡茶時間的快與慢，節奏搭配適當的情況下，才能領略一泡好茶，最美的風采。
如果一直按照快出水的方式，等到後幾沖泡茶時，滋味容易偏淡。
在招待客人時，將這樣偏淡的茶湯，端給別人，容易讓人心有芥蒂。
還以為是，捨不得重新換茶，特意怠慢呢。
聊完好茶的沖泡後，再來看，品質稍微遜色一些的茶。
品質略差一點的白茶，內質積累有限，所以泡茶時，需要適當的增加泡茶時間。
特別是，泡上了兩三衝，滋味就很快落下去的茶。
泡茶時，多增加坐杯時間，很有必要。
響鼓不用重錘。
而如果是啞了的鼓，就需要重重敲打了！
《5》
快出水，是泡好茶的關鍵。
那麼在蓋碗泡茶時，如何才能更好的做到快出水呢？
首先，是在泡茶的準備工作上。
凡事預則立不預則廢。
正式注水泡茶前，所有的準備工作都得做好。
茶盤，公道杯、燒水壺的擺放位置，都需要放置在泡茶人最趁手的地方。
這樣，在泡茶出湯時，才不會因手忙腳亂，延誤了出湯時間。
其次，泡茶出湯時，可以一手出水，一手出湯。
泡茶時，一手持水壺，環壁注入沸水。
另一手，可以快速合蓋出湯。
泡茶動作上，不要過多的猶豫。
才能更好的，快速徹底的，倒出茶湯。
最後，做好快出水，少不了多加練習。
做到完美的快出水，在平常泡茶時，可以專門的針對性練習。
最好，是放一個計時器在邊上，方便計時。
多練習，等到泡茶動作熟練後，快出水的問題，自然能夠解決！
《6》
好茶，來之不易。
產自高山，來源自天然的饋贈。
製茶時，少不了精心呵護，才能製出好茶。
最後，在保存環節上，還少不了多加用心。
對待這樣，得來不易的好茶。
泡茶時，自然要多加認真對待。
掌握好必備的泡茶方法，才能泡出好茶最美的風采！
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