蓋碗是一種上有蓋、下有託，中有碗的漢族茶具。又稱"三才碗"、"三才杯"，蓋為天、託為地、碗為人，暗含天地人和之意。。"茶托"又稱"茶船"。一個小小的蓋碗，其中蘊含了中國上千年的“天之蓋，地載之，人育之”的天人合一哲學思想。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:"喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。"在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什麼單單讚賞蓋碗呢?其中，自有道理。
蓋碗，有碗，有蓋，有船，造型獨特，製作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承託。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為託又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
蓋碗原本是個人使用的茶器，而且是沖泡與飲用功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中，沖水後端給客人飲用。當然也可以將茶泡好後，只倒入茶湯，這時的蓋碗就有如杯子一般。
後來發現若將蓋碗作為茶壺使用，有利於"察色、嗅香、品味、觀形"。而蓋碗演變成了「沖泡期」，搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。所以蓋碗茶法可分為個人使用」與多人使用兩種方式。
如今蓋碗已經成為最簡單最方便最適合日常泡茶的茶器。只要我們掌握並且熟悉以下幾個關鍵，就能泡出一盞好茶。
一燙：燙是燙洗茶具。泡茶前先將沸水注入蓋碗中，用沸水燙熱茶具，這樣可以清潔去塵，溫杯醒味。
二醒：醒是醒茶，喚醒茶性。把茶直接放入蓋碗中，接觸空氣，靜置幾分鐘，這樣能起到喚醒茶性的作用。不是所有的茶在沖泡前都需要醒茶，“新茶不醒，老茶要醒”。
三洗：洗茶既有清潔茶葉，也有喚醒茶葉的作用。新茶低溫高衝，老茶高溫低衝。
四衝：沖泡時沿碗壁緩慢定點注水至八九成滿即可。
五勻：出湯前將碗蓋稍稍向一邊抬起,形成碗蓋一邊高一邊低的形式,使碗蓋與碗壁之間稍稍露出一條縫來。出湯時動作要穩要輕快利落,快速倒入公道杯中，蓋碗泡茶講究“低斟”，低斟既是一種禮儀，也可以保證香氣和溫度。勻是均勻的意思，為了每一杯茶的口感相同，分茶時一定要均勻的把茶倒入每個品茗杯中。
一隻蓋碗，一盞好茶，茶歸本真，人回自然。你對茶的態度藏在每一個細節裡，無論你用什麼茶具來泡茶，只要你用心泡茶，真誠待人，在一盞清茶中，醒開了茶的清純、甘甜，餘香和守候永遠不會遠走！
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