导语：在蛋液中加入蛤蜊汤更美味。汤与蛋液的比例为1：1，蛋液的过滤可以去除蛋液中的粗大气泡，使成品组织细腻，光滑。放置一个盘子以防止蒸汽滴到蛋羹表面并保持清洁，蒸蛋时，冷水上锅和热水上锅，差别不大，但应注意开锅后必须用小火，这样可以蒸出细腻的味道。在出锅前，轻轻摇动，蛋羹的表面会轻微振动可以关火了。焖 3~5分钟后把锅会打开，表面不会晃动，就完成了。
配料：蛤蜊150克、鸡蛋3个、1/4茶匙盐、小葱、酱油、香油。
制作方法
1、蛤蜊和洗干净。在锅中煮沸足够的水，将蛤蜊倒入锅中，煮至口开立即捞出。
2、将蛤蜊均匀地倒在容器中。取约150毫克汤，让其冷却备用。
3、将鸡蛋分解，加入蛤蜊汤和盐，拌匀。
4、将准备好的鸡蛋液通过精细过滤器过滤到装有蛤蜊的容器中。
5、蒸锅放入水煮沸，放入蛤蜊蛋液，扣上大盘子，盖上盖子，蒸10分钟左右（视容器的大小而定）。
6、出锅后，撒上葱花，淋上新鲜的酱油和香油，即可食用。
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