已經到了五月份了，天氣也慢慢炎熱起來。在酷暑難耐的高溫天氣裡，最受歡迎的當然是各類飲品了，冰激淋，冰鎮飲料，冰西瓜，冰啤酒……夏天當然是要有這些東西才能叫完美的夏天啊。可是對於愛喝酒的朋友們來說，啤酒可以冰著喝是毋庸置疑的，那麼醬香酒也能冰著喝嗎？
好像在菸酒店裡，從來沒有哪個老闆擺在冰櫃裡賣，看到顧客上門來一句，兄弟，喝冰鎮醬酒嗎？今天越平要和大家分享的就是醬香酒究竟能不能冰著喝。
答案是否定的。
醬香酒是純糧固態發酵，裡面含有高級不飽和脂肪酸，它們只溶於酒精。一旦降溫或者加水降低酒精度只會導致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會稀出來，導致酒體不再幹淨而是渾濁。所以醬酒加入冰塊會失光不透徹，看起來也不好看。
醬香酒是所有白酒中香氣成分最複雜的，這也是醬香酒的迷人之處。如果在酒中添加了冰塊使酒的度數降低，醬香酒的香氣也會或多或少受到影響，香氣也不再協調，會降低香味在口中的層次。
既然醬香酒不適宜冰著喝，那在什麼樣的溫度下喝醬香酒最合適呢？
醬香酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質，理論上講，要體會這些物質的細微風味，醬香酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。
正常情況下，人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，但是不同的溫度使酒中微量分子呈現的效果不盡相同，醬香酒含有很多微量成分，上千種物質對風味與口感應有相應的貢獻。
綜合來看，最適宜喝醬香酒的溫度在21℃~35℃之間，所以按這個溫度來看，要真的到了酷暑天氣，可以把酒放在冷水中鎮一下，但是不適合用冰來冰鎮，更不適宜往醬酒裡面加冰塊哦。
今天的分享就到這裡了，一樽酒，便忘憂，我是品酒師越平。如果大家對我分享的內容感興趣的話，可以點擊關注，也歡迎大家一起交流。
分享到:
閱讀更多 評酒師越平 的文章
