说起山药我们都已经很熟悉了，它也是很多人爱吃的菜，关键是营养价值还是很高的，不仅有很好的补肾效果，同时也可去除身体里的湿气，对脾肺都有不错的保健功效，为此山药在平时生活中是很受欢迎的。
山药的做法其实是很多的，不论是拿来炖汤还是做成甜品，都深受大家的喜爱，不过今天所说的这道菜做法更特殊，它是把宫爆鸡丁里的鸡丁换成了山药，虽然缺少了肉类，但这道菜的味道却是很不错的，丝毫不输宫爆鸡丁，喝酒下饭都特别好吃。
【菜名】宫爆山药
【配料】山药 400克 花生米 60克 大葱 半根 姜 10克 蒜 10克 干红辣椒 10克 花椒 3克 淀粉 25克 糖 20克 盐 3克 料酒 5克 生抽 30克 醋 30克 老抽 5克 油 100毫升
【制作过程】
1、 把花生米用热水泡一会，然后把皮去掉。干红辣椒和花椒放在清水里泡一会，捞出后把水沥干，这样在炒的时候不容易变黑。大葱切成段，姜和蒜切成片。
2、 锅里放入适量的油，在冷油的情况下把花生米放进去，开成小火慢慢的炸，同时要不停的翻动，这样花生米才可以均匀的受热，等到听到响声时把火关掉，捞出里面的花生米后控干油。
3、 山药清洗干净后把皮削去，切成段状放在清水里泡一会，这样山药就不容易出现变色的情况。沥干水分后加入20克的淀粉，均匀的搅拌。
4、 把山药放在炸花生米的油里，用中小火炸熟，用筷子轻松的可以插透证明已经熟了，大概时间是七分钟。
5、 在碗里面放入生抽、醋、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉，调成汁。
6、 油锅里放少量的油，把调味料放进去炒香，然后把炸好的山药段放入，并将刚调好的调味汁淋在锅内，再翻炒均匀。
7、 最后把花生米倒进去，翻炒均匀后，这道美味的宫爆山药就做好了。
【烹饪贴士】
1、如果觉得麻烦，花生米也可以不用去皮，不过正宗的做法都是要去皮的。
2、在去掉山药皮的时候要注意，最好是戴上手套，否则很容易过敏，也可以把山药烫下之后去皮，这样是不过敏的。
3、山药在浸泡的时候可放在清水里，也可以放在盐水里，这样可以使山药在制作的时候不变色，做出来的菜色也会更漂亮。
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