huangrushiyi
先回答您的湯和羹問題。簡單說來，兩者本質其實一樣的，只是兩者用料、形式上有差別。湯是羹的另外一個別稱，至少在清代以前是把“湯”叫做“羹”的。為什麼呢？可能覺得這個叫法“雅而近古”，那怎麼又叫“湯”呢？是怕產生誤解，會認為羹是在莊重場合招待賓客時候才有的。其實，“湯”就是一種普通的食物，和飯一起享用的。是怕飯到了喉嚨咽不下去用湯來潤潤（這是我從愛喝湯的朋友那兒經常聽到的話，好像沒湯喝就咽不下去），且從養生角度來看，這樣利於消化。這部分是李漁在《閒情偶寄·飲饌部·蔬食第一》中專門列出來講的湯，嚴格說來，最早的羹僅僅是肉湯，很稠的那種，後來才有蔬菜。
歷史上有名的湯很多，像上海地區流傳已久的扣三絲湯，三絲就是金華火腿、筍絲和熟的雞脯絲，考驗刀功技術，熟練的挑和技巧，成品紅白相間，色澤豔麗，故也被稱作“金扣三絲”，又因堆積如山，好像金銀堆積的吉利象徵，所以以前農村人家喜宴上這都作為主菜，討個好彩頭。
不翻湯
據說有120年曆史，創始人劉振生，現在傳到第三代，有金針菇、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，製作過程正如其名，將做好的薄餅（最好為綠豆餅）置於高湯上，待鍋中的水翻滾時，餅子卻不翻個兒，口感酸、辣，略帶點麻。
羊肉湯
一到天冷的時候就想來碗羊肉湯，特色的比如洛陽閻家羊肉湯，傳第四代，有1500年曆史可追溯。
胡辣湯
河南小吃系列的一絕。起源於清代中葉，在民國初年最興旺，之後有不斷翻新，當地人幾乎每天要來一碗，原料以粉條、肉、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡主料，輔料有芡粉、花椒、茼香、鹽、糖、香油等，最關鍵的應該就是胡椒，做成的湯呈暗紅色，非常刺激食慾。
文／GSN
亞洲食學論壇
這個問題，我是首推珍珠翡翠白玉湯！
雖說歷史上可能還有一道孟婆湯，但是那種湯虛無縹緲，就不解釋了
首先呢？這道湯的來源於明太祖朱元璋，傳聞朱元璋年少時，家裡非常貧困，常常得不到溫飽，有一次，朱元璋沒有討到吃的，又暈又餓，果不其然，在路上暈倒了，後來有一位路過的老婆婆救起帶回家，將家裡僅有的一塊豆腐塊和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩米飯一煮，給朱元璋吃了，朱元璋食後，精神大振，問老婆婆剛才吃的是什麼，那老婆婆苦中求樂，開玩笑說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。
從此這道湯料就名揚天下！
另外呢？這道湯料的做法有兩種
第一：
配料：青豆，白菜，菠菜，粉絲，豆腐，火腿腸
豆腐，火腿切塊，白菜，菠菜隨便切幾刀，粉絲洗洗
架鍋燒水，水開了後青豆，白菜，豆腐，菠菜，火腿腸，粉絲依次放進鍋裡煮一段時間
關火前放鹽和雞精...關火後在鍋裡點些香油，然後就可以出鍋啦
第二：
材料：豆腐一塊、白菜葉適量、魚丸5粒、粉絲一捆、豬腔骨三塊。
做法：1、腔骨用清水泡30分鐘並洗淨。
2、放入電壓力鍋，放入適量清水。
3、指針指到煲湯檔。
4、這時準備做湯的材料：豆腐切塊、白菜切塊。魚丸和粉絲備用
中華美食千千萬萬，而珍珠翡翠白玉湯獨樹一幟，靠得不只是它的歷史來由，還和它本身的美味有關。
小周郎
珍珠翡翠白玉湯
朱元璋逃難時喝到的用爛白菜豆腐土豆頓成的，當時覺得美味無比，等到他做了皇帝時想念那個味道就派人尋找會做這道湯的人，最後找到了但是他再也嘗不出美味了
