说起来，素鸡似乎长相平凡，又白又胖的，很容易就被淹没在一堆的豆制品里。但好在，素鸡的块头够大，小号的也是半斤重量，大号的更是接近一斤，让人无法不正视它的存在。
素鸡，很好听的名字，不知道的人以为是种特殊的鸡肉，但一个“ 素 ” 字也道破了它的玄机。素鸡不是鸡，很明显它是一道素菜。
素鸡的做法有很多种，可凉拌、红烧、酱焖、卤煮等等，我最喜欢的还是油煎+红烧的做法，不仅口感丰富，而且经过煎制以后吸收的汤汁也是足足的，非常过瘾。
当然，越是简单的菜越是不好做，要想把素鸡做得劲道滑弹、松软浓郁还是需要花些小心思的。
家常素鸡
食材
素鸡—1段
调料
八角—1颗
桂皮—1段
干辣椒—3根
生抽—适量
老抽—少量
黄冰糖—适量
海鲜酱—少量
做法
❶ 素鸡冲洗后切片，并用厨房纸巾擦干。
❷ 热锅热油，把素鸡放入锅里，转中小火，煎至两面金黄盛出。
❸ 锅里留有余油，爆香八角、桂皮和干辣椒，再把素鸡放入锅里，倒入一碗热水，再倒入生抽和老抽，挖一小勺海鲜酱放入锅里，撒上一小把黄冰糖，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
❹ 开盖，稍稍收汁出锅。
小怡的秘密
❶ 素鸡冲洗后，一定要擦干，否则后面油煎会出现油花四溅的事故。
❷ 素鸡油煎时，中小火慢慢煎，煎至两面金黄即可盛出，切忌时间不能太长，否则素鸡口感偏硬。
❸ 素鸡焖煮的时候，倒入锅里的水和酱汁要稍稍没过素鸡，这样才能让素鸡全身心地吸足汤汁。
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