說起來，素雞似乎長相平凡，又白又胖的，很容易就被淹沒在一堆的豆製品裡。但好在，素雞的塊頭夠大，小號的也是半斤重量，大號的更是接近一斤，讓人無法不正視它的存在。

素雞，很好聽的名字，不知道的人以為是種特殊的雞肉，但一個“ 素 ” 字也道破了它的玄機。素雞不是雞，很明顯它是一道素菜。

素雞的做法有很多種，可涼拌、紅燒、醬燜、滷煮等等，我最喜歡的還是油煎+紅燒的做法，不僅口感豐富，而且經過煎制以後吸收的湯汁也是足足的，非常過癮。

當然，越是簡單的菜越是不好做，要想把素雞做得勁道滑彈、鬆軟濃郁還是需要花些小心思的。

家常素雞

食材

素雞—1段

調料

八角—1顆

桂皮—1段

幹辣椒—3根

生抽—適量

老抽—少量

黃冰糖—適量

海鮮醬—少量

做法

❶ 素雞沖洗後切片，並用廚房紙巾擦乾。

❷ 熱鍋熱油，把素雞放入鍋裡，轉中小火，煎至兩面金黃盛出。

❸ 鍋裡留有餘油，爆香八角、桂皮和幹辣椒，再把素雞放入鍋裡，倒入一碗熱水，再倒入生抽和老抽，挖一小勺海鮮醬放入鍋裡，撒上一小把黃冰糖，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右。

❹ 開蓋，稍稍收汁出鍋。

小怡的秘密

❶ 素雞沖洗後，一定要擦乾，否則後面油煎會出現油花四濺的事故。

❷ 素雞油煎時，中小火慢慢煎，煎至兩面金黃即可盛出，切忌時間不能太長，否則素雞口感偏硬。

❸ 素雞燜煮的時候，倒入鍋裡的水和醬汁要稍稍沒過素雞，這樣才能讓素雞全身心地吸足湯汁。

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