疙瘩湯，北方常見的一道家常湯品。疙瘩湯裡的“疙瘩”指的是小麵疙瘩。今天我要做的西紅柿雞蛋疙瘩湯從小家裡就經常做，與簡單的西紅柿雞蛋湯相比，疙瘩湯少了些寡淡，給予胃更多的滿足感。
一道製作成功的疙瘩湯，麵疙瘩小且大小均勻，軟爛鮮香，口感順滑，面香、蛋香和西紅柿的清香充分融合，回味無窮。從飲食健康上來講，疙瘩湯易於消化，老少皆宜，尤其適合體質虛弱、消化能力差的人群。食慾不振，經常喝酒應酬的人群也比較適合喝西紅柿雞蛋疙瘩湯。
西紅柿雞蛋疙瘩湯 - 食材列表
小貼士：本食材列表列出的食材量可以滿足3-4口人的需要。
西紅柿雞蛋疙瘩湯 - 詳版教程
極適合廚房小白瀏覽
1. 半鍋涼水倒入鍋中備用。
小貼士：水適量，多點少點沒影響。
2. 切西紅柿至小塊兒備用。
3.炒鍋加熱，倒入適量食用油，油7-8成熱，加入蔥花爆香，立即倒入西紅柿塊。
倒入食用油
蔥花爆香
小貼士：7-8成熱的油是多熱？我也不知道。如果把握不好這個度，大體油入鍋後燒15-20秒鐘左右就可以放入蔥花了。蔥花所需爆香時間極短，放入蔥花，轉身拿西紅柿就可以立即倒入鍋中。
4. 翻炒西紅柿約一分鐘，倒小半碗水入炒鍋，翻炒兩下，煮1-2分鐘。
西紅柿翻炒約一分鐘
倒入小半碗水
5. 將西紅柿倒入步驟一的水中，開大火燒開。
小貼士：也可以直接向炒鍋內加水。
6. （此步驟可以與步驟5同時進行）將1.5～2杯麵粉倒入小碗（大約小半碗麵粉），水龍頭開至最小（最好是滴水狀態），在水滴入碗中同時，筷子快速攪拌，麵粉成為絮狀即可。
小貼士：水流一定不要大，越小越好，水流越小，做出的麵疙瘩越小，水流大，容易直接變身麵糰。
拌好的麵疙瘩大約是這樣的狀態。但是！這張圖片裡的麵疙瘩狀態略微有些不對。我們一般做中式麵點用的是中筋粉（即中式麵粉），我家把低筋粉和中筋粉放混了，我這次錯用了低筋粉，所以攪拌後，麵粉沒有成絮狀，而變成了一小坨一小坨的疙瘩，做好後口感無異。
7. 西紅柿湯燒開後，將面絮緩慢倒入鍋中，並用筷子攪拌片刻，防止糊底和麵粉粘黏。
西紅柿湯燒開
倒入麵疙瘩（緩緩地）
筷子攪拌片刻
8. 鍋再次燒開後，中小火煮2-3分鐘。
9. 鍋中打入雞蛋，筷子攪拌，飛蛋花。
小貼士：如果希望蛋花碎一點，打入雞蛋後立即用筷子快速攪拌。如果希望蛋花成大片，可以稍等片刻再輕輕攪拌。
無打入雞蛋的圖片，此圖為飛蛋花
10. 再次鍋開後，加入鹽和味精，煮1-2分鐘，關火。至此，西紅柿雞蛋疙瘩湯製作完成。
疙瘩湯乘出後，可以根據個人口味加入香油、香菜。即可作為佐飯湯品，又可作為一道主食。
我做疙瘩湯時，是自己一個人在家孤單的吃飯。在煮水餃的同時，實在等不了，自己先幹了兩大碗……
話說，大家吃餃子喜歡蘸什麼調料？以前在老家，我們那邊吃餃子蘸醋，後來到東北上學，吃餃子竟然是蘸醬油。從東北又到另一個城市，我就凌亂了。於是現在吃餃子，我放一半醬油，放一半醋……
你吃餃子喜歡蘸什麼呢？
閱讀更多 炊記 的文章
