爱心226327302
腊肉除了蒸着来吃以外，最妙的做法就是搭配各种蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以与腊肉的咸香互补，两者一同入口，咸淡味刚刚好。
蒜炒腊肉
最粗狂的腊肉做法，湖南的家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。
原料
腊肉；
大蒜；
红椒；
料酒；
油；
做法
1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少许料酒。
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！
芥蓝炒腊肉
芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。
原料
芥蓝300g；
腊肉50g；
盐少许；
鸡粉少许；
做法
1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；
2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
腊肉炒土豆片
软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！
原料
腊肉一块200g；
土豆400g；
青辣椒或菜椒一个；
青蒜少许；
老抽少许；
做法
1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。
2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）
手撕包菜炒腊肉
手撕包菜里增加几片腊肉，风味独特。
原料
包菜；
腊肉；
花椒；
蒜；
姜；
干红辣椒（可不放）；
生抽；
醋；
蚝油；
盐；
糖；
麻油；
做法
1、并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。
2、腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。
3、锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）
4、倒入腊肉片翻炒片刻；将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开；再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
蒜苔炒腊肉
蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。
原料
蒜苗；
腊肉；
葱；
盐（少许）；
做法
1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。
3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。
4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。
5、肉扒拉一边去，放蒜薹炒。
6、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。
冬笋炒腊肉
鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！
原料
冬笋；
腊肉；
食盐；
葱；
姜；
蒜；
干辣椒；
做法
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
荷兰豆炒腊肉
喜欢吃的清爽点的人，荷兰豆是个不错的选择，经炒制后，颜色翠绿、清脆利口。
原料
荷兰豆200g；
腊肉70g；
姜；
蒜；
糖；
盐；
花椒；
做法
1、荷兰豆摘去蒂，撕去筋（如果有的话），洗干净，沥干水分备用；腊肉且薄片；姜切丝蒜切末备用；
2、锅里放一丁点儿油，把腊肉倒入翻炒出油，同时放入姜蒜花椒爆香（火不要太大不然容易焦）；我买的这个腊肉是超级瘦的，所以我有额外加一点点油，但是大部分腊肉其实都很肥，那样的话不用加油了直接把腊肉放进去炒出油来就行了；
3、把荷兰豆倒进来稍微翻炒，尝尝腊肉的味道，再根据实际情况用糖盐进行调味，荷兰豆刚刚断生就可以起锅了，炒久了不脆了哦！
萝卜干炒腊肉
萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美。
原料
川式腊肉；
萝卜干；
青红椒；
花椒（可不放）；
葱姜蒜；
盐；
糖；
料酒；
做法
1、锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用。
2、萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。
3、炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅。
4、放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅。
花儿美食厨房
正好从老家带了腊肉，疫情期间我们二个人也大多都吃腊肉，每天换着法子做，只是很多都没拍，下面介绍三个我最近用腊肉炒的菜吧
图一 蒜炒腊肉，我想这个菜很多地方都有，我还放了一点青辣椒和红辣椒
图二 干豆角粉蒸腊肉 这是家乡菜，老公是浙江的，也特别喜欢吃，腊肉相比新鲜的肉要香很多
图三 蒜苔炒腊肉 也是一个很家常的菜，特别好吃
腊肉我觉得很百搭很多菜都可以配 [大笑]
糖糖厨娘小女皇
萝卜炖腊火腿
1.腊火腿肉 提前用温水浸泡三个小时，洗净备用。
2.将腊火腿肥瘦分开切片，薄厚适中。
3.锅内下油，先放入肥肉部分小火慢慢煸炒发黄出腊油。
4.倒入瘦肉部分煸炒
5.姜块拍碎，放入腊火腿肉中炒出香味。
6.再放入切好的葱花炒出香味
7.加一勺生抽，中火煸炒，让腊油和生抽糅合在一起。
8.倒入两碗温水盖住腊火腿肉，大火烧开。
9.转入砂锅，小火慢炖20分钟。
10.萝卜对切两半，切两公分厚度的片，蒜苗切斜刀。
11.豆黄鳝温水泡软
12.将切好的萝卜倒入腊火腿肉锅中
13.小火慢炖，放一小勺盐，咕嘟15分钟，腊火腿肉的香气扑鼻而来，已经是满屋飘香了。
14.泡好的豆黄鳝切段备用
15.将炖好的腊火腿肉盛入酒精锅内，放入豆黄鳝，一勺鸡精，最后撒上蒜苗。
16.点燃酒精就可以了慢慢享用了，腊火腿肉和蒜苗的香气扑鼻而来，豆黄鳝的豆制香气，再搭配一点其它青菜，这味道………吃了绝对忘不了。
番薯萧哥
腊肠是人们每年冬天都会制作的，也很好吃，通常在蒸米饭的时候直接洗净放在米饭上蒸熟，切片，佐餐或者下酒都是很棒的。也可以搭配其他食物炒菜，下面介绍几种：
(一)双椒炒辣肠
做法：
1、腊肠一根斜着切片，青红柿子椒各一个洗净切小块，洋葱半个切块，蒜两粒，姜末少许，木耳一小把泡发，洗净切丝。调味品若干。
2、起锅烧油，油热烹香洋葱，蒜粒，姜末，加入腊肠片翻炒至腊肠稍微出油，加入青红椒片，木耳丝继续翻炒，加入生抽，十三香，少许盐，糖，辣椒炒熟即可出锅装盘。
（二）腊肠炒笋干
1、笋干泡发好切小粒，腊肠蒸熟切块，葱姜蒜，调味品备用。
2、炒勺加油烧热，加入葱姜蒜末，煸出香味，把腊肠放入煸至稍微出油，下笋粒，加少许高汤，依据个人口味加入调味品，待汤汁收干，起锅装盘。
（三）腊肠炒荷兰豆
做法：
1、荷兰豆洗净焯水，过凉水。
2、腊肠一根蒸熟切片。
3、蒜头2个洗净后切片；
4、起锅烧热放油，煸香蒜片再放入腊肠和荷兰豆一同翻炒，加入五香粉，盐，糖等调味品。因为原材料都是熟的，稍微翻炒，入味后即可出锅。
月逢三
哈喽，大家好，我是闸北食神，美食爱好者。
腊肠、腊肉、腊鱼标志着新年来了。这些都是我国传统的美食，浓浓的中国年味。冬至过了，就盼着过年了。年还未到，先用腊肠解解馋吧，香肠炒胡萝卜。作为一个湖南人，腊肉真的是过年必不可少的一道菜。而腊肠炒大蒜是我妈妈经常给我做的一道菜，下面给大家分享一下腊肠炒大蒜的做法：
主料：香肠 (2根)青蒜 (200克)
调料：盐 (适量)、鸡精 (适量)、生抽 (适量)、葱 (适量)、姜 (适量)、 料酒 (适量)
做法：
1、香肠用温水清洗干净，然后切成片，锅内烧水，将香肠放锅内煮一会，将香肠内的盐分煮出来一点，备用。
2、青蒜洗净切成段，姜切片。
3、锅烧热，放入葱姜，用小火慢煎香肠片 。
4、煎至出油并且肥肉部分呈透明状。
5、倒入青蒜翻炒断生。
6、加入盐、生抽，再加点料酒，翻炒均匀。
7、再调入鸡精即可。
这就是我们老家烧腊肠最正宗也是最常见的一种做法。看到这个，但是是不是有种想吃的欲望，还请帮忙点个赞或者分享一下。谢谢。
闸北食神
你好，很高兴回答你的问题，我是一名九零后全职妈妈，也是一名美食领域创作者，我的日常就是为宝宝和家人做健康营养的一日三餐，对于腊肠我们也是非常喜爱的一款食物，今天我们来说说腊肠都有哪些做法吧。
1.腊肠煲仔饭，这是我们家最受欢迎的一道家常饭，首先准备配料，大米，根据自家人口配量，洗净放进电饭锅，另外准备，腊肠，香菇，豌豆，玉米粒，土豆丁，这些配料也可根据自己喜好添加。将所有食材放进炒锅加入老抽，盐，胡椒粉，姜粉，翻炒至断生，然后倒进电饭锅里，铺在大米上，按下煮饭键焖煮至熟，撒一点葱花翻版均匀即可食用。
2.腊肠炒香干，这是一道非常下饭的小炒，首先准备配菜，腊肠一根切片，香芹少许切段，蒜苗切段，大蒜，小米椒切末，起锅热油，下蒜末小米椒爆香，下香芹段翻炒，随后下腊肠，加入生抽，姜粉，盐，翻炒至香芹入味，再下蒜苗翻炒下即可出锅。
3.腊肠炒西兰花，西兰花提前焯水备用，腊肠切片，大蒜剁碎末，起锅热油，将蒜末下锅爆香，再下腊肠翻炒几下，下西兰花，加蚝油，姜粉，盐，翻炒均匀即可出锅。
腊肠是我们生活中常见的食物，所以各地都有自己喜欢的吃法，今天就先列举这三款我家比较喜欢的吃法，可供大家参考，当然最重要的还是要根据自己的喜好选择搭配的食材，谢谢。
姐只做饭不洗碗
腊肉火腿肠简称腊肠
我建议做家常版腊味煲仔饭
做法:
1.准备提前泡好的大米300克 腊肠50克 菜心50克 酱油10克 食用油40克
2.大米加砂锅内加入没过大米一指半的水，明火烤制，大火烧开后加入食用油防止糊锅，转小火烤20分钟，中间要经常反转防止烤糊，快烤好时烤好后加入腊肠青菜，烤好后没有煲仔汁可以加点酱油
味道也是不错的
腊肠炒饭 :
1.剩米饭300克 辣炒50克 鸡蛋一个 盐白糖适量 胡萝卜粒20克
2.鸡蛋搅拌成蛋液，热锅凉油，油热后倒入蛋液，调小火，快速翻炒让鸡蛋变成小粒，撑出备用，锅里再次加油，油多加一些，油开后，放入米饭快速翻炒均匀，米粒变的一粒一粒的才算可以，加入腊肠鸡蛋盐白糖翻炒均匀，最后放入胡萝卜粒，翻炒均匀即可出锅，喜欢香葱的话，可以加适量加一些。
希望帮到大家！！！
临沂潮汕牛肉火锅
腊肉香肠四川大厨姚哥美食为你讲解腊肉香肠的做法:
1、腊肉、香肠是四川老百姓最喜欢的一道菜，尤其是过年农村家家杀猪做腊肉，提前熏制好来迎接春节，更是好多老人迎接游子回家团聚的一道必上之菜。
腊肉、香肠的做法也很简单把杀好的五花或者后腿肉改成大块条用盐腌制一个礼拜后取出用当地的柏树枝熏黄就可以了，香肠:用瘦一点的肉加工成馅拌成自己喜欢的口味灌入洗好的小肠与腊肉一起熏就可以了。
2、腊肉、香肠的做法很多种，自己看喜欢什么口味。今天就为大家介绍二种自己感觉不错的做法来分享给大家。
3、腊肉炒蒜苗:煮好的腊肉切片入锅炒香加入青蒜苗炒断生即可装盘此菜简单下饭，也突出了腊肉的原始本味加上蒜苗的清香简直是绝配。
4、腊肉卷饼:此菜把蒸好的腊肉切厚薄一致的大片整齐码放盆中，另外用不粘锅烫十多张鸡蛋薄饼，吃的时候把切好的腊肉卷入饼中吃也可以卷点葱一起吃，入口的味道安逸巴适得很。香肠蒸好切片装盘就可以了。好了就介绍到这里了，希望大家喜欢谢谢。
姚哥美食
腊肉炒老芋头
用料：
腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油
做法：
1.芋头去皮，切片。
2.撒盐腌制l5分钟，洗净。
3.蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。
4.腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片;蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。
5.锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。
6.倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。
7.放入腊肉，加适量盐调味。
8.继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。
小贴士：
用盐腌，可以让老芋头口感更筋道。
蒜苔炒腊肉
用料：
蒜苔 400克、腊肉 60克、干尖椒 适量、油 40克、盐 1小勺、鸡精 半小勺、胡椒粉 适量、陴县豆瓣 1勺
做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘
干锅茶树菇炒腊肉
用料：
新鲜茶树菇 350g、腊肉 150g、小尖椒 30g、豆瓣酱 1大勺、生抽 1小勺
做法：
1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2.茶树菇洗净，掰断
3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水
4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段
5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱
6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)
芥兰炒湘西腊肉
用料：湘西腊肉一块、芥兰一小扎、花椒小许、蒜瓣两个切片、红辣椒干几个、红萝卜几片
做法：
1.腊肉温水洗干净
2.上笼大火蒸二十分钟变软，出部分油脂，再洗一遍，然后切片
3.芥兰洗干净，切断，焯水
4.然后锅里放少许油，先吧芥兰小炒一下，祛除多余水分，加一点点盐，然后装起备用，不需要完全入味，因为腊肉很咸
5.锅里放如很少的油，然后把花椒，红辣椒，蒜片放入爆香
6.倒入切好的腊肉，煸出油，把油倒出别的小碗装起
7.看见腊肉有变色，闻到很香的香气时，便倒入芥兰，翻炒，随即倒入红萝卜片炒几秒装出吃用菜谱
小贴士：
1、炒腊肉火不需要太猛，尽量减少亚硝酸盐的转化!
2、腊肉切前先蒸一下再洗一遍，有助于减少盐分，而且切起来很容易哦!
小炒湖南腊肉
用料：青杭椒、干辣椒、熏湖南腊肉、姜蒜、油、蒸鱼豉油
做法：
1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用
2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟
3.腊肉切片待用
4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香
6.下青杭椒圈，翻炒1分钟
7.下腊肉片，翻炒3分钟
8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可菜谱
小贴士：
1.腊肉表面有一层烟尘，使用前要先清洗浸泡
2.心蓝自己熏制的古法腊肉是低盐腊肉，很健康，咸味不重，经过浸泡和青杭椒分味，咸淡适中，请大家根据自己家腊肉的实际咸淡度决定是否需要过水去盐
3.腊肉浸泡后再蒸制，一是可以去除部分油脂更健康，二是可以使腊肉更加柔软芳香
4.青杭椒在锅中分享了腊肉本身的咸味，只需要少许蒸鱼豉油就能呈现出很鲜美的味道
野生菌炒腊肉
用料：野生菌500克、三花腊肉150克、蒜三头、紫洋葱约50克、橄榄油三大汤匙、黄油15克、百里香两枝、香叶两片、干白葡萄酒30毫升、盐适量、胡椒粉适量
做法：
1.清洗蘑菇，像这种菌伞下有皱褶的蘑菇，把水开小，水直接流在蘑菇上，然后用刷子，由菌杆往外刷，那些小的泥土直接就随着水流出去了。洗干净的蘑菇最好放在干净毛巾上晾几分钟，可以阴干一些水气
2.需要的辅料切成丁
3.锅烧热，到入橄榄油，加入黄油，一次加入蒜和洋葱里，煸炒香
4.加入腊肉丁，炒香
5.倒入蘑菇，与其他的辅料混合均匀
6.放入百里香和香叶，倒入白酒，转小火，焖2分钟，适量加入盐和胡椒粉就可以了
7.最后装盘后，在面上撒上一些香葱碎就可以了菜谱
小贴士：
这道菜是主菜，一般搭配新鲜的意大利面，面条以本味为佳，在面条上最好放上PARMESAN奶酪片，把这个腊肉蘑菇另放，或者放在面条上也可以。这道菜颜色鲜艳，有淡淡的烟熏味，有野生菌的清甜和脆爽，还有浓郁的奶酪味道，口感十足，风味绝佳。再搭配一杯味道清淡的白葡萄酒，或粉黛葡萄酒，必得赞赏。
小鱼的理想mary
腊肉火腿肠是很多人都很喜欢的一种食材，既好吃又好储存，腊肉火腿肠可以跟很多蔬菜搭配来炒，比如蒜苗，蒜薹，青椒，冬笋，芹菜等等，只要掌握好做法，做出来味道都不错。我比较喜欢的是跟芹菜一起炒，因为芹菜含有丰富的营养物质，而且是粗纤维的蔬菜，经常吃一些可以促进肠道蠕动，防止便秘。下边就来分享一下腊肉火腿肠炒芹菜的做法，希望对你有帮助。
【腊肉火腿肠炒芹菜】
【食材】腊肠2根，芹菜1棵，葱花适量，食用油适量，满满的爱
第一步、将腊肠清洗一下，洗去表面的浮土，切成硬币厚度的薄片。
第二步、芹菜摘掉叶子，新鲜的叶子可以留着，然后切成段备用。
第三步、起锅烧油，油温烧至八成热。下入切好的葱花，爆出香味，将腊肠下入锅中，煸炒，腊肠会变得透明，
将切好的芹菜放进去，不断翻炒至入味。芹菜炒熟后，即可出锅。
【小贴士】
1.腊肠在切之前需要先清洗一下，因为在我们购买或者保存的过程中会有浮土粘上。
2.炒菜的过程中不用放盐，因为腊肠本身就是咸的，加上芹菜也不吃盐，所以炒这道菜不必放盐。
