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大家好！ 我是溫暖爐火，是一位烘焙達人，同樣愛好寫作。關注我，我會持續不斷的提供關於烘焙的小知識，小點子。
（一） 麵包中放入酒的作用：
麵包中放入酒主要是為了提香，有利於麵糰的發酵！
（二）列舉添加酒的幾款麵包的製作過程
紅酒蔓越莓紅糖歐包
食材清單:高筋麵粉，紅糖，水，紅酒，鹽，酵母，蔓越莓，核桃，低筋麵粉。
操作步驟:
1. 將水，紅酒，鹽，紅糖，高筋麵粉和酵母一起放進麵包機，和麵；
2. 把核桃用開水浸泡十分鐘，再油炸一下；
3. 炸好的核桃仁兒切開，蔓越莓提前用適量的紅酒浸泡；
4. 和好的麵糰取出一部分，將剩下的麵糰加入核桃和蔓越莓，攪拌均勻後放到溫暖處發酵；
5. 發酵好了後，將麵糰各自分成兩份。滾圓，並且鬆弛；
6. 有果料的麵糰擀成橢圓形，收口；沒有果料的麵糰擀成方形，把有果料的麵糰包裹在裡面收口；
7. 放入烤箱發酵至兩倍大，篩上些許低筋麵粉，放入190度烤箱中層，25分鐘左右就可以了。
朗姆酒百果香磅蛋糕
食材清單:黃油，白糖，水果乾，提子乾，朗姆酒，杏仁粉，麵粉，雞蛋，泡打粉。
操作步驟:
1. 麵粉和泡打粉混合備用，所有的果乾兒加朗姆酒浸泡過夜；
2. 黃油軟化，打發白糖；
3. 雞蛋打散，分次加入黃油當中；
4. 杏仁粉，麵粉和泡打粉加入黃油，攪拌均勻；
5. 將水果乾加入麵粉當中，拌勻；
6. 模子中放上油紙，倒入麵糊，180度烤箱，烤40分鐘左右即可；
7. 烤完之後，趁熱把朗姆酒刷在表面，放一晚上，第二天食用!
白蘭地葡萄蛋糕
食材清單:雞蛋，牛奶，杏仁粉，低筋麵粉，泡打粉，白砂糖，黃油，葡萄乾，白蘭地。
操作步驟:
1. 葡萄乾倒入適量白蘭地浸泡15分鐘；
2. 雞蛋中加入白砂糖攪拌至融化；
3. 加入牛奶，低筋麵粉，杏仁粉和泡打粉，攪拌均勻；
4. 在12連麥芬模具當中，抹上黃油刷一層低筋麵粉；
5. 黃油切塊軟化，之後倒入蛋糕麵糊當中；
6. 加入白蘭地，攪拌均勻，放冰箱冷藏15分鐘；
7. 從冰箱中取出蛋糕糊，加入原先泡過的葡萄乾；
8. 用勺子將蛋糕糊裝入模具當中；
9. 放入180度烤箱，20分鐘左右即可。
以上就是我的回答，希望大家喜歡！
溫暖爐火
麵包是不含酒精的。但是不排除下面幾種情況會造成麵包裡含有酒精。使用了含有酒精的原料,現在製作很多面包會使用酒或者酒精飲料，比如紅酒提子吐司，那個提子乾會用乾紅處理；比如有的麵包會使用白蘭地，朗姆酒等等。使用了這些原料就可能使麵包含有酒精。
擴展資料：
麵包選購要點在哪裡：
1、健康價值細細看
從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式“大列巴”都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。
孩子們喜歡的“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。
2、選購注意新鮮度
麵包包裝上都會註明保質期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”。選購時一定要選擇儘可能新鮮的麵包。如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓麵包在家裡過期長黴了。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經臨近過期！
要知道不少食品企業為了延長產品銷售時間，往往會做一些“生產日期超前”的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的麵包，回家裡一兩天有吃不完，可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱裡，口感就會越來越差。
3、麵包挑硬不挑軟
據營養學專家介紹，真正健康的麵包應該符合“硬、淡、粗”的特點。這是因為：首先，從熱量上說，越硬的麵包熱量越低。其次，從原料上來說，麵包也是高鹽食品，
儘量選擇口味“淡”一點的麵包。最後，從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥麵包是不錯的選擇，此類麵包既有助於降低血脂，又能通便。特別當你把麵包作為早餐中的一員時，更要注意好的硬的麵包對於身體健康的重要性。
4、剛出爐的麵包不要吃
有些人認為，剛出爐的麵包夠新鮮，這樣吃才爽口。有的顧客挑選麵包喜歡挑大一點的，有些人喜歡吃大而鬆軟的麵包，說口感好。其實麵包發酵也有一個度，體積過大也許是它發酵過度，不見得營養就多一些。
5、腸胃不好的人可以常吃麵包。一方面，麵包是經過酵母等微生物的發酵代謝後的食物，更容易被腸胃消化吸收。另一方面，麵包裡含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物，有助腸胃蠕動和腸道益生菌生長，從而改善腸胃功能。
6、全麥麵包值得推薦
大多數麵包是用小麥粉製作而成的，然而，這些經過精細加工的“白富美”中卻在去除糠層、糊粉層的過程中使得寶貴的膳食纖維、B族維生素和礦物質也一起被丟棄。
長期吃精細加工的穀類食物容易導致B族維生素、膳食纖維攝入不充足。全麥麵包則保留了糊粉層和糠層的一些成分，營養價值加高，但也因此使得全麥粉要比一般的麵粉粗糙很多，顏色更黑，做成的麵包口感也沒有那麼細膩。
7、脂肪含量低一些好
不同麵包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等。例如起酥派、千層麵包之類的起酥麵包是油脂含量最高的，這類麵包有明顯的松酥層次，入口酥脆，而酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻，尤其是飽和程度比較高的氫化植物油。
8、無糖或低糖為佳
為了降低精製糖的攝入，可以選擇精製糖在配料表中比較靠後，或者用木糖醇等代替白砂糖的麵包，甚至選擇類似大列巴、法棍這種無糖或者幾乎無糖的麵包。
9、鈉含量值得關注
食鹽是麵包製作中必不可少的原料，因此，麵包屬於主食中的高“鈉”食品。然而，不同產品的鈉含量也高低不一，在標籤的營養成分表中會標註鈉的含量，
用鈉含量乘以2.5即換算為食鹽的含量。例如某面包每100克鈉含量為372毫克，那麼含鹽量相當於0.9克，然而每日的食鹽限量只有6克。所以看營養成分表，儘量選擇鈉含量低一些的麵包。
10、保質期短一些
就目前的麵包包裝情況，保質期長的麵包大多是添加防腐劑的，而保質期短的麵包相應的更接近麵包原始做法，防腐劑以及改良劑等食品添加劑使用更少。雖然這些食品添加劑一般情況下對人體無害，然而，某種程度也會加重人體代謝負擔，還是少攝入為好。
吃不胖的小明明
在製作麵包的過程中，不是什麼類型的麵包會用到酒，麵包分類有很多種。所以在製作麵包的時候，是根據工藝和每個師傅自己的配方來確定要不要使用到酒這種材料。
麵包加酒的主要原因是
1：酒可以提升風味。
2：酒精有保持水份的作用，可以讓麵包蛋糕持續保持柔軟。
在有些情況下，以下這些麵包有的師傅會用到酒。
1：三明治麵包
2：提子吐司
3：紅酒面包
4：蛋黃派
5：草莓派
需要注意的是，麵包都含有酵母這個東西，當面食進入口腔的時候，酵母就會進行無氧發酵，會將糖份轉化為二氧化碳和乙醇，而乙醇就是酒精。
君容六二六烘焙美食
麵包裡一般使用朗姆酒，白蘭地。一般用於發酵麵糰，增加香氣。用的量也很少。有的餅乾裡也會加入一些朗姆酒，來增加餅乾的酥脆與香氣。下面列舉一些在製作過程中添加朗姆酒的麵包和餅乾。
一，紅提土司。
一，牛角麵包。
三，巧克力麵包幹
四，朗姆酒餅乾
林夕姐姐
常見的有：
白蘭地/干邑(Brandy/Cognac)-
奶油酒(Cream)-
蘭姆酒(RUM)-
咖啡酒-
水果酒-
高梁酒/米酒-
核果類原料製成的酒
烘焙使用的核果類很多，包括核桃、杏仁片、南瓜子、松子、…，是一種營養成份很高的食品，但其熱量也相對地較高。
是大壯吧
烘培麵包的配方決定是否用酒，一般用朗姆酒，葡萄酒。
酷酷的饞貓
烘培一般常用的比如：白蘭地、朗姆、金酒、櫻桃酒等等，一般都是在產品中起到增香、調味的作用。製作黑森林蛋糕的時候就會用到櫻桃酒
重慶歐米奇西點西餐
我做類似於特別鬆軟的黑森林蛋糕的時候會用到一點櫻桃酒！加入5毫升吃起來就有一點淡淡的櫻桃香甜味！
