昨天去超市采购了一趟，一进门小朋友就兴冲冲地迎上来问我：“妈妈，你买茄子了吗？你买肉了吗？”真是太巧了，那天我刚巧就买了几个茄子打算包蒸包吃的。小家伙听说茄子和肉都有，更加兴奋了，手舞足蹈地比划着说要教我做道美食。
啥？一个每天只知道看奥特曼和猪猪侠的8岁小朋友居然要教我做美食？哈哈，我还没反应过来呢，人家已经声情并茂地开始比划着开始教了：“你先要把肉剁成肉末，把茄子切成厚片，然后把肉末铺在茄子上，再卷起来，用牙签固定住，最后放在烤箱里烤熟就行了！就像是用茄子做寿司一样！”没想到小家伙说得还挺简单明了的，大体是一个完整的做菜流程。家里没有烤箱，用锅蒸应该也可以。
听起来做法挺简单又挺精制的，话说加了肉末的东西能不好吃吗？不过细节上还得自己琢磨下，比如肉末和茄子成熟速度差别很大，如果直接入锅蒸，那么茄子熟了肉末肯定不熟，肉末熟了，茄子肯定就烂了，所以肉末应该需要提前炒一下。但是如果肉末炒熟了就失去了粘性，卷在茄子里就无法很好的粘合固定，容易漏出来。还有，茄子肉质比较脆、硬，切片直接卷的话肯定是会断的，也很难卷得服帖。这些细节都需要想办法去解决，不过这怎么能难倒一个为了孩子乐此不疲的老母亲呢?
立马解冻了一包肉馅，晚餐时一盘肉末茄子卷就端上了桌。口感软糯，肉香浓郁，小家伙一边津津有味地吃一边说：“妈妈你知道吗？其实这盘菜电视里是做给狗狗吃的！哈哈！”好吧，我也是做给小狗吃的。
蒸锅版肉末茄子卷的做法：
【材料】
长茄子1个，肉末适量
【辅料】
鸡蛋1个
【调料】
花椒粉，香油，生抽，盐，葱花，姜末，八角
【做法】
1、肉馅提前解冻好备用。当然如果自己用新鲜的猪肉现剁出来的肉馅会更好，特殊时期不能总去超市，将就一下吧。
2、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，放入一颗八角炸香，然后倒入肉馅快速滑炒，把肉馅炒散，如果有粘在一起的大块肉粒要用铲子铲碎，否则后面往茄子里卷的时候这种大颗的肉粒会使茄子卷不够服紧密服帖。把肉馅里的水汽炒干以后倒入葱花、姜末、花椒粉翻炒出香味，然后倒入少许生抽，加适量盐翻炒至肉馅断生，关火放凉备用。
这一步是为了先把肉馅提前断生并炒出香味和底味，可以说肉馅的香味决定着这道肉末茄子卷的味道，有四点需要注意：①炒肉馅时一定要先把锅底的水汽炒干后再加入花椒粉、生抽等调味料，这样才能充分炒出香味，若是锅底还有大量汁水就倒进生抽去调味，肉馅炒出来腥味会很重；②肉馅下锅后要尽快划散，避免出现粘在一起的大粒肉块，否则卷茄子卷的时候卷不服帖，容易造成漏馅；③生抽和油都不要放得太多，避免肉馅炒出来湿度太大或者油份太多，茄子卷也会相应的湿度或者油份太大。④放盐调味的时候要考虑到茄子片，因为咱这个肉末茄子卷后续不再进行调味，味道全靠肉末里的底味带出来的，所以炒肉馅的时候味道要比平时稍重一点点，以保证蒸出来的肉末茄子卷味道咸淡适中。
3、肉馅稍稍放凉后盛入碗内，打入一颗鸡蛋，拌匀。肉馅炒熟后变成了分明的颗粒，不再像生肉馅一样具有粘性，如果直接卷进茄子里，茄子卷立起来的时候肉馅就会漏出来，打入一颗鸡蛋拌匀，肉馅就被蛋液粘在一起了，蛋液受热后凝固，肉馅就进一步牢牢的粘在一起了，而且口感还会更加鲜嫩。
4、茄子清洗干净，切去两头，竖向切成大概2-3mm左右厚度的厚片，记得是竖向切成长长的片哦，这样才能像卷寿司一样卷起来。注意茄子片的厚度不能太薄，大概2-3mm左右比较合适，具体原因在下一个步骤详细说明。
5、电饼铛预热，将茄子片放入，盖住盖子烙几十秒钟，然后翻个面再烙，烙到到茄子片变软就赶紧拿出来。因为茄子肉本身比较脆硬，直接卷是卷不起来的，烙一下使茄子中部分水分蒸发出来，茄子就变软了，但是要注意两点：一是茄子片不能太薄，二是要注意火候，别把茄子片烙得太软烂了，茄子片薄、煎得太太软卷的时候都容易扯破。
6、将茄子片摆在案板上，铺上一层肉馅，抹匀，然后从较宽的一头像卷寿司一样慢慢卷起来，最后接口处用牙签固定，这样一个肉末茄子卷就做好了。注意卷的时候手法要轻，也不需要卷得特别紧，防止把茄子扯破了。依次做好所有的茄子卷。
7、将肉末茄子卷摆入盘内，放入蒸锅开火蒸，水开上汽后再蒸大概10分钟左右，至肉末茄子卷熟透、蒸出香味即可关火出锅。
肉末茄子卷的技巧总结：
1、茄子本身比较脆、硬，直接卷是无法卷起来的，所以我们要先放在电饼铛里加热一下，让茄子肉中的部分水分蒸发出来，使茄子变软，这样就能顺利地卷起了。但是要注意不要把茄子片煎得太烂，否则卷的时候容易破。
2、肉馅与茄子的成熟速度差距很大，用生肉馅直接卷在茄子片里的话会出现茄子熟了而肉馅不熟的情况，所以我们要提前把肉馅炒一下，这样才能保证茄子和肉馅成熟速度一致。
3、整道菜唯一一次调味是在炒肉馅的时候，肉馅的味道就决定了肉末茄子卷的味道。所以炒肉馅的时候调味很重要，我们既要把肉馅炒出香味，还要把茄子片、蛋液考虑在内，因此调味要比平时稍重一点点，以保证整个的肉末茄子卷咸淡适中。但是也要注意，茄子里含有大量水分，调味时要特别注意盐的用量，一不小心就会过咸了。
4、炒过的肉馅很散，所以需要加入蛋液来把它们黏在一起。蛋液本身有粘性，受热后又会很快凝固，能把肉馅以及肉馅和茄子颗粒紧紧地粘合在一起。除了粘合作用，蛋液的包裹还能使肉馅蒸熟后口感更加鲜嫩多汁。
一个个可爱的肉末茄子卷，既有茄子的清甜软糯，又鲜嫩多汁的浓郁的肉香。通过蒸制使茄子和肉末充分吸收彼此的味道并相互融合在一起。通过蒸制，茄子里的水分进一步跑出来，使茄子变得更加软糯；肉馅里吸取了茄子的汤汁、蛋液里的水分以及蒸锅里的水汽，不但肉香味变得更加浓郁，口感也变得更鲜嫩多汁。
烹饪真是其乐无穷。同样的食材，同样的调味品，用不同的烹饪方法做出来味道和口感就会完全不同。平时也用肉末和茄子做过肉末烧茄子，但是味道与这个肉末茄子卷却大不相同。
我是个懒人，平时做菜多是“味道大于形式”，很少做这种精致的菜肴。虽然一个茄子只做了这么五个歪歪扭扭的肉末茄子卷，但味道却着实很棒，更重要的，这是孩子自己学会并教给我的菜谱，他吃得尤其开心。其实有时候孩子也跟大人一样，需要一点仪式感吧。同样的食材稍微变变做法，变个摆盘方式对孩子来说就是一个有趣的仪式感觉，就比如这道肉末茄子卷。
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