麟大官人
蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”？
大家好，我是愛生活、愛美食的阿代，是一名美食領域創作者，頭條ID是‘超級食代’，很高興可以回答這個問題，如果感覺我的回答對您有所幫助，歡迎點贊關注，一起交流討論各類美食做法。
關於蛋炒飯的做法，我有兩個個小竅門，第一就是米飯很關鍵，一定要用在冰箱冷藏過的米飯，這樣炒出來的飯不僅粒粒分明，味道也比用剛煮出來的米飯炒的味道更好；第二就是加一勺味極鮮，味極鮮不僅讓米飯的顏色更誘人，味道也更有層次感。喜歡吃蛋炒飯的小夥伴可以參照阿代之前做的雜蔬蛋炒飯，具體做法如下：
第一步：準備一碗在冰箱冷藏過的米飯，雞蛋1個，其他蔬菜兩三樣（胡蘿蔔、青椒、黃瓜等等，根據自己口味選擇），味極鮮和食鹽適量。
第二步：蔬菜全部切丁，雞蛋提前做成煎雞蛋碎，備用。
第三步：煎雞蛋的底油留在鍋中，加入蔬菜丁翻炒，可以根據蔬菜易熟程度，先後加入，翻炒2-3分鐘後將米飯倒入鍋中，用炒菜鏟鏟把結塊的米飯壓散，這樣不僅容易如榮，炒出來的米飯也粒粒分明。
第四步：鍋中加入味極鮮，翻炒至米飯均勻上色，再倒入的雞蛋碎，並加入一點食鹽調味，翻炒均勻後即可，盛出裝盤，美味的雜蔬蛋炒飯完成 。
其實蛋炒飯的做法超級簡單，只要你掌握了阿代的兩個小竅門，哪怕只有雞蛋和米飯也一樣可以很美味。畢竟唯美食與讀者不可辜負，我是愛生活、愛美食的阿代，關注阿代，每天分享不同美味！
超級食代
靈魂在於飯，從米到飯能不能炒出一粒粒，蛋花的話如果有點廚藝基礎是不難
蛋炒飯怎麼炒？大廚教你3個秘訣，炒出來粒粒分明，永遠吃不夠
很多人都很喜歡吃蛋炒飯，平時家裡的剩飯沒吃完，第二天就要吃媽媽炒的蛋炒飯。我更喜歡吃蛋炒飯，平時沒吃完的剩飯炒成蛋炒飯都是被我吃了。媽媽炒的蛋炒飯味道很不錯，雖然賣相差了點。平時上班也喜歡叫一份蛋炒飯吃，一份蛋炒飯很實惠，味道也不錯。公司附近的一家飯店，炒的蛋炒飯很好吃，炒的有點技術，炒出來的飯粒粒分明，超級好吃。
經常去這家飯店吃飯，每一次都會點一份蛋炒飯，然後再加個小菜。我很想知道他是怎麼炒的，上一次結賬的時候問了老闆，老闆告訴我3點，做到這三點，炒出來的米飯就是粒粒分明的。老闆很爽快的告訴我了，我也會去試了一次，果然很有效果。這3點很關鍵，但是我們平時沒有注意到，今天我就告訴你們，你們也試一試吧！
1、蛋炒飯就關鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。
2、除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。
3、炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然後就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店裡炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之後就可以了。
小陳知多少
我的廚藝稀鬆平常，朋友們的評價從來都是這4個字“熟了，有鹽”，家裡來客了，我們的第一選擇都是去飯店，因為自家的廚藝實在拿不出手啊。
但說實話，我的蛋炒飯，還算很不錯，娃娃愛吃。
我的“訣竅”是什麼呢？哈哈哈哈......歡樂煮。
以我這麼多年來少得可憐的廚藝經驗，我的覺得做蛋炒飯有三點最為關鍵：
第一、選擇不粘鍋
鍋的質量，是至關重要的。
以前我用鐵鍋炒時，無論火大火小、油多油少，總是要粘鍋。但自從用了不粘鍋，嘿，問題解決了。
二、米硬、蛋散
米飯一定要硬，這樣炒的時候更容易散開。
我一般是開水下米，煮上3---5分鐘，瀝乾，放入蒸籠，大火蒸20分鐘，冷卻後再炒。周星馳的《食神》中，說蛋炒飯一定要用隔夜飯，我的境界不夠，理解不了。
雞蛋，一定要打散，便於蛋白蛋黃均勻，炒出來顏色好看些。
攪拌的時候，一般是用筷子和容器成斜角，均勻攪拌，這樣不容易溢出來。這個技巧還是我一個朋友多年前教的，當時我們在一個工地上實習，大鍋飯難吃，我們就偷進廚房自己炒飯，他負責炒，我負責望風，好懷念那段青蔥歲月啊，一晃眼大家都成“老臘肉、耙耳朵 ”了。
三、油少、火小
我不喜歡吃那種油膩膩的炒飯，口感不好，感覺也不健康。因此，我的油放得很少，火也很小，耐心地炒啊炒啊，香味就出來了。
放調味品時，為了讓它與米飯均勻結合，我會用極少量的水稀釋，然後放進去，再繼續翻炒。
最後，撒把蔥花，出鍋。
強調一點，做飯是種樂趣，雖然我的個人風格很是粗獷，但能為家人獻獻愛心還是很開心的。
彌江小地主
蛋炒飯人人都吃過的一道美食，外觀鮮豔奪目，香氣撲鼻而來，入口油而不膩，顆粒分明。今天想吃蛋炒飯了，剛好家裡有剩餘的白米飯，中午我就來做這道飯，我把它叫做黃金蛋炒飯，下面是我的步驟講解。
1.準備適量的剩白米飯（剛從冰箱拿出來的，3個人的份量）
2.準備3個雞蛋（家裡有土雞蛋的更好，最後炒出來的飯粒粒金黃）
3.準備黃瓜1/2根，胡蘿蔔1/2根，玉米1/3根，蔥花適量，將黃瓜，胡蘿蔔洗淨，切成小丁，蔥花洗淨切成末，玉米洗淨切成顆粒，如果喜歡吃蝦，火腿腸，臘肉……這些都可以放，個人喜歡搭配
4.把雞蛋打入放米飯碗裡，不停的攪拌，讓每顆米飯都裹上雞蛋液（吃起來更香）
5.鍋裡放入適量的油，油熱後，轉中火，將浸泡過的雞蛋液的米飯倒入鍋裡，不停地翻炒（以免米飯燒焦）
6.炒至米飯顆粒分明時，往鍋裡倒入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米，繼續翻炒，炒至七成熟，放入適量的鹽，翻炒均勻，最後放入適量的蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
做蛋炒飯也需要有技巧的哦！1.把剩餘的米飯放冰箱冷藏一下，炒出來的飯顆粒分明，一點都不粘鍋 2.把米飯裹上雞蛋液，既好看又好吃，而且又香 3.油不要太多，適量就好，炒出來飯有嚼勁又有彈性，簡單易做的黃金蛋炒飯做好了。
小Y的美食天地
蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”？
在我們的日常飯菜之中，蛋炒飯是一道非常家常簡單的食物，可以說幾乎每個人都會做，一道蛋炒飯我們可以說它是最簡單好做的食物，也可以說是最難做的食物。因為很多人雖然也能做出來，但是味道卻很一般，那麼我們怎麼才能把這道很普通的食物，給做出非常鮮美的味道，讓我們吃下去也可以嚐出蛋炒飯的"靈魂"呢？用心去做當然是必要，我們不光要選擇正確的食材，其實更重要的是蛋炒飯本身的製作方法。
做蛋炒飯的米飯尤為關鍵，不少人吃東西都喜歡新鮮的，其實蛋炒飯的米飯正好相反，因為蛋炒飯的米飯用隔夜的剩飯更好，這樣炒出來的蛋炒飯，才可以做到顆粒非常分明，不會粘連在一起，而且米粒非常彈牙爽口，而雞蛋的選擇，最好是新鮮的雞蛋。同時配菜的味道也可以決定蛋炒飯的口感，我們可以準備一些洋蔥，還有胡蘿蔔，以及一些青椒，這幾樣配菜都可以很好的增加蛋炒飯的風味。
其實製作的過程中，雖然蛋炒飯簡單，可是我們要把握更多的技巧。
【主要食材】：剩米飯1碗
【配料】：火腿，青椒，蔥，土雞蛋，胡蘿蔔
【調料】：醬油，鹽
【具體步驟】
1、將剩米飯放在一個盆中，用勺子搗碎，這裡的米飯一定要用隔夜飯，炒出來粒粒分散不粘連，然後我們將海鮮醬油給倒進去一些。並且將醬油和飯給攪拌均勻，這樣會讓米飯更加入味 
2、將準備好火腿，青椒，還有胡蘿蔔，將它們都給切成丁，並且將蔥給切成蔥花備用
3、碗中打3個土雞蛋，用筷子將其攪拌均勻。然後倒入米飯中，攪拌均勻，讓米飯充分裹上一層蛋液
4、鍋中倒油，將油給燒熱，加入蔥花爆香，將攪拌好的米飯給倒進去，米飯倒進去之後，小火慢慢炒，中間要不斷翻動米飯，防止米飯粘鍋，直到將米飯炒鬆散，顆粒分明就可以了
5、然後把火腿碎、青椒丁、胡蘿蔔丁給倒進去，不斷翻炒，翻炒1分鐘，最後放入半勺鹽調味，出鍋前再撒點蔥花就可以了
好了，這樣一道粒粒鬆散，香嫩美味的蛋炒飯就做好了
【烹飪新手的十萬個為什麼？】
1、為什麼要用隔夜飯，新蒸的米飯不能炒出粒粒分明好吃有嚼頭的蛋炒飯呢？
答：還真不行，剛蒸出來的米飯含水量太大，而且又黏在一塊，用它是炒不出那種粒粒鬆散、有嚼勁的口感。而隔夜飯經過一晚上的時間，米飯的水分都蒸發掉了，很容易就炒散開，而且不粘鍋，炒出來的米飯更好吃。
2、為什麼蛋炒飯不能加水？
答：蛋炒飯千萬不要加水，新手炒飯時最容易犯的一個錯誤就是會將米飯炒糊，這是想到的就是加點水，但是米飯加水之後很容易粘連，嚴重影響口感，最好的辦法用小火慢慢炒，或者多加兩個雞蛋。
烹飪小貼士
1、米飯一定要選隔夜飯，這樣炒出來的米飯顆粒分明，有嚼勁
2、用醬油醃過的米飯再炒的時候，香味會非常濃。而且能讓米粒能夠快速鬆散成一個個顆粒，而且米香也會更濃一些。
3、小火翻炒至米飯散開，這樣不會導致蛋炒飯焦糊，而且在加入配菜之後，只要翻炒個一兩分鐘就可以出鍋了，不然蔬菜丁會很快脫水，變得很乾沒有水分。
我們在炒飯時，對於火候的大小把握，以及炒的時間長短都會對口感有影響，只有把這些技巧都給掌握好，才能讓蛋炒飯的口感更加美味。放入配菜之後，翻炒1-2分鐘左右就出鍋，此時我們就著熱鍋快速將蛋炒飯盛起來，品嚐一口這樣做出來的味道，絕對會和我們平時隨意炒出來的口感完全不同。
小董美食
如何做一碗優秀的蛋炒飯？有幾點小竅門你知道麼？
有人說，蛋炒飯看似最簡單，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得讓米粒與蛋花都幹散純香，顏色黃白綠錯落分明，才能算得上是一碗優秀的蛋炒飯。
我整理了幾個自己的小經驗，親看過後可能會覺得也沒那麼難。
做蛋炒飯，首先，蒸飯的水要少放，儘量蒸的幹一點，否則飯太黏，就算隔夜的飯也不會輕易炒散。炒飯還得用涼透的飯做，熱飯有水汽，會越炒越粘，不易炒至幹散。
蔥是調味品，切些蔥花，一半用來熗鍋，炒出的蔥油味，是蛋炒飯的精髓與靈魂。用細細綠綠的小香蔥，顏色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鮮。
其次，操作順序是先炒雞蛋，再炒米飯。這樣就算是新手，也不會弄成黏糊糊的一鍋，以保鬆散的質感。更不能兩樣拌一起倒入鍋中，炒成疙瘩狀的就不好了，雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜。
開火炒雞蛋前，在打散的雞蛋液中稍加一點水拌勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩更散。並棄鏟子用筷子快速的劃拉，會讓雞蛋炒的更散碎。成小碎蛋花後，再放入加熱過的米飯，優點是既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的乾淨白色。我每次開火這邊就將涼飯放微波爐裡轉1-2分鐘，弄熱乎再炒。
還有，做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這裡鹽的作用是激發米飯的更甜更香。油也得少放，夠炒那兩個雞蛋的就行，保持米飯乾爽不粘膩也不油膩。
虎媽尚菜
蛋炒飯
*食材
隔夜剩飯 1大碗
雞蛋 2個
火腿腸 1根
胡蘿蔔 半根
鹽 適量
食用油 適量
醬油 適量
小蔥 適量
*步驟
NO.1胡蘿蔔，小蔥，火腿腸切丁
NO.2把雞蛋打散
NO.3熱鍋燒油，倒入雞蛋，煎至金黃
NO.4加入切好的胡蘿蔔丁和火腿腸丁，翻炒
NO.5加入隔夜米飯，用鍋鏟壓一下，使飯糰散開
NO.6加入適量的鹽和醬油，翻炒兩分鐘
NO.7加入蔥花，翻炒一下
NO.8裝盤
魚從雪的吃貨筆記
【需要的食材和配料】：一碗剩米飯、2-3個雞蛋、一小塊臘腸、適量生抽、玉米粒、香菇碎
做法和步驟：
1、咱們先來準備一下各種配料。碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散成雞蛋液備用；準備一根臘腸切成小丁備用，準備半截玉米、2個香菇，也都切成小丁備用；
小貼士：臘腸、玉米、香菇十分適合來做蛋炒飯。臘腸能夠增加鹹香味，這樣蛋炒飯就不用再加鹽了；香菇能夠代替味精增加鮮味；玉米能夠增加蛋炒飯的鮮甜味；
2、配料準備好之後，就能起鍋開始製作了。鍋中加入1勺食用油，油非常熱之後倒入蛋液爆香，等雞蛋炒到半熟的時候出鍋備用；
小貼士：雞蛋不要完全炒熟，炒到半熟的狀態就關火盛出剛剛好。這樣完全熟了的雞蛋有嚼勁，而還處於液態的蛋液，能夠很好的包裹住雞蛋，這樣雞蛋不僅不會粘連在一起，而且還能粒粒金黃分明，這是“一蛋兩用”的小技巧。
3、鍋中加入少量的食用油，將準備好的臘腸、玉米粒下鍋炒香，然後剩米飯下鍋，先用勺子將剩米飯攪散，再將炒好的雞蛋倒入鍋中，用筷子迅速攪拌雞蛋，將雞蛋攪成雞蛋碎。
4、最後將香菇碎下鍋，將火調小一直翻炒3分鐘，一直炒到米飯完全入味，然後從鍋邊淋上一勺生抽攪勻即成。
【需要注意的細節】：
1、一碗好吃的蛋炒飯，少不了要多放油。炒雞蛋的時候一定要大火旺油油，貼著鍋的雞蛋炒的軟嫩焦脆，上面的雞蛋還是液體的時候就出鍋，米飯也會更有光澤不會硬，容易散開來，粒粒飽滿金黃；
2、最後一個小竅門：臨出鍋時淋點生抽真的很提味兒！
跪射俑
蛋炒飯
人們常說要珍惜糧食，吃不完的米飯倒掉又可惜，倒不如留著用來做炒飯，那就最合適不過了。蛋炒飯看似是很普通的一道菜，但是要想炒的味道好那是很講究的，有些大廚說做炒飯一定要選擇隔夜的米飯炒那才香，其實炒飯不一定就要選擇隔夜的米飯，要選擇“不幹不溼，軟硬適中”的米飯，這樣炒米飯的時候才不會黏連，而且顆粒分明。
很多朋友炒飯都會糾結一個問題，到底是先煎蛋再加米飯？還是先炒飯再加蛋？其實正確的做法是先下入蛋液再下入米飯一起炒，因為加入蛋液與米飯一起炒這樣不容易粘鍋，煎蛋與米飯炒的過程中蛋液有吸收水分的作用，這樣炒起來更加乾爽，炒出來的米飯更香。
詳細製作方法，請往下看.........
【蛋炒飯製作方法】——香味十足、粒粒分明
【所需材料】：隔夜米飯一碗、雞蛋兩個、胡蘿蔔、火腿腸、蔥花、雞粉、生抽、花生油
>>>>【製作步驟】<<<<
1. 雞蛋兩個，加入少許的鹽然後打散，胡蘿蔔、火腿腸切成丁。隔夜的米飯裝在盤裡然後用小勺子慢慢攪散，備用。
2. 把鍋燒熱，然後用冷油滑鍋一遍倒出，鍋中留有少許的底油，把鍋燒至發出微微的白煙，倒入蛋液，在蛋液沒有凝固之前然後又馬上加入米飯，然後調至中火翻炒，炒至水分幹，米飯變的乾爽，這時會發出淡淡的米香味。
3. 米飯炒至乾爽後，加入少許的雞粉增鮮，再加入少許的生抽從鍋邊淋入，然後把配料胡蘿蔔丁、火腿腸一起加入翻炒均勻，最後加入蔥花、加入少許花生油增香，翻炒幾下即可出鍋。美味的蛋炒飯就製作完成。
4. 所加入的配料沒有講究，我個人比較喜歡吃胡蘿蔔和火腿腸所以就加入了這兩樣，胡蘿蔔脆脆吃起來更有口感，也可以加入洋蔥或者青豆等等。
蛋炒飯之注意事項
1. 米飯可以選擇隔夜的米飯，現煮的米飯水分較多炒的時候會粘在一起的，現煮的米飯要攤涼了再放入冰箱急凍兩個小時米飯幹水後再炒，這樣炒的米飯更香、更顆粒分明，如果沒有幹水就炒容易變成雞蛋拌白飯了。
2. 在煎雞蛋時候，要在蛋液沒有完全凝固之前加入米飯的目的是：沒有凝固的蛋液可以在炒的過程中使黏連的米飯更容易分離，也會使炒出來米飯更金黃。
3. 炒飯的時候火力一定要控制好，火力過大炒的米飯容易粘鍋，火力太小炒飯不香，所以火候的控制很重要，炒幹水分的米飯米粒可可分明，而且火力控制的好米飯是會“跳舞”的，一粒粒都會爆起，炒到這樣效果的炒飯才最香。
結語
蛋炒飯的靈魂除了要選擇好合適的米飯之外，火候的控制是最重要，火候控制的好米飯粒粒分明，而且味道鮮香。掌握這些小技巧你也可以在家炒出美味的蛋炒飯。如果你還有什麼炒飯的小技巧歡迎在評論區分享哦，謝謝。
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餐飲美食小魚
蛋炒飯怎麼才能炒出靈魂？讓我想起了曾經看過逯耀東教授【出門訪古早】一書中的一個篇名「只剩下蛋炒飯｣。
故事是他在香港與朋友聚會時遇見唐魯孫先生的孫子，寒暄了幾句之後，他就直問對方：「府上還吃蛋炒飯嗎？｣讓對方大為驚訝逯教授怎麼會知道的。
這位唐先生不知道逯教授曾將他祖父寫入一篇「饞人說饞｣的文章中，後來此文收錄於逯教授的【度大能容 - 中國飲食文化散記】一書中，文中說唐魯孫先生家中試用家廚僅用三道菜：煨雞湯、青椒炒肉絲及雞蛋炒飯，一試即知廚師功力如何。
這個說法也確實出自於唐魯孫先生【酸甜苦辣鹹 - 雞蛋炒飯】一文中。只是這一老一小繼續交談下去，當逯教授問道：「府上還有其他菜餚嗎？｣唐先生回答說：「沒了，只剩下蛋炒飯。｣因而使得逯教授說：「聞之默然，只有廢箸而嘆了。｣
逯教授以此為開頭，隨後如慣例，對蛋炒飯做了一番考據，然後對當前飲食之道作了一番唏噓，特別是最後幾段：「傳統風味的吃，在現代文明的浪濤席捲下，不停地向後退縮，漸漸變成在浪濤中沉浮的孤島，「趙大有｣就是個例子。…。他們是那麼無奈，只有和這小店的老闆、堂倌緊緊地擁在一起，唯恐一個浪湧過來，就把他們吞沒了。
前些天夫人說飯煮多了，隔天大概還多出有五六碗飯，問我是否再蒸一蒸？忽然之間想到此文，於是回她說：「剛好有點肉絲，也有洋蔥，那就炒飯吧。｣於是效法逯教授所寫：「蛋炒飯香傳出自楊素。楊素吃的蛋炒飯稱之為「碎金飯｣。
楊素嗜食的「碎金飯｣，就是現在揚州「菜根香｣的「金鑲銀｣，其製法是蛋飯同炒，而以蛋裹飯，手法要快，即在蛋將凝未凝時下飯，猛火兜炒，使蛋凝於顆顆飯粒之上，黃白相映成趣。
於是拿出冷飯，將其鏟松。打勻四個雞蛋淋入熱油中，蛋將凝未凝之時，將所有的冷飯下鍋，快火拋鍋炒上幾十下，然後分次淋上一半開水一半醬油的調味汁，把飯粒炒鬆軟。然後將飯撥在一邊，騰出的一邊撒下切成細粒的洋蔥煸炒，香味出來，立刻倒下已經醃漬並過油完成的肉絲，再次兜炒均勻，最後灑下蔥花並做最後拌炒。
最後熄火，將材料再次攪拌均勻即可出鍋享用。所有的過程當中，蛋炒飯是最有那種「說時遲，那時快｣的感覺的，幾次的說時遲下來，一氣呵成，雖然因為加了醬油而最終未能成為「碎金飯｣，但是炒來過癮，也好吃。
因為不只剩下蛋炒飯，所以還得要來個很搭配的酸菜豬血湯。酸菜切細碎丁，蔥切寸段，加上一點薑絲，這三樣先下生鐵熱油鍋煸香，然後傾入高湯，放入切大拇指節大小的豬血塊，來上一些鹽，蓋上鍋蓋，幾分鐘之後就可以和蛋炒飯一起上桌了。
