麟大官人
蛋炒饭怎么炒才能炒出“灵魂”？
大家好，我是爱生活、爱美食的阿代，是一名美食领域创作者，头条ID是‘超级食代’，很高兴可以回答这个问题，如果感觉我的回答对您有所帮助，欢迎点赞关注，一起交流讨论各类美食做法。
关于蛋炒饭的做法，我有两个个小窍门，第一就是米饭很关键，一定要用在冰箱冷藏过的米饭，这样炒出来的饭不仅粒粒分明，味道也比用刚煮出来的米饭炒的味道更好；第二就是加一勺味极鲜，味极鲜不仅让米饭的颜色更诱人，味道也更有层次感。喜欢吃蛋炒饭的小伙伴可以参照阿代之前做的杂蔬蛋炒饭，具体做法如下：
第一步：准备一碗在冰箱冷藏过的米饭，鸡蛋1个，其他蔬菜两三样（胡萝卜、青椒、黄瓜等等，根据自己口味选择），味极鲜和食盐适量。
第二步：蔬菜全部切丁，鸡蛋提前做成煎鸡蛋碎，备用。
第三步：煎鸡蛋的底油留在锅中，加入蔬菜丁翻炒，可以根据蔬菜易熟程度，先后加入，翻炒2-3分钟后将米饭倒入锅中，用炒菜铲铲把结块的米饭压散，这样不仅容易如荣，炒出来的米饭也粒粒分明。
第四步：锅中加入味极鲜，翻炒至米饭均匀上色，再倒入的鸡蛋碎，并加入一点食盐调味，翻炒均匀后即可，盛出装盘，美味的杂蔬蛋炒饭完成 。
其实蛋炒饭的做法超级简单，只要你掌握了阿代的两个小窍门，哪怕只有鸡蛋和米饭也一样可以很美味。毕竟唯美食与读者不可辜负，我是爱生活、爱美食的阿代，关注阿代，每天分享不同美味！
超级食代
灵魂在于饭，从米到饭能不能炒出一粒粒，蛋花的话如果有点厨艺基础是不难
蛋炒饭怎么炒？大厨教你3个秘诀，炒出来粒粒分明，永远吃不够
很多人都很喜欢吃蛋炒饭，平时家里的剩饭没吃完，第二天就要吃妈妈炒的蛋炒饭。我更喜欢吃蛋炒饭，平时没吃完的剩饭炒成蛋炒饭都是被我吃了。妈妈炒的蛋炒饭味道很不错，虽然卖相差了点。平时上班也喜欢叫一份蛋炒饭吃，一份蛋炒饭很实惠，味道也不错。公司附近的一家饭店，炒的蛋炒饭很好吃，炒的有点技术，炒出来的饭粒粒分明，超级好吃。
经常去这家饭店吃饭，每一次都会点一份蛋炒饭，然后再加个小菜。我很想知道他是怎么炒的，上一次结账的时候问了老板，老板告诉我3点，做到这三点，炒出来的米饭就是粒粒分明的。老板很爽快的告诉我了，我也会去试了一次，果然很有效果。这3点很关键，但是我们平时没有注意到，今天我就告诉你们，你们也试一试吧！
1、蛋炒饭就关键点额就是米饭了，米饭很重要，一般我们做的炒饭都是剩饭。平时煮的米饭偏软，偏软的米饭是炒不出粒粒分明的炒饭。米饭一定要偏硬，然后放置一夜，这样炒出来的米饭就死粒粒分明的了。
2、除了米饭，炒的手法很关键，先炒鸡蛋，将鸡蛋炒熟，煎鸡蛋用铲子铲碎，然后加入米饭。炒的时候要小火炒，大火容易炒糊。米饭下锅之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加点盐进去翻炒均匀。
3、炒米饭千万不要加水，一加水米饭就变软了，然后就很容易粘在一起。油不要加太多，很多饭店里炒的米饭都特别油腻，没吃几口就腻了。米饭本身就是熟的，翻炒至均匀受热，入味之后就可以了。
小陈知多少
我的厨艺稀松平常，朋友们的评价从来都是这4个字“熟了，有盐”，家里来客了，我们的第一选择都是去饭店，因为自家的厨艺实在拿不出手啊。
但说实话，我的蛋炒饭，还算很不错，娃娃爱吃。
我的“诀窍”是什么呢？哈哈哈哈......欢乐煮。
以我这么多年来少得可怜的厨艺经验，我的觉得做蛋炒饭有三点最为关键：
第一、选择不粘锅
锅的质量，是至关重要的。
以前我用铁锅炒时，无论火大火小、油多油少，总是要粘锅。但自从用了不粘锅，嘿，问题解决了。
二、米硬、蛋散
米饭一定要硬，这样炒的时候更容易散开。
我一般是开水下米，煮上3---5分钟，沥干，放入蒸笼，大火蒸20分钟，冷却后再炒。周星驰的《食神》中，说蛋炒饭一定要用隔夜饭，我的境界不够，理解不了。
鸡蛋，一定要打散，便于蛋白蛋黄均匀，炒出来颜色好看些。
搅拌的时候，一般是用筷子和容器成斜角，均匀搅拌，这样不容易溢出来。这个技巧还是我一个朋友多年前教的，当时我们在一个工地上实习，大锅饭难吃，我们就偷进厨房自己炒饭，他负责炒，我负责望风，好怀念那段青葱岁月啊，一晃眼大家都成“老腊肉、耙耳朵 ”了。
三、油少、火小
我不喜欢吃那种油腻腻的炒饭，口感不好，感觉也不健康。因此，我的油放得很少，火也很小，耐心地炒啊炒啊，香味就出来了。
放调味品时，为了让它与米饭均匀结合，我会用极少量的水稀释，然后放进去，再继续翻炒。
最后，撒把葱花，出锅。
强调一点，做饭是种乐趣，虽然我的个人风格很是粗犷，但能为家人献献爱心还是很开心的。
弥江小地主
蛋炒饭人人都吃过的一道美食，外观鲜艳夺目，香气扑鼻而来，入口油而不腻，颗粒分明。今天想吃蛋炒饭了，刚好家里有剩余的白米饭，中午我就来做这道饭，我把它叫做黄金蛋炒饭，下面是我的步骤讲解。
1.准备适量的剩白米饭（刚从冰箱拿出来的，3个人的份量）
2.准备3个鸡蛋（家里有土鸡蛋的更好，最后炒出来的饭粒粒金黄）
3.准备黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，玉米1/3根，葱花适量，将黄瓜，胡萝卜洗净，切成小丁，葱花洗净切成末，玉米洗净切成颗粒，如果喜欢吃虾，火腿肠，腊肉……这些都可以放，个人喜欢搭配
4.把鸡蛋打入放米饭碗里，不停的搅拌，让每颗米饭都裹上鸡蛋液（吃起来更香）
5.锅里放入适量的油，油热后，转中火，将浸泡过的鸡蛋液的米饭倒入锅里，不停地翻炒（以免米饭烧焦）
6.炒至米饭颗粒分明时，往锅里倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米，继续翻炒，炒至七成熟，放入适量的盐，翻炒均匀，最后放入适量的葱花，翻炒均匀即可出锅。
做蛋炒饭也需要有技巧的哦！1.把剩余的米饭放冰箱冷藏一下，炒出来的饭颗粒分明，一点都不粘锅 2.把米饭裹上鸡蛋液，既好看又好吃，而且又香 3.油不要太多，适量就好，炒出来饭有嚼劲又有弹性，简单易做的黄金蛋炒饭做好了。
小Y的美食天地
蛋炒饭怎么炒才能炒出“灵魂”？
在我们的日常饭菜之中，蛋炒饭是一道非常家常简单的食物，可以说几乎每个人都会做，一道蛋炒饭我们可以说它是最简单好做的食物，也可以说是最难做的食物。因为很多人虽然也能做出来，但是味道却很一般，那么我们怎么才能把这道很普通的食物，给做出非常鲜美的味道，让我们吃下去也可以尝出蛋炒饭的"灵魂"呢？用心去做当然是必要，我们不光要选择正确的食材，其实更重要的是蛋炒饭本身的制作方法。
做蛋炒饭的米饭尤为关键，不少人吃东西都喜欢新鲜的，其实蛋炒饭的米饭正好相反，因为蛋炒饭的米饭用隔夜的剩饭更好，这样炒出来的蛋炒饭，才可以做到颗粒非常分明，不会粘连在一起，而且米粒非常弹牙爽口，而鸡蛋的选择，最好是新鲜的鸡蛋。同时配菜的味道也可以决定蛋炒饭的口感，我们可以准备一些洋葱，还有胡萝卜，以及一些青椒，这几样配菜都可以很好的增加蛋炒饭的风味。
其实制作的过程中，虽然蛋炒饭简单，可是我们要把握更多的技巧。
【主要食材】：剩米饭1碗
【配料】：火腿，青椒，葱，土鸡蛋，胡萝卜
【调料】：酱油，盐
【具体步骤】
1、将剩米饭放在一个盆中，用勺子捣碎，这里的米饭一定要用隔夜饭，炒出来粒粒分散不粘连，然后我们将海鲜酱油给倒进去一些。并且将酱油和饭给搅拌均匀，这样会让米饭更加入味 
2、将准备好火腿，青椒，还有胡萝卜，将它们都给切成丁，并且将葱给切成葱花备用
3、碗中打3个土鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀。然后倒入米饭中，搅拌均匀，让米饭充分裹上一层蛋液
4、锅中倒油，将油给烧热，加入葱花爆香，将搅拌好的米饭给倒进去，米饭倒进去之后，小火慢慢炒，中间要不断翻动米饭，防止米饭粘锅，直到将米饭炒松散，颗粒分明就可以了
5、然后把火腿碎、青椒丁、胡萝卜丁给倒进去，不断翻炒，翻炒1分钟，最后放入半勺盐调味，出锅前再撒点葱花就可以了
好了，这样一道粒粒松散，香嫩美味的蛋炒饭就做好了
【烹饪新手的十万个为什么？】
1、为什么要用隔夜饭，新蒸的米饭不能炒出粒粒分明好吃有嚼头的蛋炒饭呢？
答：还真不行，刚蒸出来的米饭含水量太大，而且又黏在一块，用它是炒不出那种粒粒松散、有嚼劲的口感。而隔夜饭经过一晚上的时间，米饭的水分都蒸发掉了，很容易就炒散开，而且不粘锅，炒出来的米饭更好吃。
2、为什么蛋炒饭不能加水？
答：蛋炒饭千万不要加水，新手炒饭时最容易犯的一个错误就是会将米饭炒糊，这是想到的就是加点水，但是米饭加水之后很容易粘连，严重影响口感，最好的办法用小火慢慢炒，或者多加两个鸡蛋。
烹饪小贴士
1、米饭一定要选隔夜饭，这样炒出来的米饭颗粒分明，有嚼劲
2、用酱油腌过的米饭再炒的时候，香味会非常浓。而且能让米粒能够快速松散成一个个颗粒，而且米香也会更浓一些。
3、小火翻炒至米饭散开，这样不会导致蛋炒饭焦糊，而且在加入配菜之后，只要翻炒个一两分钟就可以出锅了，不然蔬菜丁会很快脱水，变得很干没有水分。
我们在炒饭时，对于火候的大小把握，以及炒的时间长短都会对口感有影响，只有把这些技巧都给掌握好，才能让蛋炒饭的口感更加美味。放入配菜之后，翻炒1-2分钟左右就出锅，此时我们就着热锅快速将蛋炒饭盛起来，品尝一口这样做出来的味道，绝对会和我们平时随意炒出来的口感完全不同。
小董美食
如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？
有人说，蛋炒饭看似最简单，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得让米粒与蛋花都干散纯香，颜色黄白绿错落分明，才能算得上是一碗优秀的蛋炒饭。
我整理了几个自己的小经验，亲看过后可能会觉得也没那么难。
做蛋炒饭，首先，蒸饭的水要少放，尽量蒸的干一点，否则饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散。
葱是调味品，切些葱花，一半用来炝锅，炒出的葱油味，是蛋炒饭的精髓与灵魂。用细细绿绿的小香葱，颜色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜。
其次，操作顺序是先炒鸡蛋，再炒米饭。这样就算是新手，也不会弄成黏糊糊的一锅，以保松散的质感。更不能两样拌一起倒入锅中，炒成疙瘩状的就不好了，鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。
开火炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液中稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散。并弃铲子用筷子快速的划拉，会让鸡蛋炒的更散碎。成小碎蛋花后，再放入加热过的米饭，优点是既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。我每次开火这边就将凉饭放微波炉里转1-2分钟，弄热乎再炒。
还有，做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。油也得少放，够炒那两个鸡蛋的就行，保持米饭干爽不粘腻也不油腻。
虎妈尚菜
蛋炒饭
*食材
隔夜剩饭 1大碗
鸡蛋 2个
火腿肠 1根
胡萝卜 半根
盐 适量
食用油 适量
酱油 适量
小葱 适量
*步骤
NO.1胡萝卜，小葱，火腿肠切丁
NO.2把鸡蛋打散
NO.3热锅烧油，倒入鸡蛋，煎至金黄
NO.4加入切好的胡萝卜丁和火腿肠丁，翻炒
NO.5加入隔夜米饭，用锅铲压一下，使饭团散开
NO.6加入适量的盐和酱油，翻炒两分钟
NO.7加入葱花，翻炒一下
NO.8装盘
鱼从雪的吃货笔记
【需要的食材和配料】：一碗剩米饭、2-3个鸡蛋、一小块腊肠、适量生抽、玉米粒、香菇碎
做法和步骤：
1、咱们先来准备一下各种配料。碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液备用；准备一根腊肠切成小丁备用，准备半截玉米、2个香菇，也都切成小丁备用；
小贴士：腊肠、玉米、香菇十分适合来做蛋炒饭。腊肠能够增加咸香味，这样蛋炒饭就不用再加盐了；香菇能够代替味精增加鲜味；玉米能够增加蛋炒饭的鲜甜味；
2、配料准备好之后，就能起锅开始制作了。锅中加入1勺食用油，油非常热之后倒入蛋液爆香，等鸡蛋炒到半熟的时候出锅备用；
小贴士：鸡蛋不要完全炒熟，炒到半熟的状态就关火盛出刚刚好。这样完全熟了的鸡蛋有嚼劲，而还处于液态的蛋液，能够很好的包裹住鸡蛋，这样鸡蛋不仅不会粘连在一起，而且还能粒粒金黄分明，这是“一蛋两用”的小技巧。
3、锅中加入少量的食用油，将准备好的腊肠、玉米粒下锅炒香，然后剩米饭下锅，先用勺子将剩米饭搅散，再将炒好的鸡蛋倒入锅中，用筷子迅速搅拌鸡蛋，将鸡蛋搅成鸡蛋碎。
4、最后将香菇碎下锅，将火调小一直翻炒3分钟，一直炒到米饭完全入味，然后从锅边淋上一勺生抽搅匀即成。
【需要注意的细节】：
1、一碗好吃的蛋炒饭，少不了要多放油。炒鸡蛋的时候一定要大火旺油油，贴着锅的鸡蛋炒的软嫩焦脆，上面的鸡蛋还是液体的时候就出锅，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来，粒粒饱满金黄；
2、最后一个小窍门：临出锅时淋点生抽真的很提味儿！
跪射俑
蛋炒饭
人们常说要珍惜粮食，吃不完的米饭倒掉又可惜，倒不如留着用来做炒饭，那就最合适不过了。蛋炒饭看似是很普通的一道菜，但是要想炒的味道好那是很讲究的，有些大厨说做炒饭一定要选择隔夜的米饭炒那才香，其实炒饭不一定就要选择隔夜的米饭，要选择“不干不湿，软硬适中”的米饭，这样炒米饭的时候才不会黏连，而且颗粒分明。
很多朋友炒饭都会纠结一个问题，到底是先煎蛋再加米饭？还是先炒饭再加蛋？其实正确的做法是先下入蛋液再下入米饭一起炒，因为加入蛋液与米饭一起炒这样不容易粘锅，煎蛋与米饭炒的过程中蛋液有吸收水分的作用，这样炒起来更加干爽，炒出来的米饭更香。
详细制作方法，请往下看.........
【蛋炒饭制作方法】——香味十足、粒粒分明
【所需材料】：隔夜米饭一碗、鸡蛋两个、胡萝卜、火腿肠、葱花、鸡粉、生抽、花生油
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 鸡蛋两个，加入少许的盐然后打散，胡萝卜、火腿肠切成丁。隔夜的米饭装在盘里然后用小勺子慢慢搅散，备用。
2. 把锅烧热，然后用冷油滑锅一遍倒出，锅中留有少许的底油，把锅烧至发出微微的白烟，倒入蛋液，在蛋液没有凝固之前然后又马上加入米饭，然后调至中火翻炒，炒至水分干，米饭变的干爽，这时会发出淡淡的米香味。
3. 米饭炒至干爽后，加入少许的鸡粉增鲜，再加入少许的生抽从锅边淋入，然后把配料胡萝卜丁、火腿肠一起加入翻炒均匀，最后加入葱花、加入少许花生油增香，翻炒几下即可出锅。美味的蛋炒饭就制作完成。
4. 所加入的配料没有讲究，我个人比较喜欢吃胡萝卜和火腿肠所以就加入了这两样，胡萝卜脆脆吃起来更有口感，也可以加入洋葱或者青豆等等。
蛋炒饭之注意事项
1. 米饭可以选择隔夜的米饭，现煮的米饭水分较多炒的时候会粘在一起的，现煮的米饭要摊凉了再放入冰箱急冻两个小时米饭干水后再炒，这样炒的米饭更香、更颗粒分明，如果没有干水就炒容易变成鸡蛋拌白饭了。
2. 在煎鸡蛋时候，要在蛋液没有完全凝固之前加入米饭的目的是：没有凝固的蛋液可以在炒的过程中使黏连的米饭更容易分离，也会使炒出来米饭更金黄。
3. 炒饭的时候火力一定要控制好，火力过大炒的米饭容易粘锅，火力太小炒饭不香，所以火候的控制很重要，炒干水分的米饭米粒可可分明，而且火力控制的好米饭是会“跳舞”的，一粒粒都会爆起，炒到这样效果的炒饭才最香。
结语
蛋炒饭的灵魂除了要选择好合适的米饭之外，火候的控制是最重要，火候控制的好米饭粒粒分明，而且味道鲜香。掌握这些小技巧你也可以在家炒出美味的蛋炒饭。如果你还有什么炒饭的小技巧欢迎在评论区分享哦，谢谢。
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餐饮美食小鱼
蛋炒饭怎么才能炒出灵魂？让我想起了曾经看过逯耀东教授【出门访古早】一书中的一个篇名「只剩下蛋炒饭｣。
故事是他在香港与朋友聚会时遇见唐鲁孙先生的孙子，寒暄了几句之后，他就直问对方：「府上还吃蛋炒饭吗？｣让对方大为惊讶逯教授怎么会知道的。
这位唐先生不知道逯教授曾将他祖父写入一篇「馋人说馋｣的文章中，后来此文收录于逯教授的【度大能容 - 中国饮食文化散记】一书中，文中说唐鲁孙先生家中试用家厨仅用三道菜：煨鸡汤、青椒炒肉丝及鸡蛋炒饭，一试即知厨师功力如何。
这个说法也确实出自于唐鲁孙先生【酸甜苦辣咸 - 鸡蛋炒饭】一文中。只是这一老一小继续交谈下去，当逯教授问道：「府上还有其他菜肴吗？｣唐先生回答说：「没了，只剩下蛋炒饭。｣因而使得逯教授说：「闻之默然，只有废箸而叹了。｣
逯教授以此为开头，随后如惯例，对蛋炒饭做了一番考据，然后对当前饮食之道作了一番唏嘘，特别是最后几段：「传统风味的吃，在现代文明的浪涛席卷下，不停地向后退缩，渐渐变成在浪涛中沉浮的孤岛，「赵大有｣就是个例子。…。他们是那么无奈，只有和这小店的老板、堂倌紧紧地拥在一起，唯恐一个浪涌过来，就把他们吞没了。
前些天夫人说饭煮多了，隔天大概还多出有五六碗饭，问我是否再蒸一蒸？忽然之间想到此文，于是回她说：「刚好有点肉丝，也有洋葱，那就炒饭吧。｣于是效法逯教授所写：「蛋炒饭香传出自杨素。杨素吃的蛋炒饭称之为「碎金饭｣。
杨素嗜食的「碎金饭｣，就是现在扬州「菜根香｣的「金镶银｣，其制法是蛋饭同炒，而以蛋裹饭，手法要快，即在蛋将凝未凝时下饭，猛火兜炒，使蛋凝于颗颗饭粒之上，黄白相映成趣。
于是拿出冷饭，将其铲松。打匀四个鸡蛋淋入热油中，蛋将凝未凝之时，将所有的冷饭下锅，快火拋锅炒上几十下，然后分次淋上一半开水一半酱油的调味汁，把饭粒炒松软。然后将饭拨在一边，腾出的一边撒下切成细粒的洋葱煸炒，香味出来，立刻倒下已经腌渍并过油完成的肉丝，再次兜炒均匀，最后洒下葱花并做最后拌炒。
最后熄火，将材料再次搅拌均匀即可出锅享用。所有的过程当中，蛋炒饭是最有那种「说时迟，那时快｣的感觉的，几次的说时迟下来，一气呵成，虽然因为加了酱油而最终未能成为「碎金饭｣，但是炒来过瘾，也好吃。
因为不只剩下蛋炒饭，所以还得要来个很搭配的酸菜猪血汤。酸菜切细碎丁，葱切寸段，加上一点姜丝，这三样先下生铁热油锅煸香，然后倾入高汤，放入切大拇指节大小的猪血块，来上一些盐，盖上锅盖，几分钟之后就可以和蛋炒饭一起上桌了。
