我来自水星真的
记得《爸爸去哪儿》里石头说最喜欢爸爸做的蛋炒饭，相信很多人也有肚子饿了爸爸或妈妈给炒一碗香喷喷的蛋炒饭的回忆。
蛋炒饭看似很简单，但想做好了不容易，据说过去考厨子就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭，能把这两样最简单的菜炒好，才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭，想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。但只要掌握了下面几个诀窍，你也能做出一碗喷香的蛋炒饭。
那么
怎样才能做出粒粒分明
还好吃的蛋炒饭呢？
▼▼▼
米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。
结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。
-蛋炒饭-
主料米饭1碗鸡蛋2个
辅料食盐1茶匙小葱3根植物油2汤匙
做法
1.鸡蛋两个，在空碗中磕开，与少许盐混合，打散成鸡蛋液。
2.锅中倒入2大勺亚麻籽油，烧热。
3.下入鸡蛋液。
4.用铲子快速将鸡蛋液滑散。
5.下隔夜米饭炒匀。放入适量盐进行调味。
6.香葱切成末，撒入炒饭中。
7.翻炒均匀关火，即可。
美食杰官方
退伍老兵58301443
不论是先炒饭还是先炒蛋，更甚是米饭泡过蛋液后一起炒，如果只是为了裹腹的话，其实都还好了，本质上并没有什么特别大的区别。
这里分享一个特别简单的家常炒饭的方法:
1:炒饭前，把饭放入冰箱冷藏2小时左右，可以让饭粒硬朗，不粘稠。
2:碗里打入两个鸡蛋，一点点盐，搅拌均匀。
3:锅底倒油，油热炒蛋，直至煎熟。
4:加入冷藏过的饭，搅拌均匀，再根据个人喜好放入适量的盐以及配菜，起锅前撒入葱花即可。
(想做出金黄色的蛋炒饭，不妨试试在饭里打入蛋黄搅拌均匀，稍微泡上几分钟再炒)
蜀黍有点坏
最古老最早最正宗的蛋炒饭是先炒饭在加入蛋液，但这种炒饭对米饭火候和技术要求都比较高。米饭必须是较硬的隔夜饭，然后先把冷硬米饭炒滚烫翻花后再加入轻搅后的蛋液，直到蛋液完全包裹住米饭炒香调味加入小的旱葱花出锅，和现在的黄金蛋炒饭差不多。后来慢慢就变成了现在的先炒蛋在加米饭的这种蛋炒饭了。
star2861
这有什么好纠结的，你爱吃哪种，做哪种最拿手，就做哪种啊。别人做的，都是别人爱吃的，又不一定是你想吃的。
我不认为有什么黄金比例，爱吃蛋，就蛋7饭3，爱吃饭就饭7蛋3，又不是做鲍鱼鱼翅熊掌，方法不对，原料就毁了。这种随心搭，你做好了，就都向你学习了，关键在于实践。
吃乐融融
这得看个人爱好！有的人喜欢鸡蛋裹在米粒上，就会提前把蛋液倒入未炒的米饭里， 拌匀！然后炒入各种配菜，再把米饭进行翻炒！这种做法，颗颗米粒都被鸡蛋包裹，很是好吃！（我个人比较喜欢这种吃法！）
再就是第二种了:先把鸡蛋炒好，再炒米饭，最后倒入鸡蛋再次翻炒出锅！但是这样会很油！因为炒鸡蛋和炒米饭要放两次油！我个人不太喜欢！
