我來自水星真的
記得《爸爸去哪兒》裡石頭說最喜歡爸爸做的蛋炒飯，相信很多人也有肚子餓了爸爸或媽媽給炒一碗香噴噴的蛋炒飯的回憶。
蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚子就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。
那麼
怎樣才能做出粒粒分明
還好吃的蛋炒飯呢？
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米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。
炒雞蛋的秘訣
雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裡的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。
-蛋炒飯-
主料米飯1碗雞蛋2個
輔料食鹽1茶匙小蔥3根植物油2湯匙
做法
1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。
2.鍋中倒入2大勺亞麻籽油，燒熱。
3.下入雞蛋液。
4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。
5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。
6.香蔥切成末，撒入炒飯中。
7.翻炒均勻關火，即可。
美食傑官方
退伍老兵58301443
不論是先炒飯還是先炒蛋，更甚是米飯泡過蛋液後一起炒，如果只是為了裹腹的話，其實都還好了，本質上並沒有什麼特別大的區別。
這裡分享一個特別簡單的家常炒飯的方法:
1:炒飯前，把飯放入冰箱冷藏2小時左右，可以讓飯粒硬朗，不粘稠。
2:碗裡打入兩個雞蛋，一點點鹽，攪拌均勻。
3:鍋底倒油，油熱炒蛋，直至煎熟。
4:加入冷藏過的飯，攪拌均勻，再根據個人喜好放入適量的鹽以及配菜，起鍋前撒入蔥花即可。
(想做出金黃色的蛋炒飯，不妨試試在飯裡打入蛋黃攪拌均勻，稍微泡上幾分鐘再炒)
蜀黍有點壞
最古老最早最正宗的蛋炒飯是先炒飯在加入蛋液，但這種炒飯對米飯火候和技術要求都比較高。米飯必須是較硬的隔夜飯，然後先把冷硬米飯炒滾燙翻花後再加入輕攪後的蛋液，直到蛋液完全包裹住米飯炒香調味加入小的旱蔥花出鍋，和現在的黃金蛋炒飯差不多。後來慢慢就變成了現在的先炒蛋在加米飯的這種蛋炒飯了。
star2861
這有什麼好糾結的，你愛吃哪種，做哪種最拿手，就做哪種啊。別人做的，都是別人愛吃的，又不一定是你想吃的。
我不認為有什麼黃金比例，愛吃蛋，就蛋7飯3，愛吃飯就飯7蛋3，又不是做鮑魚魚翅熊掌，方法不對，原料就毀了。這種隨心搭，你做好了，就都向你學習了，關鍵在於實踐。
吃樂融融
這得看個人愛好！有的人喜歡雞蛋裹在米粒上，就會提前把蛋液倒入未炒的米飯裡， 拌勻！然後炒入各種配菜，再把米飯進行翻炒！這種做法，顆顆米粒都被雞蛋包裹，很是好吃！（我個人比較喜歡這種吃法！）
再就是第二種了:先把雞蛋炒好，再炒米飯，最後倒入雞蛋再次翻炒出鍋！但是這樣會很油！因為炒雞蛋和炒米飯要放兩次油！我個人不太喜歡！
