---劉通曉---
蛋抄飯各地口味有所不同，做法也不一樣的，添加東西也不一樣，總的來說看人的口味，我們廣東口味比較清淡一點，最簡單的做法，蛋抄飯。一碗飯，一隻蛋打散，一根火腿切成碎丁，適量胡蘿蔔切碎丁，兩瓣蒜剁成蒜泥，熱鍋過油再下油適量，小火爆香蒜泥，倒入雞蛋液快速抄散，放入火腿碎丁和胡蘿蔔碎丁中火抄熟抄香，加油倒飯進大火爆抄兩分鐘關小火，放鹽、醬香醬油，開大火再抄一分鐘關火，吃蔥花就放進拌勻即可，不吃可不放，然後用一個圓碗裝好，再倒扣到盤子裡面。這樣比較美觀一點，蛋抄飯算完成了。
第二種是黃金蛋抄飯，飯一碗，鮮雞蛋兩隻打散成蛋液，一根火腿切成碎丁，適量甜玉米粒切碎丁，兩瓣蒜剁成蒜泥，熱鍋過油再下油適量，小火爆香蒜泥，放入火腿碎丁和甜玉米碎丁大火抄熟抄香起鍋備用，清鍋熱鍋過油，下油中火下飯抄香後關小火搞，淋入雞蛋液快速拌抄均勻，然後開中火抄散開，關小火放入備用的火腿腸碎丁和甜玉米碎丁、放鹽適量、醬香醬油適量，大火抄一分半鐘起鍋裝盤即可，黃金蛋抄飯完成。
實事實說13829860392
蛋炒飯
雞蛋如何敲碎雞蛋皮不留入碗中
單手拿雞蛋用大拇指食指中指夾住雞蛋，在碗口輕輕吧雞蛋敲一個長縫口，小拇指環指向下扭動雞蛋，大拇指食指中指向上扭，對準碗中間打開雞蛋，雞蛋就不會有雞蛋皮流入碗中。
蛋炒飯如何做更好吃
第一步:蒸一鍋米飯放一夜，應為米飯放一夜後水分就會拖去，第二天米飯是比較乾的。
第二部:打好雞蛋，更具人數打雞蛋，一個人平均三個或者2個為最好，打好雞蛋後在碗中撒入少許鹽，花椒粉，用筷子攪拌均勻，攪拌出橙黃色
，更具人數量放入1-2根大蔥，切成丁丁，備好，準備三根火腿腸，切成丁丁。
第三部:鍋中放入少許油，油開放入攪拌好的雞蛋，將雞蛋在鍋中撒開，用筷子攪拌，雞蛋散開後放入少許鹽，雞蛋成形狀後出香味撒入少許花椒粉再次去除雞蛋鮮味，出鍋備好。
鍋中放入少許油，油開放入火腿腸丁丁，火腿炒成帶點幹就放入蔥，再放入米飯，用鏟子將米飯亞平，再用鏟子躲開，再翻滾米飯，米飯散開後放入少許鹽，再放入少許辣椒粉，倒入備好的雞蛋，翻炒將米飯和調料雞蛋翻炒入味，翻炒成金黃色出鍋。
螳螂眼中的騙局
做蛋炒飯需要：蒸米飯，雞蛋，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，香腸丁（條件允許的話可用臘肉丁），蔥花
第一步：在碗中打入雞蛋，攪拌後加一點溫水，當然也可以用料酒替代溫水，這樣炒出來的雞蛋比較蓬鬆。
第二步：炒雞蛋的時候可用筷子不斷攪拌，這樣雞蛋會比較碎，雞蛋炒到剛好凝固時候，盛入碗裡備用。
第三步：鍋中熱油，油熱冒煙後放入蔥花，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，香腸丁
第三步：炒香後，加入事先炒好的雞蛋，翻炒幾遍後鍋中倒入米飯
一般做蛋炒飯，最好選用隔夜飯，因為剩下的蒸米飯放置後會變硬，儘管如此，用來做蛋炒飯反而不容易粘鍋，做出來的飯比較有嚼勁。
第四步：在起鍋前，可放點胡椒粉，這樣一碗香噴噴的蛋炒飯就出鍋了~
鹹菜棒棒
一般情況蛋炒飯都是昨天的飯，飯經過一整夜的水分流失，比較幹。最適合炒蛋炒飯的了。
個人口味都不一樣，老乾媽炒飯，揚州炒飯，火腿炒飯，蝦仁炒飯……
配料一改，炒出花來
雞蛋攪碎，放一點鹽和胡椒粉，攪勻。
熱鍋，鍋底留少許油，下雞蛋，比較喜歡吃碎的就直接攪，攪到熟。雞蛋熟了後放自己喜歡的配料，差不多熟了就放飯進去。炒熟加鹽味就好了！
請叫我大怪物
說說我的做法：
1、米飯在蒸的時候，注意加水量，蒸出來的米不要太軟。同時，蒸熟以後要把蓋子揭開，讓米飯涼透，備用。有句話是這麼說，最好吃的炒飯，米是隔夜的。
2、雞蛋炒的時候，一定要用小火慢炒，一邊炒一邊不停的用鏟子翻動，炒出來的雞蛋軟糯鮮香，還是很均勻的雞蛋碎。
3、鍋內的油燒熱，將準備好的米飯倒入鍋內，加入煎好的雞蛋，不停的翻炒。
4、加入配菜，放入適量的鹽，不停的翻炒，等炒出香味後，盛到盤子就可以了。
炒的時候，火一定要大，鏟子不要停，這樣炒出來的更均勻，入味更好。
天下仰止
做蛋炒飯的時候可以先炒雞蛋，然後雞蛋先打散再炒。
炒的時候，雞蛋剛倒進鍋裡就開始用筷子劃散，最後看看整塊的再用鏟子切碎。
愛做美食的花貓
這個我知道！絕對好！首先雞蛋三個打均勻鍋中燒油多一點用密漏慢慢的倒下去抄一下到出！鍋中留油下去火腿丁鮑魚丁玉米粒等等翻炒下米飯炒散下入雞蛋調味雞粉鹽，味精，生抽炒出鍋氣撒蔥花起鍋！絕對完美！純手打，各位老爺太太點個讚唄！🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
舌尖家常味
每個人做法不同的，我喜歡放玉米、火腿和豆子，熱油先炒一下，然後再加一個雞蛋，雞蛋炒散放米飯（米飯可以提前用米鏟搗碎），放調味料翻炒熟，炒的差不多的時候，出鍋前再打入一個雞蛋，快速翻炒，翻勻後加蔥花出鍋。這樣炒出來的蛋炒飯就粒粒分明瞭。個人做法。
玉兒126367112
雖然是北方人，有時也會煮米飯吃，煮多了吃不完，剩下的第二天炒來吃也不錯的。
輔料沒有固定的搭配，想吃什麼就放什麼，什麼肉末、胡蘿蔔、玉米粒、鹹肉、香腸、青菜、香菇、辣椒、海米等等都可以。
將食材全部切丁，鍋中燒油，有肉末先炒肉末，然後全部下鍋炒到斷生，打入雞蛋並不停翻炒到雞蛋凝固，改成小火倒入米飯，用勺子按壓米飯直到米飯全部散開，炒散後加適量鹽、蔥花翻炒均勻即可。
sapur111
雞蛋炒碎很容易呀，煎好後，水煮的時候容易碎
