於是非凡1

蛋炒飯是很多人都會做的，有的人開始進廚房做的第一個飯食要麼是蛋炒飯，要麼就是煮泡麵。今天我們就來說說這個蛋炒飯的事情，只是我個人的經驗啊，僅供參考。

蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯？怎麼炒最好吃？

還是先明一下，說對於任何一個人來說“最好吃”這個概念都不太一樣，有的人就覺得要有點醬油色、有的人就不吃蔥、有的人覺得需要加點辣才好吃，所以任何食物都不存在什麼“最好吃”的做法的，最合自己胃口的就是最好吃的，我們在這裡先不討論這麼主觀的事情。

一提起蛋炒飯，我腦子裡就會出現一段不知道哪聽來的話，“嘿，蛋炒飯，最簡單又最困難，飯要粒粒分開還要粘著蛋···”。而這最後一句“飯要粒粒分開還要粘著蛋”，就是我覺得一個蛋炒飯最基本要達到的要求，米飯要炒的清爽鬆散，但是上面要附著蛋香。我個人的炒法是先炒蛋，雞蛋尚未完全凝固就盛出備用，然後下米飯翻炒至比較幹身的狀態，最後下雞蛋再合炒調味。

因為蛋炒飯的蛋香是來源於雞蛋與油的“碰撞”產生的焦香風味，這也是“炒”這一技法的優點，如果先下米飯，在煸炒的米飯上打雞蛋，其實油脂大多已經被米飯吸收了，蛋香味就比較弱，甚至還有可能因此最後吃到有雞蛋的腥味，或者滴入的去腥料酒沒完全揮發的味道。所以我一般會選擇先炒蛋，但是不要直接炒老，大火很快煎炒至底面呈現焦香，上面尚未完全凝固，所以在跟米飯合炒時也能附著在米飯上。

至於題主跟自己太太的分歧我覺得也很好解決，一部分雞蛋液先炒盛出備用，一部分雞蛋液直接跟米飯拌在一起，然後最後合炒調味就好了啊，一共也就多花不到1分鐘的時間，這個家庭料理分歧都解決了。

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啞巴美食家

退伍老兵58301443

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

蛋炒飯是人們喜歡的家常便飯，至於是先炒蛋還是先炒飯，這與人的口味及習慣有關，也有人將蛋液和米飯混合在一起後再上鍋炒，每個人會有自己的做法，沒有什麼統一的標準。來看看缺哥是怎樣做蛋炒飯的。

用料：剩米飯、雞蛋、鹽、胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸、蔥、食用油

一.胡蘿蔔去皮洗淨，切丁，黃瓜洗淨切丁，火腿腸切丁

二.雞蛋打入碗中，加一點水，適量鹽打散

三.鍋中加油，油熱後倒入蛋液，翻炒熟後用鍋鏟切成小塊

四.鍋中另起油，蔥花爆香，放胡蘿蔔丁翻炒至變色發軟，米飯入鍋翻炒，再加炒好的雞蛋、黃瓜丁、火腿丁、鹽翻炒均勻即可

缺哥A

蛋炒飯幾乎家家戶戶男男女女都會炒，先炒蛋還是先炒飯當然先炒蛋比較順手，雞蛋應該單獨炒，想吃嫩一點的炒蛋，蛋裡少放點水就行了。不過要想蛋飯炒得好吃，挑選好原食料很重要，萬不能馬虎，否則會前功盡棄。

1.要挑選又香又糯又不容易沾在一起的大米，即東北正宗的，價格比較高的五常米最適合。還有各地培育的優質大米，也是應該屬於挑選的對像。

2.挑選農村自然散養的，全糧食餵養的正宗草雞生的蛋最佳。用這種蛋炒飯，香氣迷人，口感沒話說。。

3.配料調：要適合三種人的口味才能基本達到有滋有味的最佳值。

（1）辣，喜歡吃辣的人，最佳食料就是各大超市有現成賣的瓶裝精加工“一掃光”拌飯辣料，這料特別下飯，添加在蛋炒飯中，這可是錦上添花美味到家了。

（2）微辣，對不少人，太辣受不了，清淡味不好，微辣正正好，具體做法：用半個丁頭幹辣椒切絲入油鍋爆一下，撈起椒渣，再將需放的下列調味品倒入油鍋翻2下，然後將炒好的蛋，還有準備的飯一起倒入鍋中，少許放點鹽，開小火快速翻炒上盆即可。《可自由選擇，香蔥，大蒜子沫，火腿肉丁，棗型蘿蔔乾丁，香菜等喜歡就少放點，不喜歡就不能放》以上是微辣蛋炒飯的基本做法。

（3）青淡蛋秒飯的做法：很簡單，只要將微辣順序除去就行了，其他照用。

總而言之有了這麼好的優質大米和精挑選的優質雞蛋，一般來說，怎麼炒都很好吃。因為大米與雞蛋內材質量非一般可比。

供參考

果樹GS

中華飲食千變萬化，吃的多樣，吃的豐富，吃的好玩，吃的有品味，那是咱們老祖宗傳承下來的精華。

說到炒飯，就不能不說蛋炒飯。蛋是先炒還是後炒，那味道真不是一般的差別。

雞蛋一枚，玉米澱粉一湯勺。先把3至4湯勺水加澱粉攪勻，倒入雞蛋液中順時針攪勻待用。熱鍋倒少許油晃勻，使油均勻的粘在鍋壁上，把蛋液潑在鍋壁上，待蛋液流在鍋底，用筷子攪拌攪拌，待蛋液炒成金黃塊兒倒入碗裡。

陳醋半湯勺，老抽1湯勺拌勻。小青菜1把洗淨切成2段，放入鍋中炒稍軟，倒入米飯一碗炒至鬆散，放上雞蛋，淋上醬醋汁，用鏟子炒勻，再撒上十三香少許炒勻，小蔥花撒在其上裝盤出鍋。

還可以鍋內燒熱油，晃動鍋柄，使油均勻的分佈在鍋壁上，放上大蔥切的末炒香，放入米飯炒散，撒點鹽炒勻。淋上1個雞蛋液炒勻炒熟。撒上小蔥花，出鍋裝盤。看了以上兩種炒飯做法，雞蛋先炒後炒那就由你做決定。謝謝觀看。歡迎你的評論轉發點贊觀賞，下次再見。

清風水墨蝦

饅頭切小丁，切蔥花蒜末，鍋中放油，油溫七成熱放蔥蒜爆香，加適量鹽後放饅頭丁翻炒入味，打兩顆雞蛋加適量料酒紅辣椒打到起泡，均勻攤在饅頭丁上，中火煎到金黃翻身再煎，鍋底在加一些油，也煎到金黃即可出鍋。

再來一個同時炒的，雞蛋打入散的熟大米中，加適量鹽胡椒粉攪拌到每粒大米都均勻裹上雞蛋液。鍋中放油，油溫七成熱放入，快速攪動翻炒，使大米粒粒散開出鍋，撒一些蔥花即可。

再來一個先炒蛋的，兩個雞蛋加適量料酒打到起泡，鍋中放油，油溫七成熱倒入雞蛋液炒到凝固出鍋備用，煮熟的麵條半碗瀝乾水，鍋中放油辣椒蔥花出香，倒入麵條面翻炒，加生抽鹽炒入味，最後加雞蛋放入鍋中，翻炒幾下出鍋。

靜太太1

用心創造，有趣的美食，為家鄉山貨點贊，我就是曉廚哥。

米中王后蛋炒飯，網紅美食蛋包飯。

萬能吃法飯包米，家喻戶曉美名揚。

最好吃的蛋炒飯最簡單

食材：米飯500克、熟蝦仁35克、雞蛋3個、青豆30克、胡蘿蔔丁30克、三文治火腿丁50克等。

製作方法：

1、米飯打散，再放入兩顆雞蛋黃攪拌均勻備用。在另外打一顆雞蛋與剛才蛋白混合，打散備用。

2、起鍋放熱油，把雞蛋液倒入鍋中，炒成雪花狀，倒入碗中備有。

3、鍋起熱油，放入蔥花煸炒出蔥香味，然後，倒入米飯，轉小火，炒成粒粒金黃，依次把青豆、胡蘿蔔丁、火腿丁、雞蛋及熟蝦仁倒入鍋中，翻炒均勻最後調入鹽味10克，炒香出鍋即可。

萌萌在家炒的話，可以根據自己的口味：加水果（菠蘿、西瓜）、也可以放入蝦仁等。

網紅蛋包飯

瑤柱絲炒飯（王俊凱同款）

芝士炒飯

牛肉炒飯

菠蘿炒飯

大學網紅炒飯

曉廚哥

蛋炒飯要先炒蛋，鍋熱放較多的油（足夠炒雞蛋和米飯的油量），雞蛋打散倒進鍋裡，中火翻炒，雞蛋還未全凝固的時候，把雞蛋撥到鍋邊，可以看到鍋底還有少量油，加點蔥花，把攪散的隔夜米飯再倒進鍋裡，小火翻炒，再把雞蛋和米飯炒勻，加適量鹽和味精（喜歡帶顏色的可以倒點生抽，我不喜歡，就沒放）炒勻出鍋，雞蛋和米飯黃白相間，好看又好吃😋

愛生活美食DIY

我一般都是先炒飯的，這樣米飯顆粒分明，然後將打掃的蛋液倒在炒過的米飯上，進行翻炒，這樣的好處是，保證美一粒米飯都能被蛋液包裹，放適量的鹽和雞精，蔥沫放入鍋中翻炒，出鍋前加入少量的海鮮醬油，美味的黃金蛋炒飯就完成啦😋😋

向陽小花2

我今天早上就是蛋炒飯，乾飯是頭天晚上的剩飯，早上起床，先炸雞蛋，雞蛋炒黃了再把剩乾飯倒在雞蛋裡一起炒，等乾飯米在鍋裡直跳的時候就炒好了。

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