最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。蛋炒飯

方法二、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫"金包銀"。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

原料:米飯、雞蛋、鹽

輔料:香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。

做法:

1. 米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。米飯做法:大米洗淨，加水蒸米飯，米與水比例1:1.3-1.5，水面可滴兩滴食用油(加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩)，開鍋後10-15分鐘左右即可;
2. 各種輔料切米粒大小的小碎丁(不添加輔料也可);
3. 雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右;
4. 旺火、熱鍋涼油(油可以適當多放些)，油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內;
5. 然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米;
6. 加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。

小貼士:此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。

雞蛋絲炒飯

【做法】

1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲;

2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻;

3. 蔥洗淨切成蔥花，備用;

4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;

5. 加入米飯、蔥花;

6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

【工藝關鍵】

主料中的米飯應該選用粳米作為原料;配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。

1. 將火腿切成小粒;

2.黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁;

3.蔥洗淨切成蔥花;

4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻;

5.豌豆洗淨，焯熟，備用;

6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊;

7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘;

8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒;

9. 至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤 。

火腿蛋炒飯

(適合喜歡辣或口味較重的人食用。)

準備工作:將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐裡轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。

1.將火腿(或者香腸)切開，塊、片、粒均可。

2.將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。蛋炒飯

3.蔥切成小丁。

4.開火，加少量油入鍋(推薦下菜油，很健康)。

5.等油全熱(鍋邊冒煙的時候)，放入蔥花，用鏟子翻一翻。(小心油~)

6. 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。(顏色相當不錯--紅、綠、黃，好看喔)

7.待鍋中雞蛋成型80%(就是邊底均以成型，只是上面還有點稀)，放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。

菜飯8.放入適量的鹽繼續炒。

9.待飯已全軟時，改小火慢慢翻。

10.放入一點點醬油(注意下，一點點，多了鹹死~)，繼續翻炒。

11.待香氣飄出時，關火，放入雞精(味精的主要成分是穀氨酸鈉，雞蛋中的穀氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個人口味而定)和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。

注意:炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嚐嚐。多操練，多香 。

【做法】

1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液;2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥什錦蛋炒飯、蒜切丁;小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出;4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

【健康提示】

1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素;同時也有防止便秘的作用。

2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。

【工藝提示】可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。

【做法】

1. 將蝦仁大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。

【工藝提示】

1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。

【做法】

1.蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿;

2.乾貝用水浸泡，揚州炒飯洗淨，備用;

3.香菇去蒂，洗淨;

4.鴨肫洗淨，煮熟;

5.冬筍去皮，洗淨，煮熟;

6.蔥去根鬚，洗淨，切末;

7.雞脯肉洗淨，煮熟。

8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

9.雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻。

10.將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

11. 放入 海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇 丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁 煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

12.鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。

13.將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆 頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同 鍋中餘飯一同炒勻，盛放 在碗內蓋面即成。

【工藝提示】揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。

【要點】:芝士蛋炒飯

蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟松不加水

蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

【原料】:上白秈米飯500克，雞蛋5個;水發海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克， 水發乾貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克;蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克

【製作】:1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。

2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

3.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

食材:菠菜1小棵、鮮蝦、白米飯、雞蛋、玉米粒、豌豆粒。

做法:

1. 菠菜洗淨後，折成小段。摺好的菠菜用熱開水燙一下，放在攪拌機中，加入一個雞蛋，攪打成菠菜蛋汁。

2. 鮮蝦去泥線去殼後用少許生抽醃製5分鐘。

3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和鹽的水中煮熟。

4. 白米飯裝入盤中，加菠菜蛋汁、少許鹽攪拌均勻。

5. 鍋中熱油，米飯下鍋炒散炒香。

6. 然後將米飯推在鍋邊，鍋底留少許油，放入蝦肉兩面煎至變色。

7. 最後將玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均勻，加少許雞精調味即可。

【做法】

老乾媽雞蛋炒飯1、雞蛋加少許鹽，打散備用。米飯儘量撮散。

2、另起鍋，放油。

3、雞蛋下鍋，滑炒至熟。另起鍋，放油。

4、米飯下鍋，炒勻。加辣椒醬，翻炒。

5、雞蛋下鍋。加適量的鹽，生抽調味。炒勻出鍋。

【材料】米飯適量 雞蛋2個 辣椒醬 2大勺 鹽 適量、生抽1勺

適合雲貴川人群，若是湖南等地人群可多加油辣子 。

香蔥蛋炒飯【做法】

1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。

2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。

3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。

4. 小火，倒入飯一起炒，加少許鹽和味精，飯要炒成晶瑩狀。

5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下 。

【菜系及功效】:家常菜譜

【原料】:鵪鶉蛋2個，米飯200克，番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量。

【做法】:

(1)炒鍋注油燒熱，下入蔥、芝麻、米飯煸炒，加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻。

(2)將生菜葉洗淨鋪在碗的底部，將炒飯盛在菜葉上。

(3)將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋，鋪在炒飯上面，撒上香菜即成。

【製作】

1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿;

2. 乾貝用水浸泡，洗淨，備用;

3. 香菇去蒂，洗淨;

4.鴨肫洗淨，煮熟;

5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟;

6. 蔥去根鬚，洗淨，切末;

7. 雞脯肉洗淨，煮熟;

8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁;

9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻;

10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出;

11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭;

12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻;

13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成 。

【原料】:

米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥少量(其它配料根據個人口味適量添加)、胡蘿蔔小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐乾4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。

【準備原料】:

1.剩米飯，這裡有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。

2.配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類都可以，這裡有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐乾，香蔥，雞蛋。

3.把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。

4.取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。

5.炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出。

【家常蛋炒飯的竅門】:

大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊但炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。

【原料】雞蛋2個、米飯300克。

【調料】大蔥1/3根、鹽1小匙。

【做法】

1.雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。

2.迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固並攪成碎粒，待雞蛋出香味後，盛出備用。

3.鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散(見上面兩個搗散米飯的竅門)，待米粒的表面裹上油後，將蔥花放入，翻炒均勻。

4.把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻後用鹽調味出鍋。

【原料】

菠菜、雞蛋、蔥花、米飯、鹽、醬油、香油。

【做法】

1.菠菜蛋炒飯，菠菜洗淨開水燙一下撈出;

2.油熱後放入蔥花炒香，放入雞蛋炒香，放入米飯和菠菜炒2分鐘;

3.放入鹽糖醬油少許香油出鍋。

所屬分類:川菜

【準備工作】

【食材】:飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵、青辣椒西紅柿蛋炒飯

【配料】:米飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵、青辣椒兩個

【口味】:酸甜、微辣香

【製作難度】:切墩(初級)

【製作時間】:30分鐘

【做法】:

1.西紅柿洗淨切粒，青蔥摘淨後將蔥白和蔥葉分別切碎。雞蛋用小碗打好備用;

2.冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白熗香。下米飯轉中火慢炒;

3.待米飯加熱過油後，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在米飯粒上;

4.依口味加入味汁、調味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒，切好的絲狀青椒均勻出鍋即可 ，點綴炒飯 。

【原料】

蘋果1/2、香蕉1/3、聖女果2個、美顏小黃瓜半根、蛋1個、剩飯1碗 ( 以上原料是一人量，水果可以是自己喜歡的任何水果 )

油、生抽、胡椒粉、涼開水、雞精

【做法】

所有水果均切成半釐米見方的小丁，雞蛋打散，蛋液中加點胡椒粉和1茶匙涼開水(這樣炒出的蛋塊比較松嫩)。

鍋內熱油，8成熱時，倒下打勻的蛋液，一邊用長筷子或鍋鏟把蛋液按順時針迅速劃散。盛起蛋塊。

熱鍋中重新倒入油，8成熱時，下剩飯炒(剩飯下鍋前要把米粒儘量鬆開，不能有飯糰)。

下蘋果和黃瓜丁。(硬的水果先放)

下聖女果、香蕉丁翻炒。(質感軟的水果後放)

加生抽、雞精調味即可。(水果蛋炒飯不加鹽)

【原料】

銀魚、米飯、豌豆、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、薑片、料酒

【做法】

(1)準備好所需食材。將豌豆洗淨放入開水中焯熟備用。

(2)將銀魚放入沸水中，加入薑片、料酒焯熟撈出。

(3)另起鍋燒熱放油，倒入雞蛋液，炒至凝固時撒入蔥花。

(4)放入豌豆、銀魚和米飯炒勻。

(5)加少許生抽、鹽、胡椒粉翻炒入味即可。

蛋炒飯怎麼做好吃的秘訣

1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。

2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。

3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

4、蔥花是必須的。

5、實際上蛋炒飯只有一種配料:鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味--蛋香和米香。

6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。

蛋炒飯的做法

如果你一定要做出所謂的"金包銀"蛋炒飯，那麼這款蛋炒飯就是需要的，真的可以達到"粒粒分開並且每粒飯上都沾著蛋"哦。

1、將雞蛋汁打勻(但是不要打到冒泡)，然後將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。多神奇啊!

2、油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個10分鐘左右(看飯量的多少自己拿捏)就可以了。什麼時候算炒好了?看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。

3、最後加鹽、蔥，出鍋。