珍食記美食

海燕的廚房

很多吃貨都有這樣的“米之尷尬”：煮米飯可是個技術活，少了吃不飽，多了又剩下，扔掉覺得浪費，煮粥又沒胃口。其實，只要你稍微花點心思，剩米飯君就會有救了，披薩、吐司、飯糰、布丁，只有你想不到的，沒有你做不到的，千變萬化，好吃到無法言喻，簡直就是一次槓槓的逆襲，絕對的“剩”者為王啊。 米飯可以添加喜好的配料做成飯糰；剩餘的烙餅可以切絲加蔬菜肉類翻炒成炒餅；讓人頭疼的剩麵條瀝水過油加捲心菜豬肉做成燜面。如果有吃不完的主食，快動起手來讓他們變得更加美味吧！

| 彩蔬米飯可麗餅 |

by salila

用料

主料：剩米飯1碗；菠菜2根；胡蘿蔔1根；紫薯半個

輔料：麵粉100克；黃油15克；雞蛋2個；火腿1根；洋蔥1/4個；豌豆1大匙；鹽3克；生抽1茶匙；花生油1大匙

做法

1.煮熟的紫薯放入料理機中，加入適量的清水，打成泥狀。

2.加入10克蛋清和5克融化的黃油攪拌均勻。

3.加入三十克麵粉，攪拌均勻。

4.同樣的方法，製作胡蘿蔔麵糊和菠菜麵糊。另外準備炒飯的材料：雞蛋，火腿，豌豆，洋蔥，胡蘿蔔和米飯。

5.熱鍋涼油先炒出雞蛋，在鍋裡煎雞蛋搗碎。

6.將雞蛋盛出後鍋裡放少許花生油，下入胡蘿蔔煸炒。胡蘿蔔變軟了以後放入豌豆翻炒。

7.放入洋蔥丁翻炒出香味兒。

8.放入米飯，雞蛋和火腿丁。蓋上鍋蓋，小火燜一分鐘。這樣米飯更加容易打散。

9.炒出來的米飯盛出來備用。

10.平底鍋先放一個圓形的模具，將麵糊舀一勺放入模具中。

11.麵糊凝固以後，微微鼓起來，就算熟了。另外兩色的麵糊也用同樣的方法煎熟。

12.將米飯鋪在麵餅上，對摺後用蔥葉打個結。

✎烹飪技巧

1、用剩米飯做炒飯比現煮的效果好，粒粒分明且不容易粘鍋。

2、煎可麗餅最好用不沾平底鍋，且要小火，以免糊鍋。

3、如果您吃不慣黃油的味道就換成等量的玉米油或葵花籽油就可以。

4、麵糊不要調得太稠，這樣餅的表面會不平整。

美食傑官方

說起剩飯，可能大家的第一印象是炒飯，實際上剩飯最快手的做法，就是茶泡飯啦~

在日本，茶泡飯是居酒屋必備菜品。酒鬼大叔們，通常吃完下酒菜擼完串再拍碗茶泡飯，解酒養胃，打個飽嗝就回家了。

說起茶泡飯，中華民族也是歷史悠長的。紅樓夢就有寫寶玉愛食“水泡飯”，秦淮名伶董小宛據稱“以茶烹飯”為一絕。

那麼，茶泡飯應該怎麼做，才好吃呢？

先看分享…………

第一步，煮茶

第二步，倒入茶湯

第三步，加入配料

是不是超簡單？

別以為簡單的食物就不好吃哦，茶泡飯美味又解膩，夏日裡用作晚餐，再合適不過了。

輕鬆料理

回答樓主問題：

剩飯，也就是隔夜飯吧，拿來做蛋炒飯再合適不過。當然，還有其他吃法。比如，上海人喜歡吃的泡飯，在江浙、兩湖地區也叫湯飯，原則上來說，就是隔夜飯加上湯或蔬菜乃至剩菜，熱熱再吃。小飯以前就喜歡這樣的吃法，幹掉的米飯被湯汁泡著，又吸收了剩菜的味道，特別好吃，當然，也是爸爸做的好吃。

或者，炒飯炒到一半，把醬汁倒進去，加一點兒水，燜制一下，做一份燜飯，也是不錯的選擇。由此可見，剩飯最好的處理方法，是讓它入味兒。無論是大火炒飯，還是加湯汁的方法，都可以讓已經失去水份的米飯，再次吸收變得飽滿。同時，味道也隨著湯汁進去了，米飯的味道完全取決於加熱後的剩菜或者湯頭，可能每次也都不一樣呢。

給樓主三個菜譜吧，兩個是燜飯的做法，一個是炒飯的做法。燜飯里加了一片芝士，讓湯汁更粘稠，味道也更濃厚。炒飯是比較適合夏季的蝦仁菠蘿炒飯改良版，去掉了泰式的鮮辣口感，增加了香甜的味道，可以試一試。

一清二白飯

又到了打掃冰箱的時候，搜出一片芝士來，於是就有了這碗飯。芝士的醇香融合在湯汁中，被浸透的白飯，加上一點兒藕丁胡蘿蔔丁，一口吃下去，感覺到了幸福。

用料

食材：藕 1/2個、胡蘿蔔 1/2個、芥藍 3-4根、白米飯 1碗

配料：百吉福芝士 1片

調味品：海鮮汁 1湯匙（15g）

做法

1、 準備食材：把藕、胡蘿蔔和芥藍都清洗乾淨，藕和胡蘿蔔去皮切小丁，芥藍只用根部，也切小丁，備用；

2、 調汁醬汁：1勺海鮮汁+6勺清水，攪拌均勻，備用。

3、 炒制：熱鍋熱油，把藕丁、胡蘿蔔和芥藍丁，按照順序依次放入鍋中，快速翻炒。

4、 調味（上）：待到食材變色，倒入調好的醬汁，繼續翻炒上色入味。

5、 調味（下）：調中小火，加入一片芝士，待到它慢慢融化之後，攪拌均勻，看湯汁變濃稠，就可以關火了；

6、 拌飯：用大碗盛出米飯，將鍋裡的菜餚連同湯汁一起澆在飯上，撒一點兒白芝麻，攪拌一下，就可以開吃啦。

小貼士

1、食材可以根據自己冰箱裡的存貨隨心換，土豆、白蘿蔔、雞蛋、玉米、青豆都可以；

2、剩下的芥藍可以直接清炒一下，給自己加個菜；

3、加入芝士之後，不要燒太久，需要看湯汁是否濃稠，就可以關火了。

4、吃之前一定要用力攪拌哦，隨便加點芝麻、海苔或者花生碎，口感會更豐富。

蝦仁菠蘿炒飯

這是泰式菠蘿炒飯的改良版，去掉了咖喱的辛辣， 主打鮮味和甜味，做成一道真正老少咸宜、色香味俱全的主食炒飯。

用料

食材：大菠蘿 1個、隔夜飯 2碗、蝦仁 10個、幹香菇 5-6朵、胡蘿蔔 1根、臘腸 1根、

配料：洋蔥/大蔥 少許

調味品：黃記煌海鮮汁 1湯匙（15g）、黃記煌照燒汁 1湯匙（15g）、椰汁 50g

做法

1、 準備：香菇泡發以後切丁，蝦仁去蝦線，胡蘿蔔去皮切丁，臘腸切成小段，洋蔥或者大蔥少許切碎即可，備用

2、 做菠蘿碗：將菠蘿清洗乾淨，削去大概三分之一，然後用小刀沿著菠蘿內圈切一圈，刀插入剩下菠蘿的一半處即可，再菠蘿底部插一刀，不要切斷，將菠蘿肉推出。把菠蘿碗內部用刀稍微刮一刮即可。（剩下的菠蘿頂部還可以做成抖音流行的鸚鵡菠蘿形象，根據自己刀功來處理）

3、 切菠蘿：將取出的菠蘿果肉切小丁，用淡鹽水泡一會兒，然後儘量將果肉上的汁水瀝乾，備用。

4、 調汁兒：海鮮汁1勺+照燒汁1勺+椰汁，混合調勻，做成醬汁備用。

5、 炒飯（上）：熱鍋熱油，放出洋蔥/大蔥爆香之後，放入之前準備的食材，不斷翻炒至7分數，大蝦變色即可。

6、 炒飯（下）：倒入隔夜飯，進行翻炒，等到飯粒沾了油，加入醬汁調味，使食材均勻上色。

7、 出鍋：最後，放入菠蘿再翻炒一下，大概半分鐘左右，即可關火盛盤了。

8、 擺盤：將炒飯放入做好的菠蘿碗中，用刀做一個鸚鵡的造型插在旁邊，一道完美的蝦仁菠蘿炒飯便完成了。

小貼士

1、準備食材時，除了蝦仁和菠蘿，其他都儘量切小塊，還可以加入青豆、玉米等，豐富菜餚的顏色。

2、菠蘿比較容易出水，下鍋前儘量瀝乾，也可以用烤箱烤制一下菠蘿碗，另外，菠蘿要最後才下鍋。

3、炒飯用隔夜的這個不贅述了，炒之前要打散。

4、椰漿也可以加在煮飯的時候，米飯會更有椰香味兒。

5、用菠蘿頂部做鸚鵡的造型，可以參考之後發佈的視頻教程。

青菜豆乾飯

能夠吃到青菜本身的味道，又有一些淡淡的海鮮味，健康營養又方便，最適合夏日了。可以說，是目前最簡單的一個燜飯了吧。

用料

食材：青菜 2-3顆、雞蛋 2個、豆腐乾 1個、米飯1碗

配料：蔥 一點

調味品：海鮮汁 1湯匙（15g）、

做法

1、 準備食材：把青菜洗淨瀝乾，切碎；把雞蛋黃打散；豆腐乾切碎，切一點兒蔥花，備用。

2、 調味：1勺海鮮汁+1勺水，攪拌均勻，備用。

3、 炒蛋：熱鍋熱油，放入蔥花爆香，然後放入蛋黃液，翻炒凝結即可。

4、 炒飯：繼續放入白米飯，和雞蛋混合之後，不斷翻炒。

5、 入味：將調好的醬汁均勻淋入炒飯中，攪拌一下。

6、 加料：放入豆腐乾和青菜，攪拌均勻以後，加入一點兒清水，燜制1分鐘。

7、 開蓋以後，略收湯汁，關火成盤，開吃。

小貼士

1、青菜可以自己隨意選，小白菜、油菜、上海青都可以。

2、為了健康著想，加點香油即可；為了口味著想，也可以加蔥花香菜。

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~

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題主，我這裡理解為剩飯還可以做什麼炒飯

【酸豆角炒飯】http://www.365yg.com/i6576419416840339981/#mid=6009077444
需要準備：剩飯，豬肉餡，酸豆角，大蒜，生抽醬油

1.下油，爆香蒜末 2.加入豬肉餡炒至變色 3.加入酸豆角 4.加入炒飯炒熱 5.加入2茶匙醬油

再翻炒入味，就完成啦~

【黃油海苔肉鬆炒飯】http://www.365yg.com/i6576034036307722760/#mid=6009077444
需要準備：剩飯，蘿蔔，蔥花，洋蔥，蝦仁，料酒，黃油，玉米粒，老抽，生抽，肉鬆，海苔，色拉醬，柴魚片，芝麻

1.醃製蝦仁，100g蝦仁倒入1茶匙黑胡椒粉，1茶匙鹽，1茶匙料酒，攪拌後醃製15分鐘

2.加熱1塊黃油，倒入醃製好的蝦仁，小火煎熟後盛出備用

3.加熱1塊黃油，蔥花1茶匙，洋蔥丁100g爆香

4.加入胡蘿蔔丁50g，玉米粒50g，老抽2分之1茶匙，生抽1茶匙，加入剩飯翻炒

5.加入肉絲30g，炒好的蝦仁100g，海苔碎10g

6.加入色拉醬，柴魚片，蔥花1茶匙，芝麻適量。完成！

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好好吃

今天教大家一個除了蛋炒飯之外，更好吃的剩飯吃飯。

首先，我們準備好材料：兩個土豆切絲，雞蛋兩個打碎攪勻，少許乾花椒，乾紅椒幾顆（不用剁碎）冷水一盆。

第一步，準備好之後，鍋里加入冷水，放入花椒和乾紅椒燒開水（注意一定要冷水下料，這樣幹調料在這個由冷變熱的過程中，味道會自然逐步的釋放出來，等水燒開的時候，裡面就已經有味道了，如果開水下料，煮出來的水會沒有味道）。等水燒開之後，將提前準備好的土豆絲放入鍋裡煮2分鐘，然後迅速撈出放入盆裡的冷水中過一下，這樣的土豆絲，不僅入了味，而且肉質變硬，這樣吃起來口感會很清脆，很舒服，眾所周知，土豆絲是很容易熟的東西，所以，煮的時間，一定不要超過兩分鐘，否則，土豆絲就直接煮熟了。

第二步，將煮好的土豆絲剔除掉裡面的花椒和乾紅椒，然後用菜刀切碎，或者用剪刀剪碎，然後將它倒入剩餘的米飯中，最後，在倒入已經打碎攪勻的雞蛋(一定要最後倒入雞蛋，要不然雞蛋的粘性會導致米飯和土豆不能均勻融合）。然後加入適量的清油和鹽攪拌均勻（可以根據自己的口味，加入其它調味品和輔料，如香腸）。

第三步，平底鍋加熱刷油，這個時油可以多一點，將上面拌好的土豆米飯，舀一勺倒入平底鍋中用鏟子抹平進行烙，等下面變黃之後，在翻面重烙，這樣，一款香噴噴的土豆烙飯就出來了，吃起來保證清脆舒服可口。

喜歡的朋友可以試試，絕對比你的蛋炒飯要好吃的多。

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真心推薦一下這個橄欖菜肉末炒飯，太香了，家有剩飯，吃膩了蛋炒飯不妨試試這個吧。

材料：肉末，橄欖菜，剩飯或現煮的米飯（放涼），香蔥

調料：鹽，生抽，胡椒粉，味精

做法：

1 準備肉末（30-50g），肉末加少量生抽，鹽，胡椒粉調味。

2 準備一瓶橄欖菜。

3用剩米飯或現煮的米飯放涼了都行。

4 起鍋倒油煸肉末變色盛出備用

5 然後起鍋倒油放米飯（油少放），加二到三大勺的橄欖菜和少量生抽（一勺左右主要上色）炒勻後加入肉末，香蔥，最後嘗鹹淡是否要加鹽（鹽一定後放）。

珍食記美食

可以做成蔬菜瘦肉粥。

材料：剩米飯、小油菜、裡脊肉、橄欖油、香蔥

小海米、鹽、胡椒粉。

1、將裡脊肉切成細丁備用。

2、小油菜洗淨切成小段備用。

3、熱鍋放橄欖油燒熱後倒入裡脊肉末炒均勻放少許清水、鹽、白胡椒粉。

4、水開後放入剩米飯，水要沒過米飯，燒開水，放入油菜、海米、蔥花，熬成粥出鍋了。

天津芳香

剩飯的吃法有很多種。花樣百出。就看你喜歡怎麼吃。

其實，頭天，做的飯沒吃完。第二天。大家說的蛋炒飯。這也算一種。我們叫它桂花飯。炒桂花發最好是米飯要求比較散蘇一點的最好配點芽菜青豆火腿腸切成顆粒狀這也可叫揚州炒飯，

上海人喜吃開水泡飯，開水泡二遍，用老乾媽，豆腐乳，泡江豆炒碎肉下放，特|好吃，我就愛吃。

我們老家就愛吃的一種剩飯做孔飯。用土豆，四季豆，用油鹽炒後，把剩飯蓋在菜上面。燒摻一點水。蓋上鍋蓋。燜一刻鐘。用小火。好了以後。土豆和四季豆，悶的焦黃微有點鍋巴，和米飯翻轉，特好吃。。剩飯的做法還有很多。我就不一一的介紹。總之，根據自己的喜好。做出可口的食品。

老佛爺209652674

作為一個廚師，首先要對隔夜飯做一個解釋，所謂隔夜飯，我們並不是光指的放了一晚上的飯，而是放了八個小時以上的米飯就認為是隔夜飯了！現在網上好多人都說隔夜飯菜吃了會增加得胃癌的幾率，開始現在並沒有確切的證據證明這個事情！中華民族是具有勤儉節約的優良傳統，那麼一般情況就不會把隔夜飯浪費掉，做炒飯和煮成粥（隔夜飯煮粥最好用高壓鍋壓）是最簡單的方式，炒飯和粥也都可以做很多種！

我個人喜歡的不是炒飯，而是做成臘肉菜乾飯，先將臘肉（如果不喜歡臘肉就用新鮮肉或者雞肉啊牛肉火腿腸之類的）切成小粒，配菜就依據個人喜歡的加，豇豆，四季豆，土豆，藕，尖椒，青筍，蘑菇等等，都可以，鍋裡下適量油把肉煸炒好，喜歡吃豆瓣醬的可以放點豆瓣醬，然後下配菜煸炒一下，放剛好可以把菜淹完的水，然後把米飯鋪在菜上面，調小火，蓋上鍋蓋，燜煮至水份收幹，大概需要20至30分鐘！

燜好的菜乾飯順鍋邊有一圈連菜帶飯的鍋巴，特別香！

希望能對提主有幫助，謝謝！

關鍵字: 紅菜椒 炒飯 生活