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蛋炒飯的正確做法是什麼？<strong>

平時，家裡有剩餘米飯的時候，往往很多人都會選擇炒上一盤蛋炒飯。這樣就能把味道不怎麼好吃的剩飯給做的鮮香無比，甚至比剛煮的米飯還要受歡迎。蛋炒飯的版本有很多種，主要原因就是蛋炒飯裡往往會添加很多不同的食材進去，做成各種口味的蛋炒飯。但萬變不離其宗，大部分的蛋炒飯都是在最為基礎的蛋炒飯（只有蛋和飯）升級而成。所以做好最基礎的蛋炒飯，就能掌握大部分的升級版蛋炒飯了。蛋炒飯的正確做法是什麼呢？

【蛋炒飯】

【準備材料】：一大碗剩餘的米飯、2個鮮雞蛋、幾顆小蔥、一小勺食鹽、適量的豬油。

【製作過程】：

• 1、起鍋，把豬油放到鍋裡燒熱，煎出香味。
  

• 2、轉小火，把雞蛋敲進鍋裡，迅速翻炒，炒成細花。
  

• 3、把剩餘的米飯倒進鍋裡，慢慢炒熱，炒散開。
  

• 4、轉大火，放入蔥花炒勻，再放一小勺食鹽炒勻，出鍋裝盤。
  

一盤美味的基礎版的蛋炒飯就簡單幾步做好了。有的人可能會說，你這個不是正確的做法吧！其實以前做蛋炒飯的時候，就是直接把蛋和飯都放進鍋裡炒。只不過，現在生活條件好了，空閒時間多了，很多人就開始“作”了。炒個蛋炒飯，又要把飯提前加熱，又要把雞蛋也攪散，還美其名“正宗”。完全失去了蛋炒飯，那種方便快捷的特性。有這點時間做蛋炒飯，炒個菜吃都已經足夠了。那麼咱們這種蛋炒飯需要注意哪些關鍵的技巧呢？

【做法技巧分享】

• 1、油，做咱們這個蛋炒飯要油多。因為除了炒雞蛋，還需要把米飯炒散。如果油少了，一般炒個雞蛋，就需要再次放油了。所以最好一次放夠，讓油炒過雞蛋之後，有雞蛋的香味。這樣炒飯的時候，香味也要好一些。
  

• 2、米飯一般用上頓剩餘的米飯，這種米飯在經過一段時間的冷卻之後，米飯表面的水分會蒸發，米飯的黏性就會降低，炒的時候，容易炒散開，吃起來還很有嚼勁。

• 3、炒雞蛋的前，要把油煎熱，雞蛋下鍋之後，迅速炒散炒細。因為油比較多，轉小火米飯入鍋就可以慢慢炒散開。等完全炒散了炒勻才能放鹽味。
  

【總結】

蛋炒飯的做法很多種，像我這種直接下鍋炒，比較方便快捷。如果覺得自己操作速度不夠快，不能很好的把握，那麼可以像前面說的那樣，把米飯和蛋液都提前分別處理好。效果差不多，只是稍微麻煩一點而已。

美食來臨

製作蛋炒飯通常我們使用的都是剩飯，剩飯的水分比較少，黏度也比較低，超都時候不容易粘連。但是剩飯比熱米飯更硬，所以在炒之前可以往米飯裡倒一點油，然後用鏟子拌均勻，這樣就不容易結塊，而且也不會粘鍋。

炒米飯的時候雞蛋一定要炒的很碎，因為我覺得大塊的雞蛋吃著很膩。炒鍋中放點油，然後手握鍋把轉動鍋，使鍋內表面都沾上一層油。這個時候放入雞蛋，火不要太大，在雞蛋凝固之前，用筷子或炒勺一直向一個方向攪，全部凝固之後再炒幾下。

加入你喜歡的配菜，我一般都會放火腿腸、胡蘿蔔、還有蔬菜，都要切成很小的丁，然後倒進鍋裡翻炒，炒至斷生之後加入米飯繼續翻炒，炒至米飯沒有結塊的時候開始調味，放點鹽，雞精，一點生抽就可以了，炒勻即可出鍋。

kiki的廚房

蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚子就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

　　那麼

　　怎樣才能做出粒粒分明

　　還好吃的炒飯呢

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　　米飯事先要處理好

　　蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

　　星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

　　炒雞蛋的訣竅

　　雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

　　雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

　　米飯要快速翻炒

　　米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋瞭如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

　　米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。四、沒有蔥花就沒有蛋炒飯香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

　　-蔥油蛋炒飯-

　　主料

米飯1碗雞蛋2個胡蘿蔔1/2個

　　輔料

食鹽1茶匙小蔥3根植物油2湯匙

　　做法

　　1.材料準備好；蔥一部分切段，一部分切沫，胡蘿蔔切小丁

　　2.雞蛋打成蛋液；鍋裡熱油，放入蔥段

　　3.用最小火慢慢煎至蔥微焦，熬出蔥油後，夾去蔥段，放入胡蘿蔔丁

　　4.炒至胡蘿蔔斷生後放入米飯炒散；倒入蛋液

　　5.大火翻炒，放米飯均勻的裹上蛋液，調入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可

點燃回憶

炒飯比煮飯的難度更高。舊時富貴人家請家廚，炒飯是必考科目。我就曾經見過一位赫赫有名的大師傅失手，沒有別的原因，助手準備的米飯溼溼爛爛，神仙也救不回。

大米粘糯，是炒飯大忌。飯一炊好，趁熱掀開鍋蓋，即刻用飯勺打散，待徹底冷卻後，再放入冰箱過夜。翌日炒飯，顆粒分明，不會粘作一團。用隔夜飯，是家庭炒飯的妙法。

餐廳則不同。傳統是將絲苗米用雞油炒過，煮至湯汁吸乾，轉入蒸籠，小火蒸半個鐘頭，冷後即能直接炒之。絲苗金貴，用泰國米代替好了，雞油炒這一關，對於大多數廚師來說，能省即省。

炒飯下豬油最香，炒至有飯粒在鍋邊跳舞，就夠火了。

有“金包銀”和“銀包金”之說，最早是唐魯孫先生提出來的。但並非炫技，而是因飯制宜。當天的米飯太硬，就要用“金包銀”法，讓蛋液裹住米粒回軟，否則食客咽不下去。

豬油幫主老波頭

蛋炒飯做起來還是比較簡單的，主要是簡單的食材，操作起來也比較方便，在你飢腸轆轆的時候，一盤熱乎乎、香噴噴的蛋炒飯，給你帶的的是美味和滿足，小編經常給家人也做蛋炒飯，不論是早晨還是深夜，餓的時候吃個蛋炒飯都是一個不錯的選擇！

下面我把我做蛋炒飯的流程和用料分享給大家：

1、首先，我們準備好做蛋炒飯的食材，雞蛋2個（可以根據個人的量來放）、剩的米飯、時蔬、蔥、還有就是一條調料，耗油、生抽還有鹽和糖。

2、然後，我們將準備好的一個雞蛋打在米飯裡面，然後進行攪勻，讓米飯粒包上雞蛋液，另外一個雞蛋先放著不用，這個時候切兩根火腿腸（如果不喜歡吃火腿的同學也可以不放）。現在的步驟很關鍵，需要我們調一碗調味汁，生抽一勺，耗油一勺，老抽半勺，和糖半勺（根據個人口味來添加），最後加少許的鹽，將其進行攪拌。

3、接著，我們把鍋熱之後放入雞蛋，將其打散，把我們準備好的火腿和時蔬放入裡面進行翻炒，熟後把米飯全部導入鍋中。

4、最後，大火翻炒把我們精心調製的調味汁倒入其中，炒後出鍋，切好的蔥花撒到蛋炒飯上（也可以撒入一下芝麻），一份美味的蛋炒飯就做好了。

美味的蛋炒飯需要的材料很簡單，時蔬都是買的速凍的，可以自己買新鮮的，我覺得味道會更好，加入一些青辣椒，活蘿蔔，海鮮等食材，這樣做出的蛋炒飯想不好吃都難，還有調味汁完全根據自己的口味來調，有的朋友喜歡口味重一點點，有的清淡一點點，最後希望大家能做出自己喜歡口味的蛋炒飯。

小戴Vlog

蛋炒飯，懶人的飯，這都是不願意做法，還想吃到飯和菜的人的想法。不知道蛋炒飯是誰發明的，但是人人都為這種創藝而鼓掌。

我記得我小時候，家裡做的飯，時常剩下一些，等再吃飯拿上來，就沒有人願意吃了，因為大家都願意吃新米飯，我媽媽有辦法，那時候家裡有雞蛋，媽媽就做蛋炒飯了，家裡條件不好，媽媽把兩個雞蛋下油鍋以後，就把雞蛋打得碎碎的，有一種小星星的感覺，筷子可能都挾不到，說白了這感覺就好似是來十瓶啤酒，吃一個串呢。雞蛋炒完以後，我媽從新放油、放蔥花，然後下米飯炒，快出鍋時，媽媽會往炒飯裡放些豬油，等炒飯出鍋時不僅米飯散落的，而且還有油的光澤，再加上蔥花的香味，在配入一點辣椒醬，那滋味絕對是蛋炒飯中的精品，真的懷念兒時的味道。那嫋嫋的飲煙，散播著飯菜的香味。

伊春美食美客

蛋炒飯，很常見很家常的一道炒飯，口感鬆軟，樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。

在蛋炒飯的世界裡有一個傳說——蛋炒飯的最高境界是 飯要粒粒分開 還要沾著蛋。這個看似簡單的標準其實做起來很難。好些人總是將飯與雞蛋炒成一坨一坨的雖然味道還行，但是樣子實在難看。

那麼怎樣把飯炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包銀"狀態的蛋炒飯呢？今天芋兒就告訴大家做蛋炒飯的訣竅。這樣做真的特別美味哦~

【蛋炒飯】

材料準備：

香蔥 一根，雞蛋 一個，過夜冷飯 一碗。

製作方法：

1. 放少許鹽，將雞蛋打散。

2.將過夜冷飯用勺子分散開來。

3.鍋裡下少許豬油，燒熱。

4.將米飯倒入鍋裡，翻炒均勻。

5.加入調散的雞蛋液，翻炒。

6.剛加入蛋液，看起來很粘稠，不過，不用擔心，一直不停翻炒就是了。

7.直到看到飯粒一個一個分開，乾爽，就可以了，放入蔥花。

8.翻炒均勻。起鍋，裝盤。

為了使炒出來的米飯顆粒分明，經常使用隔夜的剩米飯，隔夜飯入鍋前，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！也可以用新鮮的米飯。如果使用的是新鮮的米飯，最好將米飯扒散攤開晾涼。

炒飯想要松化爽口，油不要多。想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加速翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

芋兒烘焙

謝謝親的好問題。蛋炒飯是我非常喜愛的一道美食啦，分享從小到大的蛋炒飯非常有趣。

1.媽媽的味道

生於70年代的我們，沒有豐富的大魚大肉陪伴我們。勤勞的父母，飼養的母雞，產的雞蛋，都是改善生活和增強孩子營養的佳品了。

除了媽媽煮的白水蛋、荷包蛋外，我最愛的就是媽媽做的蛋炒飯。兩枚雞蛋，一根蔥，兩片生薑，少許植物油，一碗白米飯。

忙於田間地頭的媽媽，不經意的一炒，盛上桌，就成了我最愛的美食，頗有過年的味道。

2.飯館的味道

90年代外地求學的我們，樓下川菜館的香味飄起的時刻，思鄉情洋溢的時候，才能去樓下打打牙祭。

我最喜歡的美食除了麻辣燙、回鍋肉、麻婆豆腐，少不了蛋炒飯。除了雞蛋、蔥、姜、植物油、米飯外，廚師還會加上土豆絲或者胡蘿蔔絲、蓮花白等那些蔬菜。

在飯館琳琅滿目的菜單裡，蛋炒飯算主食系列，很不起眼，但廚師搭配出來的味道，色香味俱全，吸引力不減。

3.自己的味道

成家立業後的我們，滿足味蕾的美食越來越多，雞蛋作為與牛奶媲美的“黃金早餐”，基本是“天天見”。

尤其是2001年的夏天，有幸參與聖迪樂雞蛋的創業，19年來更是見證了中國高品質雞蛋—聖迪樂村的匠心獨運、品質卓越，讓自己的雞蛋情綿長悠遠。

最愛美食還是少不了蛋炒飯，不過這時候的它，必須是聖迪樂村的高品質雞蛋；這時候的味道，自己會遊走在媽媽的味道和飯館的味道之間。

回答親的好問題時，突然才明白這樣的味道就是愛的味道、回憶的美好！

感恩親們的關注和支持，歡迎互動交流！

如果您也喜歡蛋炒飯，歡迎私信！

買最好的雞蛋，給最愛的人，做最愛的蛋炒飯！👨‍👩‍👧

曉清視角

經常去這家飯店吃飯，每一次都會點一份蛋炒飯，然後再加個小菜。我很想知道他是怎麼炒的，上一次結賬的時候問了老闆，老闆告訴我3點，做到這三點，炒出來的米飯就是粒粒分明的。老闆很爽快的告訴我了，我也會去試了一次，果然很有效果。這3點很關鍵，但是我們平時沒有注意到，今天我就告訴你們，你們也試一試吧！

1、蛋炒飯就關鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。

2、除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。

3、炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然後就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店裡炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之後就可以了。其實生活就這樣，作為我一個懶人來說。怎麼方便？怎麼吃？怎麼好吃怎麼吃。你覺得呢？你有好的意見或者建議一起來探討。

未來美食

蛋炒飯怎麼做才好吃？

我最愛吃蛋炒飯了，方便快捷。姐小孩也愛吃我做的蛋炒飯，每次來我家玩，都吵著要我弄蛋炒飯給她吃，總是說我炒的蛋炒飯比她媽媽炒的好吃多了，分享一下我都是怎麼炒的。

食材：剩米飯一碗，火腿腸1根，雞蛋2個，小蔥少許

1、先來準備原材料，一碗隔夜剩米飯（最好用隔夜米飯），效果才會更好；用筷子或是打蛋器，朝著一個方向把雞蛋打成均勻的蛋液，加入一湯匙清水，再次打勻，這樣雞蛋炒出來更鬆軟；小蔥切蔥花；火腿腸切小丁

2、鍋中放入一大勺豬油化開燒熱，倒入蛋液，雞蛋大火煎成九成熟，火轉成小火，以防雞蛋煎老，影響口感

3、倒入米飯，加入小半勺的鹽和一湯匙的清水，中火翻炒，用鏟子多多拍拍米飯，使米飯粒粒分明。

4、米飯多炒點時間，一定要炒透，米飯粒入口很燙很軟，最後加入小蔥花和火腿翻炒均勻即可出鍋。

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