美食來臨

大家好我是農家美味哥。

怎麼做好蛋炒飯呢？許多人應該都吃過路邊攤的炒飯，看著他們三下五除二的就成一份，而且味道還非常的好。記得，以前沒學廚師之前，我看人家擺攤做的炒飯真心簡單，一共也就幾個步驟，於是我就懷著好奇心買了一些調料，結果回家一操作就廢，當時還被老媽兇了好幾天。

後來，我做了廚師才知道，炒飯不僅需要知道步驟，更需要一些技巧。而且諾大的廚房裡，除了我竟然都會炒飯，後期才知道炒飯是所有廚師必會的基本功。好了，下面廢話不多說，今天就給大家分享，用簡單的步驟，做出又好吃的蛋炒飯，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備煮好的米飯（最好是隔夜米飯，這樣炒出來粒粒分明有勁道），再準備雞蛋兩個攪拌均勻（蛋清和蛋黃要攪拌在一起，這樣炒出來會非常好看），小蔥花少許備用。

第二步鍋中放入底油一勺，用大火燒到高油溫倒出，再放入少許冷油（這一步，是熱鍋冷油，防止炒米飯糊底），接著下入雞蛋，用中火不斷的煸炒，放入米飯調口（口味一定要先調，這樣才能把鹽分翻炒均勻），下入鹽、雞精味精。

第三步用小火翻炒，把成團狀的米飯打散（一定要打散，否則十分影響口感），待米飯炒到微微變色，然後改大火不斷翻炒（這一步是炒出米粒中水分，達到粒粒分明有勁道的效果）。

最後一步就簡單了，待米飯炒好以後，下入蔥花再次翻炒幾下，就可以出鍋裝盤啦，這時候鼻子就會聞到濃濃的蔥花香味，非常的有食慾。

農家美味哥

如何做一碗優秀的蛋炒飯？分享幾點小竅門。

有人說，蛋炒飯看似最簡單，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得讓米粒與蛋花都幹散純香，顏色黃白綠錯落分明，才能算得上是一碗優秀的蛋炒飯。

我整理了幾個自己的小經驗，親看過後可能會覺得也沒那麼難。

做蛋炒飯，首先，蒸飯的水要少放，儘量蒸的幹一點，否則飯太黏，就算隔夜的飯也不會輕易炒散。炒飯還得用涼透的飯做，熱飯有水汽，會越炒越粘，不易炒至幹散。

蔥是調味品，切些蔥花，一半用來熗鍋，炒出的蔥油味，是蛋炒飯的精髓與靈魂。用細細綠綠的小香蔥，顏色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鮮。

其次，操作順序是先炒雞蛋，再炒米飯。這樣就算是新手，也不會弄成黏糊糊的一鍋，以保鬆散的質感。更不能兩樣拌一起倒入鍋中，炒成疙瘩狀的就不好了，雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜。

開火炒雞蛋前，在打散的雞蛋液中稍加一點水拌勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩更散。並棄鏟子用筷子快速的劃拉，會讓雞蛋炒的更散碎。成小碎蛋花後，再放入加熱過的米飯，優點是既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的乾淨白色。我每次開火這邊就將涼飯放微波爐裡轉1-2分鐘，弄熱乎再炒。

還有，做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這裡鹽的作用是激發米飯的更甜更香。油也得少放，夠炒那兩個雞蛋的就行，保持米飯乾爽不粘膩也不油膩。

【蛋炒飯】

材料：米飯1碗，雞蛋2個，小香蔥6根，鹽少許。

做法：

1.提前蒸好的一碗米飯，晾涼透，我一般都是頭天晚上蒸好，轉天早起炒了當早飯。

2.兩個雞蛋磕入碗中，加一勺清水後打散，這樣蛋液炒的時候會更柔軟散碎。

3.打散的蛋液中加入一半量的蔥花，拌勻。

4.鍋中放一點點油，熱後放入蔥花，小火熗出蔥香味，注意別讓蔥花焦糊了，得保持綠色。

5.倒入蛋液，轉中火，快速的用筷子將蛋液劃散至全部凝固。

6.倒入加熱了一分鐘的米飯，翻炒均勻散開成粒粒分明。

7. 飯炒散後，加入一點點鹽拌勻，即可關火。

8.將炒好的米飯盛入碗中，然後再倒扣在盤子中即可上桌。

虎媽尚菜

簡單美味的蛋炒飯製作方法！

準備食材：

將雞蛋清和蛋黃分開，將蛋黃和白米飯混合拌勻，小蔥切成蔥花，鹽，味精。注：也可配入自己喜歡的蔬菜粒或者肉類（熟）粒。

金銀炒飯做法步驟：

熱鍋放油，放入蛋黃飯，翻炒一會（炒出蛋香味且米飯炒熱）後盛出待用，同樣的方法再炒蛋清，炒好出香後倒入炒制好的蛋黃飯，加入適量的鹽，味精，蔥花，翻炒均勻即可盛出金銀蛋炒飯。

這樣金銀蛋炒飯就製作好了，接下來就慢慢的享受美味可口的炒飯吧！

悟食創星

蛋炒飯是比較常見的家常便飯，剩了的米飯做成蛋炒飯，既節約了糧食又好吃。

食材清單: 剩米飯一碗、雞蛋兩個、胡蘿蔔半根 步驟1.準備好食材，米飯最好是隔夜飯，這樣含有的水分較少，炒出來才會粒粒分明。胡蘿蔔洗淨切成小塊，在熱水中稍微焯一下。

步驟2.雞蛋打散倒入米飯中，攪拌均勻。如果米飯乾硬可以蓋上保鮮膜靜置一會再攪拌。 生的雞蛋倒入米飯的好處就是雞蛋和米飯混合均勻，炒的時候不粘鍋，炒出來也好看。這一步最關鍵。

步驟4.鍋中加適量油，燒熱後放入米飯，翻炒至米飯熟。配上西紅柿雞蛋湯，不要太好吃喲～

我是一名由鬥志昂揚的攻城獅轉職成的全職媽媽，研究美食，為寶寶做美食是我的樂趣，如果您感興趣可以關注我一起研究美食～

安寶貝的美食日記

很多小朋友都喜歡吃蛋炒飯，用料簡單，做起來也很快，下面就給大家介紹一下王做黃金蛋炒飯的方法。

步驟1：剩米飯或者現蒸的米飯都行，只要保證沒有過多的水分就可以。將米飯粒打散（冰箱裡剛拿出來的剩米飯可以放進保鮮袋裡 然後拿工具敲打就很容易散開了）

步驟2：根據米飯多少取2到3個雞蛋，加入若干鹽，打散備用。

步驟3：將鍋中倒入油，晃動鍋使油儘量沾滿整個鍋，油熱後下米飯，用鏟子迅速翻動米飯，儘量讓米粒散開，均勻的沾上油。

步驟4：倒入準備好的蛋液，用鏟子快速將米飯和蛋液劃勻，一定要快，讓蛋液均勻的粘在米粒上面。

步驟5：稍微加大火力，繼續翻炒，將沾滿蛋液的米粒炒散，變成金黃色的粒粒米飯。

最後裝盤出鍋，這樣就大功告成了！是不是很簡單 你也可以試試。

下面是我的作品，請大家欣賞！

橙橙愛廚房

我做的蛋炒飯可能跟人家做的蛋炒飯有點不一樣，因為配菜很不一樣，沒有青豆火腿腸蝦仁等，配菜就有油麥菜，幹香菇，脆皮腸，胡蘿蔔丁，我一直是這樣吃的，覺得這樣配菜也挺好吃，那具體怎麼做呢？

先準備蒸剩下的米飯，這個米飯之前蒸的時候最好蒸的硬一點。這樣炒出來的蛋炒飯比較好吃一點，炒的時候也不至於粘鍋。用手溼一點水，給它抓的鬆軟一點，這樣炒的時候不至於粘到一塊弄不開，這樣炒出來就會是一塊一塊的疙瘩。準備適量幹香菇用水浸泡20分鐘後切成小塊，這裡一定要用幹香菇，這樣吃起來比較勁道。準備脆皮腸切成丁，用油麥菜清洗乾淨切成段，兩瓣蒜切成片，半個胡蘿蔔切成丁，少量薑末，蔥花，起鍋熱油，把雞蛋打碗裡攪拌均勻，七八成熱後下雞蛋，來回翻炒至七八成熟後控油撈出鍋，然後再大火熱油，油熱後拿起過讓油來回跑到鍋上面兩側，以至於待會放米時不至於粘鍋，油熱後放入蒜，蔥花，薑末，脆皮腸丁，香菇，胡蘿蔔丁，來回翻炒至脆皮腸丁和香菇，胡蘿蔔丁七八成熟後放米轉中火翻炒，放入油麥菜，雞蛋，鹽，翻炒三分鐘即可，關火撒上適量孜然粉，來回翻鍋幾下即可出鍋，一道美味的蛋炒飯就出鍋啦。

其實蛋炒飯做法很簡單，自己喜歡什麼配料可以選擇自己喜歡吃的，不一定非得要按照平常的做法，我有時候還喜歡把油麥菜換成生菜，味道也是很贊。就是說方法是固定的，選擇自己喜歡吃的，，按照方法去嘗試，也能做出來一道美食

安小倫

蛋炒飯一種被我翻來覆去，反覆蹂躪的美食。每天家人外出工作，我就一個人在家裡，一個人在家的時候，我最喜歡做的就是蛋炒飯，簡單方便快捷美味，好吃又有營養，確實不錯。蛋炒飯的做法異常簡單，容易。

分享一道今天中午剛剛做過的美味蛋炒飯——《玉米腸蛋炒飯》，更加的鮮香，口感更加好。這道美食只需要簡單幾步就做好了，比平時蛋炒飯的做法還要簡單，以及簡化到不能再簡化了。由於去買火腿腸的時候，老闆買完了，於是我買了兩根玉米腸，試試炒蛋炒飯好不好吃。

《玉米腸蛋炒飯》

食材準備：2個1元的玉米腸（有些地方賣的1.5元）、1個雞蛋、一盤米飯、適量植物油以及少許鹽。簡單的準備好這幾個食材就可以了，不需要太多的食材，做法也非常的簡易，輕鬆幾下就做好了。

做法：

• 1、咱們先把玉米腸對半切開，分成兩半，然後再切成半圓的丁。
• 2、切好之後，咱們就可以開始起鍋，放入適量的植物油，燒熱之後，敲一個雞蛋進去，快速炒散。（我是快速炒散，亂炒定型，炒小塊就行。有的人說不能亂炒，我表示不理解。）
• 3、把玉米腸的丁放入鍋裡繼續炒，到玉米腸丁表面有點焦黃色的時候，把米飯放入鍋裡，調整為小火，慢慢翻炒，一邊翻動米飯，一邊用鍋鏟將米飯拍撒炒勻。
• 4、撒上適量的鹽，炒勻，出鍋裝盤即可。

這道簡單而美味的《蛋炒飯》就做好了，在蛋炒飯原有的濃香味道之上，加入了一股玉米腸的香味，非常棒。今天中午炒了一大盤，都被“消滅”光了。大家喜歡怎麼做蛋炒飯呢？歡迎在評論區給我留言分享哈。

美食來臨

蛋炒飯，說簡單也簡單，說難也難，有多少人，成也蛋炒飯，敗也蛋炒飯。

一碗飯，粒粒金黃，香氣四溢，蛋中有飯，飯中有蛋，實在是讓人慾罷不能。再加上各種各樣的配料，簡直是“集天地精華於一身的極品”，有什麼不喜歡它的理由呢？

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私藏蛋炒飯，黯然銷魂咱做不到，但秒殺街邊一些攤檔還是妥妥的。至少，快手簡單，安全衛生不是麼。

食 材

米飯 ：一碗

瘦肉 ：適量

各種配料可自選

蔥花：適量

大蒜:2瓣

食用油：適量

雞蛋 ：2個

雞精 ：一小撮

醬油：適量

做 法

1、將米飯（個人認為珍珠米最好）放置電飯煲中隔夜保存（可放冰箱但是效果並未有放置電飯煲中好，因為冰箱中會將空氣冷凝成水份，炒飯時會使米粒凝結）。

2、將廋肉簡單切片或者切成小肉條醃製，只需簡單的鹽。

3、將輔料備好，根據個人喜好可選擇加入火腿、蝦仁、臘腸、肉卷、肉條等。將蔥花切絲備用。

4、將鍋中的油燒熱至微微冒煙時加入蒜粒（油可以多一些）。

5、將廋肉絲（片）放入鍋中炒熟。

6、在鍋中打入雞蛋，劃散。不用等雞蛋全熟。

7、將米飯倒入鍋中，微微翻動後將火調至最小最小。

8、用鍋鏟或者大湯勺將米飯完全敲散（十分重要）。

9、米飯敲散之後將火調至最大（之後全程大火），微微翻炒（米飯變得有些溫熱）之後加入輔料（火腿、臘腸蝦仁等，這裡

10、加入少許雞精和醬油（一般的話可以多一點點）炒至米飯全熟（一般能感覺到米飯冒著熱氣）。

11、最後加入少許蔥花，來幾次帥氣的顛鍋。一碗超級香噴噴的炒飯就做好了。

即使沒有步驟配圖,相信你也一定能學會，看好你哦！

簡廚家庭烘焙料理

劇中，石天冬為明玉做了一款愛心蛋黃蔬菜沙拉，一起跟著小原來看看怎麼做吧！

愛心蛋黃蔬菜沙拉

1、先將雞蛋煮熟，方式不限，再掏出蛋黃；

2、將蛋黃攪拌成細膩的蛋黃泥，再裝入裱花袋；

3、盤子底部鋪上生菜、小番茄等蔬菜；

4、將蛋白放在蔬菜上面，用裱花袋在蛋白上擠出漂亮的花紋；

5、最後淋上特級初榨橄欖油，妥妥滴！

還有一道愛心微笑蛋炒飯，劇裡，老闆派明玉去美國交流，石天冬為讓她感受到家的溫暖，深夜做了一道愛心微笑蛋炒飯，還發朋友圈等明玉點贊後才開吃（簡直是教課書式戀愛技能：朋友圈千里傳情）。

愛心微笑蛋炒飯

1. 將備好的青豆、培根、胡蘿蔔爆香。

2. 加入蛋液炒飯，隨之將配料一起攪拌均勻。

3. 另外再煎一塊雞蛋，對半摺疊鋪在飯上。

4. 用番茄醬在蛋上畫出笑臉即可。

石天冬做的美食可不只這兩道，不過小原今天就先分享到這了，後面再陸續給大家分享吧。

原本橄欖油

蛋炒飯，方便又及時，又有營養，真是家常便飯，但若炒出色味俱全，則也不易。

一，米飯蒸透。軟硬根據食好決定，喜吃軟，則蒸時多加點水，反之則少。

二，雞蛋三、四個，碗內打勻，黃瓜切小丁，火腿少量切小丁，香菇切丁。

三，炒鍋加底油煉好，胃煙時將油倒出，重添涼油，下雞蛋炒熟，倒出盛在器內，鍋加油炒蔥薑末，有香味時加入火腿，黃瓜，香菇炒熟後，加入米飯，雞蛋同炒，加鹽適量，用勺子拌勻，即可。

其實，炒法多多，可添加西紅柿，老乾媽醬，肉末，木耳等等。

注意的是，鍋要用油煉好再用，否則米飯易糊鍋底，就不好了。

關鍵字: 炒飯 做好 蛋炒飯