小豬覓食記
竹筍好吃，營養豐富；吃法多樣，各有特色。
每年各類新鮮竹筍上市的時候，我不論到飯店酒樓還是在家自己動手，總會盡情享用它。冬筍嬌嫩鮮甜脆爽，切成塊燉臘肉，切成片炒肉，或是切成絲炒酸黃菜皆是經典做法。春筍上市時更是種類豐富多樣，大筍種類很多，小竹筍類別也不少，做法太多，可以根據個人的喜好選用符合個人口味的烹飪方法，炒、燉、涼拌，還有醃酸後再吃，舂爛後與米粉混合做成筍粑……
前幾天在網上拍了五斤帶殼小竹筍，快遞速度不錯，昨天下午到貨，立馬來一盤臘肉炒小筍片。把小筍去殼後，焯水、泡水，選取八九根斜切成小筍片，份量不少，滿滿一碟。臘肉熱水洗淨切片，蒜、小米椒、蒜苗、青紅椒備用。選用的風乾臘肉不算鹹，可與小筍片一同炒，先將臘肉下鍋煸出適量油，再加蒜和小米椒，倒入小筍片，因小筍焯水時已熟，翻炒片刻後加青紅椒，先後調鹽、加生抽，出鍋前來點蒜苗，裝盤。又嫩又脆，又香又甜，又油又辣，下酒下飯都是上上之選。
舌尖上的渴望
竹筍可以做哪些美食？這麼多竹筍的問題呀，還好小編編有百寶箱，再給小夥伴們分享幾個竹筍美食。
一、如意筍菇
準備：冬筍半斤，香菇六朵，素火腿3兩，素高湯3兩，澱粉40g、色拉油25g、食鹽、味精、姜蔥汁各適量。
步驟：1、將溼澱粉和食鹽、味精調成糊。冬筍去皮洗淨，切成片，每片中間抹上抹上溼澱粉糊。
2、將香菇泡發後去梗清洗乾淨後切片。素火腿切成比筍片小一點的片，連同香菇片一起夾在筍片中間，成扇葉型擺在盤子裡。
3、入蒸籠用旺火蒸熟。湯鍋置火上，倒入素高湯、食鹽和味精，燒沸後用澱粉勾芡，淋上色拉油，澆在筍片上。
二、煽炒雙冬
準備：冬筍8兩，水髮香菇3兩，素高湯1兩，食鹽、醬油、味精、植物油、蔥末、生薑末、溼澱粉和香油各適量。
步驟：1、將冬筍去皮洗淨後切片，再過水，瀝乾水分。香菇去蒂後洗淨，從中間切開。
2、炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥末和薑末炸香，倒入冬筍片煽炒一會，再倒入香菇、食鹽、醬油、白糖和味精。
3、邊炒邊倒入素高湯，待入味後用溼澱粉勾芡，炒勻後起鍋裝盤。
三、脆香梅肉
準備：淨冬筍肉1斤，豆腐皮2兩，熟花生油一斤半(實際耗75g)，富強粉75g、白糖15g，薑末、食鹽、味精適量。
步驟：1、將冬筍肉洗淨，切成火柴大小的絲，沸水鍋中燙5分鐘，撈出瀝乾水分。
2、放入碗裡，加入白糖、食鹽、薑末、味精和富強粉拌勻成餡料。豆腐皮攤開，將餡料包入豆腐皮。
3、捲成手指型長條，並用水面粉封口，再切成小段。炒鍋放入花生油，燒至六成熱，將胚子放入炸至金黃色，熟透裝盤。
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野蔬叔食記
竹筍，我們常叫它筍，是竹的幼芽。竹原產於中國，種類多、分佈廣。中國人對吃很有研究，自然對竹筍的做法掌握熟稔、吃法花樣繁多。
竹筍是我國傳統美食之一。《詩經》中就有眾多描寫竹筍味美的詩句。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。藥用價值廣泛深厚，有清熱化痰、益氣和胃、治消渴等功效。今天我們就以其做法的不同，來簡單聊聊竹筍的吃法。
一、炒
竹筍可以和眾多菜品混著炒，味道清新、口感爽脆。如：竹筍炒肉、竹筍炒火腿、韭菜炒竹筍、鹹菜竹筍炒肉絲等等。
與不同食材搭配，展現不同風味，口味營養都極為豐富。
二、醃
竹筍本身清脆無比，經過醃製，口味濃郁，略帶綿柔，卻不失爽脆，耐人品嚐、回味無窮。
三、蒸
清蒸竹筍，是竹筍不失本味，味道清香淡雅。
加上其他食材蒸竹筍，如鹹肉蒸竹筍，則在保持其本來味道的基礎上添加更多味道，使其口感更豐富，更有層次感。
四、燉
燉的美妙之處，在於將食材之間的味道，悄悄融合。味美醇厚。
筍的清脆，融入肉的鮮美，口感極佳、沁人心脾。
關於筍的美食還有太多在這裡就不囉嗦了，也歡迎朋友們留下你們喜愛的筍的吃法。我是呆小燕，一個愛吃不會做、正在學習的小廚娘。歡迎大家來“呆小燕廚房”交流、指點哦！
呆小燕廚房
竹筍是竹的幼芽，所以稱為筍，竹筍是中國的傳統美食，食用和栽培歷史悠久，詩經中就有記載，在中國古代被稱為“菜中珍品”，竹筍的做法有很多。炒，燉，燒，煲，拌等都可以讓竹筍變成美食。小廚給大家介紹幾種竹筍的做法！
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竹筍是中國傳統美食之一，一直以來深受大家喜愛，我國人民食用竹筍的歷史極為悠久。早在《詩經》中就有記載竹筍的詩句。所以我國人民食用竹筍最少有兩千多年的歷史了。竹筍還有良好的營養價值，中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃等功效。下面給大家介紹幾道用竹筍做的美食。
一、\t南肉春筍
這是杭州的一道傳統名菜。將薄皮的熟豬五花肉切成小長塊，和嫩筍一起放入沸湯中，加入些許料酒，小火慢燉，因為筍比較嫩，肉燉熟了就可以了，並不需要燉上很久。鮮嫩的筍中和了豬肉的些許油膩，所以吃起來並沒有絲毫油膩之感，反而湯中帶有筍的絲絲清香。
二、\t天目筍乾
竹筍的最大的好處就是春天冬天吃不完的時候，可以做成筍乾，保存起來，什麼時候想吃，就可以吃到。江南地區多喜鴨饌，春天曬好的筍乾，到了秋天，殺上一隻老鴨，配上筍乾，就是一道美食。筍乾除了用來輔佐他物之外，還可以涼拌著吃，清香開胃，最適合夏天胃口不好的時候吃。
三、\t百筍宴
在安徽壽縣，淮南之地，有豆腐的做的豆腐宴，而在浙江安吉有竹筍做的百筍宴。隨便給大家列舉幾道了，拔絲竹筍，火腿鮮筍湯，佛手春筍，脆皮筍條等等等等，喜歡吃筍的人，安吉是絕對可以去一趟的，這裡的白茶也是極不錯的。
四、\t油燜春筍
清明前後，正是吃春筍的好時機，將新鮮的嫩春筍洗淨，切成塊，用重油，重糖炒制而成。看起來色澤紅亮，嚐起來鮮嫩爽口。似乎吃多少都不會膩。
亞洲食學論壇
故鄉山多林廣，每到春末夏初之時，野生小筍遍地拔節。小筍和菜市場常見的大塊頭春筍不同，只成人手指粗細，長不過兩寸。好不容易剝開層層筍衣，能食用的筍乾只有一點點。一大籃子小筍，剝殼後一般將將炒上一盤，算是吃到口要頗費周章的一道野菜。
然而再費心力，也抵擋不住應季時翻山越林的拔筍大軍。猶記幼時寄居祖母家，每到小筍繁茂的季節，凌晨五點，睡夢中的壹周君就會被祖母搖醒，穿上套鞋罩衣，迎著天邊那一縷晨光微曦爬山，就為了趕在大部隊上山前，找到最好的小筍。畢竟，山再廣筍再多，也架不住故鄉人民對小筍愛得痴狂。一個不留神，你早看好的那片林子，就被人採光啦。
日上三竿的時候，祖母通常已挑著兩大竹筐小筍，滿載而歸。剛剛採摘下的新鮮小筍個個飽滿圓潤，濃淡不一的碧色筍衣上還掛著滴滴朝露，看上去就十分誘人。
新鮮的小筍也是最好吃的，剝掉筍衣後入開水鍋中焯一焯，煮到翠綠，撈出來過一輪涼水，吃時切成細段，烹調方法五花八門。涼拌小筍、油燜筍、小筍炒雞蛋、小筍炒臘肉、小筍燉排骨都是常見的美味做法。壹周君最喜歡將小筍和家中醃的酸菜、瘦肉末混合來炒，吃起來酸菜爽口，小筍脆嫩，肉末無羶，很是開胃下飯。壹周君只要這一道菜，就可以吃三碗米飯。
如果採回的鮮筍太多，一時半會兒吃不完，也可以剝去筍衣後斜切成片，大太陽底下曬成乾菜後收好。等到北風呼嘯的寒冬到來，取出幹筍泡發，拍幾顆蒜粒和青蒜葉同炒，在萬物凋謝的凜冬，又能再嘗一口被存下的春之鮮。
武漢壹周
竹筍煮花肉
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粵經典粵精彩
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烹調方法也很多，在這裡我就不一一介紹了，下面分享我們山西人，最早用春筍做的一道傳統名菜，廚師們可能猜到了，對那就是“山西過油肉”
農村人海員
如果你也喜歡看《舌尖上的中國》那麼你對這道菜一定不會陌生。
醃篤鮮
下面告訴大家做法（月半君雖然愛吃，但是沒做過這道菜，做法來自美食天下）大家可以參考一下。
食材明細 首先是主料：小排500克、鹹五花肉500克、竹筍750克、薄百葉。
其次是輔料：黃酒、鹽。
做法步驟 1、小排和鹹五花肉過水
2、小排和鹹五花肉洗淨，竹筍去殼洗淨切塊，薄百葉打結洗淨
3、鍋中放水，放入小排和鹹五花肉
4、再放適量黃酒加蓋煮至肉酥
5、放入竹筍煮開煮5分鐘
6、放入百葉結煮開
7、最後放適量鹽煮開即可
是不是簡單又美味呢！喜歡的朋友就嘗試一下吧！
