暖暖的家鄉味道
前些年，老家響應國家號召，在靠河邊的土裡全部種上了一種麻竹，這種麻竹的竹筍特別好吃，且竹筍十分肥大。
沒到初夏時節，一場大雨之後，竹筍噴湧而出，長得十分好。
媽媽把筍挖回來後，有的會做成筍乾，有的會做成酸筍，有的會做好放冰箱裡隨時都可以吃。
媽媽說，筍本身帶有一定的清苦味，如果是爆炒五花肉肉，那麼最好是不焯水，這樣炒出來的筍清脆爽口，夾雜著一股淡淡的清苦味，再搭配著五花肉的油膩感，十分清香可口。
如果是炒瘦肉或者是清炒，則建議要焯水，且如果要很好的去苦味，最好是冷水下鍋，煮開後再煮2-3分鐘即可撈出。瀝乾水後，大火爆炒2-3分鐘，這樣的筍沒有了那股苦味，只剩下淡淡的清爽，夏天時候吃非常下飯，還不油膩。
木拾壹
其實不一定的，我記得很早以前我的外公在處理竹筍的時候都是把筍切好後用淡鹽水泡大約三天左右，中途要換幾次水。當然這個一次要處理大量筍的情況下才會這麼做。但如果是買一次吃一頓的情況下確實要煮個十分鐘左右。
原因很簡單：新鮮的竹筍除了有蛋白質、糖、脂肪、纖維、鈣鐵磷和維生素B和C外，還含有大量的草酸，所以要通過汆煮後稀釋掉大量的草酸，以免食用後容易形成尿路結石，還影響鈣的吸收。
汆煮後可以去除竹筍的絕大部分苦澀味，從而提高筍的口感。我們知道竹筍含有粗纖維，如果直接炒後食用，不但影響口感，對一些腸胃不好，特別是有胃潰瘍、十二指腸潰瘍以及其他胃病的朋友非常不利。
在購買竹筍的時候一定要選嫩的，這樣儘量避免買到老的竹筍而影響口感。以下介紹幾款竹筍美食供大家參考：
冬筍排骨湯
需要食材：冬筍 一個 排骨500克 鹽 姜 胡椒粉 料酒
一、冬筍去外衣，切滾刀塊，排骨洗淨備用，薑切片備用。
二、煮鍋下水和冬筍煮開十分鐘後撈起，用清水沖洗乾淨備用。
三、排骨下煮鍋，加薑片和料酒一起煮開後再煮五分鐘，撈起清洗乾淨。
四、把冬筍、排骨、薑片、料酒一起下燉鍋，加沒過食材的水，大火煮開後轉小火燉一個小時。
五、一個小時後，加鹽和胡椒粉調味即可。
涼拌春筍
需要食材：春筍一個 辣椒粉 花椒油 八角粉 桂皮粉 鹽 雞精 蔥 蒜 食用油
一、春筍去外衣後切絲。
二、筍絲下煮鍋煮約十分鐘，撈起過涼水。
三、碗裡放辣椒粉 、八角粉、桂皮粉、鹽、雞精、蒜末攪拌均勻。
四、鍋裡放些油燒8成熱後淋到裝有辣椒粉的碗裡，然後用勺子攪拌均勻。
五、筍絲撈起後擠掉多餘水分放到盤裡。淋上做好的辣椒油和蔥末，拌均勻後放冰箱裡冷藏一個小時後即可食用。
百香的廚房
炒竹筍之前要過水煮嗎？以前也有朋友這樣問過，靜好都告訴他們：新鮮去殼的竹筍，在烹飪之前都需要過水煮一下，5～10分鐘都可以。
新鮮竹筍為什麼要水煮？這是祖輩流傳下來的習慣，但也是有原因的。
1、筍中含有難溶性草酸鈣，會對胃粘膜產生刺激，食用對身體不好，通過水煮（焯水）可以去除。
2、新鮮去殼的竹筍有一股澀味，在開水中煮幾分鐘會去除這種味道，使得竹筍的味道更嫩更鮮美。
3、新鮮剝殼的竹筍如果比較多，放時間長一點根部就會每天變老，以至於吃的時候切除浪費。水煮後可以更好的存放，不會變老。
在靜好的家鄉陝西省漢中市，每年四五月份正是吃野山筍的季節。老家農村裡家家戶戶都會上山找竹筍，或賣或自己吃或者送親友。不管是哪一種，新鮮去殼的竹筍必定要水煮後，再漂涼水才撈出。
野山筍是大自然的饋贈，難得的大眾美食！市場是消耗量特別大，深受消費者喜愛。並且還具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。含有大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，也是肥胖者減肥的好食品。
不過咱們吃竹筍時還需注意，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
友友們喜歡怎麼吃竹筍？在適當的季節吃適當的菜，靜好要跟大家一起做一個愛吃會吃的吃貨😋😍
ABC一世靜好
炒竹筍過不過水都行，但我一般都會過水，竹筍用水煮一下，可以去除澀味，口感更好，不介意澀味的，不過水直接炒也行。
竹筍我喜歡用來炒肉，做法很簡單跟大家分享一下。
食材配料：鮮竹筍，瘦肉，紅辣椒，姜，蒜，香蔥，料酒，鹽，澱粉，生抽，老抽1.瘦肉切片或切絲，用料酒，鹽，澱粉醃製十五分鐘
2.竹筍去皮，去掉根部老的部分，切成絲，焯下水，放在涼水中浸泡一下，撈出備用
3.姜蒜切末，香蔥切段，紅辣椒切碎或切絲備用
4.鍋中放油，油溫稍熱時，放入姜蒜爆香，再倒入瘦肉翻炒，變色後加入生抽，老抽調色調味，盛出。
5.刷洗一下鍋，因為肉上有澱粉，會粘在鍋裡面，鍋洗淨燒乾，放油，油溫稍熱時，放入紅辣椒翻炒
6.炒至紅辣椒斷生後，倒入竹筍一起翻炒，加鹽調味
7.快熟的時候倒入炒好的肉，翻炒均勻，加入香蔥段炒勻即可出鍋
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修媽美食
無論春筍或是冬筍 在炒制之前都需要焯水
1 焯水 可以去除筍淡淡的酸味 焯過水的筍有一股糯米的香氣
2 焯水可以縮短後續的燉煮時間
3 最重要的是 焯水可以祛除筍過高的草酸 草酸過高 刺激腸胃 引起不適 不易消化 也影響鈣的吸收
4 筍不適合高尿酸的人吃 會引起關節不適
再好吃的食材 也不要一次吃太多哦！春筍正當時 做湯 油燜都很美味！
Fiona糖粿孃的家味
昨天才吃了，肯定要過水啊，不過一遍水就炒吃起來很澀。
鄧豆歡兒
竹筍當然要過水了，這樣才能去澀好吃呢
童年3515
最好過過水。
