幸福一生35496
嗨嘍大家好。我是沁媽，竹筍是每年春天採摘竹筍嫩芽曬乾，可以用於爆臘肉、五花肉、雞鴨肉都非常好吃。
【臘肉炒筍乾】
【食料】
1.臘肉、筍乾、紅辣椒、大蔥、蒜瓣、生薑。提前將筍乾用溫水浸泡好。
【製作步驟】
1.將浸泡過的筍乾放入高壓鍋中加水，蓋蓋加壓10分鐘，筍乾九成熟就撈出
2，臘肉洗淨，切成片備用。
3.筍乾切段，紅辣椒切粒、蔥切段、生薑和蒜瓣切碎。
4.鍋中倒入油，油燒至六成熱緩慢加入臘肉，翻炒均勻。
5.加入蔥段、生薑末、蒜末爆炒出香味。
6加入筍乾翻炒均勻。
7.使臘肉筍乾香味十足，充分翻炒入味後加入紅辣椒粒。
8.加入適量清水，大火燒開後小火燜煮5分鐘。待湯汁收幹，調入少許雞精即可
【筍乾炒肉】
【食材】：筍乾、豬肉青紅辣椒、大蒜頭 油、鹽、雞精、豆瓣醬
【步驟】筍乾提前泡上泡好，太乾就多泡些時間。洗淨後的筍乾切成絲狀後裝入盤中備用。
洗淨豬肉，將豬肉的肥肉和瘦肉分開切成片，裝入盤中備用。
兩個紅辣椒、一個青辣椒洗乾淨切條狀裝入盤中，大蒜頭去皮後切成末備用。
鍋中入油，油溫8分熱倒入切好的肥肉煉油，肥肉炒成焦黃後倒入切好的瘦肉翻炒至變色，再加入少量的豆瓣醬調色調香。
豆瓣醬調好色後倒入切好的筍乾在鍋中翻炒。
筍乾炒變色後倒入切好的青紅辣椒絲繼續翻炒，炒至散開後放入適量的鹽、適量的雞精翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
好了我們出鍋裝盤
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沁媽美食
竹筍乾怎麼做好吃？
說起竹筍乾怎麼做來好吃，我一定要給大家推薦竹筍乾炒臘肉這道菜，在我還是學生的時候，去安徽寫生，住在宏村，每天都可以吃到當地的筍乾炒臘肉，現在已經過去十二年了，我永遠忘不了那個味道。用菜籽油炒來，尤其好吃。
是我至今吃到的最好吃的竹筍乾做法。值得開心的是，現在網購非常的方便，所以，我在山東也能吃到正宗的筍乾炒臘肉了，今天跟大家分享這道非常好吃的菜，做法簡單，但是味道非常好吃。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
【食材】
竹筍乾、臘肉
【配料】
生抽、蒜、幹辣椒、料酒、醬油
—— 【開始製作】 ——
1、竹筍乾因為非常幹，是非常難泡發的，一般需要泡一天一夜，泡軟之後切成小段備用。將臘肉切成片備用。
2、將切成段的筍乾進行焯水，焯水3分鐘左右，就可以把筍乾焯熟。焯好後撈出瀝乾水分備用。
3、將臘肉切成薄片，越薄越好吃。鍋中倒入菜籽油，將切成薄片的臘肉用中小火煸炒出油，臘肉的肥肉部分會變透明。這個時候加入幹辣椒和切好的蒜片，繼而炒出香味。
4、轉大火，鍋中倒入焯水後的筍乾，翻炒一下，鍋中淋入料酒和生抽，快速翻炒一下拌勻，就可以出鍋了。
鹹香美味的筍乾炒臘肉就做好了，配上一碗大米飯，好吃到爆炸！我最喜歡吃那種寬的筍乾，覺得比細筍乾好吃，不過大家還是要根據自己的口味喜好來進行食材的選擇哦。
江一魚
大家好，我是芮至，我的回答是：竹筍乾怎麼做好吃？那必須是【竹筍乾炒五花肉】，超級下飯！我們家經常會做這道菜，大人小孩都喜歡。每次做這道菜，飯都要多煮一點。
有時候同事朋友來家裡吃飯，我也會做這道竹筍乾炒五花肉，同事朋友都說好吃。
有的朋友還從來沒有吃過竹筍乾，第一次吃竹筍乾炒五花肉的朋友也誇讚連連。
以前小時候覺得竹筍乾是很普通的食材，後來離開家鄉外出工作，遇到全國各地的朋友，才知道原來竹筍乾，算是地方地方特產了，要有大片竹林，盛產竹筍的地方才會有。
那麼，竹筍乾炒五花肉怎麼做？
【材料】：竹筍乾、五花肉、蔥。
① 竹筍乾加入開水，浸泡15分鐘以上。
開水浸泡竹筍乾，可以去掉竹筍乾的苦澀味，也能使竹筍變得柔軟容易煮熟。記得有一次做飯時間比較匆忙，竹筍乾浸泡時間不夠，炒出來的竹筍有點苦澀。從那次之後，都會提前浸泡好竹筍乾。
② 五花肉切成薄片備用。
五花肉切得越薄口感越好，所以，能切多薄切多薄。挑選肥瘦均勻的五花肉來炒最合適，有時候去菜市場買豬肉，都是一刀切下去，連前腿肉也加進去了。前腿肉的肥瘦不太均勻，肥的太肥，瘦的太瘦。
一般我喜歡去超市買切好一整條的五花肉，價格會比前腿肉貴一點點，但是吃起來會好吃很多。
③ 起油鍋，油熱後把五花肉放入鍋中，中小火煎至兩面金黃。
這裡的油不需要下太多，因為煎五花肉的過程，還會出油。一般我們家做竹筍乾炒五花肉後面還會炒一個青菜，煎五花肉到最後都會有多餘的油，會先倒一部分出來後面炒菜用。在家裡做飯不比飯店，每天炒的東西很多，煎鍋、炸鍋都有很多油。在家裡一般都是下剛好夠用的油，才不會浪費，煎五花肉多餘的豬油用來炒菜也很香。
④ 把泡發好的竹筍乾瀝乾，切小段備用。
有的竹筍乾是比較長條的，像我買的這種，就要切小段，吃起來比較方便。有的竹筍乾是已經切好的小塊的就不需要再切小了。
⑤ 把竹筍乾倒進鍋中大火翻炒，加入小半碗水，湯汁煮開後關小火繼續煮到湯汁收幹。
關小火收汁的時候，可以蓋上鍋蓋，會比較快熟一點。不過要注意，不要把湯汁燒乾了。一般煮個五分鐘就差不多了。
⑥湯汁差不多收幹後，下鹽、味精和蔥花翻炒一下，關火，裝盤。
鹽和味精也可以用生抽替代，看個人喜歡，用生抽來炒也是挺好吃的。我們家一般都是用鹽調味。
以上就是竹筍乾炒五花肉的做法，簡單易做，美味下飯！可以試著做做看！
我的回答就到此，希望能夠幫到你，如果有不同的意見，歡迎評論交流！
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芮至愛美食
我打小就喜歡吃竹筍，也愛去弄，所以也有一些經驗，現在在這分享一下，希望能對你們有所幫助
現在剛四月初，這前前後後，在這段時間才有的美味食材也已經出來了，題主所說的竹筍，已經長出來很多了，找好小竹林，因為我覺得小竹筍比較好吃，如果大家喜歡吃大竹筍的話，可以去山上的竹林，春筍也有很多，但是我個人覺得和小竹筍還是有一些差距的，根據大家的喜好來
看起來是非常具有誘惑力的，剛扯回來可以先剝一些炒個雞蛋啥啥啥的，脆爽，剩下的也剝出來用容器裝好
晾在外面，把水分吹乾，變成幹竹筍
這幹竹筍呢，利於存放，可以跨季吃，吹乾的竹筍像是成熟版，耐存耐看，吹乾後有一絲甜味，可以利用這甜味做湯，放了竹筍做湯後，不用在放太多的食材，這樣味道不僅不會疊加，反而會串味，使湯裡原有竹筍的味道被蓋了下去 
看著非常棒，這是湯煮，還有炒煮的，炒煮呢，把幹竹筍放盆裡沁水，覺得好了的時候就把它拿出來切成自己喜歡的模樣。條狀塊狀都行，然後就可以炒了，可以搭配豬肉牛肉，這個沒有什麼是不能搭配炒的，自己喜歡就好，可以大膽嘗試，實踐才是檢驗真理的唯一標準嘛，光說可不行。好了，大家還有什麼更好的建議和想法嗎，歡迎在下方留言給我哦
Brother銘華
竹筍無論是乾的還是新鮮的，都招人喜歡，眼下春天正是採摘春筍的時節，大姑娘小媳婦一採一背篼，多的吃不完😂😂
竹筍也分好多種，各種曬乾的味道略有偏差，我清楚的像有，水竹筍，南竹筍，冬筍之類的，其中最愛南竹筍曬乾！
簡直是大愛，昨天還吃了老家帶來曬乾的炒臘肉，我家後院一大片竹林，多的吃不完，都拿來曬乾，夏天燒各種肉，巴適得板😂😂
幹筍做法簡直太多了，燉排骨， 豬蹄，五花肉，炒臘肉，炒肉片，炒各種肉多的數不完，每樣搭配都好吃😜😜
我就最愛幹筍炒臘肉
做法
幹筍提前泡五六個小時，切段備用，臘肉洗乾淨煮熟切片片
切點蒜片，幹辣椒段，蒜苗備用
鍋熱下臘肉炒出油，在放幹辣椒蒜片炒香，下幹筍炒炒，放一碗水不要太多，悶著水快乾了就放點醬油，不用放鹽臘肉鹹的，下蒜苗，就出鍋了。
香辣美味，回味無窮😊😊
輝姐小廚房
幹竹筍是一種地道的農家菜食，小時候經常去山上採摘，每年的四五月份是採摘旺季，在經過採摘，去殼，脫水，曬乾等多道工序才可以完成，通常20斤溼竹筍只能曬1斤幹竹筍；
幹竹筍蒸扣肉在農村辦喜事流水席可是一道主菜，竹筍香脆，扣肉肥而不膩，百吃不厭
明月27986
砂鍋燉筍乾，好吃得不要不要的。
在筍乾面前，肉真的只是個配角，先被吃光的總是筍。
這樣吃筍，越吃越香，這頓吃不完，下一頓加熱了吃，會發現更好吃。
吸足了肉汁的筍乾，口感脆爽，香氣鬱鬱，拌著飯吃，停不下來。
1.五花肉裡放入生抽、料酒、鹽，醃製一小時；
2.少許油潤鍋，放入五花肉，炒至兩面泛黃出油；
3.加入八角、幹辣椒、香葉炒出香味，再倒入泡發後的筍乾，加生抽、老抽、白糖；
翻炒均勻後，倒入砂鍋中，加適量熱水，大火煮開後轉小火燉一個小時。
竹筍泡發，需要提前一天浸泡，加入食用小蘇打可減少泡發時間：
一勺食用小蘇打，加入60°的熱水，均勻後放入筍乾，用保鮮膜蓋住，靜置4小時。
竹筍泡軟後，擠出黃水，浸泡在清水中，待用時撈出。
自然風乾的筍乾VS燻過硫磺的筍乾
燻過硫磺的筍乾，顏色基本放置一兩年顏色都不變化，而自然曬乾的筍乾與空氣接觸越頻繁，時間越久，顏色就越來越深。
哈士琦狂吃狂吃
在我們大別山區，將多餘的春筍製成筍乾留到冬天吃，是人們普遍採取的一種儲存竹筍的方法。乾製筍乾與肉食燉著吃是一種普通而難得的美食。筍乾雖然好吃，但由於筍乾發泡需要較長的時間才能泡軟，因此，人們要想做好一道筍乾菜，必須提前對乾脆的筍乾進行幾天的冷水浸泡才能保證發泡好，不然是吃不了的。那麼有沒有什麼方法做到當天發泡當天做菜呢？辦法當然是有的，下面我就介紹兩種簡單的發泡筍乾的方法供大家借鑑：一種是用食用鹼發泡(碳酸鈉NaCO3)，將少量食用鹼與筍乾一起加水煮約一小時，筍乾就會變軟了，再用清水反覆沖洗幾次，手捏無滑膩感即可。二是用稻草燒一點草木灰，將草木灰與筍乾加水一起煮約一個半小時，筍木也會變軟，這是因為草木灰也有鹼性，然後將筍乾裡的草木灰沖洗乾淨即可。這兩種是我們農村人經常用來發泡筍乾的方法，城裡人可選擇第一種方法，農村人就可任選一種了，假如你想自已做一道筍乾美食，就不妨試一試。關注鄉土美食，關注大別山鷹66492730，每天就會給你帶來不一樣的美食體驗和製作小竅門。
大別山鷹
今天為大家分享一道用幹竹筍絲做的菜品
竹筍含有豐富的纖維素，有助於腸胃蠕動，提高消化功能。
其實我們山東這邊並不盛產竹筍，更別說竹筍乾了。
在一八年底碰巧市場上有賣幹筍絲的，買了點，用水泡了幾天，異味太重，倒了。還剩有沒泡的，沒捨得扔。
在頭條上看到關於幹竹筍的製做方法，很留意。今天為大家介紹的泡發方法，就是在頭條上學的。
做菜內容是我靠平時積累的經驗做的。望大家提出寶貴見議！
主料：
幹竹筍絲五十克，臘肉一百五十克，
配料：
花生油五十克，嫩蒜苗段一百克，蔥花十五克，薑片五克，乾紅辣椒二粒，生抽十五克，黃酒十克，味精半克，鹽（根據臘肉的鹹度自己掌握）
製作：
一，將幹竹筍絲放淘米水中泡發一天，第二天煮一小時，
放入容器中，加淘米水浸泡，加入多少米水，就倒出多少，使泡竹筍絲的水面均衡，
日復日，泡二十天後可做菜品了。用清水洗幾遍，用手擠幹水分即可成原材料。
二，我把臘肉放水裡浸泡了一天，又蒸熟切片，所以味道不鹹，鹹度各人自我掌握。
歡迎喜歡此菜的朋友試做， 大日照吃貨孫向上
幹筍十分堅硬,一般浸泡方法很難浸透浸軟,下面介紹幾種方法:
1、筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
2、按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時;
3、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
4、泡發時先將幹筍放入鐵鍋內,加滿水後煮30分鐘,然後用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗淨,浸泡在淘米水中待用.
5、先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片,再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂淨,即可與其它食品一起烹調.
幹筍炒五花肉
材料：幹筍150克、肉250克、甜椒1個、青椒2根、豆瓣少許、花椒8粒、老抽
做法：
1、五花肉洗淨放入鍋中煮熟，撈出切成薄片，幹筍用開水泡軟，清洗乾淨，瀝乾水分。甜椒切方形，青椒切粗條。
2、熱油鍋放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少許，炒香後放入雙椒和筍子翻炒，起鍋時放味精即可。
筍乾臘肉煲
材料：筍乾、臘肉、姜、蒜、辣椒幹、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、醋、鹽
做法：
1、筍乾在涼水中浸泡1-2天，洗淨瀝乾。
2、臘肉洗淨切麻將大小。
3、開火冷鍋放點油加熱，放入蒜、薑片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用。
4、準備電火鍋，放入筍乾，加適量水，放入臘肉，加一點點醋、一點點白糖，加適量冷水，蓋上鍋蓋煮15分鐘，再稍稍燜一下就可以了。
筍乾雞湯
材料
材料：去骨雞腿1支，筍乾150克，酸菜150克，蔥2根
調味料：鹽1小匙，乾貝粉1大匙，
做法
1.筍乾先以活水漂洗掉鹽份，再汆燙後切成小段，雞腿剁塊，酸菜洗淨後切片，蔥切段備用
2.滾一鍋水，放入雞腿塊和酸菜略微汆燙後撈出備用
3.另滾一鍋水，放入雞腿塊、酸菜和筍乾煮30分鐘後，再加入乾貝粉、鹽和蔥段拌煮均勻即可完成
筍乾燒排骨
材料
幹筍片100克，排骨半斤，粗鹽適量，醬油1匙，單晶冰糖2-3粒
做法
1.幹筍洗淨，在冷水中浸泡兩個鐘點以上，取出，瀝乾水份；排骨切成一指長的塊狀。
2.油燒熱後，倒入排骨，不停翻炒三分五鍾，再倒入幹筍同炒，一齊再翻炒五分鐘左右。
3.此時鍋中加入大碗清水，水量以多出排骨幹筍表面三分之一為宜。
4.待鍋內湯水大火燒開後，改為中小火，加蓋燜煮。
5.約四十分鐘後，待鍋中湯水煮至只剩下少量，即將收汁時，轉為大火；加入適量食鹽，三顆單晶冰糖，再攪拌翻炒五分鐘左右；待冰糖顆粒完全融化，最後加少許醬油上色，即可出鍋。
