董百順805
謝謝你的提問！
新鮮挖回來的竹筍，先把筍殼去掉洗乾淨切片，然後下鍋放點鹽煮開，撈出放到冷水浸泡一天一夜，要換2至3次水，炒前用清水多洗兩遍，（乾的竹筍不用焯水，但是要浸泡一下）其實竹筍炒臘肉最香最下飯，不過吃竹筍的一定要注意；剛做過手術或者是有傷口沒好徹底的， 吃用會引起傷口復發或很難癒合。不知道你們那裡有沒有這樣的說法？
農民工回農村
我們知道竹筍的種類比較多，可食用的竹筍也有很多種，另外竹筍也有鮮筍和幹筍的區別。
大部分鮮竹筍在食用前都是需要焯水的，至於焯水的原因大體總結以下幾點：
1、鮮竹筍中含有一種有害微量元素叫做草酸，長期食用可影響鈣質的吸收，經過焯水後大部分草酸會被分解掉，殘留的草酸不會對身體造成傷害；
2、新鮮的竹筍有種苦澀的味道，焯水後這種味道會消失，口感變得更香甜；
3、新鮮竹筍焯水後更加清脆爽口，防止長時間燉煮讓筍變爛。
竹筍焯水的方法步驟：
1、把鮮竹筍去除老皮並處理乾淨；
2、可以把竹筍從中間豎切，一分為二；
3、鍋中放適量水，儘量可浸沒竹筍，水熱後加鹽和薑片；
5、水開後把竹筍放入鍋中，蓋上鍋蓋，根據竹筍大小來判定焯水時間，2-5分鐘為宜。
在這裡不僅為大家講解了竹筍焯水的原因，也講了焯水的方法步驟，希望對你有幫助！春筍和冬筍味道最棒了，想嚐鮮要趁早哦！
最後請大家給幫忙點個贊吧，送我進優質回答，謝謝！
美食檔案
新鮮的竹筍要過水，下面我給大家介紹一款竹筍炒臘肉非常好吃。
1）新鮮竹筍去外衣，洗乾淨切片放鍋里加水燒開，放點鹽可以去除苦澀味，漂個1至2天中間要換水。
2臘肉燒毛刮洗乾淨，鍋里加水臘肉，放點姜,花椒煮30分鐘撈出，涼了就可以切片。
3）鍋裡放少許油下臘肉爆香下薑片,大蒜片,幹辣椒節,花椒略炒，下竹筍雞精即可。
注:四川的臘肉都是煙燻了的，有的地方見燻肉。炒竹筍的時候要多炒一會，這樣臘肉的香味會融入竹筍裡面，非常香非常好吃。
家常菜勇哥
需要過水 否則炒出來的口感會帶有一點澀
馬甲線寶寶CJ
要焯水煮下再炒的，第一次吃筍還鬧了個笑話、那是去同事家玩，她家在永嘉一個山裡，房前屋後都是竹林，當時正值初春，春筍破土而出，同事父母熱情招待我們玩幾天，臨走時還送我一些鮮筍、回到暫住地迫不及待想嚐嚐鮮，把筍衣剝掉，只剩最嫩的筍肉，切片和酸菜一起炒熟，啊吃的時候怎麼又苦又澀
王大丫在溫州
要過水的，不然吃起來會有苦和澀的味道。
小時候我們家就會去弄竹筍，和奶奶一起揹著小揹簍。😂
HK哼
要焯過水的，本身有些竹筍微帶苦澀味，焯過了更脆甜可口，歡迎關注，不明白問都作解答
林仔愛炒菜
要看是啥筍子。
不需要焯水的筍子其味鮮美嫩氣的有冬筍、四川的百家筍等。
需要焯水除去草酸、麻、苦味的有春筍、苦筍、慈竹筍等。
手機用戶1味覺世家
你好，我是燈陽體質食療，很高興收到問題邀請，喜歡我可以關注我，還有更多關於食物養生的好文章：
新鮮筍子有兩種做法，第一是焯水煮熟，第二就是用油炸，或者油煎
不過如果是罐裝的，或者其他包裝就是肯定要焯水，以我廚師經驗，建議如果是新鮮筍子的話，切片直接用油煎會更好吃些
燈陽體質食療
炒鮮竹筍是一定要焯水的！去澀味，去鞣酸，竹筍的纖維比較多，用水焯一下炒起來熟得快，口感更鮮嫩脆口。
