大樹200949431898
冬筍炒牛肉的做法是什麼？
冬筍炒牛肉，在小編編吃素前比較鍾愛，不管是冬筍幹炒牛肉還是新鮮冬筍炒牛肉，都特有風味，下面分享做法。
一、“幹筍牛肉”。
準備：冬筍幹1兩，牛肉3兩，食鹽、味精、香油、料酒、澱粉、紅辣椒適量。
步驟：
1、將牛肉洗淨後切絲，用食鹽、料酒和澱粉拌勻醃製半個小時。冬筍幹泡發切成絲。紅辣椒洗淨切絲。
2、炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，將牛肉絲、幹冬筍絲、紅辣椒絲投入鍋內翻炒至熟，撒上食鹽、味精。
3、翻炒均勻後淋入香油，起鍋裝盤。
二、“鮮筍牛肉”
準備：牛肉半斤，冬筍4兩，上海青半斤，香蔥、生薑、醬油、食鹽
步驟：
1、將牛肉清洗乾淨後切片，冬筍去殼焯水後過涼，撈出瀝乾水分切片。生薑洗淨後切片，上海青洗淨後焯水斷生，擺在盤子周圍。
2、香蔥洗淨後切成段。炒鍋置火上，倒入植物油，旺火燒熱。放入薑片爆香，倒入牛肉片、冬筍片。
3、淋上料酒翻炒至熟，撒入食鹽、味精、蔥段，淋上醬油翻炒均勻後起鍋裝入擺好上海青的盤子裡即可。
三、竹筍牛肉
準備：冬筍4兩，牛肉半斤，紅辣椒、香蔥、生薑、食鹽、料酒、胡椒粉、味精、蠔油各適量。
步驟：
1、冬筍洗淨後切成粗絲，牛肉、紅辣椒、生薑、香蔥洗淨分別切成絲。牛肉絲用食鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製。
2、竹筍絲焯水後過涼。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，把薑絲、蔥絲煽香，放入牛肉絲、冬筍絲、辣椒絲。
3、大火翻炒至熟，撒入食鹽、味精，淋上蠔油即可出鍋。
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益生美食
冬筍炒牛肉：
主料：鮮牛肉300克(炒制用牛身上較嫩部份)
輔料：冬筍200克，姜10克，蔥10克，蒜5克，小蘇打1克
調料：色拉油50克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒5克，醬油5克，蠔油3克，味精2克，白糖2克，水澱粉適量
流程：切配，牛肉切片，姜蔥蒜切片，冬筍切片。牛內片裝碗加鹽，胡椒粉，小蘇打，料酒醃製，起鍋燒油下姜蔥蒜片炒香，下入牛肉片稍炒，再下冬筍片，依次加白糖，蠔油，醬油，味精，勺水澱粉，點明油起鍋。
唐老師講食話
牛肉炒冬筍:首先在選肉——肉(建議選用雪花或牛裡脊)一個字:嫩。
冬筍去殼————切片浸泡-沸水-撈出控水-待用。
牛肉切片————加入料酒，胡椒粉，鹽，味精，蛋清，十三香，澱粉，麻油，抓勻待用。
鍋中放入明油————熱油放入薑片爆香，放入牛肉大火翻炒，加入少許豆瓣，幹椒段，糖，耗油，雞精，生抽，鹽一定要控量，牛肉七分熟，放入冬筍，洋蔥，青紅椒(這樣爆出的牛肉嫩且多汁，洋蔥後放香，辣，味道濃郁 ，口齒留香。(喜歡辣的朋友，可以多放泰椒-一個字:爽。呵
謝謝
苗
D孫Z悟S空F
很高興回答問題 冬筍炒牛肉的製作材料：
主料：牛肉（瘦）300克,冬筍200克
輔料：蘇打粉2克
調料：大蒜（白皮）1克,姜3克,大蔥1克,鹽5克,老抽5克,澱粉(玉米)15克,花生油75克,味精2克,胡椒粉1克
冬筍炒牛肉的特色：
嫩滑可口。
怎麼做冬筍炒牛肉 ,冬筍炒牛肉的做法,冬筍炒牛肉製作方法：
1. 將牛肉去筋膜洗淨，頂刀切薄片；
2. 牛肉內放入小蘇打、鹽、老抽醬油、澱粉、花生油拌好，稍醃；
3. 碗內放湯、精鹽、味精、胡椒麵、老抽、澱粉，兌成調味汁；
4. 筍片焯過，撈出控幹水；
5. 炒勺放寬油燒熱，將牛肉、筍片下勺滑透撈出；
6. 勺留底油，下蒜、姜、蔥熗勺；
7. 下入牛肉、筍片、料酒，倒入調味汁，翻勺出勺。
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寶廚美食
冬筍炒牛肉想要好吃首先選料要注意，牛肉最好選擇裡脊肉或者雪花肉，這兩個部位的牛肉會比較嫩。冬筍要剛挖的，比較新鮮，嫩，味道比較清甜。
做法:
1.牛肉切片，用澱粉，鹽，料酒抓勻（這樣做使牛肉更嫩），醃製15分鐘。
2.冬筍去殼後切片入沸水鍋中焯水去掉澀味，撈出過涼水備用。
3.鍋中倒油加熱下姜、牛肉滑炒，待牛肉炒個7成熟就盛出來。
4.鍋中重新倒油加熱，加蒜爆香後倒筍片翻炒（吃辣的可以加小米椒會更有味道哦），多炒一下更不會有澀味，再倒入牛肉一起炒，加鹽，生抽，料酒調味後再翻炒幾分鐘就可以出鍋了，出鍋前放點雞精，撒幾片青蒜葉更好看。
好吃的冬筍炒牛肉就做好啦，可以去試試哦，味道鮮美。
梅子的美好食光
冬筍切片，牛肉切片，
先處理牛肉，切好後用鹽老抽耗油加點點水加點點生粉醃製下
可以吃辣椒切點辣椒
冬筍過下水斷生
熱鍋下油，放姜蒜辣椒，在放牛肉煸炒，
一分鐘左右放過好水的冬筍，一起炒
加點點料酒，老抽，鹽(少許鹽就可以，牛肉已經用鹽醃製過)味精雞精，
炒熟起鍋收汁，裝盤。
衡欣小菜小酒館
唐老師講的很明確，做法，搭配都沒問題，我可以給點建議，就是原料選擇要新鮮，無筋，刀工處理要注意橫筋切牛肉。這個季節選用春筍最佳。希望有機會多向唐老師學習，謝謝!
曹老師說食話
牛肉先鹽醃下，會嫩些的再爆炒
