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鱼腥草在我们那叫折耳根，是一种药食同源的食物，具有清热解毒、利尿通淋的功效。鱼腥草一年四季都可采收食用，春夏时节可以采摘嫩茎叶凉拌，秋冬季节可以挖出地下的根茎凉拌、炒制、炖汤或者泡水喝，把鱼腥草晒干收藏，上火时取出泡水饮用也是很不错的选择。
鱼腥草的每一种食用方法各具特色，凉拌能保留其鲜香脆爽的口感；炒制后的鱼腥草有着粉粉的口感，并且特有的鲜香减淡许多，这样正好不会抢了其他食材的香味，反而能相互提升达到最佳的味道组合，其中最具代表性的就是鱼腥草炒腊肉；鱼腥草炖汤的也是一道很家常的菜，鱼腥草炖煮软烂后基本没有了鲜香味，而汤才是精华所在，和绿豆一起炖，清热下火的效果特别好。
【凉拌鱼腥草】
材料：鱼腥草
佐料：盐、小米辣、小葱白、酱油、白糖、香醋、红油辣椒、花椒粉、味精、香油
制作方法：
- 鱼腥草去掉老叶子和老掉的根部，折成小节。
- 把折好的鱼腥草清洗干净后沥干水分，放入一个能沥水的容器里，加一点盐拌匀后放置20分钟。
- 小米辣切成圈，一点小葱白切碎。
- 锅里烧一点菜籽油，油熟淋到装有小米辣圈和小葱白的碗中，然后在碗中加入盐、酱油、白糖、一点点醋、一点红油辣椒、花椒粉、味精、香油，然后拌匀。
- 把鱼腥草装入盘中，淋入调好的调味汁，拌匀即可。
【鱼腥草炒腊肉】
材料：鱼腥草根、腊肉
佐料：盐、酱油、大葱、老姜、大蒜、干花椒、干辣椒、味精
制作方法：
- 腊肉把皮在火上烧一下，然后刮洗干净。如果腊肉比较咸就用水把它煮熟，如果不咸就直接蒸熟。
- 鱼腥草的根清洗干净后切成小段；葱姜蒜洗干净后切成片；干辣椒切成小节。
- 腊肉煮熟以后稍微放凉，然后切成薄片，如果是比较肥的腊肉，先下锅炒出一部分肥油，然后盛出备用。
- 锅中放一点油，油熟后下入葱姜蒜片炒出香味，然后下入干花椒和干辣椒段，翻炒几下倒入鱼腥草根，翻炒片刻，加入盐，再从锅边淋入一点酱油，翻炒均匀后倒入腊肉，继续翻炒一下，然后加入一点味精，炒匀即可出锅。
鱼腥草炒腊肉还可以加入青椒、蒜苗等增加配色和风味。
【鱼腥草炖猪肺】
材料：猪肺、绿豆、鱼腥草根
佐料：盐、老姜、大葱、料酒、味精
制作方法：
- 洗净后的猪肺切块；老姜、大葱洗净切片。
- 锅里加入清水，把切好的猪肺倒下去，加入葱姜片、料酒，大火把水烧开，用勺子把泡沫全部撇出去，然后把猪肺捞出来，用清水冲洗干净。
- 砂锅里面加入足够的清水，把焯好水的猪肺倒进去，再把洗净的绿豆倒进去，加入几片老姜，开大火把水烧开，如有浮沫就把它撇出去，然后调成最小火，慢慢炖煮。期间要不时的搅动，以防粘锅。
- 鱼腥草根清洗后折成长节。
- 当绿豆煮至开花时，加入盐，把处理好的鱼腥草根也加进去，煮几分钟后加入味精拌匀即可出锅。
猪肺在焯水的时候会产生很多泡沫，要注意防止扑锅。喜欢吃脆一点的鱼腥草，就晚一点加入少煮一会儿，喜欢吃粉一点的鱼腥草就早一点加入多煮一会儿。
鱼腥草还可以烫火锅、做烧烤，还可以作为佐料加入调味汁中，总之，鱼腥草的吃法还是挺多的，每一种都是各具特色让人迷恋。
荷幺姑的煮妇日记
鱼腥草在我们南方这边喜欢吃这个东西的人还是很多的，小编自己也是很喜欢吃的，最喜欢的吃法还是凉拌。
鱼腥草的营养价值是很高的，当然他独特的腥味也是很多人不喜欢的，鱼腥草在我们这边农村地区山上，田埂上到处都是，记得以前小时候经常去山上挖了回来凉拌。鱼腥草一般就是吃根，白白的长长的，比较好洗。把鱼腥草洗干净之后，然后用水泡一下，腥味会少很多，然后再用盐，辣椒油，醋等等凉拌就可以了。夏天的时候天气比较热，来一盘凉拌鱼腥草然后再来瓶冰啤酒还是很舒服的，全身都感觉凉爽爽的。
当然鱼腥草的做法不只是凉拌，不过凉拌是最常见的，还可以鱼腥草炖鸡汤营养价值很高，这个在舌尖上的中国都出现过。相信大家也是知道的。
鱼腥草还可以炒鸡蛋，炒腊肉，爆炒等等都是可以的。不过最推荐的还是凉拌哦。没有吃过的小伙伴一定要尝一下鱼腥草的味道哦！
中国美食研究所
鱼腥草凉拌最好吃。我老家住在农村，鱼腥草我们叫做折耳根，小时候一放假最喜欢做的事情是在各个上坡上和田坎边去挖折耳根，为此我爷爷还专门为我做了一个小锄头。。。折耳根在乡下不值钱，一年四季都有，但是在所有季节中只有在冬季和春季的折耳根最好吃，专门挖那种嫩嫩胖胖的，叶子还没长出来是一个粉红色的小尖尖嫩芽的状态，这种吃起来最嫩口感最好，但是那种的只能自己去挖才可以现在进城了都是吃的折耳根叶子或者是全是跟的那种，再也吃不到那种带嫩芽的野生折耳根了。下面和大家分享一下折耳根的做法。
1.准备食材
准备折耳根250g、盐适量、油泼辣子1勺、生抽一小勺、醋一小勺、香油少许、鸡精少许、葱蒜末少许、白糖少许
2.开始制作
1.把折耳根用清水洗干净，如果太长切一下，然后放入一个大碗中
2.把盐、油泼辣子、生抽、醋、香油、鸡精、糖、葱蒜末全部放在碗里
3.把调料和折耳根在碗里面搅拌，把拌好的折耳根用装在盘子里面即可出锅
上面就是详细的折耳根做法，还可以加香菜或者是其他食材一起凉拌，如果不能吃辣的话可以少放点油泼辣子，要加辣味道更好吃，不过折耳根不要吃太多，吃太多容易肠胃不消化，我记得小时候有次吃太多然后肚子不舒服反胃了。
我是大猫滚滚圆，在头条分享美食和制作美食的方法，若是我的回答有帮助到您，请记得点赞、关注哦。
大喵滚滚圆
鱼腥草，以前在大学读书玩网络游戏做任务的时候，经常都会碰到一种“去采集10颗鱼腥草”的任务，重要的是大多数游戏设计收集鱼腥草的时候，都是跑进水里去采摘。不知道大家玩网游有没有和我一样的经验呢？这就让我以为鱼腥草这种东西是长在水里的植物，可能是喂鱼之类的东西。结果真的是大反转呀，后来我才知道鱼腥草就是折耳根，只是长在水分比较充足的地方，土里、水岸边、稻田都可以生长，它也不是喂鱼的东西，而是一种蔬菜或者说是野菜，瞬间让我有种被游戏欺骗的感觉，心中顿时有一万匹“草泥马”呼啸而过。
鱼腥草，在我们川渝贵滇称为折耳根，重要的是知道折耳根的人比知道鱼腥草的人多。鱼腥草确实带有一股腥味，鱼腥草的根部生吃有点带辣，脆嫩的部分还有少许甜味。鱼腥草在西南地区很多人吃，可是出了西南地区吃的人就很少了。据说主要原因就是受不了这股腥味，他们吃起来怪怪的感觉。可是鱼腥草在我们西南地区是非常受欢迎的食材，可以凉拌、炒肉、炖汤，吃法很多。在夏天，鱼腥草在西南地区最常见的吃法便是凉拌，吃起来清脆可口，做法也很简单。那么《凉拌鱼腥草》有哪些讲究没有呢？咱们一起来看看吧！
(◐‿◑) ♥ ——→鱼腥草的那点儿事♡——
你知道吗？鱼腥草要分为野生的和种植的，开春到初夏的时候到处都是野生，8月里的鱼腥草基本上都是种植的鱼腥草。野生的鱼腥草和种植的鱼腥草最大的差别就是那股子腥味更重，更鲜，更清香。种植的鱼腥草比野生的鱼腥草要大根些，吃起来更清脆些。它们各有各的优势所在。
鱼腥草要分为根、叶两部分来吃，根部吃起来清脆爽口，叶吃起来清香可口。很多人觉得鱼腥草只有根部白色的部分能吃，就会把叶子部分摘掉，个人觉得叶子比根部要稍微要好吃一些。我每次做《凉拌鱼腥草》的时候，根部和叶子都会放，只不过根部多，叶子少一些就好。那么咱们做《凉拌鱼腥草》好吃呢？
(◐‿◑) ♥ ——→《凉拌鱼腥草》之烹饪做法♡——
主要食材：带叶子的鱼腥草一份（分量不定，主要是清理的时候，鱼腥草能摘多少，丢多少每个人都不太，大约能装一盘的分量就好）。
调味食材：小米椒2个、芝麻香油适量、小葱2根、熟油辣椒油适量、大红独蒜2个、老姜一小块、花椒面一大勺、鸡精一勺、食用盐一勺、一小勺白糖、香醋一小勺、生抽适量。
制作方法：
- ①：把鱼腥草根部上面的筋须清理掉，摘成段，叶子部分老的掐掉，留下偏嫩的部分，清洗干净，然后放入一勺食用盐腌制10分钟，把鱼腥草里的水分腌制出来。
- ②：把蒜放入碾窝里，加少许盐碾成蒜泥。把老姜洗净剁成细末，放到碗里加上少许清水拌匀。把小葱洗净切细。小米椒洗净切细。
- ③：把鱼腥草抓到盆里，放入蒜泥、几勺姜汁、小米椒、葱花、一小勺白糖拌一拌，继续放入一小勺香醋、适量的生抽、一大勺花椒面、一勺熟油辣椒油、适量的芝麻香油再次拌匀，装盘。
(◐‿◑) ♥ ——→《凉拌鱼腥草》之做法一点通♡——
- 技巧一：购买鱼腥草的时候，不要选太老、偏黄、偏小、太粗大的，要选白净、大小均匀、根须较少且新鲜的。
- 技巧二：鱼腥草在摘段的时候要把根部上的须清理掉，摘成段之后在用水清洗。
- 技巧三：凉拌鱼腥草要提前腌制，根据个人口味来拌，注意要重辣重鲜味哈。
(◐‿◑) ♥ ——→《凉拌鱼腥草》之疑难解答♡——
一问：现在都是种植的鱼腥草，咱们应该怎样挑选，才能挑选到新鲜、脆嫩的鱼腥草呢？
答：现在这个季节野生的鱼腥草基本上没有了，大部分都是种植出来的鱼腥草。咱们挑选鱼腥草的时候，一定要注意鱼腥草的根部。鱼腥草的根部上面根须比较新鲜、没有奄就是刚挖出来的。如果根部有点奄了，根部上的根须都没有了或者变黄了，那都是不新鲜的鱼腥草了。新鲜脆嫩的鱼腥草偏白净、较嫩、叶子没有奄。
二问：如何分辨哪部分的鱼腥草更好吃，哪部分该扔掉呢？
答：很多人在清理鱼腥草的时候，不知道应该把哪部分扔掉，哪部分留下。鱼腥草太老的部分不好吃，必须扔掉，掐不动、看起来偏黄、结巴比较大的部分都属于要扔掉的部分。咱们要留下偏嫩、掐起来脆、看起来白净、结巴小的部分。
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三问：为什么鱼腥草腌制呢？有什么好处呢？
答：鱼腥草腌制一下，可以把里面鱼腥草里的水分腌制出来，吃起来更加清脆。因为鱼腥草长在偏阴暗、水分足的地方，细菌小虫很多，清洗不一定能洗干净，而腌制鱼腥草还有一个好处就是杀菌的好处。
四问：为什么要加小米椒、熟油辣椒呢？
答：前面提到鱼腥草有一股腥味，咱们西南地区得人为什么吃不出那股腥味呢？除了盐味之外，就是这2个调味料提供的辣味，因为辣味的存在，可以降低腥味。所以很多地方吃凉拌的鱼腥草容易有很大腥味，就是因为不吃辣的原因。
(◐‿◑) ♥ ——→茶余饭后 ♡——
《凉拌鱼腥草》是咱们川渝贵滇的夏季里的特色菜之一，做法简单，10分钟就能搞定的一道美食，清香可口、脆嫩清甜。在夏天常吃鱼腥草，有清热解毒、消肿利尿的好处，而且鱼腥草是一种可以入药的食材，功效比较好。
美食来临
鱼腥草，又名折耳根。贵阳这地方一直以来都是以其做菜而出名。做个普通的辣椒水都离不开折耳根。各种凉拌少不了它，最最经典的贵阳糯米饭里也少不了这大明星折耳根。对折耳根可谓是情有独钟。记得小时候我身体不好，爱生病。病了以后吃饭不香，我奶奶拿点火灰炮制的辣椒，她用手随便搓的，然后拌上她在路边挖的折耳根，她端着来吃给我看，我觉得很香，就试着吃了，谁知越吃越香，一下子干了几碗饭，这东西从此成了我病后的开胃菜了。长大后身体很好了，但是还是非常喜欢吃折耳根，首选都是凉拌，经吃折耳根二十几年的经验发现，冬天的折耳根非常好吃，下霜以后，折耳根没有叶子了，挖出来的根很翠，很嫩。凉拌随便加点辣椒面，叶须，酱油，醋，等佐料，这一定在冬季让你长胖的素菜。当然除了凉拌以外还可以炒来吃，现在生活条件好了嘛，都是用折耳根炒肉啦。想想我们小时候，舀点自己家做的酸辣椒，放点油随便炒都是很香的。说着自己都流口水了，一般洗折耳根时都是一边洗一边吃。
小草在农村
鱼腥草可以一草二吃，梗用来凉拌，用辣椒油，盐，酱油，醋，白糖，味精，葱花，蒜蓉香油调拌，叶用来煮汤或蒜蓉炒。鱼腥草可以用来治疗咳嗽，支气管炎。十几年前我曾连续三，四年每年都犯该嗽，一病就是二~三个月，去医院医生就给我开鱼腥草的吊瓶打一个星期。在家里，老伴也到菜市场和超市给我买新鲜的鱼腥草回来凉拌着吃，开始吃时不习惯觉得味道太大了，可是多次吃了后就会感觉挺好吃的，也喜欢吃了。不过现在我也好些年没再吃过了，该嗽早就好了。
春光满
吃不了，食物只要干净卫生，做熟了，我都能吃，偏偏这个鱼腥草，实在没口福能享受，第一次在昆明，一小蝶配菜里有鱼腥草，夹了一小截，嚼了一口后一股浓浓的鱼腥味，差点吐。之后几年又在贵州待过， 又尝试了 两次依然是无法接受那个鱼腥味。
独孤邦主
鱼腥草在我们老家也叫“猪鼻拱”“折儿根”。因其味道闻起来有股鱼腥味，所以有好多人吃不习惯，就像皮蛋一样，有的人觉得吃皮蛋是一种享受，而对于有的人觉得吃皮蛋很恐怖。而我就是很喜欢吃鱼腥草的人。
鱼腥草鱼腥草多长于田间、河边，其味辛，性寒凉，可清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食等。鱼腥草叶子、茎、根都可食用。
记得小时候经常背个背篓到处去挖鱼腥草，好多时候偷偷撬别人家田坎，逮住了被训斥得灰头土脸。
冬天是吃鱼腥草的季节，这个时节是鱼腥草最嫩最好吃的时候，基本上我们家隔三差五就会买来吃。
鱼腥草用来炒腊肉、炖汤、凉拌都很好吃，我们家大多用来凉拌，简单方便又快捷关键是很好吃。
凉拌也分生拌和熟拌，生拌就是直接放盐和其他佐料拌匀腌渍，过段时间腌入味了就可以吃了，生拌吃起来鱼腥味比较重，有点介意鱼腥味的朋友不建议生拌，不过我觉得生拌的嫩叶子很好吃；还有一种是熟拌，也就是水开了，把鱼腥草下锅焯2分钟水，让其断生，然后捞出再拌佐料这样鱼腥味就减少了很多，吃起来也很软、脆、好嚼。
静静编织生活
说到怎么吃？我最欢吃的还是凉拌，不过也可以炒肉和烫麻辣烫或火锅。
凉拌的话要先把鱼腥草的叶子去掉只留白色的嫩根。洗菜盆里多放点水把挑好的鱼腥草根放水里轻轻的搓几下根上的泥沙和根须就掉下来了。再换干净的水淘洗干净沥干水份，切成段放上生抽、盐、味精、少许糖、辣椒油、花椒粉拌匀即可。我觉得春天的折耳根是最嫩最香的。
徐三妹儿的生活日记
鱼腥草又名折耳根，产于我国长江流域以南各省，有一股非常特殊的异味，性寒凉，能清热解毒、健胃消食，不仅能做药用，也可食用。
在我国很多地方都有吃鱼腥草的饮食习惯，对于鱼腥草的味道，爱的人爱得不得了，不喜欢的人恨不能拒之于千里之外。犹如臭豆腐、螺蛳粉，臭鳜鱼，爱的人爱死，恨的人恨死，正所谓甲之蜜糖，乙之砒霜。
在中国饮食地图上，鱼腥草算是贵州饮食界的扛把子。贵州有“三天不吃酸走路打蹿蹿”的说法，但是贵州人爱折耳根的程度不亚于吃酸。贵州人民对折耳根的热爱已经到了痴狂的程度，在贵州你会看到各种鱼腥草的吃法，凉拌、爆炒、煨汤、甚至小吃，蘸水都要放鱼腥草调味。甚至外出的贵州人不时的都会叫老乡寄点鱼腥草给他们，以解思念家乡味道的愁苦。
我也吃鱼腥草，也爱吃鱼腥草。以我粗陋浅薄的见识以为，鱼腥草好吃的做法有2种，一种是凉拌生吃，一种是热炒。
好吃的鱼腥草是野生的，现挖现做现吃，不是菜市场上的那种，菜市场上的鱼腥草大多是人工种植，非常长，根须很多，看着干巴巴的毫无光泽，吃起来味同爵蜡，口感如同啃自行车的轮胎。
野外现挖的鱼腥草水嫩，腴白，短而脆。挖出的鱼腥草洗去泥土，择掉鱼腥草的叶子，把根茎部分的根须剪除，然后切段，切段尽量切短一些，好入味，也不能太短，太短夹不起来。
为什么要去除鱼腥草的叶子呢，因为叶子的味道比根茎更重，更壮阔。如果你能承受更凶猛的味蕾冲击，可以连鱼腥草的叶子一起吃。如果没有吃鱼腥草十年八年经验的老饕，我真心不建议你吃鱼腥草的叶子。
切好段虑干水分鱼腥草就可以凉拌了，凉拌需要放入适量的食盐、糟辣椒、生抽、香葱、湘菜、辣椒面等调味，然后拌匀放置10-20分钟左右，就可以吃了。凉拌鱼腥草口感脆嫩，味道刚劲，小食一点，味觉大开。
凉拌鱼腥草很核心的一个配料就是糟辣椒，这个糟辣椒可以说是凉拌鱼腥草的灵魂，没有放糟辣椒的凉拌鱼腥草是没有灵魂的。糟辣椒是贵州地区特制的一种腌制辣椒，其特点就是酸、辣。贵州人民三天不吃酸就会打蹿蹿的酸就是酸辣椒的酸。我想要是贵州没有糟辣椒，也不会吃掉那么多鱼腥草。
而爆炒鱼腥草则是将洗干净的鱼腥草根部和肉一起炒，同样也是不要叶子，叶子不仅味道重而且容易出水。首先是将猪五花肉下锅爆出一定的猪油，然后下小米椒爆炒、葱姜蒜爆香，最后下如鱼腥草，炒制断生，下食盐、生抽调味，即可出锅。鱼腥草的味道在高温油脂的调和下，就没有那么的倔强了。
爆炒鱼腥草最好用腊肉，腊肉和鱼腥草是绝配，腊肉炒出来的鱼腥草更香。
