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信陽的熱乾麵，提起熱乾麵，大家想到的可能都是武漢熱乾麵，但是大家有沒有知道信陽是一個什麼地方，信陽是一個三省的交界處，連著湖北，挨著安徽，信陽的熱乾麵可以說也是久負盛名的，也是從湖北武漢傳過來的，不過來隨著時間的變遷，信陽當地人根據他們自己的飲食特點，取長補短，逐漸演變形成了具有當地獨特風味的，信陽熱乾麵。
信陽熱乾麵選料非常講究。麵粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的麵條結實，有彈性，放在鍋裡不容易煮爛。
拌麵時，用精鹽，純鹼及食用色素。麵條軋好後，經水煮、籠蒸，然後用食油一點一點拌勻，放在陰涼處涼曬半乾。這樣，熱乾麵的第一道工序就算做完了。
食材清單
麵條 200g 、 辣椒油 一勺 、 麻辣粉 二勺 、 芝麻醬 三勺 、 榨菜丁 一小碗 、 味精 一小勺 、 雞湯 150g 、 大蔥 一個 、 姜 一塊 、 紅椒 一個
烹飪步驟
信陽——熱乾麵的做法
步驟1
做法：一道完成後，就用一個特製的鋁罐盛滿水，大火燒開。把拌過油的麵條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時，火候非常有講究，煮時間短了，麵條太硬，煮時間長了，麵條容易變軟，吃起來口感不佳。
步驟2
煮好後，瀝乾水，麵條煮8成熟還保持硬心即可，
步驟3
進行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、 紅椒丁、 蔥、姜等十餘種調料一塊攪拌。
最後一步
步驟4
即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱乾麵就做好了。
小提示
撈出的麵條控幹水 ，是為了能讓麵條表面的水分馬上揮發保持麵條的彈性。 調味汁可以隨自己量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
王小起
信陽熱乾麵，在我們家門口有一家，一轉眼這麼多年了，依然食客盈門，我也是他的老主顧，今天帶大家去現場看看順便學學怎麼學。
小小的店面，乾淨整潔，不大的操作間，明亮衛生，老闆娘收拾的乾淨利落，因為是夫妻店，所以沒有服務員，我們來了也習慣了自己調配味道和配菜。
熱乾麵是鹼水面，口感好，卻還是不易經常吃的，偶爾做一點，或者去店裡吃一次，調劑一下口味還是挺不錯的。
熱乾麵超市一般都有賣的，如果想自己做:溫水和麵，加鹽，食用鹼，油，和好了切成麵條，最好是餄餎機器擠壓圓面，下鍋煮八成熟，（略帶一點白芯）。撈出控水，拌油（防止黏連），最好是提前做，可以再晾曬一下，口感會更勁道。吃的時候開水下鍋燙三分鐘就可以吃了。
熱乾麵之所以好吃還有調料配菜必備:芝麻醬溫水調稀，香蔥切碎，蘿蔔乾切碎，油炸花生拍碎，酸豆角切碎，另外炒點辣白菜，調點海菜絲，（當然，家庭吃有芝麻醬酸豆角足夠了，其他儘量）喜歡辣的可以再放點辣椒油。
熱乾麵不是主食，可偶爾吃一次，很有食慾。夏天天熱，人的胃口大都不太好，學著做點熱乾麵，家人一定會有興趣吃的。
我是席俠客，我不是個大廚，我只是個超級吃貨！感恩:點贊、轉發、關注！謝謝您！
老席說食
信陽的熱乾麵之所以能夠得到人們的認同和肯定，最主要的原因可能要數他的選料講究。信陽熱乾麵所用的麵粉大部分是來自鄭州以北的地區加工的精細麵粉。這種麵粉本身很結實，很有彈性，所以放在鍋裡煮就不怕會煮得太爛。信陽熱乾麵除了麵粉的選擇比較講究外，它在選擇配料的時候也是很講究的。它是在把麵粉煮好後才進行配料的，這樣做的原因是為了能夠讓面更入味。
信陽熱乾麵調料配方如下：
主料：鹼水面800克 蘿蔔乾50克 花生50克 香菜適量
輔料：芝麻醬3勺 老抽2勺 生抽1勺 芝麻香油1勺 糖1勺 醋1勺 純淨水適量 胡椒粉適量
做法：
1.準備材料熟花生切碎（最好是油炸的，比較香）。蘿蔔乾切丁
2.芝麻醬、老抽、生抽、芝麻香油、糖、醋、胡椒粉混合均勻。加入適量純淨水調成濃稠適宜的醬
3.燒水，煮麵（可以加一點鹽在水裡，煮的面更勁道），面斷生後盛出。控幹水分、用芝麻香油趁熱拌勻
4.適量麵條裝入盤中。加適量醬料~撒上蘿蔔乾和花生碎、香菜裝飾即可
需要注意的是：熱乾麵一定要等到水沸後再放入，再次水沸就可以撈出。不能煮的時間過長。否則沒有口感了。
奶茶技術
食材主料150g鹼面 配料適量芝麻醬 適量色拉油 適量姜蒜末 適量酸豆角 適量蔥花 適量鹽 適量老抽 製作步驟市場稱好鹼面。市場上買好的純芝麻醬。鍋內燒開水。將鹼面倒入鍋中，煮到面浮起。 喜歡口感硬點兒的，浮起就可以將面撈起。喜歡軟一點兒的，多煮片刻。將煮好的鹼面撈起，控幹水分，控幹水分的麵條加色拉油。用筷子撣面，使麵條上均勻的沾上色拉油。所有撣好的攤開面涼涼。將姜蒜切成末末。在姜蒜末中加開水泡成姜蒜水。在芝麻醬中調入色拉油，雞精和開水攪拌均勻成糊糊。小鍋中燒開水，將頭一天撣好的面過開水。 控幹水的麵條盛入碗中，加芝麻醬，生抽，老抽，鹽，陳醋，蔥花，酸豆角趁熱拌勻就可以食用了。熱乾麵需要頭一天晚上撣好，第二天將面燙熱就可以。 煮鹼面的時候，不要煮的太軟爛，不然面就沒精神了，也就是說口感不Q了。 拌麵要趁熱，冷了拌不勻。所以在湖北這裡，不會拌麵的就吃不上好吃的熱乾麵了。 『如果我的回答對您有幫助，請點擊下面的“好評”，謝謝，您的採納是對我莫大的支持。』
食小廚
信陽熱乾麵調料
材料：
六必居幹醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱乾麵。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居幹醬加適量水衝開。
3.在鍋裡倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、薑末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。
4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。
5.加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定了。
6.黃瓜、紅尖椒切絲待用。
7.燒一鍋開水，把熱乾麵在沸水中氽熟，撈出瀝乾水分，乘熱淋些色拉油拌勻。
8.把麵條放在準備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲即可
有不對的地方，歡迎各位看官留言評論批評改正，寫的好的地方幫我點贊下，謝謝
小吃培訓頂正
信陽熱乾麵選料非常講究。麵粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的麵條結實，有彈性，放在鍋裡不容易煮爛。
拌麵時，用精鹽，純鹼及食用色素。麵條軋好後，經水煮，蒸籠，然後用食油一點一點拌勻，放在陰涼處涼曬半乾。這樣，熱乾麵的第一道工序就算做完了。
熱乾麵的做法總體來說分兩步：1面2調料
面一般是選擇鹼面的，前一天晚上就先把鹼面先煮一下，七八分熟就可以，然後需要撈起來控水。
提前買好的鹼面
1先把鍋里加水燒開，然後把鹼面倒進去，大火煮開，切記不要煮的太久太軟
2把撈起來的鹼面用涼水衝兩遍，然後找一個大點的盤子，或者平面的大桌子上面，把鹼面均勻的撒開，然後用香油淋在面上，並用筷子來回的撥炒避免成團了。
吃熱乾麵，重要的是在調料上，面都是差不多，自己熬製調料就是比較費時間，但是一次可以多熬點，想吃的時候直接拿出來。
1八角桂皮香葉等五香料準備好，這個超市都是有賣的。
2把鍋裡的水燒開後倒入五香料，大火煮一般十五分鐘左右。
3煮的差不多了，可以用紗布快速把渣滓過濾掉就只剩下汁，然後加點鹽，雞精，白糖等，一定要冷涼後再用。
4然後加入芝麻醬，香油，攪拌均勻。
5把香蔥，酸豆角，醃蘿蔔，花生米，搗碎裝入盤子裡，武漢熱乾麵最初就是加這四樣，也有人加黃瓜丁的，肉沫的，當然也有人乾脆什麼也不加，具體看個人口味了。
6吃的時候也很簡單，把鍋裡的水燒開後，用漏勺裝入鹼面，放入鍋內燙一下，因為鹼面之前也煮過，這時候千萬不要燙太久。
7燙的面裝入碗裡，然後加入事先調好的料，多攪拌一下更有味哦。
村長家的大小姐
信陽熱乾麵調料
材料：
六必居幹醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱乾麵。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居幹醬加適量水衝開。
3.在鍋裡倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、薑末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。
4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。
5.加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定了。
6.黃瓜、紅尖椒切絲待用。
7.燒一鍋開水，把熱乾麵在沸水中氽熟，撈出瀝乾水分，乘熱淋些色拉油拌勻。
8.把麵條放在準備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成
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食材:麵條，芝麻醬，醬油，白糖，醋，蔥花
步驟:①把麵條上鍋蒸八分熟，放鍋裡煮三分鐘，過涼水備用
②碗裡放芝麻醬，醬油，白糖，醋，蔥花攪拌均勻。
③把調料全部放在盛有面條的盆裡，攪拌均勻後即可（如果喜歡吃辣椒，可以在調料的時候加入青椒末）
望江南美食
河南信陽地處鄂豫交界，距武漢挺近，歷來深受楚文化影響，當地方言，飲食方面類似湖北。20年前武漢熱乾麵傳到信陽，經多年的融合，改進後成為當地最受歡迎的小吃。
因此，信陽熱乾麵，主料，和調料做法大體差不多，麵條都是鹼水面。調料有，芝麻醬，花生醬，料酒，生抽，糖，醋，雞精，辣椒醬，蔥花等等，配菜有豆芽，千張，黃瓜絲等等。
大頭釘360
芝麻醬，花生碎，小米辣，鹽，白糖，雞粉水塔陳醋油辣子
