作为一个地地道道的北方人，平日里身边人的饮食多以面食为主，面条、馒头，馄饨，包子、烙饼等等。面条只是面食的一种。而在北京，人们一提起“面”，想到的只有面条，“面”就是面条的专有名词。
炸酱面，极具中国特色的面食，最初起源于北京，后来传遍大江南北，成为“中国十大面条”之一。炸酱面好不好吃，全靠一碗炸酱衬托，可以说炸酱就是炸酱面的“灵魂”。
作为面食的忠实爱好者，自然想品尝它的美味，最近在家闲来无事，学了一手“炸酱面”。经过好几次失败，终于熬制出了令全家人都满意的美味炸酱，今天将方法教给大家，爱吃面食的朋友，千万不要错过。
主料：面粉、五花肉、干黄酱、黄豆酱、甜面酱。
辅料：大葱、洋葱、八角、料酒、姜末、白糖、老抽、盐。
配菜：胡萝卜、黄瓜丝、葱丝。
第一步：我们先来和面，盆中倒入500g面粉，加3g盐增加面粉的筋性。分次倒入230ml的凉水，边倒边搅拌，搅拌成絮状后，下手揉成偏硬一点的面团。盖上盖子，放一旁备用。
第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉，切成小肉丁放入碗中。大葱只要葱绿部分，切成段；洋葱切成丝；再准备一个八角，一起放入盘中备用。
第三步：碗中倒入一袋干黄酱，加温水把它化开，加水量要根据干黄酱的量来判断。再加入3勺黄豆酱、半袋甜面酱，倒入少许料酒，把这3种酱充分融合到一起，搅成这种粘稠状就可以了。
第四步：锅中热油，油温五成热时，倒入葱绿、洋葱、大料，小火炒出香味，变成金黄色后捞出。
第五步：紧接着倒入肉丁，用中火煸炒，把五花肉里的油脂炒出来。肉丁炒制金黄色后，加入姜末翻炒。接着倒入料汁，转小火，用铲子慢慢搅动，炒十分钟后，加入白糖中和一下味道，再加一点老抽。熬到酱和油分开，变成枣红色就好了。往里面加入葱花，搅拌均匀后出锅，炸酱盛到碗里备用。
第六步：把面团放案板上，用擀面杖擀薄，切成面条，抖散防止粘连。
第七步：锅中水开，加少许盐，下入切好的面条，煮熟后捞出。放上我们备好的配菜，胡萝卜丝、黄瓜丝和葱丝，加两勺炸酱，拌匀就可以开吃了。看着就很有食欲，我做了满满一大盆，两个人超水平发挥，居然都吃光了。你看我做的炸酱面正宗吗？喜欢的朋友赶紧学会做给家人吃吧。
梅姐有话说：
1、黄豆酱味道比较咸，加入甜面酱，是为了中和它的味道，喜欢吃咸的可以不用加。
2、酱料一定要熬制半个小时以上，这样味道才会更加浓郁，时间短了不入味。
3、吃不完的炸酱装入保鲜盒，放冰箱里冷藏，方便下次食用。
4、下面条前水里加点盐，盐会在水里形成电解质，面条就不会粘锅了，吃起来也更爽滑劲道。
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