遂宁面馆的开山级明星,吃过的人都老了

嗜味嗜,是早年四川遂宁一家著名面食店,因特色面食品种而闻名,其制作的鳝鱼面、墨鱼面、三鲜面、原汤抄手、金钩包子等都是当时遂宁的经典小吃,是许多老遂宁人念念不忘的美味记忆。

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今人制作的鳝鱼面

“嗜味嗜”这个店名非常特别,从字面上看具有强烈的中国风,表现了川人对味道的追崇。但念出来又隐约有些外文音译的感觉,不知是否巧合,这家店在几十年前的确拥有一批特殊的“洋食客”,他们是抗战时期的驻遂空军

嗜味嗜的创办者是合川人马秀峰,1915年生人。1931年,他从合川到遂宁投奔经营酒馆的堂伯父马益山,开始了自己的饮食生涯。堂伯父开的“马家酒馆”,位于遂宁县城大北街,清代以降便属城中繁华地带,最近十多年来更是被打造为老城的中央商务区。

马家酒馆是典型的川式冷酒馆,以经营优质白酒为主,同时提供凉拌、腌卤等下酒小菜和花生、瓜子、胡豆之类小食。马秀峰入店之初,跟随堂伯母在柜台上舀酒打杂,由于他为人勤快,头脑灵活,习得许多经营上的门道,深得二老赏识。

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早年的嗜味嗜,眼睛尖的才认得到

几年后,堂伯父将马家酒馆交由马秀峰执掌经营。当时大北街有近十家酒馆,经营的白酒来源有二,一是自有酒坊自产自销,另一种是代销他人白酒。马家酒馆代销的是绵竹酒,由于口岸当道,酒品上乘,菜食得味,加上马家人一直以来诚实经营,生意逐渐兴隆。

抗战爆发后,遂宁因位居四川盆地的地理中心,东南及重庆,西接成都,水陆交通发达,还建有当时为数不多的军用机场,所以迅速成为重要的战时物资集散地和战略要地,先后有39个机关单位和14家金融机构迁入遂宁。大量的外来人员,也让遂宁的饮食业呈现出特定时期的繁荣。

为了照顾不同食客的需要,四十年代初,马秀峰在大北街开办起嗜味嗜面食店,主营川味正宗的面食品种,兼顾南北口味,店址大概在今天的摩尔春天和新华书店之间,依然占据繁华地利。

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嗜味嗜旧址,今摩尔和新华

旧时遂宁的面食业相当发达,规模不大的县城却有百多个面食品种,嗜味嗜经营的面食尤为著名。其拿手面有墨鱼炖鸡面、鳝鱼面、杂酱面、排骨面、素面、银鱼肉丝面、三鲜面、鸡丝面等。鳝鱼面采用当地土黄鳝为原料,以川味精心烧制成臊,此面一直盛行到八十年代后期。

银鱼肉丝面以精瘦肉和银鱼制臊,先将肉丝加配料炒香滤干,再加银鱼和鲜汤熬制,海味浓郁,咸鲜味长。嗜味嗜的原汤大抄手和金钩包子亦是上品,抄手形如菱角,皮薄馅足,包子松软细腻,油嫩鲜香,深受当地及外来人员喜爱。

除面食之外,马秀峰还发扬了马家酒馆的传统优势,醇香的川产优质白酒,配以川式卤汤烹制的什锦卤味拼盘、冷菜糖醋排骨及各式凉拌小菜等下酒佳品,食客络绎不绝,座无虚席。

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今人制作的肉丝面

在众多食客中,时常会出现一群特殊身影,他们体格强壮,英姿飒爽,其中不乏金发碧眼的外国人士,这便是抗战时期驻扎在遂宁的中外空军。

早在1932年,遂宁便有了简易飞机场,位于当时的杨泗庙春场坝,由驻扎在此的李家钰临河而建,他还从上海买回一架双翼教练机,但一直没有起飞过。

1939年,因抗战需要,遂宁新建南坝机场,著名的空军第四大队就曾驻守在此。《遂宁县志》记载了发生在1940年6月的一次空战,当时63架日机飞抵遂宁上空,对城区及机场实施轰炸,遂宁机场6架战机起飞迎敌,成功击落日机领队机。

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川味卤拼

除中方空军外,遂宁机场早期还有来自捷克和苏联的飞行员,后期主要为美国空军。中外飞行员在作战和训练之余,也会利用空余时间到遂宁县城品尝地方美食,嗜味嗜就是经常光顾的地点之一。

五十年代后期,合营后的嗜味嗜继续在大北街营业,期间曾更名为人民食店。1985年10月,为更好保护地方特色饮食,遂宁市饮食服务公司与各界人士召开发展风味名优小吃的座谈会,共商对策,旨在重塑嗜味嗜、麦村等店的经营品质,并形成专门报告,但后来不了了之。

1986年,嗜味嗜店面被租给百货公司改为人民商场,八十年代后期因建遂州路拆迁,宣告歇业。

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清汤抄手


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