兼香型白酒
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，
具有一酒多香的风格，一般有自己独特的生产工艺。
为什么要划分香型呢？
白酒，自从诞生之日起，因为原料、
地域、工艺等不同而风味不同，
故而用统一标准来判定
不同风格白酒之优劣，不太公平。
所以要依据“典型性”来评比优劣，
正如同为肉类，
牛肉和牛肉比，鸡肉和鸡肉比，不能以牛肉的标准
来判断鸡肉的优劣，反之亦然。
谷物中的淀粉在糖化微生物发酵下转化为糖，
糖在酒化微生物作用下转化成酒。
同样的粮食、水、工艺、工人，甚至窖泥等都一样，
不同地方酿出的酒，风格却有差异，
这种差异来源于微生物的活性及种类不同。
我国幅员辽阔，
从北向南，气温逐渐增高，
微生物活性愈强及种类愈多，
白酒的香型依次为
清香、浓香、酱香、米香，
其中又穿插着其它香亦或是
“兼香”（凤香、芝麻香、
馥郁香、特香、董香等）。
1963年
国家第二届全国评酒会在京举办。
按色、香、味进行百分制打分。
国家名酒评出白酒八种，依次为
五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、
1963年12月14日到1964年2月29日
周恩来总理率中国代表团
对亚非欧14个国家进行访问，
期间招待外宾时用茅台酒，
外宾提出要喝比茅台更好的酒。
总理回国后，向轻工部了解情况，
得知茅台酒的质量出现下滑后，
要求主持第二届评酒会的轻工业部
酒业专家周恒刚把茅台质量搞上去，
由此促成中国白酒发展史上的里程碑
1979年第三届全国评酒会
荣获第一届、第二届全国评酒会
“全国名酒”称号的西凤酒意外落选，
也被评为全国优质酒，
究其原因是“误入”清香领域，
按照清香标准评比，
故而优势变劣势，
和“国家名酒”称号无缘。
西凤酒兼有清香清而不淡
及浓香浓而不酽的特点，
1994年
凤香型白酒国家标准正式实施,
标志着凤香开山立派。
兼香，到底啥意思呢？
是由2种或2种以上香型复合而成，
多指生产工艺上的复合生产，
如浓酱结合、浓清结合、清酱结合。
对于兼香来说，
2009年正式实施
浓酱兼香型白酒国家标准，
浓酱兼香从此自成一派.
如今浓酱兼香型，常简称为兼香型，
目前分为两大派系，
一边是以湖北白云边为代表的
酱兼浓（酱香为主，浓香为辅），
另一边是以黑龙江玉泉 为代表的
浓兼酱（浓香为主，酱香为辅）。
为什么酒体会同时出现
“浓香”和“酱香”？
今天给大家科普一下：
一种是
酱香及浓香工艺结合所致，
另一种是
酱香及浓香基酒结合组成。
伴随着人们生活质量的提高，
消费者喜欢的口感悄然发生变化，
不再仅仅追求刺激到喜欢绵柔，
纵然是茅台、五粮液及泸州老窖，
口感也并非一成不变，
也根据市场的变化进行调整。
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