平時早餐我們家就是以包子油條，或者水餃餡餅為主，出去買早餐，一家人吃得也不少，一頓幾十塊錢很正常，只有在前一天有剩米飯的時候，我把它做成小餅，用的都是家裡的食材，就等於沒花一分錢，全家還吃的美滋滋，公公婆婆都誇我會勤儉持家，早餐別隻買包子油條了！大廚教你一招，剩飯變新飯，吃起來營養又好吃，真香。
首先將前一天剩的米飯倒入盆中，再準備一些配菜，準備一個胡蘿蔔，用清水洗淨，用刀先把胡蘿蔔切成片，再切成胡蘿蔔碎，準備一把小青菜，用清水清洗乾淨，再用刀切碎，準備一根火腿腸，將火腿腸先一切為二，再切成丁，準備幾顆小蔥，將小蔥切成蔥花，把切好的胡蘿蔔丁，火腿腸丁，青菜碎和蔥花一起倒入盛有米飯的盆中。
再調一下味，加入一點鹽和少許胡椒粉，打入兩個雞蛋，加入三勺澱粉，再加入兩勺麵粉，用筷子攪拌均勻，看到米飯均勻就可以了。
電餅鐺預熱，鍋底刷一層油，取一點剩米飯，放在手心來回摔打揉搓幾下，讓米飯糰變成球形，團圓後用手掌壓扁，放到電餅鐺上煎一會，蓋上蓋子燜一分鐘，時間到後打開蓋子，在餅面上再刷一層油，給每一個小餅翻一個面，蓋上蓋子再燜一分鐘，時間到後起蓋準備出鍋。
這樣一道好吃又香脆的米飯餅就做好了，味道好吃極了，這道菜有幾個地方需要注意，第一點，配菜最好切的細碎一點，這樣口感更加細膩，第二點，米飯加入配菜後要再加入兩勺麵粉和三勺澱粉，這樣能讓米飯小餅更容易成型，第三點，喜歡吃脆一點口味的朋友可以讓小餅煎的時間更長一點，這樣口感會焦焦的，有點脆，不喜歡吃脆的朋友就可以時間短一點，這依據個人口味來自己選擇。
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