我们都知道，民以食为天，一日三餐是一个人的正常需求，但是呢，现在一些人为了追求完美身材，经常晚饭不吃，或者早餐不吃，饿的不行的时候，还会暴饮暴食，不仅肠胃受不了，还会引起口臭，便秘，造成肥胖的情况，今天为大家分享一道美食，有着刮油清肠的作用，一起来看看吧。
茄子是我们日常生活中的一种蔬菜，非常多见，一般人都可以食用，尤其心脑血管疾病的人群，可以辅助降低心脑血管疾病的发生。茄子颜色多为紫色或紫黑色，性凉，味甘，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分。具有清热凉血、消肿解毒、保护心血管、防止胃癌、抗衰老等作用。特别是维生素P的含量较高，一般人都可以食用茄子，特别是对长痱子，生疮疖的人尤为适合。
在《食疗本草》中记载：“不可多食，动气，亦发痼疾。熟者少食之，无畏。患冷人不可食，发痼疾。”因此茄子虽好也不要过食单一的蔬菜，天天吃、上顿吃了下顿吃，饮食要品种多样、换着吃，才更有益于健康。
茄子炒青椒的做法很简单，是一道很常见的家常菜。
我们先把食材准备下：青茄子，盐适量，青椒2个，食用油少许，大蒜适量，鸡精少许，干辣椒适量。先把青茄子洗洗干净，切成条备用，再把青椒去蒂洗洗干净，切成条，大蒜去皮拍碎，干辣椒洗洗。
1.茄子放入盐，用手抓一下，水分就出来了。
2.攥干水分，备用。
3.青椒切块，蒜末。
4.锅中放油，爆香蒜。
5.倒入茄子翻炒。
6.再放入青椒翻炒，炒的过程中可适量撒点清水。
7.炒至将熟，放一勺豆瓣酱和适量酱油。
8.炒熟，可以关火了。
成品。茄子放盐挤出了水分，炒熟后依然不会变色，非常好看又好吃。
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