鱼香肉丝

蔬菜：木耳 、 青椒 、 胡萝卜、 瘦肉切丝备用。

调料：豆瓣酱、白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉、清水、葱姜蒜末。

步骤

1 瘦肉洗净切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟，豆瓣酱一勺、葱姜蒜切末。

2 取碗，用白糖、醋、料酒、盐、酱油、少量清水、水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很咸，口不重的就不要放盐了。

3 坐锅倒油，把腌好的肉下锅炒熟，炒到肉丝变白色移盘中待用。

4 原锅倒油， 将红萝卜先炒一下，入豆瓣酱炒出香油。

5 下葱姜蒜末和其它配料一起炒熟， 下肉丝一起翻炒均匀。

6 最后一步倒入 兑好的芡汁炒均匀，出锅。

鱼香肉丝

鱼香茄子

用料：茄子、郫县豆瓣酱、葱、姜、 蒜、香醋、生抽、盐、糖。

步骤：1 把茄子切成你想要的任何形状，我比较喜欢条状，所以切成条啦。

2 将茄子油锅中炸，因为自家油炸食品不 像外边那样反复用油，所以建议小而深 的锅专门用来炸东西，健康。

3 将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物，建议可用厨房用纸 吸吸油，这样吃 起来更健康。

4 准备调料，这里科普一下，所谓鱼香不是鱼的香味，鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香和浓郁的葱姜蒜味的特色，鱼香主要是咸 酸香。

5 准备调料汁和辅料：豆瓣酱备好、 鱼香汁主要由生抽、醋、盐、糖组成，至于味道可以自己先尝尝，酸甜鲜口味符合您的口味即可，没有绝对比例。

6 葱花、豆瓣酱爆锅。注意，千万别把豆瓣酱炸焦掉，严重影响口感。爆锅不要放太多的油，因为茄子本身油炸过，食用过多的油会对身体造成负担哦。

鱼香茄子

青椒肉丝 用料：大青椒4根 猪里脊肉200克 姜一小块 蒜2 瓣 料酒5克 生抽5克 老 抽10克 干淀粉15克 清水 15克 麻油5克 盐3 克 糖6克 水淀粉适量

步骤:

1 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。

2 把切好的肉丝放入 碗内加入老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌制15分钟。3 在肉里加入一汤 勺清水，抓到肉丝吃进所有水分时，再加干淀粉抓匀。

4 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

5 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，太小了肉丝会老）

6 肉丝炒到快八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

7 调 入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾 薄芡，炒匀后即可出锅。