張文瑤
牛雜湯的做法有很多，有家常做法，也有店裡的做法。下面我分享給大家的是店裡牛雜湯的作法。
食材有：
牛心，牛肝，牛肚，牛百葉，牛肺，牛腸，蘿蔔。
香料有：
甘菘，八角，桂皮，小茴香，草果，豆蔻，白芷，砂仁，孜然，山奈（少放點），香葉，香茅草。
輔料有：
豆豉，郫縣豆瓣醬，牛油，醪糟汁，冰糖，食用油，生薑，大蒜。鹽，太太樂雞精，味精，幹辣椒，牛骨頭和雞骨架熬製的高湯。
作法：
1）熬製大料
大料要多做一些，因為每天都要用。
大鍋放入牛油，要多放一些。一公斤香料配5公斤牛油，油溫5成熱放入薑片，大蒜籽，開小火，1分鐘後加入所有香料，慢慢熬製。鍋內的香料炸香，傳來啪啪的響聲，再熬十分鐘，加入幹辣椒，郫縣豆瓣醬，豆豉，冰糖，再熬十五分鐘左右，加入醪糟汁，再熬幾分鐘就行了，倒入大桶密封備用。注意！全程要不停的攪動。
2）所有的牛雜清洗乾淨。切大塊放入大鍋煮熟，撈出小塊備用。
3）鍋內入食用油，放入薑片，蒜子爆香。羅卜切滾刀倒入鍋，翻炒2分鐘，倒入切好的牛雜翻炒一會，加鹽，醬油水，舀一些熬製好的大料裝進小口袋裡，紮緊袋口，丟進鍋內，大火燒開。小火慢燉一個小時。
配料的製作。
大蒜子切蒜蓉。
小蔥切蔥花。
太太樂雞精裡面倒一些孜然粉。
胡椒粉
紅油（熬製好的大料裡面的油）
香菜切段。
取一個碗。放一勺紅油。雞精，蒜蓉，蔥花備用。
另起油鍋。加入高湯。加入適量的牛雜。燒開並倒入放了配料的碗裡，撒一點胡椒粉，加點香菜。一碗色香味俱全的牛雜湯做好了。做的不好，大家多提意見。
林叔廚房
牛雜湯本身一道又香,又費時費工的食材,但是現在市場有一些半成熟的,買回家再加工處理一下,但也有處理好才能好吃!牛雜應該和白蘿蔔一起煮,才是絕配,也是潮汕經常的做法,裡面還有一個重要的調料:南姜沫這種應該也是潮汕才有的特色吧。
潮汕蘿蔔牛雜湯需要準備以下食材
1.白蘿蔔大的1000克
2.潮汕市場有買半成品的牛雜:牛心、牛肺、牛百葉、大腸、牛肚等…
3.配料也較多:八角、草果、桂皮、陳皮、幹辣椒、花椒麵、都各5克,精鹽、老抽、白酒、味精適量。南姜沫和香菜段、蔥粒可以多一些。
4.從市場買回來的牛雜先切小塊,用開水過一下去一下雜質,去掉浮沫,見到牛雜較白紅色,再洗清水過濾晾乾備用,白蘿蔔也去皮切大塊備用,拿個“湯料紗布袋”裝(八角、草果、幹辣椒、陳皮、花椒麵、孜然粉等)用高壓鍋大火燉15分鐘,後改用小火再燉至1時30分後,等開鍋後再加入調味品,撈出湯料紗布袋。
5.這時的牛雜又軟爛又香將牛雜撈出切成小塊,再放入鍋裡,混合湯。
6.把白蘿蔔和牛雜、湯盛在一個大碗放上灑上南姜沫、香菜段、蔥粒,一碗色、香、味俱全讓流口水的牛雜湯好了。
小可愛85441
食物材料
牛骨、牛肉、熟牛雜
燉湯輔料
八角、姜、蔥、肉蔻、香葉、雞精、香菜、花椒、生抽、紅油、胡椒粉、小茴香、鹽
製作步驟
1、將牛骨和牛肉在水裡浸泡3個小時，以達到去除血水為目的。
2、將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好做成香料包。
3、將牛肉及牛骨放到溫水的鍋裡，用大火燒開，去除浮沫。
4、在將製作好的香料包放進鍋裡，用大火燒開，轉小火燉至3個小時。
5、將切好的熟牛雜切成塊，另起鍋，倒入熬好的牛骨湯，大火燒開，倒入牛雜，燉至5分鐘。
6、將碗里加入蔥碎、生抽、雞精、鹽、紅油、胡椒粉成料汁。
7、將煮好的牛雜盛入碗裡，撒上香菜，澆上牛骨湯即可。
麻辣牛雜湯的做法
食物材料
牛雜
燉湯輔料
辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油
製作步驟
1、將牛雜洗淨，切成2釐米大小的片塊，蔥切成滾到段。
2、燒一鍋開水，將牛雜放進鍋裡焯水一下，撈出放涼備用。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒爆香。
4、將鍋裡分別加入高湯或者清水、牛雜、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
5、將鍋裡的材料再倒入砂鍋中，加蓋燉熟，房雞精調味，撒入香菜段即可 。
牛雜湯的營養價值與功效
牛肚：牛肚含有蛋白質，脂肪，鈣鐵等營養物質，能夠補中益氣，養脾胃;
牛肝：牛肝蛋白質含量高，吃牛肝能治療營養不良性貧血，有明目的功能;
牛雜中此外還有很多的牛內臟等部位，雖然牛雜好吃，營養也不錯，但是不能多吃，膽固醇較高，適宜即可。
古夜郎美食
在成都的街頭走一走，你會發現大街小巷的路邊都會有賣牛雜湯的小攤位，麻辣鮮香是成都人獨愛的味道，自然牛雜湯也少不了這個主味，下面將我自己在家的家常做法分享給大家.
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
1.將牛雜洗乾淨後斬件；
2.鍋中加入清水燒開，下入牛雜抄水後撈出洗淨備用；
3.用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料將牛雜醃製30分鐘；
4.將白蘿蔔洗淨去皮切菱形備用；
5.加上花椒、八角、五香粉、十三香粉、幹辣椒、白糖、橙皮等，與蘿蔔一起下鍋先用旺火煮30分鐘後再改用文火慢煮2小時左右。
這樣美味的牛雜湯就做好了.
蜀北琴姐
非常高興回答這個問題
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去 湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小 火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
陳PP
方法/步驟
1
將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別清洗洗淨，備用；
2
將蔥洗淨切成蔥花，香菜洗淨，切成小段，豆瓣醬用刀剁成蓉；姜洗淨，切成末，備用；
3
鍋內加入清水煮沸，放兩片姜，將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
4
炒鍋置火上，放入油燒至三成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜燒開；
5
倒在沙鍋內加蓋燉40分鐘，加入胡椒粉和雞精調味，再撒上蔥花、香菜段即可。
90後媽媽日常做飯VLOG
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
1.將牛雜洗乾淨後斬件；
2.鍋中加入清水燒開，下入牛雜抄水後撈出洗淨備用；
3.用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料將牛雜醃製30分鐘；
4.將白蘿蔔洗淨去皮切菱形備用；
5.加上花椒、八角、五香粉、十三香粉、幹辣椒、白糖、橙皮等，與蘿蔔一起下鍋先用旺火煮30分鐘後再改用文火慢煮2小時左右。
這樣美味的牛雜湯就做好了.
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我是妮蛋的午餐，在家通常做清湯牛雜。首先把牛心，牛肝，牛肚，牛腸處理乾淨，再次切絲，再切點大蔥大姜塊，小蔥香菜段備用。開火上水把已備好的牛雜過下水，去掉浮沫，然後加水放入大蔥大姜大火煮15分鐘左右轉小火再慢煮一個小時左右，有高壓鍋最好，壓30分鐘左右即可，或者在市場買已滷好的牛雜開水煮10分鐘即可，根據自己的胃口放入食鹽、味精、雞精、胡椒粉等 ，放點小蔥香菜段，再放點芝麻香油即可食用。
妮蛋的午餐
一碗熱乎乎的牛雜湯，全身上下暖洋洋！！！
牛雜湯的做法：
1.從市場買收拾好的牛雜，回到家清洗乾淨，改刀，
2.蔥姜切大段，幹辣椒皮
3.起鍋燒開水，放料酒去腥，牛雜焯一下水待用
4.鍋裡放入適量油，放入蔥姜爆香，放入香料，繼續炒香，. 放入牛雜翻炒。
5.放入適量的白胡椒粉，翻炒均勻後放入沒過食材的開水。
6.大火燒開後改小火，燉半個小時左右，放香油，鹽，調味，撒上蔥花香菜。
饞嘴史大廚
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
1.將牛雜洗乾淨後斬件；
2.鍋中加入清水燒開，下入牛雜抄水後撈出洗淨備用；
3.用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料將牛雜醃製30分鐘；
4.將白蘿蔔洗淨去皮切菱形備用；
5.加上花椒、八角、五香粉、十三香粉、幹辣椒、白糖、橙皮等，與蘿蔔一起下鍋先用旺火煮30分鐘後再改用文火慢煮2小時左右。
