张文瑶
牛杂汤的做法有很多，有家常做法，也有店里的做法。下面我分享给大家的是店里牛杂汤的作法。
食材有：
牛心，牛肝，牛肚，牛百叶，牛肺，牛肠，萝卜。
香料有：
甘菘，八角，桂皮，小茴香，草果，豆蔻，白芷，砂仁，孜然，山奈（少放点），香叶，香茅草。
辅料有：
豆豉，郫县豆瓣酱，牛油，醪糟汁，冰糖，食用油，生姜，大蒜。盐，太太乐鸡精，味精，干辣椒，牛骨头和鸡骨架熬制的高汤。
作法：
1）熬制大料
大料要多做一些，因为每天都要用。
大锅放入牛油，要多放一些。一公斤香料配5公斤牛油，油温5成热放入姜片，大蒜籽，开小火，1分钟后加入所有香料，慢慢熬制。锅内的香料炸香，传来啪啪的响声，再熬十分钟，加入干辣椒，郫县豆瓣酱，豆豉，冰糖，再熬十五分钟左右，加入醪糟汁，再熬几分钟就行了，倒入大桶密封备用。注意！全程要不停的搅动。
2）所有的牛杂清洗干净。切大块放入大锅煮熟，捞出小块备用。
3）锅内入食用油，放入姜片，蒜子爆香。罗卜切滚刀倒入锅，翻炒2分钟，倒入切好的牛杂翻炒一会，加盐，酱油水，舀一些熬制好的大料装进小口袋里，扎紧袋口，丢进锅内，大火烧开。小火慢炖一个小时。
配料的制作。
大蒜子切蒜蓉。
小葱切葱花。
太太乐鸡精里面倒一些孜然粉。
胡椒粉
红油（熬制好的大料里面的油）
香菜切段。
取一个碗。放一勺红油。鸡精，蒜蓉，葱花备用。
另起油锅。加入高汤。加入适量的牛杂。烧开并倒入放了配料的碗里，撒一点胡椒粉，加点香菜。一碗色香味俱全的牛杂汤做好了。做的不好，大家多提意见。
林叔厨房
牛杂汤本身一道又香,又费时费工的食材,但是现在市场有一些半成熟的,买回家再加工处理一下,但也有处理好才能好吃!牛杂应该和白萝卜一起煮,才是绝配,也是潮汕经常的做法,里面还有一个重要的调料:南姜沫这种应该也是潮汕才有的特色吧。
潮汕萝卜牛杂汤需要准备以下食材
1.白萝卜大的1000克
2.潮汕市场有买半成品的牛杂:牛心、牛肺、牛百叶、大肠、牛肚等…
3.配料也较多:八角、草果、桂皮、陈皮、干辣椒、花椒面、都各5克,精盐、老抽、白酒、味精适量。南姜沫和香菜段、葱粒可以多一些。
4.从市场买回来的牛杂先切小块,用开水过一下去一下杂质,去掉浮沫,见到牛杂较白红色,再洗清水过滤晾干备用,白萝卜也去皮切大块备用,拿个“汤料纱布袋”装(八角、草果、干辣椒、陈皮、花椒面、孜然粉等)用高压锅大火炖15分钟,后改用小火再炖至1时30分后,等开锅后再加入调味品,捞出汤料纱布袋。
5.这时的牛杂又软烂又香将牛杂捞出切成小块,再放入锅里,混合汤。
6.把白萝卜和牛杂、汤盛在一个大碗放上洒上南姜沫、香菜段、葱粒,一碗色、香、味俱全让流口水的牛杂汤好了。
小可爱85441
食物材料
牛骨、牛肉、熟牛杂
炖汤辅料
八角、姜、葱、肉蔻、香叶、鸡精、香菜、花椒、生抽、红油、胡椒粉、小茴香、盐
制作步骤
1、将牛骨和牛肉在水里浸泡3个小时，以达到去除血水为目的。
2、将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好做成香料包。
3、将牛肉及牛骨放到温水的锅里，用大火烧开，去除浮沫。
4、在将制作好的香料包放进锅里，用大火烧开，转小火炖至3个小时。
5、将切好的熟牛杂切成块，另起锅，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，倒入牛杂，炖至5分钟。
6、将碗里加入葱碎、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉成料汁。
7、将煮好的牛杂盛入碗里，撒上香菜，浇上牛骨汤即可。
麻辣牛杂汤的做法
食物材料
牛杂
炖汤辅料
辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油
制作步骤
1、将牛杂洗净，切成2厘米大小的片块，葱切成滚到段。
2、烧一锅开水，将牛杂放进锅里焯水一下，捞出放凉备用。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒爆香。
4、将锅里分别加入高汤或者清水、牛杂、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
5、将锅里的材料再倒入砂锅中，加盖炖熟，房鸡精调味，撒入香菜段即可 。
牛杂汤的营养价值与功效
牛肚：牛肚含有蛋白质，脂肪，钙铁等营养物质，能够补中益气，养脾胃;
牛肝：牛肝蛋白质含量高，吃牛肝能治疗营养不良性贫血，有明目的功能;
牛杂中此外还有很多的牛内脏等部位，虽然牛杂好吃，营养也不错，但是不能多吃，胆固醇较高，适宜即可。
古夜郎美食
在成都的街头走一走，你会发现大街小巷的路边都会有卖牛杂汤的小摊位，麻辣鲜香是成都人独爱的味道，自然牛杂汤也少不了这个主味，下面将我自己在家的家常做法分享给大家.
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
1.将牛杂洗干净后斩件；
2.锅中加入清水烧开，下入牛杂抄水后捞出洗净备用；
3.用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料将牛杂腌制30分钟；
4.将白萝卜洗净去皮切菱形备用；
5.加上花椒、八角、五香粉、十三香粉、干辣椒、白糖、橙皮等，与萝卜一起下锅先用旺火煮30分钟后再改用文火慢煮2小时左右。
这样美味的牛杂汤就做好了.
蜀北琴姐
非常高兴回答这个问题
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去 汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小 火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
陈PP
方法/步骤
1
将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；
2
将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；
3
锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
4
炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；
5
倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。
90后妈妈日常做饭VLOG
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
1.将牛杂洗干净后斩件；
2.锅中加入清水烧开，下入牛杂抄水后捞出洗净备用；
3.用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料将牛杂腌制30分钟；
4.将白萝卜洗净去皮切菱形备用；
5.加上花椒、八角、五香粉、十三香粉、干辣椒、白糖、橙皮等，与萝卜一起下锅先用旺火煮30分钟后再改用文火慢煮2小时左右。
这样美味的牛杂汤就做好了.
明言汽车维修中心
我是妮蛋的午餐，在家通常做清汤牛杂。首先把牛心，牛肝，牛肚，牛肠处理干净，再次切丝，再切点大葱大姜块，小葱香菜段备用。开火上水把已备好的牛杂过下水，去掉浮沫，然后加水放入大葱大姜大火煮15分钟左右转小火再慢煮一个小时左右，有高压锅最好，压30分钟左右即可，或者在市场买已卤好的牛杂开水煮10分钟即可，根据自己的胃口放入食盐、味精、鸡精、胡椒粉等 ，放点小葱香菜段，再放点芝麻香油即可食用。
妮蛋的午餐
一碗热乎乎的牛杂汤，全身上下暖洋洋！！！
牛杂汤的做法：
1.从市场买收拾好的牛杂，回到家清洗干净，改刀，
2.葱姜切大段，干辣椒皮
3.起锅烧开水，放料酒去腥，牛杂焯一下水待用
4.锅里放入适量油，放入葱姜爆香，放入香料，继续炒香，. 放入牛杂翻炒。
5.放入适量的白胡椒粉，翻炒均匀后放入没过食材的开水。
6.大火烧开后改小火，炖半个小时左右，放香油，盐，调味，撒上葱花香菜。
馋嘴史大厨
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
1.将牛杂洗干净后斩件；
2.锅中加入清水烧开，下入牛杂抄水后捞出洗净备用；
3.用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料将牛杂腌制30分钟；
4.将白萝卜洗净去皮切菱形备用；
5.加上花椒、八角、五香粉、十三香粉、干辣椒、白糖、橙皮等，与萝卜一起下锅先用旺火煮30分钟后再改用文火慢煮2小时左右。
