一直以來，江蘇、浙江一帶人吃魚，和沿海地區的方式還是有所區別，沿海人喜歡一切原始新鮮的味道，因此大多采用清蒸或是清水燉煮等方式，旨在保留魚最本質的味道。這種做法，確實還原了食物最純粹的味道，卻少了幾分精緻和腔調。而在江蘇徐州地區的吃魚方式，則顯得腔調十足。

彭城魚丸就是出自徐州的經典名菜，相傳康熙年間，名廚李自嘗創立了這道菜。它口感鮮滑、色澤純白、且有安神養胃的奇妙功效。這道彭城魚丸正是採用徐州最為常見的銀珠魚製作而成，當地人稱之為魚珠粉，它最特別的地方在於，在製作過程中，彭城魚丸計入了魚茸中加入了水粉絲，讓其口感更為鮮香，一口下去，鮮味直衝味蕾，讓人大為過癮。康有為曾在書中對這道菜讚賞有加：“彭城魚丸聞遐爾，聲譽久馳越南北”。

正宗的彭城魚丸要做到放在水中，人們看到的是圓形，而撈出來後，呈現在盤子中的，則是扁形的，最後夾在筷子上，則變成長型的，這其中的奧秘就在於廚師高超的手藝，絕不是隨便一個廚師就能辦到的。

一、彭城魚丸的歷史

作為一道流傳多年的經典名菜，彭城魚丸自創立起，就伴隨著眾多文人墨客的點評，它也是在眾多歷史上著名的“吃貨”中一步一步延續下來的。相傳康熙年間，江蘇徐州當地有一家老少皆知的飯店，它叫做悅來酒家。

店老闆經常處理飯店事務，無暇顧及後廚，於是培養了一名後生仔，這名頗具潛力的年輕人敏膠李自嘗在學廚短短几年間，就能以一條鯉魚，就能做出四道口味不同，色香味俱佳的菜餚，分別是醋熘魚丁、多味龍骨、魚衣羹、和銀珠魚，其中銀珠魚是全場的焦點。

清朝時期的狀元李蟠就曾在這家著名的飯店品嚐過這四道名菜，時隔多年，它依舊對這四道由一條魚製成的菜餚念念不忘，尤其是銀珠魚，後來還作詩稱讚：“鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點化餚羹瑤臺獻，千載毛遂遺風留。”

而其中銀珠魚就是如今的彭城魚丸，它作為徐州菜的代表名菜，一直以來在國內外享有較高的聲譽，嚴格意義來說，這道鮮味十足的彭城魚丸屬於徐州菜中的徐海風味。

二、彭城魚丸的發展

彭祖是我國我烹飪鼻祖，但很少知道它的祖籍正是徐州，而這也是徐州在古代稱為彭城的原因。彭祖一直以來致力於處理“鮮”的食材，對於彭城魚丸而言，如今人們在享有這道美食時，也在緬懷這位烹飪界極其重要的祖先。

如今的彭城魚丸越來越全國各地的食客青睞，之前成為網紅的“潮汕魚丸”隨著近些年激烈的競爭，導致很多餐館和企業以次充好，甚至不少企業採用麵粉做原料，導致潮汕魚丸在不少消費者的口碑譭譽參半。

而彭城魚丸作為一個低調且質感十足的品類，成為如今很多會吃、懂吃的人的新寵。隨著物流業、冷鏈業和外賣等行業的發展，彭城魚丸早已走出了本省，很多時候，人們吃到的彭城魚丸是經過真空保鮮後，經過便利的物流送到千家萬戶的。如今只要一個電話或是一個界面按鈕，就能足不出戶品嚐這道經典美食。

三、彭城魚丸的價值

作為一道經典的名菜，它不僅口感、觀感俱佳，其營養成分同樣是人們青睞的原因。彭城魚丸主要的食材採用鯉魚作為原材料，鯉魚體內富含人體所需的優質蛋白質，而且和其他肉類不同，它的蛋白質在人體內的消化吸收率能夠達到98%，還能有效為人體提供款物質、氨基酸、維生素A。

同時，鯉魚肉的體內的脂肪成為多達是不妨和的脂肪酸，能夠有效降低人體內的膽固醇，對於一些中老年人來說，都吃鯉魚肉，能夠有效放置冠心病、動脈硬化等疾病。

鯉魚味甘、性平，它的營養成分極高，能夠為人體提供有效的營養支持，它具有利水消腫、清熱解毒、滋補健胃等顯著功效，甚至對於許多女性而言，它更能針對身體浮腫、少尿、乳汁不通、腹脹等症狀提供有效的食補效果。

在彭城魚丸裡，還要一種極為營養的配料，它就是油菜心。油菜心中富含多種鈣、鐵和維生素C，很多人不知道，油菜心中的維生素C含量甚至比我們日常吃的大白菜還高。而油菜心所含的胡蘿蔔素對於人體上皮組織維持生長具有重要的營養支持功效，對於許多愛美人士來說，它還能抵抗人體皮膚過度角化。

有國外科學家曾在油菜中發現了能夠促進眼睛視紫質合成的物質，簡單來說，油菜心能夠有效地起到人體的明目功效。

四、結語

彭城魚丸發展至今，成為人們足不出戶就能獲得的美食，其間經歷長達數千年的歷史風雨，不得不佩服創立這道名菜的人，在僅有的食材面前，居然想到了如此奇妙的做法，正是如此，也成為後世人們流傳至今的經典美食。

對於進入秋冬季節的北方城市來書，吃火鍋是最合適不過的了，新鮮的魚丸在火鍋，更能激發起獨特的鮮味和脆爽彈牙的口感。一些在英國只享受過魚肉和土豆的老外，有幸嚐到這種經典的魚丸之後，竟捨不得離開中國這片美食的國度，也正是這些美食，構成了中國悠久的文化歷史分支，讓我們從不同維度中去了解歷史。

參考文獻：

《本草綱目》

《彭城美食》