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米酒發麵應該放少許酵母粉，米酒發的面蒸的饅頭有股清香味，你沒發起面，稀釋一點酵母粉揉到麵糰裡一定會發起來的，蒸饅頭還是老面發酵好吃。
圖1是：老面酵母。
佳音48
如果沒有發好麵糰，在麵糰的中部挖一個坑，倒入少量的白酒搓揉成團。然後用溼布捂住麵糰，大約十分鐘左右面團即可重新發起。如果再次發起的話，仍然達不到你想要的效果的話，那麼就在蒸制的時候，在蒸鍋的上部放一杯白酒一起蒸。
阿楠美食
米酒，大米做的。剛買的放一天發酵，聞著有酸酸的味道就可以了，然後加一點水再放面，用筷子上下攪拌均勻，拌好是稀稀的麵糊，等它發酵，上面有氣泡孔就是可以了，記住不要發過了，聞著有酒釀的淡淡味道，太酸就是不能要了。再方放面揉成麵糰，餳成麵糰發起就可以做饅頭包子了。做饅頭前面要放鹼揉勻。留一個饅頭大的麵糰下次可以做引子，就簡單多了。我是這樣做的，希望對你有幫助，謝謝大家支持我一個好嗎？非常感謝
高小榜
用米酒發麵沒有發起來怎麼辦！要看什麼原因，因料酒少，因發酵時間短，還是因溫度不夠！\n
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影destroy赦逗比菜鳥
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東海前哨浪天涯
希望你能採納！謝謝
\n落日永恆
用米酒發麵沒有發起來，是時間短了嗎，還是溫度低了，溫度低了也發不起來面，用去米酒發出的面，中途建議把它揉一下，然後再重新發，這樣發出來的面會更蓬鬆，而且面吃到嘴會更有勁道
甄育忠
溫度沒有達到發麵溫度
