我是柯彬
自己在家制作米酒，一定要用糯米嗎？可以用珍珠大米嗎？
在咱們農村，七星老農家鄉，大家把米酒又稱之為"甜酒"，做米酒可是祖祖輩輩傳承下來的絕活了，大家逢年過節做米酒吃，女人坐月子，家中做滿月酒，結婚酒，生日酒席都喜歡煮幾升糯米，做一盆甜酒煮紅棗雞蛋紅糖水喝，逢年過節初一喝一杯甜酒，表示著一家人新年甜甜蜜蜜，和睦相處。
在咱們農村，做米酒也需要酒麴，而酒麴一般是年老的人用麻葉，或者是葡萄樹葉曬乾碾碎，加一點糖精，米粉，水一起攪拌勻稱以後，用手把它們搓成一粒粒的小團，再放到竹墊上去涼幹它們，酒麴不能暴曬的，它會影響其藥效，而且又會開裂散掉，所以製作酒麴只能放在陰涼，乾燥，通風處涼幹，等到它全乾後，再用太陽隨便照照，殺殺菌，冷掉了以後再用塑料瓶裝好儲存起來，要的時候再去取。
在咱們農村，做甜酒用的米無論是粘米也好，糯米也吧，反正平時家中一有剩飯就把做甜酒了，只不過到了過年過節，家中有客人的話，就買幾粒酒麴回來，煮幾升糯米，做為米酒待客顯得貴氣多了。
做米酒也講究適宜的溫度，如果在春夏秋天，天氣暖和的話，做米酒只需要把飯煮好，涼透，按照酒麴說明把它拌在飯裡，用容器裝上拍緊蓋上蓋，一個對時就好了，也就是說今天下午7點做的米酒，到明天下午7點鐘就好了，你就可以燒點開水放到容器裡去把化酵好的米飯泡著了，外加幾勺白糖進入的話，米酒會更甜一些，春天做米酒如果出現紅色，大家就叫它為"桃花酒"了，預示著你家女主人手氣鮮紅，運氣好，今年餵豬豬長，養雞鴨不丟，天天生蛋，種菜菜滿園了。
如果你是冬天做米酒的話，天氣太冷，化酵時間慢，做的米酒必須要放在暖和一點的泡沫箱內，經常用熱水袋放到泡沫箱裡去熱乎熱乎，這樣子的時間大摡要三四天米酒才好，所以冬天喝米酒必須要預先提前幾天去準備才行。
至於說到做米酒是糯米好，還是珍珠米好些，七星老農個人確得糯米做米酒產量高，糯米飯化酵後有粘性，不容易化爛，做出來的米酒清澈一點，沒有那麼糊，那麼酚，米酒而且沒有那麼容易老掉，好喝一些。而珍珠米做米酒，米飯化酵時容易化爛，化酵好了的時加水時容易起浮，使米酒從容器中溢出，再者米飯起浮米酒容易變老，容易變酸，喝不了兩天就壞了。大家認為呢？歡迎大家都在評論區留言，看看做米酒是糯米好？還是珍珠米好？
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七星老農
自己在家做甜米酒，不管是糯米還是日常食用的大米都可以製成甜米酒，家庭自制甜米酒量小、方法簡單，不管用糯米還是大米做出來的口感基本沒什麼差別。但是對於專門製作甜米酒的人來說，兩者製作甜米酒還是有些差別，這主要是因為澱粉結構鏈不同：
一、糯米澱粉幾乎全部為支鏈澱粉，支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。 支鏈澱粉由於結構問題能更好的鎖住水分，所以釀酒所選用的糧食儘量選擇糯性穀物，這樣出的酒更加綿長、香甜。
二、大米：所含澱粉基本為直鏈澱粉，這類澱粉吸水率高 、膨脹率高、糊化溫度高，不利於糧食的發酵及提高出酒率。
家庭做米酒，講究鮮香甜，不要太拘泥於糯米或大米。家裡面平時剩下的米飯都是做甜酒的好材料。
以上僅為個人觀點，如有疑問或不同觀點可以在評論區留言，謝謝！
享釣魚
可以呀。
用糯米制作出來的我們叫糯米酒，也叫糊子酒，酒精濃度會低一點，並且有一定的甜味。
用珍珠大米制作出來的酒就叫米酒，後勁足。
