少三番
農村的米酒是怎麼做的？這種米酒度數有多少？
農村自家釀製的米酒，操作簡單，一學就會。今天我就介紹一下農村釀製米酒操作方法和全過程。
一、用農民自己種的糯米用清水浸泡一個晚上，然後將糯米放在籮筐裡沖洗乾淨，沒有白米水。
二、用農家蒸飯的飯桶把糯米蒸熟成糯米飯，然後倒出來扒開涼幹，再灑上純米做的紅酒麴攪拌均勻。用量配比是10斤糯米，一斤紅曲，一斤水。
三、準備好一隻釀製米酒的大缸，最好盛得三擔水大小的最佳。將酒缸清洗乾淨擦乾，再倒入一定配比的山泉水。農村叫“百斤百量”，就是100斤大米，用100斤米，10紅曲，也就是說一斤糯米，釀製一斤米酒的意思。
四、將拌上紅曲的糯米飯倒入酒缸中，用手攪拌均勻，然後蓋上蓋子密封發酵。一般情況氣溫在20度以上的，第二天就可以揭蓋查看，發酵正常見的會起泡泡，就像鍋裡燒開的稀飯會有燒水。這時，你可以用乾淨的毛巾沿缸裡面將燒水擦乾，不要再密封了，太熱米酒會發酸。
五、如果氣溫低，不能正常發酵，農村人叫“冷缸”。這時，你應該用稻草將酒缸圍起來保暖，否則長時間不能發酵，釀製的米酒會變甜，沒有酒的力道，跟甜酒釀差不多。
六、當發酵一星期後就可以在酒缸裡用木棍劃開一個十字，這樣發酵到一定的程度，酒槽會慢慢自己下沉，米酒就沉清。
七、一個月後，沉清的米酒就可以喝了，打酒的時候應放上一個農村人自家做的酒籠放入灑水中，這樣的米酒很清澈不會渾濁。
八、將做好的米酒適時裝入酒醞子裡，用箬葉封口，上面再用爛黃泥密封。這樣的米酒保存十年八年都沒關係，時間越長酒的品質就越好。
九、如果是現吃的，或者要經常打開吃的，可以把米酒裝入塑料酒瓶子，這樣比較方便。
十、農村自釀的米酒著實好喝，但願喜歡喝酒的朋友不要貪杯。喝時感覺不到灑的力道，但米酒後勁是很大。特別是開車的朋友千萬不能喝酒，牢記：“開車不喝酒，喝酒不開車”。
