家庭主廚黃小哥

米酒的製作方法有很多種。

第一種方法：

一、製作米酒的原料和使用量

1、米（以糯米也稱酒米為最好）2KG-2.5KG糯米

2、製作米酒專用的米酒麴，用8克米酒麴

二、製作發放：

1、將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16-24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾碎為好。（大米不用泡）沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍微差點。

2、將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。

3、用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗將溫至30度左右。做到米粒之間不粘連為好。

4、將蒸熟的糯米散曲拌勻，將入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫暖地方發酵24-36小時，有酒香味即可食用。

三、心得

1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能粘生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟子和發酵米酒的容器都洗乾淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看別經常開蓋，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上蓋，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長）除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是 哪個環節粘生水或油而不乾淨了，我勸你還是別吃了，就當這回交學費了

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

第二種方法：

1、糯米飯煮熟冷卻後

2、米酒酵母備用

3、飯冷卻後加入米酒酵母拌勻，這一部很重要哦，要多拌幾下一定要拌勻，讓每粒都粘上酵母，這樣發酵就均勻，米酒會更甜美

4、扒開整蓋上蓋子，套上密封袋，放入可保溫的地方，或者是加蓋一層帶棉襖的物件保存24小時

5、時間到了開蓋看看都發酵了，聞著酒香味，嚐嚐有米酒的甜味的時候就加入冷白開水。

6、不動他，在蓋上蓋子密封好，放好後再發酵4-8小時

7、時間差不多的時候開蓋，如果米飯都浮上來了，有濃郁的米酒香味就好了

8、裝碗上桌即可

美食小蜜蜂

我自幼迷戀糯米的觸感，摸起來微涼且光滑，買完米回家洗過浸泡，然後上鍋蒸，木質的蒸籠嵌在磚瓦砌成的爐灶裡，我特別不喜歡在夏天和秋天燒柴火，每次都是一身汗，所以每到這時我都佯裝自己認真愛學習，躲臥室看書不肯出來。

但蒸完糯米後我是極高興的，剛揭開鍋的糯米又香又好吃，忍不住偷吃幾口，但母上不讓說並非全熟的米，吃了容易拉肚子。

我愛拌酒麴，就像家中並無自來水時喝的都是井水，井水需要沉澱，於是每次倒入明礬的時候我都拿著研缽將其碾碎，伴酒麴也是如此，將酒麴放入研缽中搗碎加入到蒸好的米飯裡，釀酒時糯米的溫度最好在35°左右，母親說這是米酒發酵的最佳溫度。

發酵的過程最為關鍵，母親是普通的農婦，她做的米酒很簡單，將米飯落缸後存放，保證溫度是在25°到40度之間，那時的保溫並非現今發達，遂在以往時白露是最佳釀酒時節，待到第二年便能喝了。

米酒具有諸多功效，如溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑，白露過後，燥氣漸漸旺盛，易傷肺，來碗米酒潤肺補氣實屬良品。

細細地抿上一口，唇齒內遍佈甘甜。冰鎮也好，另配他料，別有一番滋味。

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一、將2.5公斤糯米放在冷水裡浸泡2~3小時。

二、用蒸籠或別的容器將糯米蒸熟，成糯米飯。

三、用涼水將糯米飯沖涼（注意不是特別涼，用手摸一下，要有溫溫的感覺），瀝乾。

四、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小要剛好能裝下糯米飯，水的溫度跟第三步處理的糯米飯的溫度差不多）。

五、將酒藥溶解到第四步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），盛出一碗來備用（酒藥一般有說明書的，多少酒藥用於多少米，賣酒藥的人會告訴你）。

六、將第五步制好的溫酒藥水，繼續衝入到糯米中，瀝乾。

七、將被酒藥水衝過的糯米裝入到大瓷盆中，用手壓實（在壓實的過程中，手上要不斷地沾上第五步留出來的那碗酒藥水，如最後酒藥水還有剩餘，也灑在糯米里）。

八、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概2~3天，米酒就發酵好了（春、秋、冬三季要將瓷盆保溫，尤其冬季更要保溫）。

凌耶

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

怎麼在家做米酒好吃？

米酒也叫甜酒釀，我今年做了好幾次，每次都挺成功的，自己做的米酒很清甜，還特別實惠，比超市那水水的米酒可好喝多了。其實自己在家做米酒一點也不難，只要把用到的鍋具之類的清洗乾淨，最好用開水燙一下，徹底去掉油汙，把握甜酒麴的用量，基本就會成功了。不過目前大部分地區的氣溫都普遍降低，需要給容器保溫，才能儘快出酒。具體的做法如下；

食材：糯米500克、甜酒麴2克、涼白開200毫升

步驟一：將糯米提前一晚清洗乾淨加清水浸泡起來，放入冰箱中，避免變質。

步驟二：第天早上糯米用手輕易一碾就碎。蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上補上乾淨的蒸布，將瀝乾水分的糯米平鋪在蒸布上，用乾淨的筷子在糯米中多戳幾個洞，使蒸汽上來，受熱均勻。

步驟三：將糯米蒸半小時，期間可以將表層的糯米撒些清水，使糯米不會夾生。關火後將糯米飯盛出來，用筷子扒散晾涼。

步驟四：等糯米飯的溫度不燙手時，倒入準備好的甜酒麴，在倒入兩百開，用手翻拌均勻，是米飯呈一粒粒的狀態。

步驟五：用保鮮膜將容器口封的嚴嚴實實，按照目前這不到二十度的氣溫，可以把容器外包裹一層毛巾之類的，給容器保溫，三十六小時以後觀察一下中間的洞裡有酒水出來即可。

楚香村

釀米酒其實很簡單，就是米煮成飯再拌上酒麴然後慢慢發酷就成了。但是如果想釀出好酒，也不簡單。首先要選新鮮沒雜質的好米，自然乾淨無味的水才能釀出好酒。就像我們家裡經常釀的糯米酒，一般都選新碾的糙糯米(只去穀殼的米)。釀酒先泡米，如果是用隔水蒸飯的話，那得泡十多個小時。但如果只是做小少平常吃的話，泡米二個小時左右就可以，用壓力鍋或電飯煲煲，既簡單又方便。飯煲好倒出來攤涼，找個乾淨的容器，先往容器裡撒些酒餅粉或酒麴，然後往容器裡裝飯，壓實二三釐米厚吧，再撒酒餅粉，放飯進去……如此類推，最後上面要放酒餅粉。然後用筷子在飯中間打個洞，加溫開水進去（溫開水裡加點酒餅粉），到此做酒的步驟基本完成。

想要釀出好的糯米酒，後期的任務也很重要。首先釀酒的地方要幹爭，通風乾爽，不能有雜味(不要在釀酒那裡吃桔子或其他帶有味道的東西)。另外三天左右聞到酒味出來了，要把容器裡的酒飯翻一遍，然後回覆原來樣子。每天要看看容器邊上的水氣多不多，如果容器邊上水珠多，說明溫度高了。要把水珠擦掉，不然容易長黴。

自己做糯米酒，一般一個星期左右就開始煮來吃，這時候最好吃，灑味不濃比較清甜。（這只是個人感覺哈😄）

自在心間59162419067

多肉植物集聚地

說起米酒，一般稱為“酒釀”或“甜酒”。是南方常見的傳統地方風味小吃。米酒的湯汁，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，食用後能開胃提神，活氣養血，有滋陰補腎的功能，是老幼皆宜的營養佳品。米酒超市裡有買的，不過我還是喜歡自己做，無添加，健康營養又美味，關鍵做法還特簡單，看一遍就會，下面我把做法分享給大家。

準備材料：糯米700克 安琪甜酒麴4克

糯米清洗乾淨，用清水浸泡3小時，泡過的糯米容易蒸熟。

蒸鍋裡墊上溼紗布，倒入糯米鋪平整，用筷子插幾個氣孔，這樣糯米容易蒸熟哦！

蓋上鍋蓋，中火蒸25分鐘。

蒸至糯米晶瑩剔透，沒有白芯即可。用筷子把糯米飯拔散開，晾涼至不燙手。

找一個大小合適的帶蓋子的瓷碗，用開水燙洗乾淨。（這個碗要保證不粘生水和油，這是米酒成功的關鍵）然後準備半杯開水晾涼，備用。

糯米飯晾涼至溫熱不燙手（35°左右），放入瓷碗中。

加入4克甜酒麴，半杯涼開水。（這個碗裝不下，我一共做了兩碗。700克糯米總共用4克甜酒麴和半杯涼開水）

用手抓勻，把糯米飯糰搓散成一顆顆的，因為加入了涼開水，糯米也不粘了，很容易就能搓散，儘量讓每一顆糯米都粘上酒麴，方便益生菌發酵。糯米飯吸水性很強，涼開水一會兒就被吸收了。

糯米飯抓勻後，按壓平整，中間戳一個洞。表面撒少許酒麴粉。（這個時候中間的孔洞裡是沒有水的，等米酒釀好了，洞裡會有酒水浸出來。）

蓋上蓋子。

米酒碗用塑料袋子裝起來，準備一個礦泉水瓶子，裡面裝入60°左右的熱水，用毛巾包裹起來，與米酒碗放一起，起到保溫的作用，然後用包被包起來，靜置36小時。（中途水冷了，可以換一次熱水，現在這個季節不太冷，我沒有換也做成功了。）

36小時後，打開。如果聞到酒香味，米酒碗中間的洞裡有酒水浸出，說明米酒已經做好了。如果沒有香味，沒有出水，就換一瓶熱水保溫，繼續包裹12小時。

超級囉嗦：1.裝米酒的碗必須無水無油，這是米酒成功的關鍵，防止米酒在發酵的過程中受細菌干擾產生黴菌絲。2.米酒碗旁邊放個熱水瓶，用毛巾包裹起來（避免溫度高了，把酵母菌燙死了，導致發酵失敗），再用小棉被把米酒和熱水瓶一起包裹起來發酵36小時，中途換一次熱水瓶裡的熱水。如果在北方，家裡有暖氣就不用這麼麻煩了，直接把米酒密封放置溫暖處發酵36小時就可以了。當聞到酒香時，打開看看，如果那個洞洞裡出水了，就嘗一嘗，很甜！這時候可以放入冰箱冷藏，隨時可以煮了吃，也可以直接吃，不過甜得有點膩人呢！3.如果36小時後，沒有酒香，洞洞裡沒有出酒，就繼續保溫發酵12小時，直至出酒。

小魚私廚

家中自制米酒的製作方法：

1、長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)

2、將泡好的江米蒸熟。(加水寧多勿少)

3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)

4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中。（蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)

5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。

6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。

7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)

8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)

自制糯米酒的小技巧：

1、不同品牌的甜酒麴釀製出的糯米酒口感稍有不同。

2、用此法釀製的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀製出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。

3、平均出酒率為1：1左右.甜酒麴一袋1元，可釀製2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

營養功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。

適者如斯:適合所有人食用。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。

特別提示：

1、糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。

2、在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。 用湯圓粉加水揉成麵糰，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟湯圓。

3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

懶人娛見

看到這裡想起小時候在家奶奶做的米酒，那個清甜爽口啊，想起都流口水，給大家分享一下做米酒的方法和步驟。

糯米、大米，玉米麵都可以，下面我們來說說用糯米吧：

需要準備的有糯米、酒麴、涼開水

1、將糯米洗淨放在乾淨容器裡浸泡一夜，第二天打掉水，上蒸籠蒸熟。

2、等糯米蒸熟後用筷子打散晾溫。倒入一碗涼白開水使米飯顆粒分明。

3、將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒麴攪拌均勻，然後輕輕捋平，捋平後再撒上一層薄薄的酒麴在糯米上，並在糯米中間挖一個洞

4、用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。取一件閒置厚實的大衣服或棉被將大盆包好。

5、最後將整包放在溫暖處，

小小技巧😘

1、釀米酒的用具要潔淨無油，

2溫度的控制，首先蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，裡外溫度均為三十度左右再拌酒麴，太燙容易將酒區裡的根黴菌和酵母菌燙死從而失敗。米酒發酵的溫度最好在30到35度。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方（比如火爐旁）。

3、放涼後的糯米飯有可能太粘，為了拌起來容易可以加一點水，用少許涼白開把酒麴化開也比較容易均勻放入米飯。水不能加太多，水多了的結果就是酒區的跟黴菌無法正常繁殖，米酒釀出來不甜。

餘落燕

客家糯米酒釀成記

重陽節第二天大清早，釀酒大工程啟動。

前期各種準備工作就緒，米泡好，姑丈公、舅婆都來幫忙啦。

看著不難，流程相對固定。要釀成好酒，容器、原料、體力、工藝、火候、手氣、氣候……無一不講究。

五穀精華，冬日溫床，清冽山泉，結合人間智慧，自然發酵。

靜待美酒。

糯米浸泡，沖洗。

各種準備工作

老公表叔自己種的糯米，只有限量500斤穀子。

蒸至七八分熟，不能太爛。

香甜糯

蒸好後，再次沖洗，冷卻。

舂好的酒麴

加上酒麴，攪拌。

都是體力活，特別特別辛苦。

奶奶手受傷了，只能帶上手套。

和好，再冷卻。

準備入甕

裝幾分滿來著?掏個小窟窿，透氣。蓋上草紙，後續還要加水，沙袋封口。

九九重陽節第二天，釀9缸酒，寓意深遠。

關鍵字: 糯米 酒麴 美食