一般米酒用什麼米做原料,用貴米還是便宜米做?

粵北村夫


你好,我是客家小辣媽,很高興回答你這個問題。一般做米酒不是說越貴的米做的酒就越好吃,也不是越便宜就做的不好吃。打個比方,比如雜糧類的米比不上品牌米賣的這麼貴,沒有品牌米好吃,但是雜糧米比這些米更有營養,所以說不是越貴的東西就越好吃或者越有營養,只不過是品牌賣得這麼貴罷了!

回到主題,那什麼米做的米酒好吃呢?做米酒的最佳選擇是糯米,因為糯米的支鏈澱粉含量最高,而普通大米里面的直鏈澱粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為最佳,做出來的米酒口味最好,比長糯米要好得多了。

把米選好之後首先要把它弄熟,既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手,但如果打算採用蒸熟的方法,就需要提前一晚上把糯米泡在清水裡,泡好以後第二天再上鍋蒸熟。

這種糯米就是圓糯米

煮熟的方法只適合經驗豐富的老手,不需要提前泡米,直接淘洗乾淨下鍋煮成米飯就可以了,想什麼時候做米酒就什麼時候煮,很方便。採用煮米的方法關鍵是控制好加水量,煮的太乾或太溼都是不行的。我通常都是用電飯鍋煮米的,水面超過糯米的高度,大約為食指第一個關節的一半左右。

也有人對電飯鍋煮米做過精確的測量,說是每500克糯米放500克到550克水,水比糯米高出約1cm左右為最佳,大家以後做米酒的時候可以試試。

無論蒸米還是煮米,都絕對不能讓米飯有夾生的現象,因為米飯夾生就容易滋生雜菌。也不能讓米飯太乾或太溼,太乾不利於發酵,太溼則容易讓米酒發酸。

蒸米和煮米的差別不是很大,只是蒸米的方便更加適合新手使用,蒸出來的米乾溼度剛剛合適,不容易失敗。


客家小辣媽


大家好,我是草根小鄒,一般米酒選擇普通的糯米就好了……
首先糯米提前泡8小時左右,能用手輕易碾碎就好了,然後用蒸鍋蒸30-50分鐘。
米蒸熟後將米攤涼至35度左右,開始拌酒麴。
將磨粉的酒麴慢慢拌於米中攪拌均勻,然後把米壓實壓緊,中間掏一個儘量大的到底的酒洞,如果米過幹可以適當淋點溫開水。
夏季一般溫度高,隨便包裹一下就可以在很短的時間內發酵好,冬季那就要準備好加熱的道具,電熱毯,暖手寶,厚棉被。
米酒溫度要嚴格控制在30度左右,一般恆溫2天左右即可做好……
發酵成功的米酒,可以看見酒窩中間的水,聞著有酒香,吃起來甜,味道濃,感謝大家的支持……

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草根小鄒的生活


大家好!我是重慶發哥!一般採用純糯米釀製,酒精含量很低,甜度較高,是中國人傳統的飲料,它可以做成清酒、桂花米酒、蛋花兒米酒、米酒湯圓,還可以用來做料酒;下面👇就為大家講講米酒的製作方法:

原料:糯米3.5斤,安琪甜酒麴一袋(8克),清水足量,涼開水足量。

製作當法:

1.糯米用清水浸泡一夜(8小時以上),然後沖洗乾淨。

2.用電飯鍋把泡好的糯米做成糯米飯,如果底下有糊的就去掉,然後倒在乾淨無水無油的大盤裡攤開晾涼,當溫度降到30℃~35℃之間時再倒入盆中,接著將一整包甜酒麴撒入糯米飯中,並翻拌均勻。

3.糯米飯拌均勻後轉入乾淨無水無油的罈子中,表面整理平整後,中間扒個窩(深一點),用於觀察和檢測出酒情況。

4.發酵三天左右就好了,就已經非常甜了,然後衝入涼開水,淹至一寸高就可以了。

這樣,米酒就製作好了,放得越久越甜,當然不能放太久,太久容易反酸,酒精含量也會增高,俗稱:老了;太甜可以加涼開水稀釋,以自己喜歡的甜度為準。





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