雲淡風輕lyn
甜酒釀那種滿帶酒香米香的甜最是迷人。剛做好的甜酒釀味道最足，放幾天會逐漸味道減弱。一次做較多的甜酒釀，如何能始終保持鮮甜味道，這裡分享三個經驗做法。
第一個做法，冷凍。
我有時偷懶，一次會做很多，差不多夠三兩個月做菜用的。這樣一來，留一碗放灶臺上做菜用，大部分只能凍起來。不然的話，它會繼續發酵，跑氣變酸。冷凍有講究，放食品級塑料盒，不要裝滿。需要動用了拿出來放冷藏室。
其實這也是懶癌產物，因為居家根本不需要一次做很多，即便做多了也不需要冷凍，好像冰箱閒置可惜似的。
第二個做法，殺菌滅活。
甜酒釀依靠酵母菌的活動，把糯米里的碳水化合物轉化成糖和酒，還有多種氨基酸，讓普通的糯米成為營養密集型食物。酵母菌特性厭氧，適宜生長的溫度為30℃，0-47℃之外基本停止生長。80℃滅活。
根據酵母菌這一習性，做好的甜酒釀，採取隔水煮的辦法，可以有效殺死酵母菌。甜酒釀裡的酵母菌都死了，不會繼續發酵，甜酒釀性質相對穩定，短期不會發酸變壞，可以常溫下放置10天以上。
第三個辦法，冷藏放置。
這是個最方便的辦法，做好的甜酒釀，放在乾淨大容器裡，蓋好蓋子，直接的放進冰箱冷藏保鮮。用的時候開蓋取出，再擰住別動它。就這樣子，我最長放了3個月不壞，直到用完。
甜酒釀做法完整教程，在我2019年5月18日《醪糟有什麼營養價值》悟空回答文章裡，有興趣的可複製打開文章鏈接https://www.wukong.com/answer/6692202241408893192/
普濟
甜酒釀嚐起來甜甜的，無論是直接吃，還是煮甜酒釀衝雞蛋做早餐，都非常美味，也很有營養。
可是，辛辛苦苦做的甜酒釀，放幾天就變老不甜了，酒味越來越濃，確實很讓人頭痛，那怎樣才能讓我們辛苦做出來的甜酒釀可以保存更長時間不老呢？
大家都知道，釀酒是一個糖化、酒化的過程，釀酒發酵時，先由澱粉轉化成葡萄糖，再由葡萄糖轉化為酒，甜酒釀之所以甜，就是因為糯米中的澱粉轉化成了葡萄糖，而轉化成乙醇的較小，所以甜酒釀嚐起來很甜，酒味淡。
也就是說，如果我們想要讓甜酒繼續“甜”下去，那就要想辦法抑制甜酒中菌種的活性，讓它們不繼續發酵。
可採用的方法有兩種：
1、冷藏保存，低溫可抑制酒中酵母的活性，讓發酵不再繼續進行，或進行得很緩慢。
2、將發酵好的甜酒釀加熱至50度以上，殺死甜酒中大部分的菌種，讓發酵不再繼續，加熱後的甜酒釀冷藏口感才好喲！
如果你是自釀自飲，甜酒釀發酵好後放冰箱冷藏保存，放20天以上都不會變老喲！
如何讓甜酒不老的方法分享給大家了，那我們要如何釀製出甜甜的甜酒釀呢？下面讓雅大釀酒設備小編為大家分享甜酒釀的工藝流程。
1、浸米
我們先將糯米倒入不鏽鋼桶中，再加入50度以熱水浸泡。
大概16小時以後，我們檢查浸泡情況，用手捏能捏成灰，無硬心，說明糯米已經浸泡好了，我們將浸泡好的大米洗水酸水，瀝乾水份。
2、 蒸糧。
將瀝乾水份糯米倒入雅大攤涼蒸飯一體鍋中。上汽後40分鐘左右，原料就蒸好了。
3、攤涼。
打開攤涼蒸飯鍋的蓋子打開，打開鼓風機，將糯米飯攤涼至30度左右。
4、加酒麴。
按0.5%的比例加入雅大甜酒麴，攪拌均勻，如果飯蒸得很乾，可以適當撒一些水。
5、發酵。
夏季溫度高，選擇做甜酒釀時，建議選擇下午6點以前將原料蒸好，6點以後溫度稍低時下曲發酵。
批量生產酒甜釀時，可以採用空調或風扇降溫。
大概18-24小時左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒釀了。
6、終止發酵。
糖化好後，如果我們常溫下保存，甜酒會因為繼續發酵而變老，我們可以按文章開頭說的方法終止發酵。
如何保持甜酒釀甜而不老的方法和甜酒釀工藝流程告訴大家了，大家趕緊學起來吧！經常吃甜酒釀衝雞蛋對身體非常好喲！
雅大白酒設備美酒麴
桃妹來解答。
怎麼讓米酒保持甜味不變呢？這主要有幾個方法，供大家參考。
米酒人人都愛吃，但是大家都知道當米酒發酵時間過長，它就會變得越來越甜，而米粒也會變得越來越老。這都是他發生了化學反應造成的，那麼我們是否能夠打斷這種化學反應呢？答案是完全可以。
第1種方法，冷藏。
- 這是最沒有辦法的辦法，因為放入冰箱冷藏，只能大大延緩米酒的變甜速度。所以這種方法更加適合短時間內就把米酒吃完的家庭。
- 但是需要注意的是，因為開關冰箱會導致一些水蒸氣冷凝，所以必須密封好，防止生水進入導致米酒壞掉。
第2種，直接冷凍。
- 如果一次做得過多，一時吃不完，但是又不想讓它變得過甜的話，可以直接放入冷凍室裡，讓它凍成冰坨。這樣就可以完全打斷它的發酵過程，讓它的糖度保持一致。
- 這種方法其實挺好的，吃的時候只需要滑動就可以了。
第3種，燒熱滅活。
- 大家都知道，米酒的變甜過程實際上是的酵母菌把澱粉轉化為糖和酒精。所以我們只需要幹掉酵母菌就可以了。
- 酵母菌在40度的時候左右，就開始變得遲鈍，超過80度就會死亡，所以利用這個特性，我們把米酒加熱到80度左右2分鐘，就可以有效的殺滅酵母菌。此時，米酒就不會繼續變甜了。之後密封保存，還可以，吃一段時間。
第4種，放入添加劑。
- 這種方法適用於商用。因為一次做得過多，無論是滅火還是冷凍太好處理，因此我們就可以放入添加劑，來人工打斷這個過程。
- 一般會添加亞硫酸鹽，那也是合法的食物添加劑。但是17年的時候亞硫酸鹽被作為三類致癌物，也就未證明是否會導致人類致癌的物質。所以還是慎用吧，添加劑量為0.1克/千克。
所以桃妹還是建議家裡面在做的時候儘量少做一點，一個禮拜吃完不就好了嗎？吃不完的話就暫時放到冰箱裡冷藏，這樣再拿出來吃的時候冰冰爽爽的，不更舒服嗎？
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持。
蠻桃美食薈萃
大家都知道，釀酒是一個糖化、酒化的過程，釀酒發酵時，先由澱粉轉化成葡萄糖，再由葡萄糖轉化為酒，甜酒釀之所以甜，就是因為糯米中的澱粉轉化成了葡萄糖，而轉化成乙醇的較小，所以甜酒釀嚐起來很甜，酒味淡。
也就是說，如果我們想要讓甜酒繼續“甜”下去，那就要想辦法抑制甜酒中菌種的活性，讓它們不繼續發酵。
可採用的方法有兩種：
1、冷藏保存，低溫可抑制酒中酵母的活性，讓發酵不再繼續進行，或進行得很緩慢。
2、將發酵好的甜酒釀加熱至50度以上，殺死甜酒中大部分的菌種，讓發酵不再繼續，加熱後的甜酒釀冷藏口感才好喲！
如果你是自釀自飲，甜酒釀發酵好後放冰箱冷藏保存，放20天以上都不會變老喲！
如何讓甜酒不老的方法分享給大家了，那我們要如何釀製出甜甜的甜酒釀呢？下面讓雅大釀酒設備小編為大家分享甜酒釀的工藝流程。
1、浸米
我們先將糯米倒入不鏽鋼桶中，再加入50度以熱水浸泡。
大概16小時以後，我們檢查浸泡情況，用手捏能捏成灰，無硬心，說明糯米已經浸泡好了，我們將浸泡好的大米洗水酸水，瀝乾水份。
2、 蒸糧。
將瀝乾水份糯米倒入雅大攤涼蒸飯一體鍋中。上汽後40分鐘左右，原料就蒸好了。
3、攤涼。
打開攤涼蒸飯鍋的蓋子打開，打開鼓風機，將糯米飯攤涼至30度左右。
4、加酒麴。
按0.5%的比例加入雅大甜酒麴，攪拌均勻，如果飯蒸得很乾，可以適當撒一些水。
5、發酵。
夏季溫度高，選擇做甜酒釀時，建議選擇下午6點以前將原料蒸好，6點以後溫度稍低時下曲發酵。
批量生產酒甜釀時，可以採用空調或風扇降溫。
大概18-24小時左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒釀了。
6、終止發酵。
糖化好後，如果我們常溫下保存，甜酒會因為繼續發酵而變老，我們可以按文章開頭說的方法終止發酵。
用戶95420305355
材料準備：1斤朱湖糯米，安琪甜酒麴，水，涼開水第一步：泡米。把糯米洗淨（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小時，一直到用手搓米即碎為止第二步：備好一干淨的蒸籠和蒸籠布（都要做到無油，蒸籠布用水打溼）。將籠布放在蒸籠上，然後將泡好的糯米均勻鋪好。注意：做米酒的全部過程中，都要注意無油第三步：蓋好，用大火蒸30分鐘。鍋裡水要放夠，如果中途看見鍋裡水太少，再注入開水就行。第四步：米飯蒸好了！從表面來看，一定是粒粒分明的才行。第五步：把蒸好的糯米飯倒入乾淨無油的帶孔眼的器具中，用涼水給蒸好的糯米“沖涼”。目的是為了讓米飯涼透！第六步：在放涼後的糯米飯中，加入甜酒麴。用手攪拌均勻。最後趁著手還粘著飯粒時，均勻撒上些涼開水，順便把手上的飯粒衝下來，不浪費。安琪甜酒麴每袋是8克，說明上寫的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果實在沒有量具，就估摸著來吧。這8克的酒麴，每次一斤糯米的話，分4-5次來做。初學時，就嘗試一斤糯米用2克酒麴。第七步：將拌好酒麴的糯米飯放入（不要刻意壓的嚴嚴實實的）乾淨無油的容器中（我特意買了個小陶瓷煲），中間挖個洞。以後從這洞裡可以觀察到出酒狀況。第八步：把容器放在28至30度的環境中。過了24小時，便可聞到酒香味了，但此時味道還不是很甜。36小時後再品嚐，味道甘甜無比，如果不想讓它繼續快速發酵，此時可以把容器放入冰箱，慢慢品嚐了。36小時後繼續按那溫度發酵的話，米酒就會慢慢變的“老辣”。酒精濃度慢慢會變高。喝多點，恐怕會醉嘍！這時候放入冰箱，待取出時再喝，冰鎮後的米酒味道更甜了。
南充新東方烹飪
這個問答題我還是較內行的。
首先，五至六月份將採來的曲花與粘米粉混勻做成拇指大圓丸，混上一定比例的曲母粉上白毛後曬乾備用。
將糯米浸泡一夜後蒸熟，待涼後就直接用自來水衝散，拌上自制米酒麴，盛進無油鹽的盆（大容器）內用乾淨保暖毯包嚴實。
視氣溫來確定天數；夏季天熱時一至兩天，春秋三天，冬季一週左右。聞到酒香，端起米酒一轉，待它浮起可自動旋轉就算大功告成！
當然囉，好母曲加曲花（辣寥花）做出的米酒才又香又甜，且越放越甜（超市買的酒麴只甜卻不香）。
我出國前給老伴做了二斤，放置半年仍香甜可口不紅不壞也不老（半年後返回還剩一碗）！因製做全程不沾手指喲。
但切記；要吃時必須用單獨勺子挖出來！
玲鈴970
題主問怎樣讓米酒保持甜味不變老？米酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味了。
一定注意，製作米酒使用的器具必須清潔，特別是千萬不要沾油，雙手也一定要清潔。
在酒釀做好之前，儘量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間。發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。還要注意，在米酒基本發酵好時，最好冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。實踐證明，在常溫下是很難使米酒不變老的。
凌耶
很多朋友都喜歡自己在家釀米酒，絲絲甜滑，淡淡酒香，釀好的米酒還可以用來做酒釀湯圓，酒釀雞蛋，但是可能大家都會發現一個問題，就是隨著米酒的存放時間，米酒的甜味會越來越淡，酒味會越來越濃，怎麼解決這個問題呢，麥兜君給你支招~
米酒之所以甜，是因為澱粉轉化成了葡萄糖，但轉化成乙醇的部分較少，所以如果想要甜酒保持甜度不再發酵，那麼就要抑制菌種的活性。
具體有兩種辦法：要麼加熱殺死菌種，或者低溫冷藏保存。把米酒加熱到50度以上，就可以殺死米酒中的菌種，然後記得要冷藏保存口感才更佳啊。或者把做好的米酒直接冷藏，讓發酵不再進行或者發酵的很慢。
題主可以試試，這兩個方法，都可以讓米酒保持甜味不變，希望能幫到你。
好了，今天就分享到這裡。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，麥兜君每天都會為大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，謝謝大家。
麥小麥逛吃逛吃
李奇斌
媽媽最喜歡做的東西就是製作米酒，用的是糯米，做出來的米酒很純，特別是跟湯圓一起煮更是好吃又滋陰補腎。下面來給大家說一下，製作米酒需要注意哪些方面。
1、製作甜米酒需要注意什麼？
（1）製作時要特別注意不沾油、不沾生水
（2）拌曲時等米飯涼透再拌
（3）拌酒麴的時候水不能太多，太多米就是空的不成塊。
2、製作的甜米酒酒味過濃，米粒變亂、變空？
一是發酵過度；二是拌酒麴的時候，水灑得太多了。
3、製作甜米酒發酵 3、4 天還沒好？
發酵時溫度太低，或者酒麴用量太少。建議注意保溫，如果環境溫度不好建議加大甜酒麴用量 。
4、製作的甜米酒口感很酸？
酒麴用量過少，也可能是環境溫度不好，建議可以加大甜酒麴的用量。
5、製作的甜米酒口感太硬，米像生的？
米沒有浸泡好，一般要 20 攝氏度浸泡六個小時以上，溫度不夠則應該適當增加浸泡時間；或者蒸制時間太短了，沒有蒸透心。
對製作米酒感興趣但是不太會的，可以上網搜一下具體的製作流程，祝大家制作都能成功。
