德瑪西亞的王子

大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。

海參是中國傳統飲食文化當中備受推崇的高檔海鮮，價格昂貴。傳統上認為海參是滋補佳品，到了現代認為海參是高蛋白低脂肪的高營養價值食物。事實如此嗎？口說無憑，還是要用數據說話。看下圖，海參和雞蛋的營養成分對比。

我們用的是大家吃的最多的水發海參做對比，畢竟除了產地很少有人吃到新鮮海參。先來說說蛋白質。海參蛋白質含量6%，雞蛋13%，是海參的兩倍。海參的蛋白質含量不如雞蛋，更加不如魚蝦和肉類，稱為高蛋白食物有點勉強。海參的蛋白質以膠原蛋白為主，膠原蛋白缺少必需氨基酸，人體利用度不高，屬於劣質蛋白。雞蛋蛋白質氨基酸組成幾乎和人體相同，利用度接近百分之百，是典型的優質蛋白。孰優孰劣一目瞭然

從脂肪來看，海參幾乎不含脂肪，確實是低脂肪食物。不過雞蛋的脂肪也是以不飽和脂肪酸為主，還有健康益處非常大的卵磷脂，對人體健康是有益的。

鈣鎂含量方面，海參佔明顯優。不過鈣鎂離子屬於常量礦物質，人體需要量很大，靠吃海參補充需要一天半斤海參，貌似不太可能啊。

維生素方面海參完敗，不值一提。

綜上所述，海參的營養價值真的不如雞蛋。如果考慮到價格，海參就更加不如雞蛋了。當然，如果有人送我海參我還是會吃的，不吃白不吃。但是如果自己掏錢買，我是一定不會買海參的，還是買雞蛋划算得多。

另外，傳說的海參提高免疫力，甚至抗癌的作用，統統沒有得到臨床驗證。說得直白一點，就是用在人身上，並沒有發現有提高免疫力和抗癌的有效證據。還是每天吃一兩個雞蛋吧。

福爸聊營養

海參的營養價值是非常高的，大家都比較認可，它一直是一個比較受關注的滋補產品，再加上它的價格比較貴，所以人們一般都會以為它的營養是超級高的。但是呢，也有人說一個海參的營養還不如一個雞蛋，這句話，也引起了不少的反應。真的是這樣嗎？我們一起來看看。

其實要說到一個海參的營養，還不如一個雞蛋這樣的話題，我們應該是從幾個方面來分析，不單單是從一個營養上來看。

我們先來看一下，它們的蛋白質對比。找了一下海參的蛋白質含量，它的含量為16.5g/100g，從這一點來看，它的蛋白質含量確實是高於雞蛋，但是它的蛋白質含量大多數卻是膠質蛋白，如果從它蛋白質生物價上來看，海參的蛋白質生物價不如雞蛋高。因為雞蛋中的蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，和人體蛋白是很相近的，所以人體對雞蛋蛋白質的吸收率有98%。如果是從蛋白質上來看，海參的蛋白質營養不如雞蛋的。

再來看一下它的維生素對比。海參裡面含有的維生素也比較多，有維生素a，維生素b，維生素b2，維生素b6，維生素d，維生素e和維生素k，這7種維生素，但是這7種維生素在人體內，它不能自行合成。那麼雞蛋蛋白質的維生素含量可就多了，含量也比較高，他們這些維生素和一些營養素都是人體必不可少的，起的作用也非常關鍵。可能就維生素這一點來說，還是雞蛋比較好。

還有它們之間的微量元素

從以上這三點來看。雞蛋中的蛋白質和維生素含量都比海參的要好，只有一些微量元素，比海參低一些，而且參照性價比來說，雞蛋是我們生活中經常見到的，價格也比較便宜的，所以就性價比來說，很多人會選擇雞蛋，海參對於普通的大眾來說，是比較貴的，花三四十塊錢只能買一個和雞蛋大小一樣的海參，像我們這樣的普通小居民吃不起呀。

就以上內容來看，雞蛋是很大優勢的，但是海參之所以那麼受歡迎，它的營養價值，也是不容忽視的，海參本來就是一個比較稀有的生物，所以價格才會那麼貴。而且海參也是一個高蛋白，低脂肪的食物。他們之間的對比差不多在10倍左右，它裡面含有的活性物質也不少，比如一些海參多糖，皂苷等等之類的，它們的作用有很多，能夠調節人體免疫力，降血脂，抗腫瘤等等一些功效。

所以呢。它們之間的營養價值是沒有可對比性的，都是各有千秋，我們要根據自己的實際情況，自己所需求的去選擇雞蛋和海參就可以。不能說一隻海參的營養價值不如一個雞蛋。

GSL探美食

最近這段時間啊，海參跟雞蛋都快變成“冤家對頭”了，不過確實雖然人們現在生活條件好了，很多東西也都消費的起了，但是願意消費跟被忽悠著去消費還是有區別的，所以這次咱們就來聊聊這個海參和雞蛋的問題吧。

【一隻海參的營養價值真的不如一個雞蛋嗎？】

首先題目的這個問法有點不夠嚴謹，因為不管雞蛋還是海參都是有個體差異的，不可能大小都一樣。所以我們一般要對比兩個食物的營養價值，基本都是以每100克可食用部分所含有的營養物質來做對比的，這樣相對的更嚴謹、有說服力。

下面我們先看看每100克可食用部分的雞蛋營養成分：

接下來是每100克水發的海參的營養成分：

好了營養數據就在這了，但是需要先解釋一下，這些基本都是均值數據，所以難免會有一些細微偏差，而且有些微量營養物質的含量實在是太低的，也就都直接寫了個“0”了。

★因為各種營養明目實在太多，所以下面我們就挑一些比較突出的、重要的來對比了：

首先通過具體營養數據的對比，我們可以發現在營養物質佔比最高的

其次雞蛋是全蛋白食物，也就是說雞蛋的蛋白質含有人體所必須的所有氨基酸，吸收利用是幾乎所有食物中最好的。但是海參的蛋白質70%以上都是膠原蛋白，而膠原蛋白是一種氨基酸組成比較差的低質蛋白質，膠原蛋白也不可能通過口服的方式被直接吸收、運送到人的皮膚上來美容養顏什麼的，不管這個膠原蛋白的來源食物有多貴、多稀有目前都不可能。

所以在蛋白質的“量”和“質”上，雞蛋完勝！（值得著重來說，是因為蛋白質是雞蛋和海參中佔比最高的營養物質，其他所有營養物質全加一起可能都沒有蛋白質高）

1. 雞蛋的脂肪含量是11.1克，海參的脂肪含量只有0.1克左右，現在人們推崇低油脂的飲食，所以海參這算是一個優點。
   
2. 雞蛋的鈣元素含量是44毫克，而海參的鈣元素含量有240毫克，海參是雞蛋的差不多6倍。
   
3. 雞蛋的維生素A含量是194微克，海參只有11微克，雞蛋是海參的18倍。
   
4. 雞蛋含有膽固醇585毫克，海參只有50毫克，膽固醇這個東西其實飲食中能攝取的只有一小部分而已，但是太高了姑且也算是雞蛋的缺點吧。
5. 雞蛋的硒元素含量是14.9微克，海參是5.7微克，雞蛋大約是海參的不到3倍。關於這個硒元素咱們多說一句啊，硒本身就是很微量但又很重要的營養物質，雞蛋和海參的硒含量都已經算是不錯了，比如大多數蔬菜水果的硒含量都不足1微克。

其他的鐵、鎂、磷等礦物質和其他維生素的含量兩者也基本是差不多的，總體來說勉強算是各有千秋吧。但是考慮其中佔比最大的蛋白質層面，雞蛋是完勝了海參，

不過有些朋友覺得吃海參並不是要吃這些營養，更重要的是其中的海參皂甙（也叫海參素），這是隻有各種海參才有的物質，據說可以增強免疫力之類的。

其實呢海參中確實有海參皂甙，但是這種物質的含量非常的小，而且實驗室裡海參皂甙的某些功效也是需要達到一個劑量濃度才具備的，畢竟做實驗基本都是用萃取物，不可能給實驗動物直接吃海參，或者把海參切片直接放在什麼腫瘤細胞上，這麼操作多少有點兒戲了。

所以海參皂苷確實是難得的好東西，但想要單純靠食用的方式獲取足夠的、有效劑量的海參皂甙是有點不太現實的，而海參皂苷也不是進入人體之後（經過烹飪之後能有多少殘留還未可知），就一直安安穩穩的等著累積起效，所以誇張點說這就跟買電腦內存條來提取黃金是差不多的事情。

除了海參皂甙之外，海參中還比較受推崇的大概就是硫痠軟骨素了。

這種物質的含量據說能達到海參乾重量的10%左右（它是共價鏈接在蛋白質上的），其實泡發、烹飪好了之後也就是佔比在1%左右的含量了。在試驗中對於硫痠軟骨素的描述是“

而且事實上硫痠軟骨素這種東西並不稀有，在大多數動物組織中都含有硫痠軟骨素，比如在牛、豬、雞等動物的結締組織和軟骨部分中含量都不錯。所以這個成分有沒有效果尚且未知，但是它也並不是海參特有的珍貴物質。

其實說白了，有時候人們對於海參之類的東西都是抱著一個“寧可信其有”或者是“花了錢了就肯定有用”的態度。畢竟海參烹製好了之後還是很好吃的，所以這個東西既然好吃，而且可能還存在某種作用，那麼在經濟條件允許的情況下何樂不為呢？我時不時會給我爸媽買一些吃，其實有沒有什麼作用都是次要的，就連好不好吃都是次要的，有時候老人因此會覺得兒女上心了、惦記著他們，心情舒適了身體可能相對也就好一點了。

【結語】：綜合來看海參的營養價值是比雞蛋稍微差一點的，如果參考上性價比的話，那海參就被雞蛋完爆了，不過烹飪得當的海參自有其獨特美味，這是雞蛋所不能取代的。所以完全可以為了好吃而去吃，但是如果指望它有什麼特別的效果，那就得看“安慰劑效應”有多強了。

那麼對於海參和雞蛋的這場“紛爭”，大家是怎麼看待的呢？

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啞巴美食家

這個主要看你怎麼比，不能一概而論，如果比較主要營養成分，雞蛋的總體的維生素和礦物質含量確實更豐富，種類也更全面，包括蛋白質，雞蛋的蛋白質消化吸收率也明顯要高於海參。但海參中也含有海參多糖，有一定保健價值，脂肪含量也很低，也算一種不錯的食物，只是很多時候，保健功效被過度誇大了，營養和保健作用的性價比也不是太高。

雞蛋是公認營養價值比較高的食物，不管是蛋白質含量，還是吸收率，都很高，維生素和礦物質的種類和數量也很豐富，且含有一些保健成分，即使考慮到它膽固醇含量高一些，不適合吃太多（多數人每天1個雞蛋，不用擔心膽固醇攝入過多），總體的營養價值也是非常高的。

而海參，作為一種傳統的天然“保健食品”，很多人為了高蛋白去吃海參，實際上，新鮮的海參，蛋白質含量為16.5%，比雞蛋（含蛋白質13.3%）也高不了太多（新鮮的海參與雞蛋含水量相當，比較起來更有意義），而且，海參的蛋白質為膠原蛋白，屬於吸收利用率比較低的蛋白質，而雞蛋的蛋白質則吸收利用率很高，屬於優質蛋白。僅從蛋白質來比較，雞蛋蛋白質的營養價值要高於海參。

當然，也有一些人是衝著海參多糖去吃海參，目前的研究發現，海參多糖確實有一些健康作用，但多數以動物實驗為主，僅靠偶爾吃幾個海參，實際的保健作用是很有限的。

總之，雞蛋作為一種價格親民，多數人又經常吃的食物，對人的營養和健康貢獻明顯要高於海參。而且海參僅從營養價值上來看，也確實不如雞蛋，只是富含的海參多糖，可能有一定的保健作用，但目前證據也有限，不要期待太高。性價比的話，更是沒法比，雞蛋是碾壓海參的。

營養科普趙之德

針對這個問題，我覺得應該這樣來看:

首先，食物的營養價值高，不能只追求於名貴或山珍海味。

我們說某個食物營養價值高，不光要看食物本身所含的營養成分。還要看他的實用性，即實用價值。有些食物營養價值高，但價格昂貴，實用性較低，就比如，海參，雖然營養價值高，但是畢竟價格比較昂貴，普通老百姓的沒法天天去吃的。所以比起實用價值和營養價值都高的雞蛋來說，還是雞蛋比較實惠。

其次，海參營養價值高，並不是說海參的蛋白質含量有多高，而是體現在它所含的多糖類物質，具有增強免疫力的作用，要說起來，海參中所含的蛋白質，大都為膠原蛋白，屬不完全蛋白，吸收利用率低，而雞蛋中的蛋白質屬於完全蛋白質，優質蛋白質。吸收率高，生物價也高。從蛋白質來說，雞蛋中的蛋白質優於海參中的蛋白質。

下面是海參(鮮)和雞蛋(白皮)的營養成分對此:

從上面的營養成分含量可以看出，各有千秋，雞蛋的B族維生素高於海參，海參的鈣、鐵、鋅、硒高於雞蛋。雞蛋中的維生素A含量也豐富。

當然了，海參的產地和品種不一，大小差別很大，如果以鮮海參1斤10個頭的50克來看，和1個雞蛋50-60克雞蛋來說，是上面的數據對半。也會給大家得出同樣的結論。(太小的，可能數據就會有差別)

所以，我想，說一隻海參的營養價值不如一個雞蛋，最主要的還是不要追求稀有的，而忽視了身邊更為經濟、實用的食物。

雞蛋，是一個營養價值很高，而且又經濟實惠，所含營養成分全面，蛋白質氨基酸比例與人體需要最為接近的食物。每天食用它，要比每天都吃海參來的實惠。

李愛琴營養師

營養成分不清楚！不過挺好吃的！

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二他爸

感覺有些東西或事情現在還不能以現在的科學解釋。比如有些東西補血，有些補氣。說阿膠就是膠原蛋白……含這個的多了，為什麼不說別的也能代替？眼見為實，耳聽為虛，現在眼見的都不一定為實。成年人的世界有太多忌諱！

讀書俱樂部

海參蛋白質含量雖高，但質量不高。海 參的蛋白質是膠體蛋白，用營養學術語說叫非完全性蛋白質。蛋白質由氨基酸組成，有 高質和低質之分，主要是經過考量人對蛋白 質中氨基酸的吸收率來做評判，這就涉及對 蛋白質生物價值的評分。首先，要看氨基酸量的多少，數量多自然 是要好些。

其次，要看氨基酸質量的好壞。人對氨 基酸的吸收，不單是看氨基酸的數量，更重要的是要看氨基酸是不是符合人體氨基酸模 式。越符合人體需要形式的，吸收率越高，其 生物價值也越高。

其實，雞蛋是最符合人體氨基酸形式的 食物，如果滿分是100分，那麼雞蛋的評分可 高達94分，所以雞蛋是一個完美的蛋白質來 源。人吃海參還不如一天吃兩個雞蛋，再搭配些豆製品和青菜，後者攝入的蛋白質在質 和量上都要遠遠勝於海參，且物美價廉。

搜了共享農莊

有人老是說海參和雞蛋營養差不多。

我就想問問，人參和胡蘿蔔啥區別。

這兩千年了。野參一直‘貴的要死，胡蘿蔔一直是一塊錢。這能一樣麼？

七月有大雨

海參蛋白質含量雖高，但質量不高。海 參的蛋白質是膠體蛋白，用營養學術語說叫非完全性蛋白質。蛋白質由氨基酸組成，有 高質和低質之分，主要是通過考量人對蛋白 質中氨基酸的吸收率來做評判，這就涉及對 蛋白質生物價值的評分。首先，要看氨基酸量的多少，數量多自然 是要好些。其次，要看氨基酸質量的好壞。人對氨 基酸的吸收，不單是看氨基酸的數量，更重要的是要看氨基酸是不是符合人體氨基酸模 式。越符合人體需要模式的，吸收率越高，其 生物價值也越高。其實，雞蛋是最符合人體氨基酸模式的 食物，如果滿分是100分，那麼雞蛋的評分可 高達94分，所以雞蛋是一個完美的蛋白質來 源。人吃海參還不如一天吃兩個雞蛋，再搭配些豆製品和青菜，後者攝入的蛋白質在質 和量上都要遠遠勝於海參，且物美價廉。

關鍵字: 海參 事實如此 美食