德玛西亚的王子

大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

海参是中国传统饮食文化当中备受推崇的高档海鲜，价格昂贵。传统上认为海参是滋补佳品，到了现代认为海参是高蛋白低脂肪的高营养价值食物。事实如此吗？口说无凭，还是要用数据说话。看下图，海参和鸡蛋的营养成分对比。

我们用的是大家吃的最多的水发海参做对比，毕竟除了产地很少有人吃到新鲜海参。先来说说蛋白质。海参蛋白质含量6%，鸡蛋13%，是海参的两倍。海参的蛋白质含量不如鸡蛋，更加不如鱼虾和肉类，称为高蛋白食物有点勉强。海参的蛋白质以胶原蛋白为主，胶原蛋白缺少必需氨基酸，人体利用度不高，属于劣质蛋白。鸡蛋蛋白质氨基酸组成几乎和人体相同，利用度接近百分之百，是典型的优质蛋白。孰优孰劣一目了然

从脂肪来看，海参几乎不含脂肪，确实是低脂肪食物。不过鸡蛋的脂肪也是以不饱和脂肪酸为主，还有健康益处非常大的卵磷脂，对人体健康是有益的。

钙镁含量方面，海参占明显优。不过钙镁离子属于常量矿物质，人体需要量很大，靠吃海参补充需要一天半斤海参，貌似不太可能啊。

维生素方面海参完败，不值一提。

综上所述，海参的营养价值真的不如鸡蛋。如果考虑到价格，海参就更加不如鸡蛋了。当然，如果有人送我海参我还是会吃的，不吃白不吃。但是如果自己掏钱买，我是一定不会买海参的，还是买鸡蛋划算得多。

另外，传说的海参提高免疫力，甚至抗癌的作用，统统没有得到临床验证。说得直白一点，就是用在人身上，并没有发现有提高免疫力和抗癌的有效证据。还是每天吃一两个鸡蛋吧。

福爸聊营养

海参的营养价值是非常高的，大家都比较认可，它一直是一个比较受关注的滋补产品，再加上它的价格比较贵，所以人们一般都会以为它的营养是超级高的。但是呢，也有人说一个海参的营养还不如一个鸡蛋，这句话，也引起了不少的反应。真的是这样吗？我们一起来看看。

其实要说到一个海参的营养，还不如一个鸡蛋这样的话题，我们应该是从几个方面来分析，不单单是从一个营养上来看。

我们先来看一下，它们的蛋白质对比。找了一下海参的蛋白质含量，它的含量为16.5g/100g，从这一点来看，它的蛋白质含量确实是高于鸡蛋，但是它的蛋白质含量大多数却是胶质蛋白，如果从它蛋白质生物价上来看，海参的蛋白质生物价不如鸡蛋高。因为鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，和人体蛋白是很相近的，所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率有98%。如果是从蛋白质上来看，海参的蛋白质营养不如鸡蛋的。

再来看一下它的维生素对比。海参里面含有的维生素也比较多，有维生素a，维生素b，维生素b2，维生素b6，维生素d，维生素e和维生素k，这7种维生素，但是这7种维生素在人体内，它不能自行合成。那么鸡蛋蛋白质的维生素含量可就多了，含量也比较高，他们这些维生素和一些营养素都是人体必不可少的，起的作用也非常关键。可能就维生素这一点来说，还是鸡蛋比较好。

还有它们之间的微量元素

从以上这三点来看。鸡蛋中的蛋白质和维生素含量都比海参的要好，只有一些微量元素，比海参低一些，而且参照性价比来说，鸡蛋是我们生活中经常见到的，价格也比较便宜的，所以就性价比来说，很多人会选择鸡蛋，海参对于普通的大众来说，是比较贵的，花三四十块钱只能买一个和鸡蛋大小一样的海参，像我们这样的普通小居民吃不起呀。

就以上内容来看，鸡蛋是很大优势的，但是海参之所以那么受欢迎，它的营养价值，也是不容忽视的，海参本来就是一个比较稀有的生物，所以价格才会那么贵。而且海参也是一个高蛋白，低脂肪的食物。他们之间的对比差不多在10倍左右，它里面含有的活性物质也不少，比如一些海参多糖，皂苷等等之类的，它们的作用有很多，能够调节人体免疫力，降血脂，抗肿瘤等等一些功效。

所以呢。它们之间的营养价值是没有可对比性的，都是各有千秋，我们要根据自己的实际情况，自己所需求的去选择鸡蛋和海参就可以。不能说一只海参的营养价值不如一个鸡蛋。

GSL探美食

最近这段时间啊，海参跟鸡蛋都快变成“冤家对头”了，不过确实虽然人们现在生活条件好了，很多东西也都消费的起了，但是愿意消费跟被忽悠着去消费还是有区别的，所以这次咱们就来聊聊这个海参和鸡蛋的问题吧。

【一只海参的营养价值真的不如一个鸡蛋吗？】

首先题目的这个问法有点不够严谨，因为不管鸡蛋还是海参都是有个体差异的，不可能大小都一样。所以我们一般要对比两个食物的营养价值，基本都是以每100克可食用部分所含有的营养物质来做对比的，这样相对的更严谨、有说服力。

下面我们先看看每100克可食用部分的鸡蛋营养成分：

接下来是每100克水发的海参的营养成分：

好了营养数据就在这了，但是需要先解释一下，这些基本都是均值数据，所以难免会有一些细微偏差，而且有些微量营养物质的含量实在是太低的，也就都直接写了个“0”了。

★因为各种营养明目实在太多，所以下面我们就挑一些比较突出的、重要的来对比了：

首先通过具体营养数据的对比，我们可以发现在营养物质占比最高的

其次鸡蛋是全蛋白食物，也就是说鸡蛋的蛋白质含有人体所必须的所有氨基酸，吸收利用是几乎所有食物中最好的。但是海参的蛋白质70%以上都是胶原蛋白，而胶原蛋白是一种氨基酸组成比较差的低质蛋白质，胶原蛋白也不可能通过口服的方式被直接吸收、运送到人的皮肤上来美容养颜什么的，不管这个胶原蛋白的来源食物有多贵、多稀有目前都不可能。

所以在蛋白质的“量”和“质”上，鸡蛋完胜！（值得着重来说，是因为蛋白质是鸡蛋和海参中占比最高的营养物质，其他所有营养物质全加一起可能都没有蛋白质高）

1. 鸡蛋的脂肪含量是11.1克，海参的脂肪含量只有0.1克左右，现在人们推崇低油脂的饮食，所以海参这算是一个优点。
   
2. 鸡蛋的钙元素含量是44毫克，而海参的钙元素含量有240毫克，海参是鸡蛋的差不多6倍。
   
3. 鸡蛋的维生素A含量是194微克，海参只有11微克，鸡蛋是海参的18倍。
   
4. 鸡蛋含有胆固醇585毫克，海参只有50毫克，胆固醇这个东西其实饮食中能摄取的只有一小部分而已，但是太高了姑且也算是鸡蛋的缺点吧。
5. 鸡蛋的硒元素含量是14.9微克，海参是5.7微克，鸡蛋大约是海参的不到3倍。关于这个硒元素咱们多说一句啊，硒本身就是很微量但又很重要的营养物质，鸡蛋和海参的硒含量都已经算是不错了，比如大多数蔬菜水果的硒含量都不足1微克。

其他的铁、镁、磷等矿物质和其他维生素的含量两者也基本是差不多的，总体来说勉强算是各有千秋吧。但是考虑其中占比最大的蛋白质层面，鸡蛋是完胜了海参，

不过有些朋友觉得吃海参并不是要吃这些营养，更重要的是其中的海参皂甙（也叫海参素），这是只有各种海参才有的物质，据说可以增强免疫力之类的。

其实呢海参中确实有海参皂甙，但是这种物质的含量非常的小，而且实验室里海参皂甙的某些功效也是需要达到一个剂量浓度才具备的，毕竟做实验基本都是用萃取物，不可能给实验动物直接吃海参，或者把海参切片直接放在什么肿瘤细胞上，这么操作多少有点儿戏了。

所以海参皂苷确实是难得的好东西，但想要单纯靠食用的方式获取足够的、有效剂量的海参皂甙是有点不太现实的，而海参皂苷也不是进入人体之后（经过烹饪之后能有多少残留还未可知），就一直安安稳稳的等着累积起效，所以夸张点说这就跟买电脑内存条来提取黄金是差不多的事情。

除了海参皂甙之外，海参中还比较受推崇的大概就是硫酸软骨素了。

这种物质的含量据说能达到海参干重量的10%左右（它是共价链接在蛋白质上的），其实泡发、烹饪好了之后也就是占比在1%左右的含量了。在试验中对于硫酸软骨素的描述是“

而且事实上硫酸软骨素这种东西并不稀有，在大多数动物组织中都含有硫酸软骨素，比如在牛、猪、鸡等动物的结缔组织和软骨部分中含量都不错。所以这个成分有没有效果尚且未知，但是它也并不是海参特有的珍贵物质。

其实说白了，有时候人们对于海参之类的东西都是抱着一个“宁可信其有”或者是“花了钱了就肯定有用”的态度。毕竟海参烹制好了之后还是很好吃的，所以这个东西既然好吃，而且可能还存在某种作用，那么在经济条件允许的情况下何乐不为呢？我时不时会给我爸妈买一些吃，其实有没有什么作用都是次要的，就连好不好吃都是次要的，有时候老人因此会觉得儿女上心了、惦记着他们，心情舒适了身体可能相对也就好一点了。

【结语】：综合来看海参的营养价值是比鸡蛋稍微差一点的，如果参考上性价比的话，那海参就被鸡蛋完爆了，不过烹饪得当的海参自有其独特美味，这是鸡蛋所不能取代的。所以完全可以为了好吃而去吃，但是如果指望它有什么特别的效果，那就得看“安慰剂效应”有多强了。

那么对于海参和鸡蛋的这场“纷争”，大家是怎么看待的呢？

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哑巴美食家

这个主要看你怎么比，不能一概而论，如果比较主要营养成分，鸡蛋的总体的维生素和矿物质含量确实更丰富，种类也更全面，包括蛋白质，鸡蛋的蛋白质消化吸收率也明显要高于海参。但海参中也含有海参多糖，有一定保健价值，脂肪含量也很低，也算一种不错的食物，只是很多时候，保健功效被过度夸大了，营养和保健作用的性价比也不是太高。

鸡蛋是公认营养价值比较高的食物，不管是蛋白质含量，还是吸收率，都很高，维生素和矿物质的种类和数量也很丰富，且含有一些保健成分，即使考虑到它胆固醇含量高一些，不适合吃太多（多数人每天1个鸡蛋，不用担心胆固醇摄入过多），总体的营养价值也是非常高的。

而海参，作为一种传统的天然“保健食品”，很多人为了高蛋白去吃海参，实际上，新鲜的海参，蛋白质含量为16.5%，比鸡蛋（含蛋白质13.3%）也高不了太多（新鲜的海参与鸡蛋含水量相当，比较起来更有意义），而且，海参的蛋白质为胶原蛋白，属于吸收利用率比较低的蛋白质，而鸡蛋的蛋白质则吸收利用率很高，属于优质蛋白。仅从蛋白质来比较，鸡蛋蛋白质的营养价值要高于海参。

当然，也有一些人是冲着海参多糖去吃海参，目前的研究发现，海参多糖确实有一些健康作用，但多数以动物实验为主，仅靠偶尔吃几个海参，实际的保健作用是很有限的。

总之，鸡蛋作为一种价格亲民，多数人又经常吃的食物，对人的营养和健康贡献明显要高于海参。而且海参仅从营养价值上来看，也确实不如鸡蛋，只是富含的海参多糖，可能有一定的保健作用，但目前证据也有限，不要期待太高。性价比的话，更是没法比，鸡蛋是碾压海参的。

营养科普赵之德

针对这个问题，我觉得应该这样来看:

首先，食物的营养价值高，不能只追求于名贵或山珍海味。

我们说某个食物营养价值高，不光要看食物本身所含的营养成分。还要看他的实用性，即实用价值。有些食物营养价值高，但价格昂贵，实用性较低，就比如，海参，虽然营养价值高，但是毕竟价格比较昂贵，普通老百姓的没法天天去吃的。所以比起实用价值和营养价值都高的鸡蛋来说，还是鸡蛋比较实惠。

其次，海参营养价值高，并不是说海参的蛋白质含量有多高，而是体现在它所含的多糖类物质，具有增强免疫力的作用，要说起来，海参中所含的蛋白质，大都为胶原蛋白，属不完全蛋白，吸收利用率低，而鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白质，优质蛋白质。吸收率高，生物价也高。从蛋白质来说，鸡蛋中的蛋白质优于海参中的蛋白质。

下面是海参(鲜)和鸡蛋(白皮)的营养成分对此:

从上面的营养成分含量可以看出，各有千秋，鸡蛋的B族维生素高于海参，海参的钙、铁、锌、硒高于鸡蛋。鸡蛋中的维生素A含量也丰富。

当然了，海参的产地和品种不一，大小差别很大，如果以鲜海参1斤10个头的50克来看，和1个鸡蛋50-60克鸡蛋来说，是上面的数据对半。也会给大家得出同样的结论。(太小的，可能数据就会有差别)

所以，我想，说一只海参的营养价值不如一个鸡蛋，最主要的还是不要追求稀有的，而忽视了身边更为经济、实用的食物。

鸡蛋，是一个营养价值很高，而且又经济实惠，所含营养成分全面，蛋白质氨基酸比例与人体需要最为接近的食物。每天食用它，要比每天都吃海参来的实惠。

李爱琴营养师

营养成分不清楚！不过挺好吃的！

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二他爸

感觉有些东西或事情现在还不能以现在的科学解释。比如有些东西补血，有些补气。说阿胶就是胶原蛋白……含这个的多了，为什么不说别的也能代替？眼见为实，耳听为虚，现在眼见的都不一定为实。成年人的世界有太多忌讳！

读书俱乐部

海参蛋白质含量虽高，但质量不高。海 参的蛋白质是胶体蛋白，用营养学术语说叫非完全性蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，有 高质和低质之分，主要是经过考量人对蛋白 质中氨基酸的吸收率来做评判，这就涉及对 蛋白质生物价值的评分。首先，要看氨基酸量的多少，数量多自然 是要好些。

其次，要看氨基酸质量的好坏。人对氨 基酸的吸收，不单是看氨基酸的数量，更重要的是要看氨基酸是不是符合人体氨基酸模 式。越符合人体需要形式的，吸收率越高，其 生物价值也越高。

其实，鸡蛋是最符合人体氨基酸形式的 食物，如果满分是100分，那么鸡蛋的评分可 高达94分，所以鸡蛋是一个完美的蛋白质来 源。人吃海参还不如一天吃两个鸡蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者摄入的蛋白质在质 和量上都要远远胜于海参，且物美价廉。

搜了共享农庄

有人老是说海参和鸡蛋营养差不多。

我就想问问，人参和胡萝卜啥区别。

这两千年了。野参一直‘贵的要死，胡萝卜一直是一块钱。这能一样么？

七月有大雨

海参蛋白质含量虽高，但质量不高。海 参的蛋白质是胶体蛋白，用营养学术语说叫非完全性蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，有 高质和低质之分，主要是通过考量人对蛋白 质中氨基酸的吸收率来做评判，这就涉及对 蛋白质生物价值的评分。首先，要看氨基酸量的多少，数量多自然 是要好些。其次，要看氨基酸质量的好坏。人对氨 基酸的吸收，不单是看氨基酸的数量，更重要的是要看氨基酸是不是符合人体氨基酸模 式。越符合人体需要模式的，吸收率越高，其 生物价值也越高。其实，鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的 食物，如果满分是100分，那么鸡蛋的评分可 高达94分，所以鸡蛋是一个完美的蛋白质来 源。人吃海参还不如一天吃两个鸡蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者摄入的蛋白质在质 和量上都要远远胜于海参，且物美价廉。

關鍵字: 营养价值 美食 海参