旷野幽兰

很多人也有一样的疑问，海参营养没鸡蛋高吗？

我的答案是：看比什么～

海参蛋白质质量确实不如鸡蛋：

海参蛋白质含量虽然很高16.5克/100克，鸡蛋才13.3克/100克，但海参的蛋白质质量并不高。

鸡蛋符合人体氨基酸模式的食物，所以鸡蛋是一个优质的蛋白质来源。吃海参补蛋白质还不如一天吃一个鸡蛋，既经济又实在。

其实海参真正的价值在于：海参中含有海参多糖、海参皂苷、等多种生物活性物质，这些是鸡蛋不具备的。

海参多糖

是海参体壁的重要功能成分，其含量最高可占干海参总有机物的31%。海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标。

有多抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。

海参皂苷

为海参所特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物

具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性。

海参不是神物，一些商家过度的宣传，我们要理智的看问题其实没有完美的食物，我们不用纠结哪个食物更好，我们只要做到保证总能量平衡的前提下，尽可能的做到食物多样化就好了。

国家二级公共营养师

执业中药师

九维健康学院一级讲师

营养百事通

进入立冬，海参的话题就火了起来，对其认可的有，批判的也有。作为传统辽参产地，本地人对海参的认可度也比较高，本地科研院所对海参的研究也多。

如果单说营养价值，说蛋白的氨基酸组成，世界上的天然食物无出鸡蛋之右者。鸡蛋是能独立发育成一个生命的存在，所以它的营养是最全面，也是最均衡的。它的氨基酸组成跟人体相比最接近，所以它的氨基酸评分是最高的，我们在评价其他食物的营养价值的时候，往往把鸡蛋作为标准食物。由此可见，在食物界鸡蛋是怎样的一个存在，那么海参没有鸡蛋营养成分高，这句话也没错。

海参的蛋白并不如鸡蛋，但是海参体内有海参粘多糖，这是鸡蛋所没有的，这种粘多糖具有提高人体免疫力的作用，科学研究已经充分证明了这方面的功效，本人身边也有很多这种现实例子。

只不过，鸡蛋只是提供基础营养物质，最主要的是氨基酸。但是食物的作用不仅仅是这个，许多的食物是含有生物活性物质的，这些食物的作用也不可忽视。当然，我们要正确看待这两者之间的关系，营养均衡应该是基础是前提，保健食物是提升，没有合理的营养只是去吃海参，恐怕也很难有健康的体魄，有了均衡营养再加上海参，就会有更好的身体。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者

辰曦妈妈话健康

有人说海参不比鸡蛋营养价值高，是真的吗？

资深营养师开讲啦！

首先我不否认近些年海参的营养以及功效确实有些被人们夸大了，营养价值的衡量标准有很多，不仅仅是量的多少，还包括营养的种类以及能够被人体所吸收的养分量的多少。既然要知道鸡蛋和海参到底谁的营养价值更好，那我们就好好做个比较。

海参主要营养成分

蛋白质（50%），脂肪（5%），含有的维生素种类（维A、维B、维C），钙，极少量的铁。

鸡蛋主要营养成分

蛋白质（10%），脂肪（10%左右），含有维生素种类（维A，维B，维D，维E），钙，铁，锌等矿物质元素以及硒，磷等有机元素。鸡蛋所含的维生素以及微量元素若论含量要较海参高上好几个层次。

单从主要的营养成分上来说，海参确实不如鸡蛋丰富，但海参还有很多尚未列举的天然活性物质，因此判断两者价值的高低还需要了解两者对于人体有哪些帮助。

海参的功效

1.养精补肾

这也是很多人吃海参原因，海参确实有着较好的养精活血之功效。

2.促进大脑发育，抵抗衰老

海参能够促进大脑发育主要在于海参属于深海生物，含有较多的不饱和脂肪酸，能够促增进大脑记忆力，还能帮助人体抵抗衰老。

3.预防恶性肿瘤

海参中含有海参素，这是一种能够有效预防恶性肿瘤在人体内生长的物质，医学上早有应用。

鸡蛋

1.促进生长发育

鸡蛋的蛋白质，卵磷脂含量十分丰富，这些都是身体组织细胞生长发育必不可少的物质。

2.活血养气

鸡蛋能够促进血液循环，含有的诸多维生素能够帮助我们养足精气神。

根据上面给大家介绍的功效来看，海参好像又是略胜一筹，其实不论大家吃海参还是吃鸡蛋，如果没有特殊需求的话，适量即可，即使想要补充一下营养，也别盯着一种食物吃，这样做营养很难全面。