吳堅信
食材準備：明太魚乾 400g 洋蔥 適量 胡蘿蔔 適量 青椒 適量 麥芽糖漿 適量 海鮮醬油 適量 芝麻 適量 白糖 適量 白醋 適量
製作步驟：
1.乾製的明太魚，用錘子砸松。把魚肉用手撕下來，魚肉大小均勻些。
2.用清水泡軟清洗乾淨並控幹水份備用。在容器中加入白醋，白糖適量，一點水化開後加入魚乾，醃製5分鐘
3.用一個盆盛裝，將洋蔥，胡蘿蔔，青椒切絲，放些 幹辣椒麵 芝麻，麥芽糖漿。少許白糖，少許海鮮醬油。
4.加入醃製好的明太魚攪拌均勻，裝盤。
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用料
材料
用量
原料：幹明太魚絲150克 大蔥，紅辣椒少許
水芹菜30克
糖醋汁：食醋3匙辣椒麵1匙 蒜泥1/2匙，糖稀1匙
薑汁少許，芝麻1匙，油醬， 精鹽，香油少許。
做法
1. 1.將幹明太魚絲快速清洗後擠幹水分。
2. 2.切成大致整齊的段。
3. 3.用食醋，白糖，水調成的糖醋汁將明太魚醃漬片刻。
4. 4.把辣椒醬，辣椒麵等調料拌成佐料醬。
5. 5.水芹菜切段，大蔥斜切成絲。
6. 6.用拌菜佐料醬先拌明太魚絲，再加入蔬菜拌勻。
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