家庭主廚黃小哥
用料
泡椒酸辣雞胗的做法
1、蒜拍好、生薑切絲，泡椒切碎備用（忘了拍）2、辣椒切好備用；3、雞胗切小備用（忘了拍）
熱鍋冷油，將泡椒、生薑、蒜放鍋裡炒香，倒入雞胗爆炒，加一點料酒快炒至變色，再加一點點老抽上色。加入一勺泡椒水。
倒入辣椒，加點鹽，和生抽翻炒。快出鍋前加一點點蠔油。出鍋。
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出鍋
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江蘇新東方烹飪學校
天氣一熱對大魚大肉的胃口就沒有前陣子那麼強烈，感覺能不不吃就儘量不吃，所以在我們家裡，最近就用雞肉替代了豬肉，隔三差五給家裡人做一次吃吃，爽口下飯又好吃，全家人覺得吃著也不膩，實在是夏天一道不錯的美味。今天我就用辣子和雞胗給家人做了一道辣椒炒雞胗的美味，同時蒸了一鍋米飯，結果兒子連著吃了兩碗米飯，飯量比平時翻了2倍，埋頭大嘴吃菜大嘴吃飯，把一旁的我給樂壞了。夏天就饞這道菜，一週必吃三次，百吃不厭，喝酒吃飯，特別過癮！ 夏天胃口不好，試試這道菜，葷素搭配營養好，解饞還下飯！
辣子和雞胗搭配簡直是絕配，雞胗一斤14元，辣子花了不到3元錢，這道辣椒炒雞胗綜合成本也就18元。從成本上分析，這道菜要比外面飯店便宜20元，省錢又划算。這道菜最適合做下酒下飯菜，不過這道菜雖然容易做，也要講究一些技巧的，如果沒做好的話，雞胗不會入味，而且會發腥。雞胗就是雞的胃，肉質較脆。口感好吃，含有豐富的蛋白質、維生素A，具有助消化的功能。夏天隔三差五吃，比大肉更美味，比牛肉羹營養，尤其是正在成長中的孩子常吃健脾還舒胃，我家每年夏天每週隔3天吃一次，雷打不動，孩子身體現在長得很棒！現在我把這道菜分享給大家，喜歡的朋友可以做起來。
食材：雞胗8個、綠辣椒6根、紅椒4根、蒜粒4個、姜1塊、蔥1段、鹽半勺、生抽1勺、辣醬1勺、雞精香油少許。
做法：
1、食材備好。
2、將洗淨切雞胗，切成片。
3、切好的雞胗裝碗加適量清水，加少許鹽和料酒，放入姜幾片蔥段抓勻醃製10分鐘。
4、把醃好的雞胗冷水下鍋加入料酒去腥，大火煮出裡面多餘的血末，撇去浮末，焯至斷生，然後撈出清洗乾淨控水備用。
5、紅綠椒，洗淨切段，蔥蒜瓣切片，姜切絲。
6、炒鍋放入油，油熱後，放入蔥蒜片，薑絲炒出香味。
7、放入雞胗加一勺辣醬少許料酒翻炒。
8、下辣椒段，倒生抽，放鹽，再翻炒片刻。
9、不要太長時間，雞胗老了就不好吃了，最後加雞精香油即可。
10、香香脆脆的，既就酒又下飯，味道特別香。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家三年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
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小面姨美食日記
家在瀋陽的山村，小時候每到春天家裡的母雞都要孵小雞，孵出的小雞被精心的餵養，我們到野地裡挖野菜，回來剁碎了拌上苞谷面餵雞，看著它們一天天長大，也是滿心歡喜。
母雞是寶貝，留著下蛋，而公雞挑最強壯威武的一隻留下，其他的在元旦的時候就或賣或殺。因為要送給親戚，家裡的公雞大多集中宰殺，處理乾淨，整雞裝好挨家送去，剩下的雞肝雞心雞胗還有雞油就是一家人元旦的美食。
家裡雞胗最常見的吃法就是和雞心雞肝一起燉，放上八角，在大鍋裡大火燉，然後下入土豆，吃法簡單，熱乎又下飯，是最家常省事的做法。後來條件寬裕些，對於吃也慢慢精細起來，雞胗就作為特別是食材來特別烹飪了。
一吃為爆炒。雞胗洗淨，水煮去血水及異味，撈出置於清水中冷卻，控水，切厚度適中的片，杭椒米椒各三根，剖開兩半，姜蒜切片，油熱放姜略炒，放入辣椒，翻炒兩回，放入雞胗，大火快炒，加少許料酒，生抽，放入蒜繼續煸炒，最後放鹽出鍋。
一吃為涼拌雞胗片。雞胗洗淨煮熟，切薄片，碼放於盤內，蒜米椒杭椒加鹽擠一些檸檬水，在容器內搗碎，均勻蓋於雞胗上，幹辣椒剪成末，加白芝麻，榨成辣椒油，淋到雞胗和調味上即可。
做法極其簡單，雞的原生態的生長，食材的自然天成的品質才是美味的精髓。
孩子給我講道理
大家好，我是愛吃的荷花兒，很榮幸能來回答這個問題。
雞胗就是雞的胃部。一般常說吃哪補哪，雖然有點誇張，但是我覺得雞胗對身體還是有好處的。我查了一下，網上說雞胗中含有蛋白質，脂肪，膽固醇，碳水化合物，維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素E，鈣元素，磷元素，鐵元素，鉀元素，鈉元素，鎂元素，鋅元素，硒元素，胃激素，角蛋白，微量胃蛋白酶，澱粉酶等等。
當然上面都是比較科學的說法，再好吃的東西也要做得好吃，能讓別人喜歡吃才行啊，對吧。我一般喜歡做酸辣雞胗和滷雞胗，非常好吃，現在就教給大家吧。
1，酸辣雞胗
食材：雞胗，泡椒，酸蘿蔔，大蔥，生薑，蒜瓣
調料：醬油，鹽，料酒，食用油，耗油
步驟如下：
1），選擇新鮮的雞胗，撕掉黃油和筋膜，反覆用水沖洗直到洗淨，切薄片儘量切薄一些，用料酒，生抽，耗油充分拌勻，然後靜置醃製備用。
2），泡椒切塊，酸蘿蔔切片，大蔥切段，生薑切絲，蒜瓣切片備用。
3），熱鍋冷油，爆香大蔥，薑絲，蒜片，把雞胗倒進去爆炒直至雞胗變色，就馬上盛出來。不能炒太久可，太久雞胗就炒老了。這裡有個重要的提示，這裡只要炒好的雞胗，那個炒雞胗的湯汁就不要了，我試了幾次如果不要那個湯汁炒出來就不腥，如果要了可能會有點腥。
繼續熱鍋冷油大火炒泡椒，酸蘿蔔炒出酸味後，把雞胗倒進去一起翻炒，快速翻炒加醬油，繼續翻炒加鹽調味出鍋。
一般雞雜，羊雜，牛雜，豬內臟之類的和泡椒，酸蘿蔔之類的比較搭，因為泡菜可以去下水類的腥味，讓它們炒出來更香更開胃更下飯。
2，滷雞胗
食材：雞胗
配料：生薑，大蔥，小蔥，桂皮，花椒，香葉，八角（喜歡辣的可加兩個幹辣椒）
調料：醬油，鹽，料酒，麻油，耗油
步驟如下：
1），選擇新鮮的雞胗，撕掉黃油和筋膜，反覆用水沖洗直到洗淨，然後加料酒焯水，這樣可以去腥
2），生薑，大蔥，小蔥，桂皮，花椒，香葉，八角洗乾淨，小蔥打結放到鍋里加水煮開，再加入料酒，醬油，麻油鹽和，把雞胗放進去煮20分鐘左右，然後關火，讓雞胗在滷湯裡面浸泡幾個小時候好入味。（關於這個滷湯提一下，可以保存下來，但是要過濾好和保存好，有點麻煩，所以每次我都重新做新的。喜歡用老滷的朋友也可以保存了試試。）
3），滷好的雞胗可以切片食用了，香味撲鼻又軟糯入味，連小孩子都很喜歡吃哦。這裡提醒一下切熟食的砧板和刀具要和切生食的分開哦，避免交叉汙染。
中醫上講雞胗有健脾消食，治療消化不良和小兒積食的功效。但是它的膽固醇含量也很高，所以我們吃的時候也要適量，只有適度健康的飲食才對身體更好。
不知道我的解答有沒有讓您滿意，謝謝了！
愛吃的荷花兒
雞胗是一道營養價值非常高的食物，我經常去菜市場買著吃，它的價格不高，但是卻能做出非常美味的佳餚，所以還是很值得推薦的一道菜品。雞胗的吃法也很多，我經常用來做以下幾種，味道不錯，推薦給大家。
做法一，爆炒雞胗。
準備食材:
雞胗，幹辣椒，青辣椒，紅辣椒，姜，蒜，白糖，料酒，生抽，老抽，醋，鹽，植物油。
烹飪步驟:
- 姜切絲，蒜拍扁切成小塊，幹辣椒，青辣椒，紅辣椒切成段。
- 雞胗清洗乾淨，放上兩勺鹽浸泡半個小時，把裡面的髒氣全部泡出，再衝洗兩遍，然後放在案板上切成小塊。
- 放入盤中，加入料酒，生抽，老抽，糖，幹辣椒醃製，蓋上保鮮膜放在冰箱裡，醃製兩個小時取出。
- 鍋裡放入植物油，然後放入薑絲蒜熗鍋，再放入幹辣椒煸炒出香味。
- 加入醃製好的雞胗快速煸炒，改為大火待雞胗炒熟調小火，放入青辣椒，紅辣椒一起煸炒一下。
- 最後淋上醋，就可以出鍋了，爆炒出來的雞胗，醬香味十足，特別好吃。
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做法二，孜然雞胗，油炸的食物，特別適合孜然口味的，所以這道孜然雞胗的話可以多放一點油去做。
準備食材:
雞胗，孜然，幹辣椒，蔥，姜。蒜，料酒，生抽，鹽，植物油。
烹飪步驟:
- 幹辣椒切成小段，蔥切絲，姜切絲，蒜拍扁切成小塊。
- 雞胗提前放入鹽水中浸泡半個小時清洗乾淨，切成細絲。
- 鍋裡放入植物油，可以多放一些，加熱到六成熟以後把蔥薑蒜放進去熗鍋，辣椒放進去炒香。
- 然後把蔥薑蒜用鍋鏟推到一邊，加入雞胗煸炒，放入料酒，生抽繼續煸炒。
- 鍋快乾的時候放入鹽，孜然，攪拌均勻即可出鍋食用。
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做法三，涼拌雞胗。
準備食材:
雞珍，生抽，醋，鹽，香油，蔥，熟白芝麻。
烹飪步驟:
- 雞胗把表面的黃色部分全部切掉，然後放在水裡加入兩勺鹽，浸泡半個小時，清洗乾淨。
- 鍋裡放入清水，大火燒開以後，把雞胗放入煮15分鐘，撈出控幹水分，切成薄片。
- 放入盤中，然後加入生抽，醋，鹽，香油，攪拌均勻。
- 小蔥切成細絲，放入攪拌一下，撒上熟的白芝麻即可食用。
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鏟子愛廚房
酸辣雞胗，乾鍋雞胗，還有烤雞胗，都是很美味的做法。不知道大家有沒有吃過涼拌雞胗，味道也是一級棒啊。
雞胗爽脆的口感配上夠味的調料汁，油而不膩，辣而不衝。
涼拌雞胗
原料：
雞胗 5個 小蔥 1根 八角 1個 香葉 1片 其他香料（可以叫別人配，沒有也可以不放） 適量 雞精 適量 辣椒麵 適量 花椒麵 適量 料酒 適量 生抽 適量 醋 適量 薑片 2片
做法：
1、雞胗用熱水洗淨，備用。
2、準備好滷料 。
3、鍋裡放入適量的清水，把滷料和雞胗都放進去，再加入適量的生抽和料酒。
4、煮20分鐘就可以了，不要急著把雞胗撈出，等它在裡面放涼。切的時候可以不燙手，多泡會兒也可以更入味。
5、將雞胗撈出，切成片。
6、取一隻小碗，放入適量的辣椒麵和花椒麵，適量的鹽，雞精，和蔥白。
7、鍋裡放油，燒到稍微開始冒煙。關火。
8、將油潑到辣椒麵上。
9、加入蔥花，適量的醋和生抽拌勻。油辣椒就做好了。
10、取適量的辣椒，倒在雞胗上。
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成都新東方烹飪
雞胗都有哪些做法？
比較適合炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
首先我們弄清楚雞胗是什麼？
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。
簡單說說滷雞胗的做法吧？
雞胗買回來後，首先需要清洗乾淨，剪成兩半，放入冷水鍋中，鍋中先放入薑片煮沸，然後再進一步清洗。
清洗乾淨後就可以開始滷製了，在滷之前我們需要調製滷水。準備香辛料，主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、幹辣椒、幹檸檬片等
將準備好的香辛料，花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、幹辣椒、幹檸檬片等倒入滷鍋中後，往滷鍋中放入生抽、老抽、鹽、白砂糖。生抽的作用是調味，可以多一些，老抽的作用主要是調色，這個可以分次放入，覺得滷水的顏色較深就可以了。
調製滷水，以上準備工作做好後，往滷鍋中倒入大半鍋清水，並煮開待用
滷水準備好以後，放入雞胗就可以開始滷製了。滷製時間大約30分鐘，30分鐘後在滷水中浸泡一下會就可以撈出切片了
ps：
覓源良食
喜歡吃雞雜的人為數不少，甚至比吃雞肉還喜歡，而在喜歡吃雞雜的人裡，大部分又都是衝著雞胗去的。一隻雞無論長得多壯，也就一個雞胗，而且還只是小小的一個，關於它的吃法做法卻有那麼多種，真是要替雞胗捏一把汗啊（多餘）。不管怎樣，都不妨礙我們換著花樣吃雞胗。下面介紹幾種雞胗的吃法，雞胗還是那個雞胗，不同之處在於這幾個方子都是更下飯，也就是更費雞胗的吃法。
一、泡椒雞胗
一般來說，爆炒雞胗，吃的就是那一味爽脆，最好是幹辣椒和鮮辣椒搭配，融入生辣味，刺激味覺，辣爽得勁兒，菜色看著也清爽，勾芡摻湯都是耍流氓，純屬添亂。但是同樣作為辣炒，用泡椒來炒雞胗，還就得加點湯水，而且這湯水不是別的，就得是泡椒水才行。先用蔥姜熗鍋，然後旺火快炒雞胗至熟，放入切碎的泡椒翻攪幾下，放鹽調味，臨起鍋澆一圈老壇泡椒水，顛勻即可出鍋盛盤，端的那是一個酸辣脆爽，雞胗吃完，還剩湯汁兒泡飯，十分過癮。
二、乾鍋雞胗
乾鍋雞胗，可以摻上其他雞雜，比如雞腸、雞心一類，湊成熱鬧鬧的一大鍋，看著就舒服，更別說吃了。先來熱鍋冷油，放幹辣椒和花椒煸炒，一出香氣就放蔥薑蒜，然後放洗好切好的雞雜，一頓爆炒，可以加入香芹調味，也可以放少許豆瓣醬增香，紅辣辣的一鍋炒出來，配白米飯，就饅頭吃，那簡直了！空嘴吃當然沒問題，就是有點浪費了，吃一盆都不管飽的。
三、醬雞胗
滷菜攤子上常賣醬雞胗，味道當然是好的，但是總吃外面的東西，有點不放心似的，那就自己做，也不難，超市可以買到現成的五香醬料粉，自己再添點喜歡的作料什麼的，就可以了。醬雞胗需要先把雞胗焯水，一是為了去味去血水，更是為了在熱水一瞬間的刺激下，讓雞胗收緊，方便後續醬煮的時候，不會越煮越嚼不動。清水煮一點滷水（往裡加買回來的滷料及自己喜歡的麻辣香辣作料）充分燒開，然後把焯水的雞胗放進去，慢火慢醬，入味以後，關火，放置一晚上浸透味道更好。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
雞胗在我們家相當受歡迎，當然還是因為我媽做的比較好吃。雞胗作為雞的內臟很多人都會覺得很腥，但是雞胗真的很有營養，而且做的好了不但沒有腥味，口感也很勁道，吃起來特別有感覺！
雞胗怎麼做比較好？
在我看來爆炒出來的辣味雞胗再美味不過了，所以強烈推薦泡椒炒雞胗，因為泡椒的辣味不屬於幹辣，而是厚味無窮的爽辣感，雞胗爆炒後蜷曲在齒間碰撞，有一種說不出的帶勁兒。接下來教大家怎麼做。
1、準備材料：雞胗、泡椒、尖椒、生薑、大蔥、蒜頭、生抽、料酒、食用鹽、植物油。雞胗清洗乾淨之後，放鍋裡用水焯一下，加入料酒去腥，泡一會兒再將泡好的雞胗切片處理，不宜太厚；尖椒和泡椒都切成小段裝盤備用；蔥薑蒜切末處理。
2、起鍋燒油後爆香蔥薑蒜末，接著加入雞胗翻炒，看見雞胗微微蜷曲，放入食用鹽適量，攪拌均勻即可出鍋待用。
3、再次起鍋倒入油，油七成熱的時候加入切好的尖椒、泡椒開始翻炒，翻炒一會兒再加入適量的鹽，這時候就已經能聞到辣椒香了，接著加入炒好的雞胗，快速翻炒入味，再點上些許的生抽，觀察雞胗上色均勻，這時就可以出鍋裝盤！
有沒有流口水啊？我光看著我媽在燥邊做，就已經忍不住想要下手抓著吃了，提醒大家，炒辣椒的時候，辣椒的味道會很大，那時候就可以加入雞胗了！
小食帝
雞胗是雞的胃部，它營養豐富，含有蛋白質、維生素、鈉、鐵、鋅、鈣等多種對人體有益的營養元素，雞胗的口感也很好，越嚼越香，我不叫喜歡滷或者炒雞胗，做法不算困難，大家動手製作一次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作雞胗的方法，希望對您有所幫助
【酸豆角炒雞胗】
蔥切蔥花，生薑和大蒜切末，紅辣椒切段，酸豆角洗淨後切成小段，將雞胗的黃色表皮和多餘的肥油撕掉清洗乾淨，切成小片，切好後放入碗中，碗中倒入料酒，放入食鹽，用手抓勻後醃製十五分鐘
起鍋燒油，油熱後放入生薑大蒜末和蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入醃製好的雞胗，開大火將雞胗炒至變色打卷後，放入酸豆角，倒入生抽，翻炒片刻，將食材炒熟後，放入紅辣椒，放入食鹽和雞精以及五香粉調味，將紅辣椒翻炒至斷生後即可出鍋擺盤
開胃下飯的酸豆角炒雞胗就做好了
【滷雞胗】
蔥切段，生薑切片，將雞胗處理好後清洗乾淨備用
另起一鍋，鍋中倒水，放入八角、香葉、小茴香、花椒粒、桂皮、生薑片、蔥段、食鹽，倒入料酒、生抽、老抽，開大火將其燒開後，放入處理好的雞胗，將湯汁再次燒開後，蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮半個小時左右，煮好後關火，不要急著撈出，放入湯汁中浸泡兩三個小時，這樣更入味
好吃的下酒菜滷雞胗就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
